Gluténmentes rizs kovászos kenyér

[Készítmény]

Gluténmentes rizs kovászos kenyér

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Rizs kovász	100 g
Csicseriborsó liszt	100 g
Rizs liszt	100 g
Hajdina liszt	100 g
Kukoricaliszt	50 g
Kukoricakeményítő	50 g
Tojásfehérje	1 db számítógép.
Cukor	1h l.
Só	3/4 tk
Víz	280 - 320 ml
Fűszerek ízlés szerint	1 tk

Főzés módja

• 
• A számunkra ismert gabonafélék, például rozs, búza, zab és árpa gluténfehérjét tartalmaznak. A glutén másik neve a glutén. Ő felelős a tészta rugalmasságáért, az emelkedés sebességéért és sok szempontból a tészta minőségéért.
• Sajnos vannak olyan emberek, akiknek a szervezete nem tolerálja a glutént. Testük a glutént idegen anyagként érzékeli és immunválaszt bocsát ki, és nemcsak a glutént, hanem a test szöveteit is megpróbálja megtámadni. A lisztérzékenység diagnózisával rendelkező betegek táplálkozását nem nagyon könnyű megszervezni, mivel a gabonanövények származékai sokféle késztermékben megtalálhatók.
• Az elmúlt 200 évben a lisztérzékenységben szenvedők száma 400 százalékkal nőtt. Ezt a magas fehérjetartalmú búzafajták nemesítésével magyarázzák.
• Most a német tudósok a gabonafélék nemesítésének problémájával küzdenek, amelyben géntechnológiával megpróbálják blokkolni vagy letiltani a lisztérzékenységben szenvedő fehérjék csoportját, amely a glutén része. Az első sikeres eredményeket már elértük, és folyamatban van a kívánt búzatípus természetes kiválasztása. De mégis ez a jövő kérdése. A lisztérzékenységben szenvedő betegeknél és más diagnózisoknál, amelyekben a glutén diétából való kiküszöbölése jelentős enyhülést hoz, a probléma továbbra is fennáll.
• Végül is bárki meg akar enni egy darab húst vagy kolbászt egy darab kenyérrel, vagy legalábbis annak látszatával.
• Próbáljuk meg pótolni a szokásos kenyeret, vagyis gluténmentes kenyeret sütni. A legtöbb esetben az ilyen receptek élesztőt vagy gluténmentes sütőport, valamint hajdina, rizs, len, keményítő, tojás és tej különféle lisztjeinek keverékét használják. Próbáltam gluténmentes rizs kovászos kenyeret készíteni abból, ami kéznél volt, és emellett laktózmentes is volt. Semmilyen gluténmentes kenyértől nem kell sok levegőt várni, de kiderült, hogy a porozitás és a kenyéríz látszatának elérése nagyon is lehetséges.
• Természetesen vannak olyan kész gluténmentes előételek, amelyekből gluténmentes kenyér készíthető különösebb erőfeszítés nélkül, a házi kezdőkultúrák növesztése nélkül. De a kenyérsütés után megtudtam. Általában érdekes volt számomra egy kísérlet lefolytatása, és a kóstolók reakcióiból ítélve sikeres volt. A kenyér porózus, nedves, jól vágott, csodálatos ízletes ropogós kéreggel és kellemes savannyal rendelkezik.
• Gluténintolerancia problémájával küzdő embereknek ajánlott - fehérje gabonafélékből.
• Készítmény
• - Finoman zúzott rizsre és rizslisztre alapozva kezdő kultúrát teremtsen. (Keverjen össze 2 evőkanál. L. Finoman zúzott barna rizst 2 evőkanállal. L. Rizsliszt egy steril edényben, alaposan keverje össze tisztított vízzel, amelyet addig adunk hozzá, amíg sűrű tejfölt nem kapunk. Perforált ételfóliával letakarva, meleg helyen (23 fok) Frissítse az aktív erjedés (buborékok és savanyú szag) megjelenése után, csak rizslisztet és vizet adva, olyan arányban, mint az örök kovászban. A második nap után naponta kétszer megújul. Négy nap után kenyeret sütünk.
• 
• - Helyezze az összes száraz összetevőt egy keverőedénybe. Mivel itt nincs szükség klekovina fejlesztésére, mindent kézzel kevertem össze. Adjunk hozzá indító kultúrát és 200 ml-t.vizet és elkezd gyúrni. A készítmény nagyon aktívan felszívja a vizet, ezért adunk hozzá még egy kis vizet, alaposan összekeverjük és öt percig hagyjuk a végső vízmennyiség meghatározása érdekében. Verj fel egy kevés fehérjét, és keverd bele a tésztát. Ha a tészta túl sűrű, adjon hozzá több vizet. Olyan tésztát kell kapnia, amelynek állaga sűrű tejfölnek tűnik. Egy vastag tömegnek simán ki kell eresztenie a kanalat.
• Mivel a száraz összetevők bármilyen arányban változtathatók, a receptben hozzáadom a hozzávetőleges mennyiségű vizet.
• 
• 
• - Tegye rá a tésztát nagyon jól előkészített tepsi, vagyis tapadásmentes keverékkel kikent és kukoricaliszttel megszórva. Az illesztést t 20 C-on a sapka alá tettük. Nekem 8 óra alatt 2-szer felmerült.
• 
• 
• 
• 
• - Kívánt esetben díszítsük szezámmaggal. Öt percig 220 C-on sütjük, majd 25 percig 180 C-on sütjük. Ha a tészta nem tapad rá, akkor kész. De maga a kenyér nedves marad, ezért a kéreg színére is összpontosítunk.
• 

