Ecet - kenyér tésztában használható

[Ecet - kenyér tésztában használható]

Ecet - kenyér tésztában használható



Az ecet vizes ecetsavoldat.
Az ecet a mikrobiológiai szintézis egyik legrégebbi terméke, amely az ókorban versenyezhet a borral. Színtelen, átlátszó folyadék, amely bármilyen arányban jól keveredik vízzel, alkohollal és más folyadékokkal.

A szőlőborok és más növényi gyümölcslevek erjesztése során ecetsav képződik. Ez volt az első sav, amely az emberek körében ismertté vált, és amelyet az ókori Egyiptomban, Sumerben, Asszíriában és Babilonban széles körben alkalmaztak a főzéshez.

Az ókori Oroszország sem volt kivétel. A "Domostroy" -ban az ecetkészítés részletes leírását találjuk: "... a sör után a melaszt négy hétig, vagy még tovább fermentáljuk a tűzhelyen, és mézmelaszot tegyünk ebbe az ecetbe egy fillérrel vagy annál is többet. , és egy kis borsót, és adjunk hozzá egy kevés búzát, és áfonyát, tölgy kérget és néha vasat is tesznek. "

Az ecetet természetes és szintetikusra osztják.

A szintetikus ecetet K. A. Hoffmann német tudós találta fel 1898-ban.
AZ ecet alkalmazása pékségben

A szerves savak (citrom-, ecetsav, tejsav, borkősav) a tészta, különösen a rozs savasságának szabályozására szolgálhatnak.

A tejsav és az ecetsav pozitív hatással van a minőségre rozskenyér legfeljebb 3 tömeg% liszt adagolásával. Vagyis 500 gramm rozsliszthez 15 ml szükséges. ecet vagy 1 evőkanál. l.

Savak használata a termelésben kenyér ritkább.
Tejsav ajánlott az alacsony gluténszintű liszt feldolgozásához, amely javítja a tészta reológiai tulajdonságait, a morzsa színét és a kenyér ízét. Ilyen esetekben a tejsavat legfeljebb 0,1-0,3 tömeg% lisztben használják. Lehetséges ecetsav adagolása legfeljebb 0,1 tömeg% lisztben. Vagyis 500 gramm búzaliszthez legfeljebb 1,5 ml könyvjelző szükséges.

A tészta ecet tulajdonságai
A kulináris szakemberek ecetet használnak a tészta megsavanyításához, biztosítva a tészta porhanyósságát.
Az édességiparban az ecetet élesztő nélküli leveles tésztában, különféle típusú apró sütikben használják, hogy növeljék azok törékenységét, levegősségét.