Fűszeres sertésszelet (Sousvide Steba SV-1)

Fűszeres sertésszelet (Sousvide Steba SV-1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Karbonád (darab)	800 g
Só	18 g / 1 kg hús
Fokhagyma	1 nagy szegfűszeg
fűszerek (mit szeretsz)
használhat nitrit sót	18 g / 1 kg hús

Főzés módja

• Veszünk egy darab karbonátot, jól megmossuk, papírtörlővel mártjuk be a felesleges víz eltávolításához.
• 15 percre bekapcsoljuk a sütés módot, vagy az I nyomástartó edényben a sütés módot. Acél tál, talán unalmas voltam, hogy max a hőmérsékletet gyorsan megsütöm a húst.
• Dörzsölje meg a húst sóval. Arra várunk, hogy a multicooker vagy a gyorsforraló maximálisan felmelegedjen.
• Shtebám sípol. Öntsünk néma napraforgóolajat, és mindkét oldalán gyorsan pirítsuk aranybarnára. Esztétikára))
• A húsom 10 perc alatt megsült.
• 
• Ismét kivesszük a húst és a sót, kissé megdörzsöljük pirospaprikával. Késsel vágunk, és fokhagymadarabokat teszünk bele.
• Zacskóba tesszük vákuumra és forró pirospaprikát őrölünk, nekem már volt a malomban.
• Fedje le a húst vajszeletekkel, lehetőleg puha. Akiknek meg kell kenni a húst, az végül gyengéd lesz.
• 
• A táskát vákuum készülék segítségével csomagoljuk.
• Sous vidbe tettük, és a hőmérsékletet 65 fokra, az időt pedig 6 órára állítottuk.
• Ha nem eszünk azonnal húst, akkor a tasakot jeges vízbe dobjuk, és sokkhűtést hajtunk végre.
• tedd éjszakára hűtőbe. Reggel kivesszük és felvágjuk, a hideg húst vékonyra vágjuk és nem törik össze.
• A kijáratnál lédús karbonátot kapunk, szépet és ízleteset !!
• 
• 
• Bon Appetit mindenkinek !!
• Karbonát nitrit sóval
• 63 g 4,5 óra (plusz időt kell adnia a víz melegítésére)
• 

A felkészülés ideje:

7 óra

Főzés program:

Sütés + sous vide

jegyzet

Igen, a húst hagyni kell szobahőmérsékletre hűlni, és csak ezután nyitjuk ki a zsákot.
Az ilyen húst felvágottként lehet használni az asztalon. nagyon étvágygerjesztő. Örömmel fogadják vendégeit!
És melegen tálaljuk salátával vagy bármilyen körettel)

Ha nitrit-sót használ, akkor miután a húst vákuumzsákba csomagolta, azt legalább 5 napig hűtőbe kell helyezni, és hagyni kell sózni
Főzés után égesse meg gázégővel, vagy forró grillen süsse meg.

Hasonló receptek

"Illatos" karbonád (a Brand 35128 típusú szárítóban sütve) (Ksyushk @ -Plushk @)

Sertés-karbonát, lassú tűzhelyben sült (MariV)

Flamand karbonátok (Yana)

Mása, természetesen finom, még a legkisebb kétség sem!
Arra gondolok, hogy a 69C működni fog, vagy sem? És hogyan lehetne másképp csinálni a divatos csomagolója nélkül, mi?

Liz általában azt írja, hogy a hús maximális hőmérséklete 68 gramm, és akkor megy a túlszárítás.
Ezért választottam 65))
Van ziplock csomagja? Használhatja őket. A lehető legnagyobb mértékben kinyomja a levegőt és főz)
Nos, szerintem 69, akkor 1 fok nem kritikus, próbáld ki.
Csak nem tudod elképzelni, milyen finom !!! Két darabot már csináltam!

Vannak csomagok, az előmelegítésen lévő Borokban a hőmérséklet 69 ° C, a multi-cook pedig csak 1,5 óráig tart, így csak melegítéssel próbálhatja ki. Vagy ki kell húznia a 37501-et, de ott éppen ellenkezőleg, csak 60C, sertéshúshoz talán nem elég ...

Ez 60 fokot fog menni !!! Csak növelje az időt. Röviden, nézze meg, hogy a főzési idő a darab vastagságától függ, minél töpörtebb, annál több időbe telik a teljes és egyenletes melegítés.
Általában 60 fok jobb. Még mindig 60-65 között főzök !!
És a kakukkban?

Egy kakukkban, mint Borkban (egy történet), 69 ° C-tól melegszik fel, de a lassú tűzhely hőmérsékletét nem tudom ..

