Sertéshas és sous vide bélszín a sütőben

[Mása]

Sertéshas és sous vide bélszín a sütőben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshas és bélszín	kb. 3,5 kg
nitrit só	18 g / kg hús
fűszerek (fekete-fehér bors, szerecsendió)	íz

Főzés módja

• Három darab szegyem és ugyanennyi bélszín volt. Az egész szegyet fűszerekkel porzsákoltam az egyik zacskóban, a másikban bélszínt. Hűtőbe tettem hosszú erjesztésre (köszönöm Mása ennek a technológiának a kidolgozásához), minden nap megfordította a húscsomagokat. 18 napig tartott, és úgy döntöttem, hogy ideje elkészíteni ezeket a finomságokat. Mivel a Shteba gyorsforraló túl kicsi ilyen nagy húsmennyiséghez, és nekem nincs merülő készülékem a sous vide számára, úgy döntöttem, hogy a sütőben főzök. Stavr (Konstantin) megerősítette a sütőben való főzés lehetőségét, amiért külön köszönet neki!
• Bekapcsoltam a sütőt "felső-alsó" üzemmódba (nekem ez a mód konvekció nélkül van) T = 65-70 fok, átkapcsoltam az egyik, majd a másik oldalra, azonnal beállíthatja a kiválasztott hőmérsékletet és nem zavarhatja. Az egyik rostélyt az alsó, a másikat a felső szintre telepítettem. A csomagokkal nem történt semmi, és nem is történhetett, mert a hőmérséklet nem haladta meg a 70 fokot, a csomagok szorosan "ültek", nem duzzadtak. A teljes sous vide idő 7 óra volt. A főzés után a legvastagabb darab belsejében a hőmérséklet 65 fok.
• A fotón a hús látható grillezés után. Grilleljen a sütőben is "Big Grill" üzemmódban, pár percig mindkét oldalon. Ebben az üzemmódban a hőmérséklet 250 fok.
• Az eredmény igazi finomságok, a hosszú erjedés miatt a hús szerkezete sűrűbb. Nagyon finom, a házi készítéseimet nagyra értékelték !!! Ebben a pillanatban a húst részekre osztották, kiürítették és raktározásra küldték: részben a fagyasztóban, részben a hűtőszekrényben.
• 
• Köszönöm mindenkinek a segítséget és a figyelmet!

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

18 napos erjesztés + 7 órás főzés

Főzés program:

sütő

Sveta, micsoda szépség, már megfulladt a nyállal! Osztály !!!!

[Natalia]

Natalia, Köszönöm))). Javaslom a főzést, annyira fincsi

[Svetlana]

Svetlana, osztály! Remek ötlet a sütőről, én használom.
7 óra után 70 fokon kivetted a táskából grillezni?

[Sveta]

Sveta, köszönöm a receptet!
Valóban valami finomság: Valamiért jobban tetszett ez az előadás, mint a vízben Könyvjelző!

sütőm 90 óta *

7 óra után 70 fokon kivetted a táskából grillezni?

Egy gally, igen, hűtés nélkül és a grill alatt vettem ki a táskából)

Hölgyeim, köszönöm a recept dicséretét és figyelmét. A sütő kiút a sok húshoz.

Nem receptet készítettem, hanem Lyi biztatott, ezért köszönöm neki is))))

[Svetlana]

SvetlanaMilyen finom! Köszönöm a receptet! Különböző ízűek, mint a rajzfilmben? Van egy gázsütőm. Kár, hogy nem tudja beállítani a hőmérsékletet.

Olga, köszönöm! Az íze éppen az erjedés miatt különbözik, és nincs különbség a főzés helyén, mert a húst zsákokba csomagolják).

[Cvetaal]

Cvetaal, Világos, milyen hús
Gondolataim voltak a sütővel kapcsolatban is, főleg, hogy van valamilyen üzemmódom - szelíd főzés és minimum 70 fokos hőmérséklet. Ezután ugrik egy multicookerrel 6 órán keresztül, hogy ne hagyja ki az időt, amikor az automatikusan fűtésre szolgál, és egy időkorlát
Tehát víz nélkül mehet.
Köszönöm

Nadya, köszönöm. Egyébként betettem a sonkát a sütőbe, hárman vannak, egyszerre lőttem - és "aludj és pihenj"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, nagyon étvágygerjesztő hús, nitrit van, hőmérséklet a sütőben: 40-65-90 lépésenként a konvekció nem kapcsol ki.
hogyan legyen

[szem]

szemJobb későn, mint soha nem fogadni 65-re

[szem]

szem, Tatyana, Sajnálom, hogy nem láttam a kérdését
Katko, Katerina, köszönöm, hogy 2 év és 3 hónap elteltével nem múlt el

A múlt nem a mi módszerünk