A bevonat nélküli serpenyők patinálása és további használata

[Svetlenki]

Engem egy Sveta nevű csodálatos személy és becenév ütött ki Svetlenki - ismét visszatérek arra a kísérletre, hogy valamit halmozzanak a francia de Buyer cég acélsütőjére. Miután megvettem, vezetve attól a ténytől, hogy sok szakember szereti az acélt, mélyebbre ássa és otthagyta. Valahogy nem történt meg az izgalom a vele való munka iránt, és sokáig lusta voltam ahhoz, hogy foglalkozzak vele. Ezért az elfelejtett és elhagyott feküdt a kamrában, a nagyon tisztességes költségek ellenére. De ismét ezekről a serpenyőkről beszéltünk, a Teflons használatától való eltávolodás kísérleteiről, a bevont serpenyők alternatíváiról. Kiderült, hogy több alapvető lehetőségünk van: öntöttvas, alumínium, acél, rozsdamentes acél. Mindennek megvannak az előnyei és hátrányai, mindent felhasználtam, kivéve ... a közönséges acélt. Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Irreális a rögtön használni, a serpenyő előkészítést igényel, de akkor aranyhegyeket ígérnek a sütés szempontjából: a serpenyő kiváló hővezető képességgel rendelkezik, megfelelő hőtehetetlenséggel és hőkapacitással rendelkezik, de nem olyan inert, mint az öntött vas, amely nagyon sokáig felmelegszik és ugyanannyira hűl ... Olyan, mint az alumínium és az öntöttvas keresztezése. A serpenyőm acélja erős, vastag, a serpenyő nagyon nehéz, kissé könnyebb, mint az öntöttvas. Ezért miután mágikus rúgást kaptam Svetától, mégis úgy döntöttem, hogy újra foglalkozom ezzel a kérdéssel.

A patináció egy ellenálló film létrehozása, amely megvédi egy tárgyat a külső körülmények hatásaitól. Patina valójában a réz vagy rézötvözetek előfémjére utal, de a serpenyők "sütését" patinálónak is nevezik. Alapvetõen lenmagolajat használnak, de én enélkül is pusztán azért tettem, mert nem volt ott. Tehát mi jött ki ebből a vállalkozásból.

Mineral B sorozatú acél serpenyő, NEM Rozsdamentes acél. A serpenyő speciális előkészítés nélkül azonnal rozsdásodik és oxidálódik. Az enyémet a gyártó utasításai szerint mossák és kalcinálják, vékony olajfóliával letakarják, majd nagyon sokáig a szekrényben tárolják. Ebben a tekintetben így húztam ki:



Ez az első kalcinálás után pihenjen, amíg kihűl, és ismét a sütőn. A kályha nagyon forró volt.



A serpenyőt át kellett fordítani, mivel a magas oldalakat nem olyan aktívan "sütik", mint az alját. Ez már 2 kalcinálás.



Ez a kemencében végzett 5 kalcinálás után történik:





A serpenyő valóban tapadásmentes tulajdonságokkal rendelkezett, bár természetesen nem tökéletes, természetesen nem teflon. De kezdetben egyszerűen irreális volt valamit sütni rajta - halálra ragadt. Ez a természetes és szisztematikus használatú patina körülbelül hat hónapig alakul ki, ha emlékezetem nem szolgál. Ez a sütés lehetővé teszi, hogy ne szenvedjen hat hónapig, mielőtt normálisan megsütné. Gondozása hasonló az öntöttvas gondozásához: nincs zsírtalanító szer. Csak forró vizet, ruhát és olajat. Mosás után célszerű gyorsan szárítani a tűzhelyen, és zsírozni egy olajfilmmel. Most palacsintát tervezek rá vezetni. Ez egy klasszikus olajsütés, amely tovább építi és megkeményíti a bevonatot.

Hirtelen ez az élmény érdekes lesz valakinek.
Itt az egész folyamat egyértelműen látható a videóban:

J1ddZdHXr3I

Csak tapasztalataimat tettem közzé egy acél serpenyőben. De van öntöttvas, alumínium, rozsdamentes acél is, amelyeket szintén felhasználásra készítenek elő. És ezt is meg lehet vitatni.

[Nata]

NataNagyon jó, hogy úgy döntött, hogy megnyitja a patinás témát! Megosztjuk és kicseréljük tapasztalatainkat.

