só tulajdonságai kenyérsütéshez kenyérsütőben

Először is bevallom, milyen szégyenteljes volt egy építőmérnök számára, megdermedtem. Nekem Panasonic kenyérsütőgépem volt, 2501, nem hiszem, hogy pontosan emlékszem, de nem is a lényeg. Finom kenyeret sütöttem az utasítások szerint, és nem csak, minden rendben volt. De eljött az idő, amikor külön kellett élnem a feleségemtől - a dachából ház lett, amelyet már nem lehetett otthagyni, vagyis nem fűtöttek és nem irányíthattak, és a feleségem sem maradhatott fogyatékos anya segítsége nélkül. . Elköltöztem ... Normál kenyérrel elrontva, vagyis a sajátom egyébként még mindig nem mozdult tovább az élesztőnél, amelyet egy kilométeres távolságon keresztül a sáron át ösztönzött egy "áruház" üzletbe, nem az első frissesség, gyorsan érleltem, hogy vegyek egy másik kenyérsütőt. A Panas jó, de a lelkem többet kért - kísérletezni akartam. Megvette Kenwoodot. Van programozása. Nagy. De kezdőként elsajátítjuk az alapvető recepteket. És akkor teljes meglepetés - a kenyér nem kel fel !!! Egy hónapig rohantam, ennek ellenére végigolvastam az utasításokat és elolvastam őket - finom, "extra" sót kell kenni !!! És akkor bolond vagyok - és végül is a Panason gurultam, mindenféle dolgot öntöttem! Később egy élelmiszertechnológusoknak szóló tankönyvben azt olvastam, hogy a sót kontroll méréseknek kell alávetni, mert óriási terjedelmi tartománya van - 1,03 és 1,36 között !!! Hogyan !!! Amint rátértem a finom sóra - az utasításokban szereplő összes recept elment! De ez még nem minden! Az építkezés és az összes vagyontárgyak állandó helyről a másikra történő húzása kapcsán a Kenwood mérőkanál elment valahova. És ez a legjobb volt! Annak a feltételezésnek az alapján, hogy az egyik gyártó só őrlése nagyjából azonos, amit ellenőriztem, mert a sófogyasztás 4 kg. egy héten át kell öblíteni a víztisztítót, és megvan az anyag, analitikai mérleggel választom ki a kontroll tartály térfogatát a "fél teáskanál" térfogatra. És ment a kenyér! Vagyis a márkás mérőkanál nem egészen egyezett meg a régiónkban használt só tömegével, ami érthető is. Miért vagyok? A SÓ TÖMEGES TÖMEGE, MIKOR A MÉRŐKANAL MÉRTÜK A TÉRFOGATOT, JELENTŐSEN VÁLTOZHAT A SZABVÁNYTÓL.

Itt ti szeretitek zavarni !!!!
Vettem a mérleget, lemértem a szükséges mennyiséget és ennyi !!!! és nagy-kicsi, fordított - tenger, de nincs különbség, 15 éve nem vásároltam kicsi, csak az Artyomsolt használja!

[qdesnitsa]

qdesnitsaés én tengeri vagyok. És általában valahogyan 50 * 50-es káposztalé-n tettem rozsliszttel, és egyáltalán nem sóztam meg.

Itt Ol, amiről beszélek, megdagad a fejem, ha a sóra is gondolunk, mivel nekem ez extra nagyon káros, nincs benne semmi hasznos, ezért veszek egy nagyot, még mindig van Saki só , nos, ez csak ünnepnapokon van a malomban ...

Vettem a mérleget, lemértem a szükséges mennyiséget és ennyi !!!!

A só méréséhez analitikai mérlegre lesz szükség - ezek két csészével és súlyúak, mint a régimódi gyógyszertárakban. Házi elektronikus kerekítéssel, vagy ami még rosszabb, enélkül a pontosság plusz vagy mínusz egy gramm, amelynek következményeiről írtam.

[Nagy Medve]

Nagy Medve, tehát mindannyiunknak megvannak a mérlegei, mert a receptek pontos tömeggel vannak megírva, és a "szemből" olvasó szó itt nem működik!

ami engem illet, az extra nagyon káros

Mint olyan személy, aki többször meglátogatta a Baskunchak sót (ez közel áll hozzánk), azt mondhatom, hogy az extra ugyanaz a só, de finomabb őrlésű. És ennyi. És mi ártalmasabb vagy hasznosabb ott?

tehát mindannyiunknak van már mérlege

A háztartási mérlegünk plusz vagy mínusz egy gramm, ami nagyon kritikusnak bizonyult a kenyérsütés szempontjából, különösen Kenwoodban, erre figyelmeztettem a bejegyzés megírásával.

