Sörélesztő

[Élesztő sörből.]

Megtaláltam ezt a receptet:

Élesztő sörből.
Ha nincs élesztő, főzheti maga.
Ahhoz, hogy otthon élesztőt készítsen, vegyen egy pohár lisztet, keverje össze egy pohár meleg vízzel, és tegye meleg helyre 5-6 órára. Ezután ehhez a keverékhez adjon hozzá egy pohár bármilyen sört és egy evőkanál kristálycukrot, alaposan keverje meg és tegye meleg helyre. Az élesztő egy nap alatt készen áll.
A kapott élesztőmasszát normál élesztőnek használják. A tészta ilyen élesztővel nagyon bolyhosnak bizonyul.
Jól tartják a hideget.
Magam sem próbáltam ki, de amint veszek egy sört, azonnal megpróbálom. Lehet, hogy valaki megcsinálta?

Érdekes, és ezt a masszát milyen mennyiségben kell hozzáadni a kenyérhez?

De a történelem erről hallgat. Először meg kell tudni, hogy mennyire zsigerek. Általában azt gondolom, hogy kipróbálom a friss brikett mennyiségét. 1 gr-ért. száraz - 3 gr. friss.

Régi folyóiratokban találtam egy mellékletet a Rabotnitsa magazinhoz (azoknak, akik nem tudják - volt ilyen női magazin a múlt században). "Ön kérésére" címszó alatt - LÉGZETT ÉLET:
"HÁZI FELTÉTELEKBEN EZT KÉSZÜLHETŐ ELŐKÉSZÍTÉS: Öntsön száraz komlót (vagy malátát) kétszeres mennyiségű forró vízzel, és forralja addig, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken. Szűrje le a meleg húslevest, és adjon hozzá 1 / 2 csésze búzaliszt. Fedje le a kapott masszát tiszta ruhával, és tegye meleg helyre 1,5-2 napig. Öntse a kész élesztőt palackokba, lezárja és hűvös helyen tartsa. A kilogrammonkénti liszthez 1/2 csésze ilyen élesztőt tegyen. ...
Próbáld ki ezt az utat: Vegyél 100-200 g mazsolát, öblítsd le meleg vízzel, tegyél egy tejpalackba (közepes nyakú), töltsd fel vízzel, ugyanolyan hőmérsékleten, mint az élesztő hígítása, adj hozzá egy kevés cukrot, kösd össze 4 réteg gézzel, és tedd meleg helyre. A 4-5. Napon, amikor az erjedés megkezdődik, felverheti az élesztőt és tegye a tésztát. Illatos és nem savas lesz.
AJÁNLhatJUK A ROSZ KENYÉRKORMÁNYZÓT: Vágjon fel 1/2 kg rozskenyeret, adjon hozzá 0,5 liter meleg savanyú tejet (vagy vizet). 2-3 st. evőkanál kristálycukrot, egy marék mazsolát és egy napra állítjuk erjedni. Ezután szűrje át a masszát, és nyomja meg a kenyeret egy szitán. A kapott infúzión készítsen egy tejföl állagú tésztát (lisztpépet), és tegye meleg helyre 2-3 órára. Tehát kész a kovász, amelyre a szokásos tésztát készítik. A sütés (vaj, tojás) készítésével ne vegye magával, a legkisebb mennyiségben használja őket.
A. Csernyiseva "

Elena, sörélesztőt készítettél?

De holnap beteszem, ha a hűtőben lévő sör reggelig fennmarad

Vitebskben van egy vad törzsünk jó élesztővel, vagyis egyáltalán nincs. Arra kérjük az ismerősöket, hogy hozzák el őket Oroszországból. És én kenyeret akarok. : :) Élesztő pizza keveréket árulunk. Talán felhasználható gabonatermesztésben? Mit gondolsz?

De holnap beteszem, ha a hűtőben lévő sör reggelig fennmarad

Valószínűleg ez a sör csak reggelig maradt fenn, mivel a topstarterrel nem folytatódik a téma.

Szeretnék némi világosságot szerezni abban, hogy sör felhasználásával lisztből nyerjünk élesztő kultúrát. Igen, az élesztő nem sörből, hanem lisztből készül. A vad élesztő szinte mindenütt jelen van, a levegőben lévő porszemcséken, a talajban, az élelmiszereken, és különösen azokon a gyümölcsökön és szemeken, amelyekből lisztet készítenek. A kereskedelmi sör gyakorlatilag steril, és ebben a receptben szelektív közegként szolgál, mert keserűséget adó komlótermékeket - alfa-savakat tartalmaz.Az alfa-savak szinte minden mikroorganizmusra gátló hatást fejtenek ki, kivéve az élesztőt, a tejsavbaktériumokat és néhányat. Ezért a fenti receptben szereplő sör jelenlétében a lisztben lévő alfa-sav-toleráns élesztő szaporodik, és a fennmaradó mikrobáknak nehézségeik vannak.

eltelt egy év ... ki készített élesztőt sörből?

a sör látszólag nem éli túl