Várom a serpenyőmet és követlek ... Nincs ilyen sütőm. Csak BBQ / BBQ. Ezért a történeted videója csak az én verzióm!

Kérem, mondja meg, hogy a tollja rendesen viselkedett? A serpenyőn a fogantyú bevonata habos?

[Svetlenki]

Svetlenki,

A fogantyút valamilyen "festék" borítja. De ez nem festék, hanem csak vastag bevonatréteg. A legvégén már van egy kis forgács - láthatja, hogy a bevonat vastag. Semmi nem történt vele a feldolgozás során. Csak a fogantyú körül "sütött" rosszabbul, mert valószínűleg levonja a hő egy részét. Röviden: lehűl.

Nos, a videóban nem sikerült lányként megcsinálnom. Nem tudom miért. Talán nem tartotta? Vagy a serpenyője vékonyabb, mint az enyém?

Köszönöm az ötletet! És van egy alumínium serpenyőm, amely tétlenül áll. Kíváncsi vagyok, meg tudja-e csinálni vele?

[liyashik]

liyashik,

Számomra úgy tűnik, hogy az alumínium "vezethet". Nem pontosan a tudásban)).

Amikor meggyújtottam egy új serpenyőt (ugyanaz a de Bayer), az olaj kitört (indukciós főzőlapon!)
Párszor játszott, és a túlsó sarokba is betolt. Túl sok testmozgás.
Nos, ez egyelőre nafik. Imádom a teflont!
Bár a palacsintatartókat rendeltetésszerűen használom, évente párszor, két fizetős, szeretem őket.

[Gally]

Gally,

Nem öntött sok olajat? Le kell törölniük, csak egy filmet kell hagyniuk, a tócsákat nem. Ellenkező esetben valóban meggyulladhat.

[liyashik]

Nos, a videóban nem sikerült lányként megcsinálnom. Nem tudom miért. Talán nem tartotta? Vagy a serpenyője vékonyabb, mint az enyém?

Azt hiszem, minden az olajról szól. Más színt ad ... Milyen olajat használtál?

És van egy alumínium serpenyőm, amely tétlenül áll. Kíváncsi vagyok, meg tudja-e csinálni vele?

liyashik, Leah, Azt hiszem, hogy Csucskának igaza van, ő vezethet. Meg kell vizsgálni ezt a kérdést, de elolvastam a gyártók ajánlásait, miszerint olajat és sót kell önteni, és néhány manipulációt el kell végezni a kályhán - például nagyon felmelegedni, majd csökkenteni a hőt és tartani egy párig órákig? ... De tévedhetek

Ragaszkodik a lumineszcenciámhoz, ha rosszul melegítem fel ... És általában jó lenne, ha patináznának is ...

Kinek van sikeres tapasztalata, meg tudja-e osztani?

És most megváltoztatom a téma nevét, hogy mindenféle serpenyőt fedél nélkül megvitathassunk, és ne csak acélt.

Itt az egész folyamat egyértelműen látható a videóban:

És milyen szalonnát kapott a kijáratnál mmmmmmm ... Az ilyen szalonna kedvéért még én is sok mindenre képes vagyok, az embereim pedig egyenesen nem is tudják

Tudom, hogyan kell elkészíteni az öntöttvasat, sokszor megtettem, és van egy nagy öntöttvas. De alumíniummal valahogy nem vagyok túl jó a sütés szempontjából. Rajtam ugyanaz a kitörölhetetlen réteg képződik fokozatosan, mint az acélnál, de inkább ragadós. De szénlerakódások nélkül tökéletes tapadásmentes serpenyő volt. Furcsa ...

Rajtam ugyanaz a kitörölhetetlen réteg képződik fokozatosan, mint az acélnál, de inkább ragadós.

Be-be ... Ugyanaz a történet. Tanulni kell

Pontosan. És ez a ragadósság idegesít. Azonnal ki akarom venni a serpenyőt, ami után minden megint megtapad. Ezért tétlen vagyok. A mindenféle bevonattal ellátott serpenyők pedig őrülten drágák és előbb-utóbb használhatatlanná válnak, még az én óvatos hozzáállásommal is !!!

Feliratkozom. A bokrokból olvastam ... érdekes

A boltomban is van egy ilyen serpenyő, amelyhez minden ragaszkodik, bár az összetétele ismeretlen. Részt akarok venni a kísérleteiben is, bár lakásban élek, de van lenolajom.