[Nagy Medve]

Nagy Medve, Úgy értem, vyvyorka só, általában extra néven hívják, de tévedhetek, olyan sót használok, amelyet a bányában bányásztak, az ásványi anyagokat ott tartósítják, de ez az egyetlen véleményem

amire figyelmeztettem

nagyon szépen köszönjük! valaki más tapasztalata nagyon értékes!

Sót szórok mérőkanállal, extrákat egyáltalán nem veszek, minden zergut kenyérrel. A fél kanál súlya pedig a só nedvességtartalmától függően változhat. Ó, mellesleg! Nemrég vettem egy csomag krími tengeri sót rózsaszínű árnyalattal, a kenyér is jól emelkedett rajta. Oles, miért temetted el?

Sóztam a halat, és a hal tömegének 4,2% -ához mindig sót adok. A sózáshoz szükséges sót ékszermérlegen mérem két tizedesjegy pontossággal. Tehát többször is észrevettem, hogy a finom só "sósabb", mint a kősó, bár súlyuk megegyezik!

Úgy értem, vyvyorka só, általában extra néven hívják, de tévedhetek, olyan sót használok, amelyet a bányában bányásztak

Az ilyen sóról nem tudok mit mondani, itt szinte nyílt módon bányásszák.

Nemrég vettem egy csomag krími tengeri sót rózsaszínű árnyalattal

A tengeri só külön kérdés. Sokszor hallottam és olvastam elismert forrásokból, hogy fő célja a hús sózása hőkezelés közben. Ugyanakkor kevesebb nedvesség szabadul fel a hússzálakból, vagyis a hús szaftosabbnak bizonyul. Ugyanakkor megemlítik, hogy a tengeri só "sósabb", és kevesebbet kell hozzáadni. Én magam mennyivel kevésbé szeretném megkérdezni azokat, akik tudják

Sóztam a halat, és a hal tömegének 4,2% -ához mindig sót adok. A sózáshoz szükséges sót ékszermérlegen mérem két tizedesjegy pontossággal. Tehát többször is észrevettem, hogy a finom só "sósabb", mint a kősó, bár súlyuk megegyezik!

A halat a GOST szerint 5% -ról (nem minden, néhányan 6% -ról) sózzák, a hal tömegének és a sós lé tömegének minimális arányával 1: 1,5, nagyjából nagyon durván, mert az otthoni sótartalom még kb. 2,5 * 0,06 = 0,15, azaz 150 g. só 1kg-onként. hal. Ez heringre alkalmas, de nem minden haltípusra, a keményedés más. Ennek eredményeként konzerveket kapunk - olyan terméket, amely legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben.

A finom só nem "sósabb", a finom őrlés miatt a reakció gyorsabb, de ... csak a felületi rétegeket sózzák meg. Még az igazítási eljárás sem segít. A GOST tilos. Ráadásul nagy, 5-6 kg-nál nagyobb példányok esetében filékre vágás nélkül nagyon durva sót használnak, ezt nem szállítják kiskereskedelemben. Mindenesetre kilogramm csomagolásban.

P.S. Több mint érthető az a vágy, hogy egy halterméket kevésbé sóssá tegyenek, mint amit eladnak. A gyártó soha nem lesz képes a sótartalom 9-10% -nál kisebb csökkenésére - a terméknek ellenállónak kell lennie a hőmérséklet-változással szemben. Ebben a tekintetben a halak sózása a minimális sótartalom határértéke szerint, figyelembe véve a kereskedelmi sózással ellátott hűtőszekrényben történő tárolást, elvileg nem megvalósítható. De hidd el, a sótartalom csökkenése nem lehet abszurd! Erősen leegyszerűsítve, mondhatjuk így - sózás - vegyszer. a halszövetek és a só reakciója. Elégtelen sómennyiség esetén a reakció egyszerűen nem következik be.

Mishutka, ugyanannyi tengeri sót tettem a kenyerembe, mint általában - egy teáskanálnyit. A kenyér sótartalmában nem különbözik.

és a Saka-tenger

Különbözik a tengeri só? Határozottan nincs Sakám

A fél kanál súlya pedig a só nedvességtartalmától függően változhat

Nemcsak a darálástól kezdve. Durva sóban pedig nagyon különbözik a "szem", a kristály alakja miatt.

Az a következtetés, amelyet magamnak tettem, hogy meg kell keresnie az analitikai mérleget, vagy magának kell megtennie, semmi különösebben bonyolult, tömegeket kell vásárolnia milligrammért. Ennek oka az, hogy vannak olyan ételek és ételek, amelyek nagyon érzékenyek a sótartalomra. Nem csak kenyér. Például elég nagy mennyiségben sózom az uborkát. Először is - imádom, másodszor - kiváló uborkaim vannak, elfogadható áron, a szomszédom ipari méretekben nagyon jót termeszt, harmadszor lehetőségem van tárolni őket, mert a házam pince. Az uborka, be kell vallania, érzékeny a sótartalomra, ez nem zsír. És a só pontos mennyiségének 30% -a sok !!! Ugyanez a halakkal is, imádom, és nemcsak én, az enyémek is sokat.