Akkor vedd el Brandyket. Főzni fog, és a többiek többi része ingyen lesz más ételekhez)
És a lényeg az, hogy a zacskót jól lezárják hússal, hogy a hús ne érintkezzen vízzel !!! Ez nagyon fontos!! Ha víz kerül a zsákba, akkor baj lesz !!

[Mása]

Mása, nagyon étvágygerjesztő hús néz ki!

Fűtés 69C-tól,

Liza, Multi-cook 50C-től 1054-ig. Meg akarom próbálni lassítva is főzni.

Lányok, ne dobja a jelenlegi papucsot.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, mielőtt táskába pakolna, meg kell: jól mosson kezet !!!
Mossa meg jól a húst !!
Ha félsz valamitől, akkor sütj meg egy darabot akár csomagolás előtt, akár utána, amikor kivetted a táskából.
A sütés forró serpenyőben történik és gyorsan mindkét oldalon !!
És ez az !!
Ez csak a linkben van, ha hirtelen megjelenik, kívülről él. És sütés közben megölöd az egészet !!
Ezért sütöttem meg a húst, talán Auchan-ban vettem))
Nos, a férjem számára, hogy szép legyen)

Mindenképpen megpróbálom.

Ksyusha, készen áll arra, hogy másfél órán át 6-szor töltsön fel egy szakácsot? És hogy a kakukknak ne legyen ideje távozni Podogrevbe? .. Számomra úgy tűnik, hogy a több szakács nem választható. Vagy előmelegítés, vagy lassú tűzhely.

[Pép]

Ksyusha, mielőtt táskába pakolna, meg kell: jól mosson kezet !!!
Mossa meg jól a húst !!
Ha félsz valamitől, akkor sütj meg egy darabot akár csomagolás előtt, akár utána, amikor kivetted a táskából.
A sütés forró serpenyőben történik és gyorsan mindkét oldalon !!
És ez az !!
Ez csak a linkben van, ha hirtelen megjelenik, kívülről él. És sütés közben megölöd az egészet !!
Ezért sütöttem meg a húst, talán Auchan-ban vettem))
Nos, a férjemnek, hogy szép legyen)

Pép, Sütést olvastam ... nos, a grillezésre jobb a Su Vida után.
Lassan kipróbáltam volna.

Lassított felvételbe tettem - holnap elmondom. Amíg a 65 ° C hőmérséklet 3 órán át melegszik.

Könnyű, várjunk)
Tanya, mind előtte, mind utána lehet. Nem számít))

... olvastam sütést ... nos, a grillezés jobb a Su Vida után.

Vagy mint itt 5 perc után

[Mása]

Mása, nagyon étvágygerjesztő hús néz ki!
Liza, Multi-cook 50C-től 1054-ig. Azt is meg akarom próbálni, hogy lassítva készítsem a főzést.

Lányok, ne dobja a jelenlegi papucsot.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, az üvegbe gurulásról van szó, a botulinum toxinnal való mérgezés veszélye miatt valóban nem érdemes megtenni. Itt a húst azonnal megeszik.

A gázégő hűvös) a férjem kirúg a házból, ha ilyen szépséget adok neki)))
De komolyan, a húst vérrel főzik 56 fokon, ez a srác rajong érte))
Szeretem a jól főtt húst.

Valahol olvastam, hogy a sertéshúsban lévő trichinillosis férgek 59 ° C-on meghalnak. Alacsonyabb hőmérsékleten nem mernék főzni. Még jobb, 65 éves, a hűségért
Általában a jó technológia
Ha csak pontosan tudnám, hogy a műanyag zacskók főzés közben nem bocsátanak ki semmit ...
Maria, hol veszed a vákuumzsákokat?

60 fok alatt nem főznék, mert nem tudom, honnan hozzák a húst. Ha házi készítésű, és még ellenőrizte is, akkor megteheti, és akkor sem szeretem rózsaszínűvel)
Különleges táskákat vásárolok, amelyekben át lehet melegíteni és főzni ételeket. Ott van feltüntetve a csomagoláson.
A Profi szakácscsomagok, valamint maga a vákuum készülék.

Fűtés közben 6 órán át 65 ° C-on tartott. Várok tovább.

Megfőttem azt a sertéshúst. Kicsit sűrűbb az állaga, mint a multicookerben főtt sertés, de mindenképpen lédúsabb - a csomag ugyanúgy elvégzi a dolgát. A húst sokkal inkább fűszerekkel áztatják, közvetlenül azok szaga van, ráadásul a fűszerek csak a sóoldatban voltak, ahol a húst egy napig áztatták. A zsákban csak egy gerezd fokhagyma, több gerezdre vágva. Finom, nem szégyen az asztalon felszeletelni. Könyvjelzővel látom el a receptet, néha megteheti változtatás céljából.
A lassított felvétel hőmérsékletét tekintve - a fűtésnél 65 ° C-ot tartott, nem csavart semmit, csak megnézte a hőmérsékletet.