Ma palacsintát sütöttem rajta. Vékony nagy. Minden oké. Amikor eredeti formájában volt, egyáltalán nem lenne valószerű a szóból. Olajjal kentem (nem öntöttem, hanem ecsettel).

[öntöttvas]

Kiderült, hogy több fő lehetőségünk van: öntöttvas, alumínium, acél, rozsdamentes acél. Mindennek megvannak az előnyei és hátrányai Mindent felhasználtam

Figyelj, Natus, véletlenül van öntöttvas edényed üvegkerámia bevonattal?

Egyszer megverem!

... vagy behajtom

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nem, nem szeretem ezeket a borítókat. Szép, nem rozsdásodik - igen. De a fenébe is, ez a bevonat úgy viselkedik, mint a közönséges öntöttvas. A fügék ott tapadásmentes tulajdonságok. Ezek is csak idővel jelennek meg hosszan tartó és ismételt olajban történő főzés során (a bevonat ezzel az olajjal "telített"). Mint egy acél serpenyő. És kiderült, hogy csupasz öntöttvas, amely nem meztelen. De fügével borítva meggyullad vagy patinázik - minden megreped.

[Elena Tim]

öntöttvas edények üvegkerámia bevonattal?

Milyen állat ez? A Le cruzet (t) zománcozással készül. Csak savas ételek főzéséhez. Elena Timnincs zománcod, igaz?

Nataaaaa !!! Milyen olaj patináltaaaaaa?

A fügék ott tapadásmentes tulajdonságok.

És nem ígérik nekik. Csak annyit, hogy ezek a serpenyők nem igényelnek különösebb gondozást, azt mondják, nem rozsdásodnak el. Igen, jobb lenne rozsdásodni, yo-mao! Már olajjal kikentem és több órán át "sütöttem" a sütőben ... Igen, segít, de nem sokat. És a kapott réteg, ez az úgynevezett "tapadásmentes" - végül valami furcsa: ragadós és pelletekké gurul, szivacs mögé húzva.
A fenébe, Natasha, annyira tetszik ez a grill-serpenyőm, ezeket nem tudom átadni, de ő csúnyán néha szorosan süt magának ételt.
Itt ülök és gondolkodom, miért szenvedhetünk, félve, hogy megrongáljuk az üvegkerámiákat, csak koppintsunk rá és meszesítsük meg emberileg, mint bármely más öntöttvasat - sóval vagy olajjal? ...
Ó, nem abban az értelemben, hogy "megütjük és meggyújtjuk az egészet", hanem abban az értelemben, hogy ne tönkretegyük a poharat.

Milyen állat ez? A Le cruzet (t) zománcozással készül. Csak savas ételek főzéséhez.

Igen, megvan ez ... hogy van ... elmegyek a gazfickóhoz ... Staub grillező serpenyőbe (csípősön csíp), legyen baj!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Igen, a szokásos finomított napraforgó. És nem gőzölgött)).



Nézd, lányok: palacsintát sütöttem. Számomra úgy tűnik, hogy a bevonat elkészítése után palacsintával való hajtása a lényeg: olajjal kenegetni, sütni, ismét zsírozni-sütni. Semmi sem ragad, elvtársak! Itt egy vizuális bemutató. Ne ítélje meg szigorúan az áramot, egy kézzel dolgoztam, a másodikban a telefonomat tartottam lövés közben)):

5iOUEXOHIlg

Osztály!

Van ez a Bodum olajkefe:



Költség dofiga, de kényelmes - horror. Egy kis olajat öntök bele, hogy kenjek valamit. Üvegben és tárolva. Apránként, mert akkor a morzsák bekerülnek az olajba, stb. Amikor ez nem elég, gyorsan elköltötték, megmostam az üveget és öntöttem egy új, tiszta. Ennek a vajkefének a segítségével minden palacsintán (tisztességes halom nagy átmérőjű) valószínűleg több kanálra van szükségem.

[Nata]

Len, gyorsan megnéztem a staub hivatalos weboldalát ... nem beszélnek a bevonatról ... A videóban néhányan említették a zománcot ...

Ravasz módon fel kell melegíteni. Próbálta már?



