Sertés bélszín a Sousvide Steba SV-1-ben

Sertés bélszín a Sousvide Steba SV-1-ben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés szűzpecsenye	1 db számítógép
Fokhagyma	2 szegfűszeg
Só, fűszerek	Megkóstolni
Vaj	20 g

Főzés módja

• Vegyük a sertés bélszínt. Tisztulunk az erektől és a filmektől. Jól sózzuk, borsozzuk és így tovább (ízlés szerint).
• A fokhagymát apróra vágjuk, és bevonjuk a húst.
• Tegye a vajat egyenletesen egy zsákba a hús és a vákuum között.
• 
• Tegyen egy sous vid-t és öntsön vizet, hogy ellepje a húst a zsákban. A tetejére nehéz csészealjat tettünk, hogy az ne lebegjen.
• A hőmérsékletet 63-ra, az időt pedig 3 órára állítottuk be.
• A befejezés után hagyja a húst vízben kihűlni.
• Miután kihűlt, vegye ki a tasakból, vágja le és tálalja.
• Csak véletlenül voltak vendégeim, ezért a húst uzsonnának és zöldségnek vágtam))
• A hús finomnak bizonyult, őszintén szólva, ettem még mindig ilyen darabokat.
• 
• Így tálaltam az asztalra)
• 
• A vendégek értékelik)

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Su-vid

jegyzet

fotó megváltoztatta a fő dolgot))

a második fotó régi, így kezdtem látni

Újra bélszínt főztem)
Nagyon finom lett!
4 órán keresztül 63 grammra tettem.




Azt tanácsolom mindenkinek, hogy próbálja ki !!

Hogyan választja meg az idejét? Aztán valahol 3 óra, valahol 4, valahol általában tíz. Hogyan lehet kiszámítani, hogy meddig kell fogadni?

Az időt a darab vastagsága szerint állítjuk be. Minél vastagabb, annál több időbe telik a felmelegedés)

Kérjük, magyarázza el, hogy a pulykafilé 3 óra alatt t = 70 + 7 óra alatt t = 75-nél még mindig nem teljesen kész, és a sertés szűzpecsenyét t = 63-nál 4 órán belül meg kell főzni?

Az időt a darab vastagsága szerint állítjuk be. Minél vastagabb, annál több időbe telik a felmelegedés)

Ez egyértelmű. Pontosabban? Hogyan lehet kiszámolni egy adott darab főzési idejét? A sous-vidnitsa utasításai szerint kb. 50 perc / 10 mm. Tehát chtoli számít?

Kérjük, magyarázza el, hogy a pulykafilé 3 óra alatt t = 70 + 7 óra alatt t = 75-nél még mindig nem teljesen kész, és a sertés szűzpecsenyét t = 63-nál 4 órán belül meg kell főzni?

Neked
Törökország filé
Szu-Vid Shteba-ba tettük, és a hőmérsékletet 65 fokra, az időt pedig 5 órára állítottuk. A filém megfagyott. Ha friss, 3 órára felteheti.
A főzés végén hagyja filéinket lehűlni vízben, majd vegye ki.

És honnan vettek + 7 órát 75 g-ért ??? Nem tudom ezt, és nem ezt írtam, főleg a pulykafiléről.

Ez egyértelmű. Pontosabban? Hogyan lehet kiszámítani egy adott darab főzési idejét? A sous-vidnitsa utasításai szerint kb. 50 perc / 10 mm. Tehát chtoli számít?

Ami az időt illeti, tisztán egyéni. Még a szakácsok is kínálnak különböző időpontokat és hőmérsékleteket.
Eleinte mindig több időt szabtam meg, talán nem tudtam, mennyi időre van szükségem.
És most már hozzávetőlegesen tudom.
A csirkefilé 3-6 órára elegendő 63-65-ig
A bélszín kb.
Hal 1 óra-1,5 óra hőmérséklet 60 g
Karbonát, vastag. A darabtól függően legalább 6 óra - 10 óra szükséges)
A kedvemnek megfelelő időt választottam magamnak. És csökkentheti az időt és növelheti a hőmérsékletet. Vagy csökkentse a hőmérsékletet és meghosszabbítsa az időt.
Olvassa el a Sous-Vid témakörét, ott megadtam a termékek hozzávetőleges hőmérsékletét. Az idő pedig a vastagságtól függ.

Minden terméknek megvan a saját hőmérséklete. És pontosan egy fokozatban kell beállítani.
például
Hús és hal
56-57 g - gyenge fokú készültség, vérrel (amatőrök számára), de minden káros baktérium elpusztul.
58-59 g - közepes fokú készültség (belül rózsaszín)
62-68gr - magas fokú készültség

Tehát 65 fokosra tettem.
Azt írja, hogy lehetetlen 52 alá kerülni, mert a káros baktériumok nem halhatnak meg.
És egy minta táblázat

És honnan vettek + 7 órát 75 grammért ???