Megfőttem azt a sertéshúst.

Összesen hány óra jött ki lassítva?

12 órát tartott a felkészülés, valahogy megtörtént, szerettem volna 10-re, de hibát követtem el az időmérő foglalatának számításaival. Ez a főzési idő 65 ° C-on hő nélkül.

Ma próbáltam főzni jávorszarvas húst melegítve az MV Brand 37502-ben. Korábban egy napig sós lében tartottam. Te-ra 67-70C volt. De körülbelül 3 óra elteltével a zip-lock csomag felszakadt, valószínűleg túl sok levegőt dobott ki belőle. Mindent egy lassú edénybe kellett tennem (zacskó nélkül), fóliával ellátott fedél alá, és odatettem a Low-ra (nincs fűtésem). Körülbelül 8 órán át tartott a felkészülés. A hús nem volt mállott, nagyon puhának bizonyult, szálakra esett szét, sajtoláskor még a leve is felszabadult. A férjemnek nagyon tetszett. De természetesen megpróbálom az eredeti verzióban.

Ksyusha, emlékszem a cipzárra is, vagy eltört, vagy a víz odaért.
A lényeg, hogy megértsd az ízét)) Mondtam, hogy finom lesz.

Finom! A csomagoló felé fogok álmodni.

Ismét sertéshús-karbonád készítése
Ezúttal 63 gramm hőmérsékleten 10 órán keresztül, azt hiszem, kevesebbet tehet. De tegnap kikapcsolták a forró vizet, és hideg vizet öntöttem a sous-vidbe. Az itt élők figyelembe veszik a víz melegítésének idejét.
Először az elején sütöttem, majd főztem.
Ezúttal pont fordítva van. Az elején főztem, majd megsütöttem.
Az eredmény szuper! Szerintem a legjobb ezt megtenni.
Nos, fotóriport)
Pörkölés nélkül finomnak is tűnik

A pörkölést a Shteba gyorsfőzőben végezték

Metszés!!


Közelkép


Mindenkinek szép reggelt és finom reggelit kínál !!

Maria, köszönöm a receptet (neki köszönhető, hogy vettem egy dd2 fejet, és ott főztem egy sonkát és egy darabot) 10 órán át 65 ° C hőmérsékleten, melegítésre tettem. A hőmérséklet 62-72-re ugrott, mivel nem volt vákuumtömítő, próbáltam nyersen pácoltat vákuumban megvásárolni (most megvettem, megtanulok profikukkal dolgozni), de az eredmény egyébként az első, esténként két kg-ból már csak 200 gramm van hátra, ami finom {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[shelma]

shelmamilyen szép hús !! Örülök, hogy a recept jól jött)))

[Maria]

Maria, Mása! Itt van egy kérdésem a sütéssel kapcsolatban - ha ezt a karbonátot azonnal a hűtőszekrénybe tervezem, akkor amikor kinyitom, szükségem van szükségszerűen megsütjük az egész darabot, vagy minden darabot megsütünk evés közben? Vagy egyáltalán nem kritikus?

[Tanya]

Tanya, az elején megsüthetjük és elpakolhatjuk.
Jobb sertéshúst sütni))
És ha később, akkor kap egy darabot és grillt, vagy ahol sütni fog)
Adagokban süthetjük.

Köszi, megértett! Még jobb, először megsütjük.

És mindent látok, így egyszerre 600–700 grammot készítek, aztán pizzára, zöldséges snack bárokra, a hitelem.

[Tanyush]

Tanyush, de elegem van a Kurfile-ból)
Ote it. Most inkább a grillen van))
De a saláta nagyon finom a sous-vide fileshku-ból)

Mása, az a gyönyörű darab, amely a fotón látható, miután a sous vid-t lehűtötték sütés előtt?
Kurfile-t is meg kell sütni?
És azt is megkérdezhetem, hogy készítettem-e több zacskó húst, de nem mind fogyik el azonnal, csak a többit tartsa a hűtőszekrényben vákuumzárva, vagy jobb, ha a fagyasztóba teszi? (Körülbelül egy hétig kell tárolni).

