Tagliata marha hátszín barack bazsalikommal

Tagliata marha hátszín barack bazsalikommal

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
marhahús bélszín (suvid)	200 g
bazsalikom	2 rész
sült saláta kitûnõ	1 rész
konzerv őszibarack	3 fél
olivaolaj	3 evőkanál. l.
lilahagyma	1/2 db
balzsamecet	1,5 evőkanál. l.
balzsamkrém	íz
mustár bab	0,5 tk
só és fekete bors	íz

Főzés módja

• Az egyik kedvenc salátám receptje. Sajnos nagyon régóta nem főztük, mert nehéz lett jó húst vásárolni nemcsak nyers carpaccióért, hanem steakért is. Ezúttal úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy szokásos marhahús bélszínt, és filé mignon suviddá teszem. rar ... Nagyon jól sikerült.
• Tehát készítsen vízfürdőt úgy, hogy a vizet 54 * C-ra melegíti (Anova / Shteba termosztát vagy Urson / Shteba / Redmond gyorsfőző).
• Hámozzuk meg a bélszínt, a sót és a borsot. Tegyen egy zacskóba, adjon hozzá egy kanál olívaolajat és egy kanál szójaszószt (a hús ízének fokozásához, kissé telítettebbé tételéhez, mert a húsunk hétköznapi). Evakuálunk.
• 
• A csomagot a kívánt hőmérsékletre melegített vízben engedjük le.
• 1-4 órás főzés 54 * C hőmérsékleten, a rar mértékéig.
• 2 órán át tartottam.
• Másképp:
  közepes rar - 57 * C, közepes 60 * C

• 
• Vegye ki a táskát, sokkoljon. Ezt hideg vízzel ellátott mosogatóban teszem (télen a csapban lévő víz szinte jéghideg), olcsó sót adva hozzá.
• Tárolja lezárva hűtőszekrényben, amíg szükséges.
• A salátához öblítse le és szárítsa meg a sült saláta kitûnõt és a bazsalikom leveleket (szár nélkül). Szeretem, ha több bazsalikom van, de egyenlő részeket vehet fel a zöldekből.
• 
• Vékonyra aprítsa a hagymát és az őszibarackot ékkékbe. Ha időnként őszibarackot vásárol, akkor inkább a keményebb, emésztetlenebb őszibarackot vegye igénybe.
• Készítsen öntetet 3 evőkanálból. l. olívaolaj, 1,5 c. l. balzsamecet, 0,5 ek. gabonamustár. Keverj meg mindent.
• 
• Vágja a húst a lehető legvékonyabban. A vágás megkönnyítése érdekében tartsa a húst 15 percig a fagyasztóban.
• Sózzuk és borsozzuk újra a húst. Ha lehetséges, jobb, ha himalája sót, fleur de selet, jó tengeri sót stb.
• 
• 54 * C - a rar steak (vérrel) hőmérséklete, amely helyettesíti a nyers carpaccio-t. De ha valaki szereti a nagy sültet, akkor megemelheti a suvid hőmérsékletét. Akár gyorsan meg is grillelheti a steaket, és füstös ízt adhat a húshoz. De jobban szeretem, ahogy van, pörkölés nélkül.
• Tegyen egy salátát egy tányérra, adjon hozzá hússzeleteket. Felső - balzsamkrém.
• Kész!
• 

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

előkészítés 2 óra, aktív 5-10 perc

Főzés program:

suvid termosztát, multicooker

jegyzet

Tagliata - az olaszból a "vékonyra szeletelt" kifejezésért.

[Cronut]

Cronut, köszönöm a receptet!
De mondhatom, hogy ez egy amatőr számára nagyon jó
A marhahús főzésében nem esett le 57 gramm alatt

[Masinen]

Masinenállítsa magasabbra a hőmérsékletet, természetesen, ha kedveli a nagy sülteket.

Nagyon hiányzott a nyers fogkő és a carpaccio.