Ismerem az asztalt. +7 óra pedig egészen véletlenül derült ki. Természetes hűtés után + 3 óra hűtőszekrényben az íze olyan volt, mintha még 30 percig nem lenne elegendő a "főzéshez". Egy nappal a hűtőszekrény után úgy tűnik, hogy a "nem egészen kész" érzés eltűnt, az íze javult.

Igen, most már értem)
Nos, akkor legközelebb növelje az időt 30min-1 órával.

És próbálja csökkenteni a hőmérsékletet. 75 évesen meglehetősen szárazon jön ki.
Minden kísérletemből rájöttem, hogy a maximális hőmérsékletnek 65 grammnak kell lennie, jó, talán 68-nak.
Ezért nem főzök 65 év felett.
Legfeljebb 4 óra vágáshoz, nem több.

Így készítettem egy pulykafilét
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, köszönöm!

[Pép,]

A csirkefilé 3-6 órára elegendő 63-65-ig

Pép, 30 perc múlva elkészült a filém, 65 fokos hőmérsékletet szeretnék emelni, és az időt ugyanúgy hagyom, csak próbáld ki a különbséget.

Masinen, köszönöm. Lassan világosabbá válik.
Ha több időt szán, rosszabb lesz? És ha nem veszi ki azonnal a húst (ha például nem sikerült időben hazajönnie), és a program kikapcsolása után több órán át állni fog - ez rossz?

[Pép,]

Pép, 30 perc múlva elkészült a filém, 65 fokos hőmérsékletet szeretnék emelni, és az időt ugyanúgy hagyom, csak próbáld ki a különbséget.

Vastag vagy vékony volt. Vettem különbözőeket. Ez megy finoman, akkor nem tart sokáig.
De a legfontosabb, hogy ellenálljak a Salmonelek halálának idejével))
Még az utasításba is írja, hogy egy óránál rövidebb ideig a csirkehús nem ajánlott !!!!!))
Nos, mondom, mindenki maga választja meg a hőmérsékletet és az időt.
Milyen hőmérsékletet végzett?

Masinen, köszönöm. Lassan világosabbá válik.
Ha több időt szán, rosszabb lesz? És ha nem veszi ki azonnal a húst (ha például nem sikerült időben hazajönnie), és a program kikapcsolása után több órán át állni fog - ez rossz?

Igen, nem baj, ha hosszabb ideig felteszed. Tehát általában éjszaka teszem, majd reggelig a vízben fekszik))

Vastag vagy vékony volt. Vettem különbözőeket. Ez megy finoman, akkor nem tart sokáig.
De a legfontosabb, hogy ellenálljak a Salmonelek halálának idejével))
Még az utasításba is írja, hogy egy óránál rövidebb ideig a csirkehús nem ajánlott !!!!!))
Nos, mondom, mindenki maga választja meg a hőmérsékletet és az időt.
Milyen hőmérsékletet végzett?

Nem vastag, ráadásul megverte. Hőmérséklet 60-61 fok. Úgy tűnik, hogy az 55 éves Salmonela meghal

Tanya, még mindig jobb egy órán keresztül, mivel az utasításokban írja))
Okosabbak nálunk ott

[Pép,]

Tanya, még mindig jobb egy órán át))) ha az utasításokban ír, akkor jobb))

Pép, Most 1 órán át olvastam az utasításokat, igen, ismét 10 mm vastagsággal, 20 percig, és sok forrás azt írja, hogy csirkefiléhez 20 perc elegendő 60-65 hőmérsékleten. Következtetés: mindent ki kell próbálni. Az egyik nap megpróbálom egyszerre megemelni a hőmérsékletet, majd növelni az időt ugyanazon a hőmérsékleten. A kísérletek olyan kísérletek. És meg kell próbálni a grillezést. Halam is van a sorban.

A mai vacsora egy szilárd sous vid marhahús és karfiol (sajnos, brokkoli nem volt). Úgy döntöttem, hogy főzés után vajat teszek karfiolba, nézzük meg, mi történik.

[Sándor]

Sándormég nem kész hús?
Egyébként marhahús receptet készítek. A minap ezt tettem, pompás lett !!

Nincs kész, 3 perc van hátra.

elkészíti a marhahús receptjét.

Várja, hogy..

Itt. Ismét lével. Nos, semmi ... van mire törekedni!

[Sándor]

Sándor, hideg vízbe tetted?

