Borjúhús a Sous Vid Steba SV-1-ben

Borjúhús a Sous Vid Steba SV-1-ben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Borjúhús	400-500gr
Izzó hagyma	1 fej
Fokhagyma	1 gerezd
Vaj	Hozzávetőlegesen, körülbelül

Főzés módja

• Borjúhúst veszünk, engem már közepes darabokra vágtak. Vágja a hagymát karikákra, finom fokhagymára.
• Sózza meg a húst, vonja be édes vörös paprikával.
• Helyezze egyenletesen egy vákuumzsákba. Osszuk el a hagymát és a fokhagymát a hús között.
• Vegyen kis darab vajat és tegye a hús közé.
• Aztán mindent kiürítünk.
• 
• A sous vidbe tettük. Rácsot tettem a tetejére, hogy a táska ne lebegjen.
• A hőmérsékletet 65 fokra, az időt pedig 3 órára állítottuk be. Mivel megértettem, hogy ez az idő optimális, ezek nem sokak és nem elégek. És akár 4 órát is tehet, ha van marhahús.
• A húsnak vízben kell lehűlnie, majd kivesszük és megesszük)
• Az eredmény fantasztikus !!! a legfinomabb hús !! És az aroma, amikor kinyitja a csomagot, őrüljön meg !!!
• Finom, ez nem elég a mondáshoz !!
• 

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Su-vid

jegyzet

Megnéztem a lányokat a vajról, és úgy döntöttem, hogy megpróbálom Shteba-t készíteni sous-vidnitsa-ban))

Már a számítógép szaga ... hús! Még mindig meg kell próbálnunk valami hasonlót csinálni a rajzfilmben, bágyadtan. Bár természetesen még mindig nem fog menni annyira ...

Jól! Most egy másik eszközt akarok!

Katya, igen, ez jó dolog)
Ma reggel gyorsan megsütöttem a húst a Shteba gyorsforralóban az ételeknél és egy acél tálban, mert gyors melegítésre és jó sütésre van szükség. mmmmm .... fincsi a !!
Ugyanaz a gyengéd és lédús)

Mása, nem találtam megfelelő témát, ezért itt kérdezem. A marhaszív számára van értelme a sous videot használni, vagy jobb, ha gyorsfőzőben főzünk?

[Anna]

Anna, figyelj, jobb, ha a gyorsfőzőben csinálod.

[Anna]

Anna, figyelj, jobb, ha a gyorsfőzőben csinálod.

Erre is rájöttem.

Köszönöm a receptet
Kicsit módosítottam magamnak, aszalt szilvát tettem fokhagyma helyett.

[Katerina]

Katerina, köszönöm, hogy megbízol a receptben)
aszalt szilvával nagyon finom legyen!

[Masinen]

Tegnap megpróbáltam valami recepthez közeli dolgot csinálni.
Számomra a marhahús még nem túl érthető hús, így tegnap valahogy nem nagyon alakult ... Látszólag elrontottam valahol.
Sajnos az üzlet nem kínált borjúhúst, 600 gramm marhanyakra volt szükség.
Körülbelül másfél-két centiméteres rétegekre vágtam, nem távolítottam el semmilyen eret, nem vertem le és nem gyengültem meg. Nyilvánvalóan itt rejtették el a fő hibát?
Három 200 grammos adagra osztva - három csomagra.
Ezúttal számológéppel számoltam a sót 20 gramm kilogrammonként - és nem tévedtem, elégedett vagyok. Megszórta mindkét oldalon.
Paprikával megszórva, szintén mindegyik darab mindkét oldalról, táskákba téve.
Vágjon egy közepes méretű hagymát karikákra, elosztva zsákok között.
Mindegyik zacskóba egy kis fokhagymagerezmet is vágtam, pár aszalt aszalt szilva, pár szelet vaj (becsült 15 gramm)
Kiürítettem, míg a lé gyakorlatilag nem állt ki.
Ezután a zacskók négy vagy öt órán át hevertek a hűtőszekrényben.
Aztán vizet öntött a multikukkarba már 65 ° C-ra, betette a zsákokat (kissé lehűlt, 58 ° C-ig), és felzárkózott a hőmérsékletre 64,3 ... 64,5 ° C-ra - ezen a hőmérsékleten és a végére főtt.
A teljes idő 5 órára van beállítva, beleértve az üzemmód elérésének körülbelül 20 percét 58 ° és 64 ° között

