Csirke filé sous vide technikában liberty-mp-900 gyorsfőző

Csirke filé sous vide technikában liberty-mp-900 gyorsfőző

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
csirkemellek	4db 1400g
só	íz
szecsuán bors	íz
vagy
szerecsendió	íz
fekete bors	íz

Főzés módja

• Kedvenc receptem csirkefilé készítéséhez. nagyon egyszerű és rendkívül ízletes. A cipzáras csomagok kivételével nincs szükség további kiegészítőkre. Bármely előmelegítési üzemmódú, lassú nyomású tűzhelyben főzhető.
• Tehát vegyünk csirkemelleket. lehetőleg nagyobb. 4 darabom volt, össztömegük kb. 1kg 400g.
• Öblítse le, szárítsa meg, szórja meg sóval. A sót a szokásosnál kicsit kevesebbet kell beletenni. Meghintem borssal, van durva szecsuánom (nagyon illatos és szerecsendió-illatú). Hagyja a húst pácolni. A legjobb, ha egy éjszakán át vagy még hosszabb ideig hagyja, de elvileg egy órán keresztül pácolhat, de akkor az íze kevésbé intenzív lesz.
• 
• Amikor a húst pácolták, tegyük cipzáras zacskókba. Rögzítjük a táskákat, de nem teljesen, hogy legyen hely a levegőnek a menekülésre.
• 
• Vizet gyűjtünk egy alacsony fazékba. Mártson bele egy zacskó filét, és szorosan nyomja a falakhoz. A csomagzár kilóg a víz felett.
• 
• Ezután elkezdjük csavarni a zsákot filékkel víz alatt, kifújva a fennmaradó levegőt. Ezután óvatosan zárja be a zárat úgy, hogy körmével végigsimítja a serpenyő oldalán
• 
• Így néz ki egy zacskó filé, miután eltávolította belőle a felesleges levegőt. Ez természetesen nem vákuum, amelyet egy speciális eszközzel érnek el. De a hús főzéséhez ez a fokozatú vákuum elég.
• 
• Most a húscsomagokat a serpenyő aljára tesszük, a zsákfarkakat az alja alá téve. 4 darab meglehetősen nagy csirkefilé belefér egy gyorsforraló öt literes fazékjába. Kevesebb filét tehet, legalább egyet. A lényeg az, hogy a csomagokat egy rétegben rakták ki.
• 
• Töltse fel a tasakokat 50 fokos meleg vízzel, és tegyen rá egy tányért. A víznek körülbelül egy vagy két centiméterrel el kell takarnia a lemezt.
• 
• Bekapcsoljuk a fűtést. A csirke tömegéhez az ideális hőmérséklet 63 fok. De főzhet 60 és 70 fokon. Igaz, van egy fontos dolog, de minél magasabb a hőmérséklet, annál szárazabb lesz a hús. tehát ebben az esetben minél kevesebb a jobb, de nem alacsonyabb, mint 58 fok. A hőmérséklet-szabályozás pontos fenntartásával nem különösebben foglalkozom, egyszerűen nyitott fedéllel főzök. mert bezárva a hőmérséklet 70 fok fölé emelkedhet, ami rossz a húsnak .. Az én gyorsfőzőmben a hőmérséklet a következő: ha egy serpenyőben 4 filé van, akkor a víz 61-62 fokig melegszik. ha egy filét veszünk, akkor 68-70 fokot. Annak érdekében, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen sokat, félóránként öt percre kikapcsolhatja a fűtést, majd újra bekapcsolhatja.
• A főzési idő a filé vastagságától függ. Kis filé esetén egy óra elegendő, egy nagy filéhez 2–3 óra. A fotón lévő filé 2,5 órán át főtt.
• 
• Főzés után helyezze a filézsákokat jeges vízbe. Hősokk létrehozása. Minél hidegebb a víz, annál jobb. Jégdarabokat dobok egy tál vízbe. hogy a főtt hús hőmérséklete a lehető leggyorsabban csökkenjen. Tartsa a húscsomagokat egy tál vízben, amíg azok teljesen kihűlnek. Ezután tegye a táskákat a hűtőszekrénybe ..
• 
• Ezt az ételt nagyon egyszerű elkészíteni. nem kell követni a húst, kevergetni. Fazékba tettem, megtöltöttem vízzel, és járkáltattam magatoknak.Fél órát sem kell nyomon követnie, vagy akár egy órával sem hosszabb, mint a főzés, de az eredmény kivételesen jó. Nincs összehasonlítás a főtt csirkefilével. A hús nagyon lédús.
• Mit lehet tenni ilyen hússal. A hideget uterbrodokra vághatjuk, vagy salátára szeletelhetjük. A filét bevonhatja méz, ketchup és szójaszósz keverékével a tetejére, és csak 3-4 perc alatt grillezheti a filét. Vagy egyszerűen megpiríthatja a szeleteket forró vajban.

Az edényt arra tervezték

4 filé

A felkészülés ideje:

1 órától 2,5 óráig

Főzés program:

fűtés

jegyzet

Bármilyen húst ugyanúgy lehet főzni. a lényeg, hogy a darab ne legyen túl széles. mivel a főzés időtartama a darab vastagságától függ. Ugyanígy főztem sertéshúst és marhahúst. A halakat ki kell választani. nem minden fajta fog működni.
Bármilyen fűszereket elfogyaszthat. De mindig szem előtt kell tartani, hogy körülbelül feleannyit kell beletenni, mint a normál főzés során. Főzésének köszönhetően a hús sokkal ízesebb. ezért ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel.

Marie, mindent olyan világosan írtál, hogy csak vedd és csináld. Köszönöm kedves!

[mary_kyiv]

mary_kyiv, Teljesen egyetértek veled. Mivel nálunk gyorsfőző-lassú tűzhely-multicooker volt, fűtési funkcióval, húst készítünk sous-vide-nak, nekem leginkább a pulyka és a sertés tetszett, én pulykát készítettem gyógynövényekben, sertéshúst pedig gabonamustárban. Csak velem cipzáras csomagokkal "nem nőtt össze", porszívót kellett vennem.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, és milyen csomagokat vásárol? És akkor futott a cipzáras csomagom ... Megolvadt ... És húst akarok sous-vid!

Rendes táskák, piros csíkkal. Fagyasztótáskának is nevezik. húrzárral.

Így néznek ki



Nem futnak és nem zsugorodnak. elég sűrűek.
A lényeg az, hogy a polietilént ne melegítsük 80 Celsius fok, az olvadáspont fölé. A polietilén fizikailag semleges és teljesen ártalmatlan az ételkészítés szempontjából. A polietilén -70 fokig képes ellenállni a fagynak.