Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategória: Üresek

Konyha: orosz

Hozzávalók
Zöld káposzta levelek	1800 g
Sárgarépa	200 g
Só	35 g
rozskenyér	választható

Főzés módja

• A Kroshevo a savanyú káposzta egyik fajtája. De nem fehér káposzta feje megy sózásba, hanem zöld levelek, ezeket burkoló leveleknek is nevezik.
• Adok egy receptet a kroshevhez, amelyet nagymamám főzött. Ennek a sózásnak megvannak a maga árnyalatai. Róluk később.
• Zöldkáposzta leveleket veszek. Alaposan megmosom őket.
• Kis káposztafejeket levelekre bontom. Ezek a káposztafejek, amelyeket általában nem megfelelőnek tekintenek. És a morzsában jól "szólnak". De a fehér levelek nem lehetnek nagyobbak, mint 20-25 százalék. Egyébként kis káposztafejekben a fehér levelek nem teljesen fehérek, hanem sárgák.
• Finomra vágott káposzta. A fogpiszkáló skálára szolgál.
• Ezután hozzáadom a sárgarépát és a durva reszelőn reszelt sót. Mindent alaposan összekeverek. Nem, nem keverem, hanem ráncolok, kalapálok és szorítok. Szeretettel. Ez a jó kovász egyik titka. A jó savanyú káposztát, akárcsak a tésztát, nem lehet főzni szeretet nélkül.
• Ha nem vagy biztos a káposzta minőségében, tehetsz néhány kéreg rozskenyeret. (Én személy szerint nem szeretem a lisztet). Nem teszek semmit a morzsába. És olyan jól erjed.
• Erjesztőedénybe tettem a káposztát. Jól megnyomom a morzsát, hogy a lé legyen a tetején. Letettem a tányért és feltettem az elnyomást. Fentről tiszta, vékony törülközővel borítom a szerkezetünket a portól és a legyektől. A káposztát szobahőmérsékleten kell erjeszteni.
• Másnap a káposzta így néz ki. A hab kezdett feltűnni. Ez jó jel.
• Naponta párszor át kell szúrnia a káposztát. Jobb, ha egy fapofával. De kevés kovász mellett inkább összekeverem, majd ismét megtapogatom és nyomást gyakorolok.
• A második vagy harmadik napon a hab bőségesebben jelenik meg. Nagyi felhívta nyuszi szakállát. Miért van ez így - nem tudom. Ez a szakáll jelzi, hogy a folyamat jól megy.
• A harmadik vagy ötödik napon kész a káposzta. A fénykép nem túl jó, de egyértelmű, hogy a hab eltűnt, és a színe zöldről sárgára változott.
• Keverem a káposztát. A savanyúság eltűnt.
• Ezután részekre teszem a káposztát és lefagyasztom. Természetesen hagyhatja az üvegben és beteheti a pincébe, de a tél második felére megsavanyodik. A fagyás pedig ettől ment. A végtermék minőségének veszélyeztetése nélkül.
• A shchi, a piték, a párolt káposzta jó a kroshevtől. De erről később.

Az edényt arra tervezték

2 kg

A felkészülés ideje:

4-5 nap

jegyzet

És most az ígért árnyalatokról. Először a zöld káposzta leveleknek "három fagyot kell elkapniuk". Ez azt jelenti, hogy a káposzta betakarításakor csak nagy és közepes méretű káposztafejeket vágunk le, és őszinte apróságokat és takaróleveleket hagyunk a mezőn. Legalább háromszor jól meg kell fagyni. Idén november közepéig voltak ezek a szabadságaim. Nem kell tartani attól, hogy a káposzta megfagy és elromlik. A betegség által nem érintett káposzta (a gyökérnél) nyugodtan tolerálja az ismételt fagyás-olvadás módokat.
Néha szándékosan hagyok pár sor káposztát, vagy inkább azt, ami belőle marad a betakarítás után, tavaszig. Télen előkotrom a hó alól, és friss morzsát főzök.
Mire való? Az alacsonyabb hőmérséklet miatt a cukrok felhalmozódnak a káposztában. És sokkal jobban erjed. És az ilyen káposzta íze előnyösebb.
A cukrok mennyiségének növelése érdekében reszelt sárgarépát adok hozzá. Ez a színeket is szórakoztatóbbá teszi.

Másodszor, a nem megfelelő kis káposztafejek nagyon fontosak a sózáshoz. Mivel a fehér levelek jobban erjednek, és a káposzta nem fog fakulni. De ne vigyük túlzásba fehér levelekkel.

Harmadszor feltétlenül apróra vágja a káposztát. Nagyi aprítani szokta. Kicsi négyszögek lettek. De tetszett az új (számomra) vágási lehetőség - vékony csíkok. Nem mindegy, hogyan vágja fel a káposztát: régi módon - vágott négyzetekben vagy új módon - csíkokban fontos, hogy a szeletelés nagyon kicsi legyen. Minél kisebb a vágás, annál több lé. És ez a jövő savanyúság.