jegyzet

Hozzáadtam a kedvenc fűszereimet is, mivel feltételeztem, hogy a kenyér nyájas lesz, és nem bántam meg.
A második napon az íze javult, mivel a morzsa kissé kiszáradt és az íze érlelődött.
FONTOS! A gluténmentes étrend határain belüli összetevőket különböző arányban lehet bevenni. Diólisztet jó hozzáadni, ha nem allergiás a dióra. De a tésztának vékonynak kell lennie. A fehérje, ahogy mondani szokás, lenmag lebenyre cserélhető, jól őrölt.

Hasonló receptek

Gluténmentes kenyér (tojás nélkül) (*** Tatjana ***)

Gluténmentes kovászos kenyér tojás nélkül (1. lehetőség) (Tumanchik)

Gluténmentes kenyér (Boka)

Milyen az íze?

[boldog]

boldog, BRAVO!
Tökéletes példa arra, hogyan lehet gluténmentes kenyeret és még inkább kovászos rizst készíteni!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a jóváhagyást! Olyan sokáig érleltem, hogy elindítsam, de minden egyszerűnek bizonyult, a lényeg az, hogy a kovász kiderüljön.

Milyen az íze?

Nekem személy szerint az íze specifikus és rendhagyó, mert nedves, kissé ragacsos morzsa, de a férjem azt mondta, hogy úgy néz ki, mint egy fekete puding, ahogy egy boltban történik. És élvezettel megeszi!
Magamnak nem ismételném meg magam, talán ha csak kölest és quinoát próbálnék, de ez férjemnek és fiamnak nagyon megfelel.

Nos, mi vagy, Olya, csak ülök, rajzolok, részletesen gyűjtöm az információkat, előkészítek egy cigánylányt a gluténmentes kenyérről - és megvertél! Fu rajtad!

Megyek, megnézem a régi receptemet

Nos, mi vagy, Olya, csak ülök, rajzolok, részletesen gyűjtöm az információkat, előkészítek egy cigánylányt a gluténmentes kenyérről - és megvertél! Fu rajtad!

Megyek, megnézem a régi receptemet

Nos, ha tudnám, mire készülsz, nem tenném! Most, hogy nem tudom lőni magam, ezért könnyesen imádkozom, úgyhogy sajnálom!

Gyönyörű kenyered van. A receptjében rizskeveréket használ, ezért megtaláltam annak összetételét: A termék összetétele: kukoricakeményítő, rizsliszt, pektin, szódabikarbóna, citromsav, guargumi, növényi lecitin.
És én, egyszerű alapon, tiszta kovászon a kenyér természetesen nehezebb lesz, de adalékanyagok és szóda nélkül.

Tudod, amikor 2011-ben megsütöttem ezt a kenyeret, nem találtam mást, csak egy keveréket a gluténmentes sütéshez. - Vakítottam el attól, ami volt!

[MariV]

MariV, Még mindig nem találok sokat az ötleteimhez, de a kezem viszket! Utolsó kenyered általában vers! : lány-igen: csak még nem értem el, hogy kifejezzem az érzéseimet!

[Olya]

Nos, mi vagy, Olya, csak ülök, rajzolok, részletesen gyűjtöm az információkat, előkészítek egy cigánylányt a gluténmentes kenyérről - és megvertél! Fu rajtad!

Milyen gyakran fordul elő ... mindenkivel! Egy kanál a vacsora módja, sietnie kell a receptekkel, különben ugyanúgy keresztezik az utat!
Olya, ne idegesítsen - hozza magával a kenyér saját változatát! Megeszünk mindent és köszönetet mondunk!