Nata, a serpenyő gyönyörű! És milyen nagyszerű kiegyensúlyozó cselekedet! Egyenesen szuper

nem beszélnek a lefedettségről

Könnyű, könyvemben az áll, hogy az edényt üvegzománc borítja (nem emlékszem pontosan, hogy hívják ezt a bevonatot, de lusta könyvet keresni, de az biztos, hogy valami üveggel kapcsolatos). A serpenyőt is felmelegítettem, először alacsony lángon, majd nagy lángon, bár nem emlékszem, hogy ilyen sokáig csináltam volna. Meg kell próbálni. Talán azok az idők, amikor nekem minden remekül sikerült, a várakozásoknak megfelelően melegítettem be.

Talán azok az idők, amikor nekem minden remekül sikerült, a várakozásoknak megfelelően melegítettem be.

Ezek a serpenyők nem könnyűek. Makacsok ... De micsoda eredmény! Miközben néztem egy videót egy sztubilis grillről, hogyan sütnek steaket, minden nyál kijött. Azt mondják, nincs hűvösebb disznóstub

Igen, az eredmény nagyon őrült, nincs rá más szó. Oké, megszelídítem.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jobban szeretem a Skeppschultot.Bár véleményem szerint nincs közvetlen alapvető különbség. A jó öntöttvas öntöttvas)). A kiváló minőségű cégeknek természetesen kiváló öntési minőségük van. Van Lodge, Staub és Skeppschult, és magam sem emlékszem másra))). Leginkább Skeppschult.

Van Lodge, Staub és Skeppschult, és magam sem emlékszem másra))).

Megvan a BIOL. Megvettem, még nem drágák, mivel megpróbálnak belépni az európai piacra. Nekem eddig tetszik, de egyértelműen könnyebbek, mint a páholy és a le cruzeta

A Lodge-ot NAGYON megvesztegeti az a tény, hogy már csiszolt.

Skeppschult ... viccelek a márkával.

Bár véleményem szerint nincs közvetlen alapvető különbség.

Számomra az is látszik, hogy ez már a marketingesek-hirdetők háborúja, akik hűvösebb márkakampányt folytatnak ... De meggyőződés ... Hogyan csomagolják ... Hihetetlen esztétikai élvezet csak a doboz kinyitásával

Átkozott ... áradás ... sajnálom



És jött az enyém - hétvégén megcsinálom.

Skeppschult ... viccelek a márkával.

Skeppshult. Svédek. Nézd, hirtelen tetszik. Ez a serpenyőjük:



Ez is az övék:




Nekem is van palacsintám (28 cm kibaszott, imádom !!) és ... már összezavarodtam, sok van belőlük. Általában öntöttvas dofigám van)).

Semmi özön. Itt a tapadásmentes bevonat nélküli edények előkészítéséről és munkájáról beszélünk. Minden öntöttvasam tökéletesen működik. A tojásos serpenyő remekül működik, semmi nem ragad. Fánkboltba is.

Minden öntöttvasam tökéletesen működik.

Ossza meg tapasztalatait, kérem, hogyan patináztam. Ki kell fényeznem az utolsó öntöttvasat. Fémmel együtt csinálom.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, nem csinált semmi különöset a svédekkel: forró vízzel és mosószerrel (új) mostam le, hogy eltávolítsam a technikai olajok / nyomok maradványait, meggyújtottam, hogy közvetlenül füstöljön és füstöljön (minden ég). Ezt a forrót ecsettel növényi olajjal ecsetelem, és hagyom kihűlni. Még egyszer megismételheti. Ezután minden használat előtt - kenje meg növényi olajjal. És természetesen ne mosson mosószerekkel, csak forró vízzel. Ha valami hegesztetté vált, áztassa és mossa le forró vízzel. Mosás után feltétlenül tegye a tűzhelyre, melegítse, amíg a víz teljesen el nem párolog, kenje meg vékony réteggel ecsettel. Minden tárolásra. Ezen ismételt műveletek (sütés, öblítés, zsírozás) után minden egyre jobbá válik. Sokáig semmi nem tapad a serpenyőkbe.

Milyen érdekes téma! Van egy Biol edényem is. A dachához vittük, a sütőben áll és időszakosan rozsdásodik. Szükséges lesz az összes ajánlás figyelembevételével patinálni.

[Nata]

Nata, Figyelembe veszem az öntöttvasat. Köszönöm.