Fényképezte közvetlenül a személyzettől. Aztán igen, lehűtöttem! És az alacsony hőmérsékletű osztályon +2.

Ez érthető, de kezdetben hideg vagy meleg?

Ezúttal hidegben próbáltam, valahol + 25g. Hús +2 gr. Lehet, hogy ez tuti? !!! Talán ilyennek kell - húshőmérséklet = vízhőmérséklet.

A minap ezt tettem, pompás lett !!

Marus, mit mondtál, amikor megismerkedtél?
Nos, legalább néhány firkálási szó .. vagy már a YouTube-on vagy?

[Sándor]

SándorÁltalában a húst már melegített vízbe teszik.
Mennyit olvastam és néztem ebben a kérdésben)

Ami a levet illeti, minden magától a hústól függ.

Ajándékot készítettem magamnak az új évre, és most megvan az SV2.
Szóval, sikerült főznem egy darab marhahúst, Miratorgot. A szár része csont nélkül van, ezek a pép.
A hús jó, mindig ezt a részt veszem, akár pörköléshez, akár sous vide-hoz. Az egyetlen film, amelyet le kell vágni.
Tehát 58 órán keresztül főztem 8 órán keresztül. A közepes pörkölés fokozata szerint gyengének tűnt, és még közelebb a ritkához. Ez a sous vid után következik.
Aztán gyorsan megsütöttem, és itt közepesnek bizonyult, de közelebb a gyengéhez.
És attól is függ, hogy melyik darabot kell sütni, a darab vastagsága.

ez attól is függ, hogy melyik darabot sütjük, a darab vastagsága.

Pép, az én programomban az van megírva, hogy az is nagyon fontos, hogy a szempillaspirál melyik része kerül a sous megjelenéshez .. a nyak egyszeri, a szár más, még akkor is, ha a vastagság azonos ...

Mash, még nem hoztam az enyémet. .. ez egy ajándék az NG-nek))) A jövő héten elhozom ... köszönöm az ajándékot)))

Általában a húst már melegített vízbe teszik.

Ott kezdtem! De a lé miatt bekapcsolódtam a kísérletekbe.

Ajándékot készítettem az új évre, és most megvan az SV2

GRATULÁLUNK! Helyes vásárlással! Veletek tesztek, tesztek, tesztek!

[AlenKa]

AlenKa, és ezt hol írod? telefonon az alkalmazásban?
Sándor, Köszönöm! Szóval, elfelejtettem írni, hogy volt lé, de nem sok, de volt.
25 grammot tettem a vízbe, így az érzékelő megmutatta.
AlenKaIgen, az izomrésznél meg kell növelni az időt, ezért 8 órát tettem a szárra.

de nem sok, de volt.

Talán fontos a + -0,5 g pontosság ?! De itt nem könnyű megérteni, mivel a hús időről időre más!
Csak akkor értheti meg, ha egy darab húst vesz fel, feloszt és ugyanazon a kiindulási hőmérsékleten főz, röviden, mint egy laborban

[Sándor]

Sándor, Rendszeresen figyeltem a hőmérsékletet a kijelzőn, mert ott jelennek meg a tényleges és a telepítettek.
Tehát időről időre a hőmérséklet elérte az 58,8 grammot, majd leesett és pontosan 58 gramm volt. Az SV2 jól tartja a hőmérsékletet.

[sous vid pro]

AlenKa, ezt hol írod? telefonon az alkalmazásban?

Uh-huh ... Mash, feltettem a Samsungomra sous vid pro... ez a név ... ott mindenki csoportokra volt osztva, majd részekre is ... rossz, hogy angolul, de ami még rosszabb, hogy vannak saleróim ... folyton elfelejtem, hogy melyik részt hívják ( ((
De nagyon boldog vagyok ... Nem kell fejtegetnem ... és akkor mi volt? öt fokos lépés !!! Ez túlzás ... el tudom képzelni, hogy milyen csülköt kapok .... és a nyelvet!.

[AlenKa]

AlenKaegyébként azt hittem, hogy már kicsomagoltad és kipróbáltad, és úgy döntöttél, hogy kitartasz az ünnepekig))
Nos, van akaraterőd, természetesen))

[AlenKa]

AlenKaegyébként azt hittem, hogy már kicsomagoltad és kipróbáltad, és úgy döntöttél, hogy kitartasz az ünnepekig))
Nos, van akaraterőd, természetesen))

Mash, nevetsz, vagy mi? Múlt héten csak két napig dolgoztam .. kedden volt egy szülői értekezlet az iskolában, szerdán pedig volt valami más, amit hazavonszolni ... szóval nem volt lehetséges ... ha elhoztam, akkor tettem volna az összes élelmiszer az üzleti életbe))))), valamint a burgonya és a sárgarépa))) és a hús, és még inkább))))

[Su nézet]

Múlt szombaton vettem egy sertéscombot, és elkezdtem gyártani a technológiában Su nézetpróbál életemben először. Egy napig jeges sóoldatban pácoltam (a ketchup tasakokban fagyasztott vizet használom, hogy hideg legyen). 7 órán át főztem házi készítésű termosztát vezérlésével 65 + -2C hőmérsékleten. Ezután jeges vízbe tettem a hűtőszekrényben. Két napig pedig elment az országba.