Oles, miért temetted el?

mert csak 1 kg, és érted, hogyan kell cipelni a repülőn! Már a kézipoggyászomban hordtam a lekvárt, úgy repedtem át rajta, mint a kincs felett!

Olesya varázsló, megkérjük őt, hogy nyalja meg a közönséges sót és a Saka-tengert

ha ha ha 3-szor! micsoda ravasz nyalás!

ha ha ha 3-szor! micsoda ravasz nyalás!

Lányok, és viccek nélkül ki tudja a különbséget a különböző sók sótartalmában, mi? És akkor megijesztettek, hogy a tenger gyümölcsei sokkal sósabbak, mint a szokásos szakács. A cukor édességében különbözik!

[Nagy Medve]

Nagy Medve, bocsáss meg ... lehetetlen engem és Zsenyát egy asztalhoz összerakni, ezt azonnal virtuálisan kigúnyoljuk, hogy a valóságban valóban sokkal sósabb Saka (tengeri) sót nyalt, mint Artjomovszk, ésNagy Medve, valahol megbeszélték, hogy a sütés egy komponensét adják az extra sóhoz, és ez az E nagyon káros, van cianid, vagy valami, csak mikroszkópos dózisokban

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Különösen "tehetségeseknek" - Saksakaya és Marine - ugyanaz? És akkor láttam tengeri sót a polcokon, de másként hívják, nem emlékszem, hogyan.

Nem mondok neked az egész Odesszáról ... de a Boskunchak nem ad hozzá semmit, őrölnek, kissé felmelegítik az extrudert, hogy az polietilénné ne omoljon össze, mellesleg extrut készítenek, csakis, csak kis csomagolásban. És nagy - csak úgy, leggyakrabban, de az évszaktól függ. Ne jódozzon. Minek? A fő fogyasztók a sózástermelés és a hal. Itt ülünk ezen a szolkán

Egyébként egy évvel ezelőtt leveleztem a "Geyser" központi irodájával - egy víztisztító rendszerrel, amelyet használok. Megkérdeztem, hogy miért javasoljuk a szokásos só helyett a tablettás sót. A kereskedők - a gyilkosok egyedi cikk, régóta értem, de a válasz megölt - "a közönséges só nagyon piszkos". Mondtam nekik - "Mehet piszkos levesbe, de nem mossa meg a víztisztítót"? A válasz másodszor is megölte - "önts egy kicsit a levesbe". Adok nekik - és a halat megsózzák -, nem sózzák apróbbal. Csend. A szokásos kereskedő-gyilkos válás. Szükségem van egy 25 kg-os zsákra. 600 rubelért. vásárolt. És ugyanakkor továbbra is kötődöm ahhoz a helyhez, ahol megvásárolható, vagyis a gyilkos kereskedőkhöz. Nem elég okos megérteni, hogy a felesleges bonyodalmak elriasztják a potenciális ügyfeleket.

Só - "grammban lógni"?

Só a kenyértésztában - jelentése és hatása

ahol megvitatták, hogy az extra sóhoz sütésből származó komponenst adnak,

Hozzáteszik, erről még a csomagoláson is elkezdtek írni, hogy a sütésből adalék van.
Szürke kősót vásárolok, így darabos, néha meg kell törnöm, még nagy sótartóban fekve is vannak csomók. De egy ilyen só íze "sós", nem tudom, hogy magyarázzam - de a só íze jó, ízletes só Talán az, hogy vannak ásványi anyagok zárványai a sóban, ilyen szürke pontok, talán ezek adják az ízt
Az extra csak sós és színtelen, személytelen ízű és morzsolódó.

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Olvastam az általad jelzett témákat. Nem erről szólnak. Amikor elkezdtem ezt a témát, egy kissé más dologra gondoltam - nem a különféle ételekhez használt sómennyiségre, hanem az általunk használt sómennyiség mérésének pontosságára, mivel nagyon nagy pontatlanság tapasztalható a só térfogatban történő kis mérésekor, és a tömeg szerinti mérés senki számára nem elérhető. ... Ezért van egy rossz különbség néhány kritikus recept elkészítésében.

Ha úgy gondolja, hogy ezt a témát ragaszkodni kell egy másikhoz - tegye meg, akkor jobban tudja.