Figyelj, de ha visszatérünk a svéd-francia-BIOL-ba az öntöttvasról. Nos, kiderült, hogy a BIOL porózusabbá, könnyebbé teszi, de véleménye szerint ez hogyan befolyásolja a serpenyő munkáját a főzéshez? Egy könnyebb serpenyő rosszabbul tartja a hőt?

Skeppshult. Svédek. Nézd, hirtelen tetszik. Ez a serpenyőjük:

Tetszett minden !!! Olyan tematikusak. És nagyon szeretem a remek eredményért! Ó ... öntödel töltjük meg a házat

És igen ... nekem is sürgősen szükségem van egy ilyen kefére egy üvegben - kényelmes, hogyan!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Elméletileg igen. Bizonyos értelemben, ha könnyebb, akkor az ötvözet sűrűsége alacsonyabb, a jellemzők rosszabbak lesznek. Vagy maga a serpenyő kivitele "könnyebb", vagyis például egy vékonyabb serpenyő. De. Nem valószínű, hogy észre is veszi működés közben. Nekem úgy tűnik. Nekem azonban soha nem volt Biol. Hipotetikusan tökéletesen érvelek.

[Nata]

Nata, kipróbálhatnád a tükörtojás alját? Van egy 19 cm-es köröm, ez már nem lehetséges. A leírásban 20 cm-t írnak.Tényleg van 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Melyik kör van alattad? Fentről négyzet alakú))). Shcha!

Az alábbi (kerek) korong pontosan 19 cm.

És igen ... nekem is sürgősen szükségem van egy ilyen kefére egy üvegben - kényelmes, hogyan!

A francba is, vagy mi akarsz?
És ami a legfontosabb - nem volt rá szükség! Százszor futottam el! És mivel Sveta türelmetlen volt, úgy értettem.
Nos, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, ez valami, de szívből ajánlom. Tartályként tojás / oroszlán bevonására és mindezekre - nekem ez nem ment. Csak olajom van. gyakran van rá szükség valahol: palacsinta, serpenyő, tepsi, forma, pite, manti, zsír stb. És a vaj vaj: készítsen ecsetet, egy tálat, majd öntse ki a maradék olajat (és hová tegyük ?? fordítsuk meg ezzel a tálal és ecsettel). Személy szerint szerintem vegyél egy második poharat, mert félek összeomlani ...

Az alábbi (kerek) korong pontosan 19 cm.

Urrraaa !!! Rendelek még egy öntöttvasat. Palacsinta! Meg kell állnunk! De el tudom képzelni, hogy milyen tojásból derül ki!

Szüksége van egy kefére, amely kifejezetten a serpenyőkhöz készült üveggel rendelkezik. Nincs másra szükségem szerintem

Személy szerint szerintem vegyél egy második poharat, mert félek összeomlani ...

Oké, oké, már tedd be a kosárba

[Svetlenki]

Svetlenki,

A tojásról)):





PS: ez nem 2 tojás - nem fognak beilleszkedni a mélyedésbe. Két sárgájú tojásról van szó.

Találtam egy saját serpenyőt palacsintához (bizonyos értelemben a fotóm régi):


Egyébként sokáig magyaráztam a férjem fiának, hogy a palacsintás serpenyőt nem szabad mosószerrel mosni. Bámult rám: nos, hogy van, piszkos lesz !! Vagyis némi tündér nélkül - koszos!)) Aztán megszoktam. Családjukban palacsintaspecialista és fokozatosan jött erre. Vettem egy öntöttvas serpenyőt, úgy készítettem elő, ahogy tanítottam és megnyugodtam: nem súrolja zsírtalanító vegyületekkel. Egy ilyen serpenyő csak javulni fog az évek során. És olyan óriási, hogy egy ilyen serpenyőt egy darab szalonnával kenünk meg sütés közben. A sertészsír jobban fekszik, mint a vaj. De a sütési folyamat során nem polimerizálódik, mint egy zöldség.

[Nata]

Nata, csábító!

A palacsinták csipkéjének színe tökéletes! Hűvös serpenyő! Jó választás! A gyerekeim készek minden nap palacsintát enni reggelire.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nos, ha a tojás és a palacsinta esetében a serpenyő inkább kényeztetés, akkor a palacsinta esetében az öntöttvas elengedhetetlen. Rajta, és palacsintát sütnek, sőt szeleteket is).