Eredmények.
Körülbelül 30 gramm húsleves van egy zsákban (leeresztve). Nem sütött, közvetlenül a táskából tálalták.
Egy adag elég volt két férfinak vacsorára. Nos, nem töltöttük be a vagonokat, és ők sem voltak fiatalok ... Ráadásul köret burgonyapürével.
A hús meglehetősen lédús, bár a sertéshúst az én verziómban mindig sokkal könnyebb rágni.
Kés nélkül nem lett volna esélyünk megbirkózni ezzel a hússal, "darabonként" levágtam a darabokat, a vendég szerette jobban ledarálni.
A fűszereket tekintve minden nagyon jól sikerült, a hús teljesen önellátó - és önmagában is ízletes.
De aztán adtak még egy meggyszószt Admin-Tatiana receptje szerint - és nem tudták megtagadni, ha tovább ették őket, nos, nagyon finom)

Szeretném megérteni, hogy elvileg lehet-e nagyobb gyengédséget elérni ezen állatok húsából (vagy könnyebb pénzt költeni egy fogorvos munkájára?)

Masinen, köszönöm a receptet - és elvileg azért, hogy felfedeztem (számomra) ezt a technológiát. Sous-látok tovább!

[Dmitriy]

Dmitriy, ha öt óra nem elég, akkor többet kell tennie, teljesen lehet beállítani 8 és 10 órát, a hússal semmi sem fog történni, nem fog beszélni))
A marhahús nehéz, sokáig tart a főzés, de végül nagyon finom lesz!
És jó savanyú pácban is pácolni, akkor biztosan lágy és puha húst kap (már megnéztem)

[Masinen]

Masinen, Köszönöm! Legközelebb kicsit tovább próbálkozom. És a pácról, a mintáról és a marháról, olvashatsz valahol? Vagy adjon itt vázlatot, ha nem is nehéz.

[Dmitriy]

Dmitriy, Még nem írtam sehova)
A marhahúst kefirben pácoltam, körülbelül 2-3 órán át, mindent vákuumba pakoltam. Csak Önnek kell óvatosan csomagolnia, hogy az ürítő ne húzza magába a folyadékot, ehhez le kell akasztania a csomagot.
Ha vannak vákuumtartályok, akkor használja őket.
Nos, akkor vegyük ki a pácból, adjunk hozzá fűszereket, sót, csomagoljuk és főzzük)

Azt hiszem, kipróbálhatja itt a kivi hozzáadását - amint ezek hozzáadódnak egy kebabpáchoz. Táblázatom szerint csak csirke és hal egyezik, a szárhoz és a májhoz a megadott idő nem volt elég.

[Anna 1957]

Anna 1957, Marha- vagy borjúhúsra vagyok, mindig többet teszek, szabadon megszorozhatja az időt a táblázatból 2-vel)
Még nem főztem gulkát. megvette, a hűtőben fekszik)

De a mellkas, pompásnak bizonyul, ki kell fednie a receptet

A marhahús melyik részét érdemes jobban bevenni, hogy a hús gyengédebb legyen? A sous vide-ről és a pörköltről szól.
Rossz volt a nyakam kiválasztása?
Még nem nézem a "márványt", a varangy fojtogat.

[Dmitriy]

Dmitriy, nyak, a leglágyabb))
Almát veszek, ez egy tiszta filé, hátulról. Nos, ez az alma neve, de kissé durva is, a tehéntől függ)
Jobb savanyítani.
Általában márvány, nagyon ízletesnek tűnik)
Veszek egy szárat, és egészben főzöm 8-10 órán át.
Még a videó is az enyém, szándékosan forgattam)

mmmmmm Masha, milyen szép hús, mmm!
Most pedig nagyon vékonyan szeletelem és öntöttem tina szószt, és nagyon ünnepi Vitello tonnato étel lett!
Elfelejtettem lefényképezni. Köszönöm haver!
Tudod, Mashenka, nagyon szeretek egy darab húst minden oldalról őrölt kávé, só és bors keverékébe mártani az suvid után, majd nagyon erős tűzön vajban megsütni, mmm
Mása, köszönöm a tudományt, kedves!

[Masinen]

Masinen, Mash, helló! Menj ki a szellemekből!
Úgy döntöttem, hogy visszatérek a Suv-Vid-be, örök mozdulataim miatt, lakásról házra és vissza. Már minden képességet elfelejtettem ...
Készítettem két steaket, láttam Orssonban, 68-ra állítottam a hőmérsékletet, megfeledkeztem a húsról, két 3,5 cm vastag steak volt), öt óra múlva eszembe jutott, megmértem a víz hőmérsékletét - 68 C. A steakek maguk és mind lebegnek vér.
A lány még mindig tartotta, de nem hozta a táskában lévő tiszta húsléhez. Így kell lennie?

Két napig ebben a formában tartottam őket, most meg fogom sütni, félek őket tovább hagyni. Bár arra számítottam, hogy legalább szombatig öt napig tartok.