Negyedszer, csak a késői és a közepes késésű fajtákat használják a káposzta omladozásához. A korai morzsa nem fog működni.

A zöldkáposzta gőzölési módszerrel történő sózására is van lehetőség. Sokkal egyszerűbb. Mert só hozzáadása nélkül is biztosan erjed. De a párolt káposzta íze más. Ezzel a módszerrel káposztát erjesztünk szarvasmarhák számára, és rongynak hívjuk.
Még egy mondásunk is van: részeg, mint egy disznó, vagyis sokat részeg. Mivel mind a jól táplált disznó, mind a részeg egyforma: oldalt és a kicsiket morogva állnák.
De valami félreértett ...
Apró, bár régebben az alsóbb osztály ételeinek számított, valójában nagyon ízletes és egészséges étel. Ezért ősszel ne dobja a zöld leveleket a komposztba. Próbáljon finom morzsát készíteni belőlük. Csak úgy tűnik, hogy nehéz megtenni. Valójában nem nehezebb, mint a szokásos savanyú káposzta.

[karamell]

karamell, Ira, köszönöm a nagyon informatív feljegyzést, amelyben megtaláltam azt, amit nem tudtam.
És nagyon tiszteljük a káposztalevest.

[Gnú]

Gnú, Svetlana, örülök, hogy segítettem.
Itt van a szürke káposztaleves vagy a shte receptje, ahogy hívjuk őket: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, idén már késésben voltak ilyen sózással. Ne felejtsd el a következőig.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bűnös. Csak későn szedem le a káposztát rongyért. Míg tisztítottam, közben csináltam ... Szóval elkéstem. De jobb későn, mint soha.
Egyébként ma megint fermentálom a hryapát. Összeszedem a tavaszig maradt káposzta egy részét, és megfőzöm.
Korábban mindig nagy mennyiségben készítettem a khryapát. Nehéz volt. És most megszoktam: hagyok néhány sort a szőlőn. Kell egy kis morgás - elmegyek levágni a leveleket és nakvash-t.
Mi lenne, ha valaki véletlenül is hagyott tuskókat levelekkel a mezőn? ...

Mindent nemrégiben eltávolítottak.

[karamell]

karamell, Irochka, köszönöm a receptet: rózsa: most valószínűleg jövőre megpróbálom erjeszteni.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, próbáld ki. Nem fogod megbánni. A kroshevtől nemcsak a szürke káposzta leves finom, de a piték is csodálatosak!

[Irina]

Irina, nagyon köszönöm a káposzta ilyen érdekes sózását.
Tegnap nagyon tetszett a shti, de kell egy morzsa nekik!
Mindenképpen megfőzöm.
Jegyzetek és könyvjelzők.
Köszönöm!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, próbáld ki. Nem fogod megbánni. A kroshevtől nemcsak a szürke káposzta leves finom, de a piték is csodálatosak!

Várjuk ezeket a pitéket.

Ha ma jönnek az unokák, akkor az omlós piték ötlete.

[karamell]

karamell, Irina, eeeh, sajnálom, hogy láttam ezt a receptet, miután az összes káposztámat felaprítottam: girl_sad: voltak olyan csodálatos és megfelelő zöld levelek, csak amire szükséged volt ... nos, jövőre biztosan megteszem
Köszönöm!

Irina, köszönöm, én használom a receptet, de ezek a levelek mindig megmaradnak ... Most már pontosan tudom, hova tegyem őket, nos, vannak kis káposztafejek ... Általában minden üzletbe megy
Tényleg nagyon hasznos recept !!!

Irina, köszi !!!
Ma volt olyan szerencsénk, hogy a kolozsgában sok alapanyagot gyűjtöttünk a shanitsához (a káposztát eltávolították, a takarólevelek és a kis zöld káposztafejek megfagytak - megengedték, hogy elvigyék)
Nem emlékszem, hogyan kell csinálni (a szüleim szokták elkészíteni, de én magam is csak láttam, hogyan sikerült)
El akartam menni az internetet keresni, majd úgy döntöttem, hogy biztosan vannak itt saját mestereink. Nem tévedtem. A receptet egyenesen megtalálták.

Jó nap. Reggel készült. 5-7 napon belül leiratkozom.

Az erjesztett tejem sikeres volt. 19 adag 0,7 literes adagot tettem a fagyasztóba. Az illat őrült. Köszönöm mégegyszer.

Igen, a köztes eredményt saláta formájában teszteltük - finom.

Igen, a köztes eredményt saláta formájában teszteltük - finom.

Mi, üldözésként, a fehér káposztát is erjesztettük. Finom is. Puhább, de nem is káposztalevesnek szánják.

Tetszett az eredmény.