A színes zománcozott öntöttvasról:

"Kerámia bevonatú öntöttvas serpenyők hátrányai:
Elmondható, hogy a kerámia bevonat és az öntöttvas serpenyő anyag kombinációja kissé felesleges. Ha a kerámia gyenge hővezető képességét kompenzálhatja az alumínium magas hővezető képessége, akkor ebben az esetben - egy kerámia bevonattal ellátott öntöttvas serpenyő rosszul adja át a hőt, és a főtt edényben nem valószínű, hogy a sült kéreg kapott. Ezért a pörköltek valószínűleg jobbak lesznek, mint a sültek.

Ugyanakkor a kerámia bevonat meghibásodása esetén a garancia utáni pár év elteltével semmi sem történik, mivel maga az öntöttvas jó tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Az étel azonban éjszakán át hagyható egy serpenyőben anélkül, hogy félne, hogy az edény elsötétül vagy fémszagú lesz. Bemelegítés után a főtt ismét finom illatot áraszt. "



Az egyik fórumon érdekes dolgokat is találtam.
Megkerestem a "cast iron anting" kulcsszavakat. Bár összetévesztik ezeket a kifejezéseket az öntöttvas vonatkozásában, ez egy speciális üveg-kerámia bevonat, amelyről Lena látszólag beszélt. Van öntött zománc (általában színes, sima és fényes), van egy üveg-kerámia bevonat (ez szinterezett kvarchomok és a legerősebb réteget képezi az öntöttvason), és van gyári kalcinálás és olajfólia létrehozása, és nem -bot tulajdonságai (ez egyébként a legközelebbi technológia a csomósodásgátlóhoz), de a kifejezést általában valamilyen okból pontosan az üveg-kerámia bevonat létrehozására használják öntöttvason. A gyári kalcinálás időszakos megújulást igényel, mivel az üzemi körülmények teljesen megsértik, az edények rozsdásodnak).

"*** Egy évvel ezelőtt bemutattak egy francia öntöttvas serpenyővel. Most nem emlékszem a társaságra, de nincs hova nézni (serpenyő egy másik lakásban).Elvileg megtalálható a Domino üzletekben és más nagy háztartási cikkek áruházaiban (Gorbushkánál is láttam). 1,5 ezer rubeltől 2,5 ezerig kerül. Nyele természetes fából készült. Eleinte meglehetősen szkeptikus voltam benne - az öntöttvas tetején belül és kívül egyaránt zománcréteg borítja. Úgy gondolom, hogy ezeknek a "polgári" embereknek nincs más dolguk, mint az ilyen fényűző öntöttvasat valamilyen gagyi zománccal letakarni. De kiderült, hogy öröm vigyázni ezekre az ételekre. A mosás nagyon egyszerű. Az egyetlen hátránya, hogy az átmérője olyan, hogy nem tudja felvenni a fedelet. Elvileg nem alkalmas oltásra. De túl fájdalmas mindent megtenni benne. Igaz, kicsit nehéz, de használható súlyzók és erősítő gépek helyett. Tehát minden előny megvan. ***

*** A vasöntvény zománcozott, ez így van. Minden liba kiskacsa számára jó, bár ezek a tárgyak valahogy kimentek a népszerűségből. Zománcozott öntöttvas 3 literes serpenyőt örököltem - a pörkölés kivételével nem találtam különösebben sikeres felhasználást, de a tejfölös-lisztes szószok általában tapadnak a zománcra. Higiénikusabbnak tekintik azonban, mint a fekete öntöttvasat, amelyet nem mosnak. A mosogató nemcsak azonnali perzselést okoz, az öntöttvas is rozsdásodik, ne felejtsd el.
A vasválasztó a legjobb tapadásmentes bevonat. Az öntés során a lombikot kvarchomokkal megszórják (vannak több technológiai módszer is), amely egy vékony (legfeljebb 1 mm) és nagyon erős üvegfóliát képez az öntöttvas felületén, az öntöttvas szemcséket tűzálló szemekkel keverik homok. Nem vagyok kohász, ezért nem tudom jobban megmagyarázni. Egy ilyen film nagyon hőálló és gyakorlatilag elpusztíthatatlan, sokkal jobb és erősebb, mint a zománc. Nagyra értékeli a VAS Le Creuset (én is teljes mértékben támogatom) és más cégek, például a Lodge Logic, most ún. fűszerezett öntöttvas, vagyis gyárilag nagyon magas hőmérsékleten olajjal előre kalcinálva, amikor az olaj nagyon perzisztens filmet képez a felszínen. A Le Creuset egyébként imádja az öntöttvas zománcozását kívülről - nos, ez mindenképpen a szépség kedvéért szól, és a gyakrabban történő mosáshoz szükség volt rá.
Hangyaételek ritkán találkoznak - turkálok a szabadidőmben, és beszámolok az eredményekről. ***