Olya, ne haragudj - hozd magaddal a kenyér saját változatát! Megeszünk mindent és köszönetet mondunk!

Sőt, rengeteg lehetőségre gondolhat! Várunk!

Olechka, milyen jóképű vagy! A fotó alapján nem is különböztetném meg a közönséges feketétől. Meg tudod csinálni! És kiderül, hogy gluténmentes! Képzelje el, milyen üdvösség azok számára, akik gluténintoleranciában szenvednek! Igen, még kovásznál is - hasznos!

Olga, a kenyér isteni ajándék a gluténmentes emberek számára, és nem akarsz külön receptet készíteni az indulókultúrához? itt elveszik!

Helló! Mondd, ha kenyérsütőben főzöl, akkor milyen üzemmódokban? lehet csicseriborsólisztet helyettesíteni valamivel? hogyan lehetne javítani a receptet a kollégák által alkalmazott technikák segítségével? milyen fűszereket ajánlana használni?
köszönöm!

[profilozó]

profilozó, jó napot, nem tekinthetem magam a gluténmentes kenyér sütésének szakemberének, mivel nincs sok tapasztalatom. Nincs szükség ilyen kenyér használatára. Az alapján, amit megpróbáltam megtenni, azt tudom tanácsolni, hogy cserélje ki a csicseriborsólisztet borsó- vagy amarantlisztre. Ha kenyérkészítőjének nincs speciális "gluténmentes kenyér" üzemmódja, akkor nem javaslom, hogy ilyen kenyeret sütjen benne. Mivel a gluténmentes sütéshez használt keverékek nem igénylik a glutén fejlődését, a legjobb, ha sokáig nem gyúrjuk őket. És olyan nehéz legalább bármilyen ragyogást elérni. A legjobb esetben megpróbálhat egy tálba gyúrni, majd sütni "sütés" üzemmódban, és a kenyérsütőgép képességei alapján kiválaszthatja az időt. Sok szerencsét!

És köszönöm! Ha nehéz, ossza meg az információkat a felhasznált fűszerekről

Kollégák, segítsenek tanácsokkal. A kovász melyik szakaszában kell elkezdeni gyűjteni a kenyeret (keverni az összetevőket), amíg forr, közben vagy utána? akkor nem értek a vízhez: a receptben 280-320 ml van, de annak ellenére, hogy pontosan annyit teszek, mint a feltüntetett komponensek, megközelítőleg> = 500 ml-re érem el a szükséges állagot. Az első kenyér felment, mint a szerző 8 órás leírásában, majdnem másfél-kétszer, de a megjelölt idő alatt nem sütött meg, és belül nagyon nedves volt, még 2 egymást követő sütés és egy kenyérpirítón való áthaladás után is maximális időben és erővel .. Második és harmadik nem is tervezte a felemelkedést, bár a kovász élni látszott ... magyarázza el az árnyalatokat.
Köszönöm!

[profilozó]

profilozó, a kovászt a növekedés csúcsán, vagyis a maximális emelkedéskor kell hozzáadni. Az a tény, hogy az első kenyér megduplázódott, azt jelzi, hogy a kovász jó és erős. Megújította az önindítót a második sütés előtt? Folyamatosan kell etetni! Pár hónapig kenyeret sütöttem ezzel a kovásszal, és nagyon sikeres lett.
Ami a vizet illeti, az egész nehézség az, hogy az összetevők összetétele heterogén, különböző típusú liszteket használnak, különböző nedvességtartalmúak, konzisztenciájúak, ezért jelezték, hogy a tésztát kell nézni.
Mindenesetre az abszolút gluténmentes kenyér, sőt adalékanyagok nélkül is, amelyek kész keverékbe kerülnek, ahogy értem, csak a normál kenyér látszata. Ilyen bolyhosságot és levegősséget nem lehet elérni. Vannak speciális helyek, sokat olvastam, mindenki panaszkodik a morzsa nedvességtartalmára és nagyra értékeli legalább a kérget.
Ha a kenyér nem emelkedik, akkor az egész pont a kovászban van: akár peroxid, akár élettelen.
Bármilyen kenyeret hagyni kell állni sütés után, annál gluténmentesebb, mivel számomra úgy tűnt, hogy még több - néhány óra. Ismét a sütőben sütöttem, ahol a nedvesség jobban eltűnik.
Tudja, tanácsot adok, mivel a recept "nem ment", próbáljon ki egy másikat, olyan helyekről, ahol folyamatosan sütik ezt a fajta kenyeret, és több szakmai tanácsot adhatnak.
A két süteményem ezzel a recepttel azonos eredménnyel jelent meg. Sőt, a férjem élvezettel evett, én pedig csak a héjakat rágcsáltam. A pép nedves volt! Ezt jelezte a recept, valamint az a tény, hogy egy éjszakán át kell állnia, hogy javítsa a morzsát.
Ez a fajta kenyér nem lehet túl sűrű. Legfeljebb 10 cm. Kenyérsütőben ennek a mennyiségnek a vastagsága lényegesen nagyobb lesz, illetve hosszabb ideig tarthat a sütés.
Most semmi más nem jut eszedbe! A képeken mindent láthat, a nedvességet, a kérget és magát a kovászt is.
Próbálj ki más lehetőségeket, jó lesz, tedd fel a receptet, mindenki boldog lesz, akinek szüksége van rá!
Kívánom, hogy a receptem ennyi bajt okozott neked!