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Gondolom, és csak az, hogy a különböző gyártóknak más a kezdeti termékük és a piacuk. A miénk, mármint Baskunchak, 150 km. tőlünk, érted, a miénknek tekintem, ők adják a sót, főleg a sózás előállításához. A jódozás és más kereskedelmi "kütyük" nem működnek itt. Hazánkban, vidéken még mindig jódozott sót kell keresni - kinek kell, nem lehet vele halat sózni! Valójában Baskunchak - az asztraki régió, a megjegyzések, mint mondják, feleslegesek. Megcsinálják ... nos, igazából nincs is rá szükségük, nyilván a Só egyébként 1 kg polietilénben is van, és kicsit zsákokban süt, van valami ilyesmi, de abszolút nem kritikus.

P.S. Nem vagyok sómalom-kereskedő, esküszöm!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

valamint az általunk használt sómennyiség mérésének pontossága, mivel nagyon nagy pontatlanság tapasztalható a só térfogatban történő kis mérésekor, és a tömeg szerinti mérés kevés ember számára elérhető. Ezért van egy rossz különbség néhány kritikus recept elkészítésében.

Lesz elérhető?
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

A táblázat megfelel az összetevők arányának.

Mérőpoharak és kanalak a kenyérkészítő számára
Remélem, van mért teáskanál és evőkanál? Megvásárlásuk szintén nem jelent problémát, olcsóbbak, mint a mérlegek.

A "Kenyér összetevői és tartozékai" szakasz tartalomjegyzéke

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

A "Liszt és egyéb összetevők mennyisége különböző méretű kenyér előállításához", "Mérő csészék és kanalak kenyérkészítő számára" és "Hozzávalók és kiegészítők a kenyérhez" témakörökben elolvastam őket, a só VOLUME mérését alkalmazzuk. A só mennyisége pedig a nedvességtől, az őrléstől, a gyártótól, a kristály alakjától függően nagyon eltérő lehet, és ez a különbség mindkét irányban 30%, ezért hívtam fel a figyelmét erre a kérdésre, miután magam is táncoltam ezen a gereblyén!

A fő következtetés, amely érdekében ezt a témát elkezdték, ugyanaz a mérőkanál a deklarált 5 ml-rel. gr. 3,3-6,7 gramm lehet. só. A különbség szerintem kritikus, és ezt a mérést ellenőrizni kell.

[figyelmesebben]

A fő összetevők mennyisége egy mérőpohárban és mérőkanálban

5. pozíció - Só - 1 gombóc egyenlő - finom só 8 gramm, durva só 7 gramm

ajánlom figyelmesebben "járja" a szakaszt "A kenyér mindennek a feje", sok választ talál a kérdéseire.

A sim

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

5. pozíció - Só - 1 gombóc egyenlő - finom só 8 gramm, durva só 7 gramm

Sajnos nem tény. A valódi hatótávolság sokkal szélesebb. Saját tapasztalataim alapján győztem meg, ezért létrehoztam egy témát.

Ugyanakkor a témát olvasóknak nem azt az elképzelést szeretném közvetíteni, hogy itt nagyon okos vagyok. Hiba van a mérésekben, és nem kicsi, legalábbis abban a súlytartományban, amelyet kenyérre és más termékekre mérünk. De hogy pontosan mi a só, az óriási terjedéssel rendelkezik térfogatsűrűségben, ami határozottan befolyásolja az eredményt. Valami ilyesmi.

Milyen sót nem használtam kenyérsütéskor: tenger (nagy és kicsi), kő, főtt, Adyghe, extra stb. - az eredmény mindig kellemes. A kenyér soha nem volt rossz. 500 gr. 1,5 ek lisztet veszek. só. És nem zavarok.

Medve, ez kifejezetten a Saki sóról szól 🔗 vagy itt 🔗
Számomra úgy tűnik, hogy az ásványi összetétel a különböző tengereken eltérő. de már felmásztunk a dzsungelbe ...
Ol, a fentiek közül nem csak extrákat használok. Sós hal, szalonna, varrás, sütés és csak főzés - szeretjük az ízét.
Misha, jól értem, hogy a gramm és a milligramm olyan fontos a molekuláris főzésnél, de a hétköznapi főzésnél miért ilyen párolt?

Zhenya, egyszerre használtam fel az extrát, mert apró karcolások voltak a vödörben. Són vétkeztek. Most leggyakrabban finom tengeri sót használok. Valahol olvastam, hogy a tészta jobban kel.

és miért szokott ennyire párolni?

A lányok ismét - úgy küzdöttek, mint egy hal a jégen - a kenyér nem emelkedik jól, vagy éppen egyáltalán nem emelkedik pontosan a fent leírt okok miatt. Kenwooddal van. Panas nem volt annyira kritikus. Hirtelen valaki, mint én két évvel ezelőtt, az egész fórumot lapátolja, lisztet fordít, de nem találja az okát.