*** Kicsit összezavarodtam a feltételekkel, és félek összetéveszteni. Az "anting" kifejezés természetesen elsősorban a fazekasságra és a téglára vonatkozik.
Azonban nem találtam megfelelő kifejezést az angol "fűszerezett" kifejezésre, és a "másik opera" nevet használtam. A folyamat azonban hasonló - az edényt, esetünkben öntöttvasat, speciális keverékkel fedjük le, és magas hőmérsékleten égetjük, amely nehezen feltörő filmet képez a felszínen.
Az öntöttvas edények házi elsődleges kalcinálása növényi olajjal 4-5 órán keresztül, amint azt elméletileg kell, és lassú lehűlése nem eredményez ilyen stabil eredményt - a film nem csak mosás esetén gyorsabban bomlik le, hanem savak hatására is - például paradicsom párolásakor.
Tehát az öntöttvas természetesen nincs bevésve, de nem tudom pontosan megmondani. De egy ilyen tapadásmentes bevonatnak semmi köze a DuPont-Teflonshoz, ez egy teljesen más folyamat. ***
-------------
Vagyis a szerző öntöttvasnak nevezi azt a fehér zománcot, amelyre minden ég, és amit idézőjelben "maratott" öntöttvasnak nevez (mert valójában a csak maratott öntöttvas szokásos, a körülmények, az öntöttvas, amely ettől fekete, de idővel még mindig rozsdásodik, és a maratott réteg időszakos megújítását igényli), valójában üvegzománc van - az öntöttvasba beolvadt kvarcréteg van. Az ilyen öntöttvas nem rozsdásodik, és könnyebben kezelhető.
A legelső bejegyzésben már linkeket adtam a Le Creuset és a Staub ilyen lefedettségéről szóló oldalakra, de ha ott nehéz elolvasni, akkor ide is másolhat:

*** Ez a grill serpenyő megtartja a hagyományos öntöttvas serpenyő összes előnyét - ideális a magozáshoz, sütéshez és dinszteléshez -, de nem igényel időnként olajpörkölést, és esetenként nem rozsdásodik.A Le Creuset öntöttvas edényeket könnyen tisztítható zománc borítja, amely megvédi az edényeket a rozsdától, és ellenáll a karcolásoknak és a forgácsoknak is. Az öntöttvas egyenletesen elnyeli, átvezeti és tárolja a hőt, így az ételek ugyanolyan jól főznek a serpenyő teljes felületén. ***

*** A francia Staub cég öntöttvas edényeit nagyra tartják. A lépcsős öntöttvas edényeket több réteg zománc borítja. [...] a belső térhez matt fekete zománcot használnak, amely lehetővé teszi ezen edények felhasználását előkészítés nélkül.
A főzés során a zománc nem oxidálódik.
Hosszan tartó használat esetén a Staub edények különleges tulajdonságokra tesznek szert. Az étolaj mélyen behatol a zománcbevonat pórusaiba, ami további tapadásgátló tulajdonságokat kölcsönöz. Minél gyakrabban használja a Staub serpenyőt, annál jobb lesz. *** "

Natasha, köszönöm! Igen, van üvegzománcom, azt, amelyet kvarchomok megolvasztásával nyernek.
De ezek a "Staub dicséretek" baromi jóak, ha a csirkecombok szorosan összekapaszkodnak. Én is, amikor elolvastam a könyvet, arra gondoltam, itt van, boldogan! És még egy legelőször főtt dohánycsirke is kiderült, nem félek ettől a szótól, varázslat!
Ropogós kéreg, benne lédús hús:

Aztán kétszer a kudarc, majd ismét kétszer a siker. Nem értem a nikhrenulechkit - mit akarsz tőlem a franciáknak ezt a baromságát?

[Elena Tim]

Ha a kerámia gyenge hővezető képességét kompenzálhatja az alumínium magas hővezető képessége, akkor ebben az esetben - egy kerámia bevonattal ellátott öntöttvas serpenyő rosszul adja át a hőt, és a főtt edényben sült kéreg nem valószínű, hogy megszerezni.