Tegnap megérkeztem és kivettem a jeges vízből. A zacskón át érinti a húst - mintha zsibbadt döglött macskát tartana. Zavartan feküdt le.
Ma kinyitottam egy csomagot, levágtam, kipróbáltam. Az íze kábult.
Most ihletet kaptam az írásra, és magam is várom, hogy a futó mosógép őröljön. Annak érdekében, hogy később ugyanabban az aljzatban egy épület hajszárítót lehessen tolni. A héját kint "megégetem" a húson. Van kézi gázégő is, de hajszárítóval nem égetheti el - mozgékonyabb.

[Honfitárs]

Honfitárs,
És te és benzin próbáld. Mivel nagyon gyorsan létre kell hozni egy kérget, anélkül, hogy bent felmelegedne, a szuper nézet teljes pontja elvész.Természetesen kérgével jobban ízlik, nagyon megszoktuk a mindenféle barbecue mashliket ..

[Honfitárs]

Honfitárs, sonka suvid ebben a receptben))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)



Itt van egy bélszín, de ez nem a legfontosabb, de a legfontosabb, hogy finom húsod legyen)

Már leégett. Hajszárító + 350C-ig ad. T karamellizáció felett, de csak kissé meghaladja a t elszenesedést.
Megpróbáltam. Az íze jó, csak a fűszereket kell kissé csökkenteni. Tettem őket, mivel általában sonkát készítettem egy sonkakészítő gépbe.

Aha !!! Itt van ez a recept.Mivel a rajzfilmem 4 fokkal túlmelegszik, 60-at teszek. Az idő 3 óra. Ha nitrit nélkül van, azonnal bemehet vákuumba és melegített vízbe, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben tarthatja? Hagyja 3-4 napig maradni nitrit mellett? Nem adok hozzá fokhagymát, csak sót és borsot. Az olaj itt a lédússág? Vagy opcionális is?
Mása, azt mondod, kötődik. Bocsáss meg, tapasztalatot szerzek - otthagyok

[Natalia]

Natalia, miért nitritrel, azonnal főzni, majd kihúzni és megsütni és azonnal enni !!

Mása, sok lesz - egyszerre annyit tudunk főzni. Mindazonáltal egy bélszínt nitrittel evakuáltam, hagytam ágyba érni - a kísérlet kedvéért))). A többit az ön receptje szerint, csak fokhagyma nélkül, néhányat főzök. Reggel megsütöm. Mondd, hogy fog főzni, sokkhűtéssel vagy természetes módon hűlni?
Ennyit akar a sous-féle készülék. Valahogy nem rajongok a multicookerért, van egy Redik multikukacos, ilyen kecske, nagyon túlmelegszik. De a gyorsfőzőgépre gondolok ... Mondja, kérem, megmérte a hőmérsékleti hibát a Shteba gyorsfőzőben?

[Natalia]

Natalia, tedd, talán a hűtőszekrényben takarítasz.

[Maria]

Minden remekül sikerült, a hús annyira lágy és szaftos, otthon mindenki örül
60 fokosra tettem, a hőmérséklet nem emelkedett 63 fölé. Pontosan amire szükség van !!! Reggel 10 percig ugyanabban a zacskóban melegítettem 60 fokon multitaskban, nem sütöttem meg. A vaj olyan lelkes aromát és ízt adott
Itt van egy jelentés) Nagyon köszönöm, Maria, egy ilyen oktatási programhoz és segítségért

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Gyönyörű bélszín ... és finom !!

[Natalia]

Natalia, étvágygerjesztő

Nagyon köszönöm, Maria, egy ilyen oktatási programért és a segítségért.

Mindig örömmel mondhatom el, ha ismerem magam

Ma is vettem egy bélszínt, Natasha, te szabadítottad fel a lelkem

Nos, itt van a vágólapom))

3 órán át főztük 63 g-on
fűszerkeveréket készített: só, szerecsendió, fekete őrölt bors, egy kis forró vörös, fehér szegfűbors. Bekentem a húst, a többi pedig a recept szerint történik)


Nos, nagyon klassz lett