[Tanyush]

Tanyush, de elegem van a Kurfile-ból)
Ote it. Most inkább a grillen van))
De a saláta nagyon finom a sous-vide fileshku-ból)

A fiam csak ezt a kurfile-t eszi .... Ma karbonatikot tettem az éjszakába, most megkapom.
Pár hétre el akarunk indulni, azt hiszem, a fagyasztóba kényszerítem.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, azonnal forróbban kell sütnöd.
A csirkefilét nem szabad megsütni, ha szükséges.
Amit pedig még nem ette meg, azt újra be tudja csomagolni a fagyasztóba vagy csak a hűtőbe.
És amikor enni akar, akkor tegyen vizet a vízbe, melegítse és pirítsa meg)

Köszönöm, Mása! Egy darab sertéshús elkészítésének különféle lehetőségei közül jobban szeretjük a sous-vid-et, ezért megpróbálom biztonságossá tenni.

Amit pedig még nem ette meg, azt újra bepakolhatja a fagyasztóba vagy éppen a hűtőbe.

Mása, végre beszereztem egy porszívót és közel kerültem a sous-vide-hoz. Azt tervezem, hogy a fiam erdei kirándulásra készül (két hétre mennek), hogy akár sertéshúst, akár egész csirkét készítsen. Meddig tárolható a termék zárt tasakban hűtőszekrény hiányában? Nyissa meg, természetesen azonnal használnia kell.

[Hús az erdőben]

Erdei kirándulást tervezek a fiam számára

Nem vagyok Mása, de válaszolni fogok, mert nemrég olvastam egy cikket A Steba SV 1 és a Profi Cook PC-VK 1015 DS vákuumkészülék nézete
🔗
Hús az erdőben

Miután ellenőriztük, hogy a hűtőszekrényben lévő késztermékek jól viselkednek-e, úgy döntöttünk, hogy megkockáztatjuk és továbblépünk: a főtt sertéshúst konzervek helyett az erdőbe vittük magunkkal, szója formában elítélve (lásd alább). A nappali hőmérséklet körülbelül + 22 ° C volt, az ételeket árnyékban tárolták, de hűtőszekrény nélkül. Egy közönséges főtt sertéshús ellenőrző darabja egy napon belül elromlott, míg a kiürített főtt sertéshús, és vele együtt a tesztelők csoportja, akik a túra negyedik napján megkóstolták, remekül érezte magát. A kísérletet a finomság vége miatt le kellett állítani, de a következtetés önmagát sugallja - a tesztelt vákuumtömítő képes jelentősen diverzifikálni a menüt, például országba utazáskor vagy hétvégi túrán.

A porszívózott főtt sertéshús, és vele együtt a tesztelők csoportja, akik a túra negyedik napján megkóstolták, remekül érezte magát.

Köszönöm, nagyon jó

[Anna]

Anna, nos, már válaszoltak)
Húst készítenék részletekben, és ha szükséges, kinyitnám, és tűzzel leönteném a grillen, és ennék !!
Ízletes lesz))

[Anna]

Anna, nos, már válaszoltak)
Húst készítenék húsokból, és ha szükséges, kinyitnám és tűzzel leönteném a grillen, és ennék !!
Ízletes lesz))

Vagy készíthet nagy darabot, részekre vágva és porszívózva. A legfontosabb a megőrzés, de az, hogy hogyan használják, az a dolguk.

Így lehet)

A csirke és a bárányhús finomnak bizonyult (a csirke a szavak szerint magát a bárányt is megkóstolta). Ma megpróbáltam főzni egy csülköt, előbb eltávolítottam a csontot, de eddig - ízlésem szerint kemény, bár teljesen kész. 7,5 órát vett igénybe 70 fokon. Bár talán nem kellene puha bélszínt várni a szárból. Esetleg defekt, Masha? Másrészt a bőr meglehetősen puha.

[Anna]

Anna, Én csináltam a csülköt,
Nem is tudom, mit mondjak, úgyis rendesen meg kell főzni.
Előtte savanyított?

[Anna]

Anna, Megtettem a csülköt,
Nem is tudom, mit mondjak, úgyis jól kell főzni.
Előtte savanyított?

Csak sós oldatban (2 evőkanál só 3 pohár víznél) tartottam 2 órán át. A só normális. Eleinte nagyon szerettem volna kipróbálni.

[Anna]

Anna, valószínűleg a csülök nem feji az suvidot, mindegy. Vagy sokáig kell csinálni, bár nem hiszem, hogy puhább lesz.

[Anna]

Anna, valószínűleg a csülök nem feji az suvidot, mindegy. Vagy sokáig kell csinálni, bár nem hiszem, hogy puhább lesz.

Esetleg a gyorsfőzőben fejezze be?

Tedd be a Shteba-ba 0,7-ért.
Puha és ízletes lesz)