Kétlem, hogy Staubról van-e szó ... grill-serpenyőjüket nem lehet borítani kerámiával ... Számomra úgy tűnik, hogy nehéz a fordítás ... Elena Tim, Lenok, talál egy könyvet, hozzon ide egy fotót az angol változatról ... Együtt lefordítjuk ...

Madárijesztő, Nata, nagyon jó, hogy úgy döntött, hogy megérti a feltételeket. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, tudnia kell, miről beszélünk, mivel a téma már elkezdődött

Nem értem a nikhrenulechkit - mit akarsz tőlem a franciáknak ezt a baromságát?

Len, de állítson be egy időzítőt, és szigorúan melegítse a serpenyőt a videó szerint?

Úgy gondolom, hogy a grillezéshez megfelelő fűtés nagyon fontos

[Svetlenki]

Svetlenki,

Fény, ez nem Staubról szól, hanem öntöttvasról (színes zománcról). Először megtaláltam, majd rátaláltam a feltételekre és rájöttem, hogy ezek különböző dolgok. Röviden, nyilvánvalóan összezavartalak.)) Megjavítom)).

Lenok, talál egy könyvet, idehoz egy fényképet az angol változatról ... Együtt fogjuk lefordítani ...

Tehát oroszul van. ... Olyan szép, fényes, és mindent részletesen leírnak. Két ilyen könyvem volt, mert a serpenyőhöz is megvettem a legmenőbb présfedelet (emlékszem, alig fejeztem be). Egy könyvet határozottan kidobtam - ne sózzuk meg őket, de hol van a második dolog? ...

Len, de állítson be egy időzítőt, és szigorúan melegítse a serpenyőt a videó szerint?

Mindenképpen meg fogom csinálni. Talán ma meg akarom sütni a kedvenc cukkinimet. Később iratkozzon le.

Ma kalcináltam a kézhez kapott öntöttvasat: öntöttvas sült csirkéhez (nagyon szeretem, néhány egyszerű a Vitesse-ből származik, úgy tűnik, ötször olcsóbb, mint egy hasonló Staub, de 5 ++ esetén működik) , egy skeppschult serpenyő (úgy tűnik, 36 cm - óriás !!), öntöttvas edény, öntöttvas rács sajtóval. Tisztességes füstre bemelegítés, forró olajjal bekenés, ismét erős felmelegedés erős füstig (a tűzhelyen), pihenés, amíg lehűl, majd ismételje meg. Ezután a sütő a fatüzelésű kemencébe ment csirkét és burgonyát sütni. Tökéletes eredmény, nincs szúrás. Feldolgozták és előkészítették, de nem használták egész nyáron.

Apropó. Eszembe jutott Lena Timkina az olajos filmről. Ahol ecsettel bekentem, ugyanaz a szemét lett belőle - zsíros film, amelyet orsókkal lehet eltávolítani.Ez felesleges olaj, amelyet a nagy réteg miatt nem tapadásmentes filmmel "sütöttek", hanem csak szárítottak. Rájöttem tévedésemre, egy régi tiszta törülközőből csak egy darabot kezdtem használni: keni és azonnal eltávolítja / felszívja a felesleges olajat, csak egy film marad.

[Madárijesztő]

Ahol ecsettel bekentem, ugyanaz a szemét lett belőle - az orsókkal eltávolítható zsíros film. Ez felesleges olaj, amelyet a nagy réteg miatt nem tapadásmentes filmmel "sütöttek", hanem csak szárítottak.

Itt ugyanez történt velem az első öntöttvas mellett, amely megérkezett ... Olyan nagyvonalúan megkentem ecsettel és betettem a sütőbe ... kaptam egy tócsát, ami aztán felgördült - nincs ott. .. De a serpenyő felülete most kopasz foltos ... Madárijesztő, SEGÍTSÉG! Mit kellene tennem? A férj készen áll mindent patinázni a holnapra. Megnéztem a videót, előkészítettem a szenet

és még egy fontos, véleményem szerint, pont - ha rosszul mossa ki az új serpenyőt a védőrétegből, akkor a patinás réteg felhólyagosodhat, és csak lehámozhat!

Mi az a csirkekakas? Ilyen?

🔗

Jól ül rajta a csirke?