Éjszakai sapka a sous technikában Liberty MC-930

Éjszakai sapka a sous technikában Liberty MC-930

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Podcherevina	1,2 kg
nitrit só	12 g
közönséges só	15 g
őrölt füstölt paprika	15 g
őrölt pirospaprika	íz

Főzés módja

• Keverje össze a nitrit sót és a konyhasót, adjon hozzá paprikaport és pirospaprikát.
• Vágja az alhúst 3,5 cm széles részekre, alaposan szárítsa meg az egyes darabokat, szórja meg a hús minden egyes részét keverékkel sózás céljából, és tegye az összes darabot egy zacskóba.
• 
• A húst legalább 6 órán át sózzuk. Ezután egy előmelegített serpenyőben megsütjük a borjú szeleteit. mindkét oldalon 20-30 másodpercig.
• Öntsön vizet a multikukkába a tál térfogatának felére, és állítsa a Zabkása üzemmódot 10 órára, a hőmérsékletet pedig 75 ° C-ra (a tényleges hőmérséklet 76,2 ° C volt).
• Helyezzen szubkraniumdarabokat cipzáras zacskókba, és egy tál vízzel nyomja ki a levegőt, zárja le a tasakokat. Helyezze a táskákat az aljzattal a serpenyőbe, fedje le egy taoolal a tetején, hogy a táskák ne lebegjenek. Főzzük zárt multicooker fedéllel.
• A készenléti jelzés után vegye ki a zacskókat a multicookertől, és tegye őket egy tálba hideg vízbe 20 percre, majd az edényt három órára hűtőszekrénybe teheti.
• Ha elkészült, a hús így néz ki.
• 

Az edényt arra tervezték

6 db

A felkészülés ideje:

10 perc + 3 perc + 5 perc + 10 óra

Főzés program:

t = 75 ° C

jegyzet

Ez volt az első tapasztalatom a nitrit-sóval kapcsolatban. a csomagoláson feltüntetik, hogy 1 kg húskészítményhez 23 gramm ilyen só szükséges. A jelzett norma felét elvettem és összekevertem közönséges sóval. A hús meglehetősen rózsaszínűnek bizonyult, ez a fotóból is látszik.
Nagyon kényelmes és egyszerű recept. A zsír szokatlanul illatos. bár nem sok fűszert adtam hozzá.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, ha jól értettem, adtál-e közönséges sót a már konyhasóval hígított nitrit-sóhoz?

Igen, ez így van, a szokásos só fele a nitrit fele.

Az első fotón egy csomag nitrit-só van.

Köszönöm!