A hús a legfinomabbnak bizonyult, még az sem világos, hogy egy közönséges szupermarketből származik. Sem a Miratorg, sem az ausztrál kereskedőház nem örült az utóbbi időben a jó steaknek.

Cronut, köszönöm.
És milyen célból? Ha a hús súlyától függően magyarázza el a tájékozatlanok pliizjét

[EgérYulka]

EgérYulka,
egy óra múlva már ehet, és 4 után kissé megváltozik a hús szerkezete. Ez különösen észrevehető a nyúlhúsnál.
Igen, a darab vastagságát kicsi módon korrigálhatja, 2,5 percenként 15 percet, de a bélszín általában vékony és keskeny. A szempillaspirál ezen része teljesen működésképtelen, a legkényesebb, sokáig nem tarthatja.
Ezenkívül észrevettem, hogy nem mindenki szokott már fűtött vízbe tenni ételt, és valaki kiszedi a fagyasztóból.
Általában folyosót adnak, hogy mindenki beálljon magának. Húsom volt a 0 * C polcról. 2 órán át főztem, miközben más dolgokat csináltam.
Most megjegyzem a receptet.
A maradékból filé mignon steaket sütöttünk este. Nos, ez nagyon jól sikerült. 50% -os megtakarítással a drága húsra.
Megértem, hogy minden vágás nem olcsó. De a Miratorg és az ausztrál ház termékek árát illetően, amelyek véleményem szerint minőségileg és gazdaságosan jelentősen visszaestek. És akkor marhahús bélszínt árulnak mindenhol, bárhol, bárki megfőzheti. Nem kell kitalálni, mi a Fekete Angus. Néha kényeztetheti magát.
Igen, valaki elkényezteti magát habos süteménnyel, és tálalja nekem a húst.

Köszönöm. Megpróbálok csemegézni egy finomságot :-) Én is húslélek vagyok, de imádom a süteményeket is

[Cronut]

Cronut, nagyon étvágygerjesztő! Ebben az előadásban mindenképpen meg fogom tenni. De ma már csak steakjeim vannak. Vastagsága 2-2,5 cm. 1 óra 54 fokon elegendő? Imádjuk a lédúsat, a vöröset, de nem úgy, hogy vér csöpögjön belőle, de csak egy kis rózsaszínlé marad a reszelőn.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Napok óta eltűnök új munkahelyemen, nem látom a fehér fényt. Bocs, hogy nem válaszoltam azonnal.

2,5 cm-re 15-25 percet teszek hozzá, ennyi elég legyen.

Másrészt a receptben van egy bélszín, vagyis filé mignon. Ha a steakeknek jó zsírcsíkja van, akkor szeretnék egy kis időt adni, hogy a zsír erősebben felmelegedjen. Akár 2-2,5 óráig is. Jó étvágyat kívánunk.



A pörkölés mértékét illetően: 54 * C - ez közepes rar, 60 * C-on egyértelműen közepes, már abszolút íztelen. De keresheti a közepét is.

Vagy 54 * C-on, majd egy serpenyőben még kissé megsütjük a kérget.

Egészen, teljesen vérrel, és valószínűleg mindenképpen fogkőre megy: 50 * C. Az idő még mindig 1 óra.

Sok szerencsét.

[Cronut]

Cronut, Köszönöm a válaszod! Tegnap csináltam 54 fokon 1 órán át. Egy serpenyőben tovább sütjük. Nem tetszett a permet, a füst, sokáig nem történt meg)) a ​​videóban minden olyan gyönyörű az amerikaiak körében))), de pokolos konyhám volt)
Úgy alakult, ahogy szeretünk! Csak egy kicsit rossz a hús, néhol kemény és göndör volt. Többet nem veszek ott.
Su-vid szabályok. De jó húst is kell vásárolnia, és meg kell értenie.
Húst tartárhoz szokásos üzletben vásárolok. Megkérdezem a hentest, hogy mi lesz a hús, azt tekeri, a férjem pedig főz otthon. Nos, hangosan mondtam, szakácsok. Kicsit pácoljuk, lehűtjük és tányérra teszem) hagymával és nyers sárgájával ...