Ja nem, a recept tetszik. De minden vállalkozást meg kell érteni, el kell rendezni, észbe kell venni. Korábban én is rozs kovásszal babráltam, és hozzávetőlegesen értem, mire számítsak és milyen nehézségek merülnek fel. Csak tisztázni akartam néhány árnyalatot. Megpróbálom ugyanúgy folytatni. Ha emlékszel, írd meg az említett fórumok címeit. Neked, a szerzőnek, mindenképpen - köszönöm!

[profilozó]

profilozóEgyébként, ha megpróbál más receptek szerint sütni, azt tanácsolom, hogy először a kovász mellé tegyen egy csipet száraz élesztőt, mivel az eredmény instabil egy tiszta kovász esetén. Kész keverékekben is van szóda, de volt egy másik célom!
További információ a kovászos sütés jellemzőiről fórumunkon - felbecsülhetetlen információkat és tapasztalatokat gyűjtöttünk. A rizs kovász nem az internetes leírások szerint a legegyszerűbb, de nekem éppen ellenkezőleg, egy hét etetés után friss élesztő és savanyú tej szaga volt.

szóval élesztőből származom, és minden egészségtelen, és ugyanaz marad) És a kovászom nagyon illatos Köszönöm!

[profilozó]

profilozó, Távol vagyok, az internet itt instabil. Hogy válaszoljak, a folyosó sarkában állok, fórumokat keresek, sőt tableten is irreális. Elnézést! Használja a keresést - állítsa be a "gluténmentes kovászos kenyér" beállítást. Visszajövök és folytatom a megbeszélést, ha szükséges.

Vigyázzon magára, tapasztalata továbbra is hasznos lesz számunkra!

Jó napot, köszönöm a receptet. Nagyon kevés recept található az interneten gluténmentes kovászos kenyérre. Savanyú kenyeret kapok, többször kipróbáltam. Kihoztam a kovászt, ahogy mondod, minden sikerült, a tészta belefért. Mit csinálok rosszul?

Hozzáteszem a saját észrevételeimet. sokat kísérletezett ezzel a kenyérrel. előbb egy keverővel összegyúrta a tésztát, és egy tepsibe öntötte. ebben az üzemmódban könnyen felszívódott 500 ml. Liszt. A kenyeret természetesen egyik programon sem sütötték, a belseje nyers volt. Ennek eredményeként állandóan nem szeretem a sütetlen hajdina liszt ízét, sőt soha nem fogom észrevenni a hajdina illatát, mint korábban (ellenőrizve))). Általában mindezt egy kenyérsütőben kezdtem gyúrni (esetemben BORK, de nem hiszem, hogy különösebb szerepet játszik). Ebben a módban a szerző által jelzett vízmennyiség elég kielégítő. De megváltoztatta a beállításokat manuálisan programozhatóra. Mindent a maximumra tettem: 2 dagasztás (úgy tűnik), 3 kelés, sütés. Úgy tűnik, mindez 6 órát és 50 percet vesz igénybe. És mégis, miután a sütés befejeződött, és a kenyérsütő meleg hőmérséklet fenntartásának módjára vált, alaphelyzetbe állítottam a programot, és hozzáadtam további 25 perc sütést, és hagytam állni a hőmérséklet fenntartásának ebben a módjában. Ebben az esetben a kenyér teljesen megsült (nos, szinte, szubjektíven legalább). Nem volt fiziológiai szükségem ilyen kenyérre, csak ki akartam próbálni, hogy könnyebb lesz-e vele. Ennek eredményeként több hónapig folyamatosan sütni kezdett, teljesen elhagyta a glutént és az élesztőt. De az ízén még dolgozni kell. Vagyis helyesen írják, ez nem ugyanaz, a megszokott lisztből készült kenyér, természetesen erre nem kell számítani. Tehát az én esetemben ennyi idő alatt nehéz volt megszokni, és őszintén szólva úgy ettem, hogy ... nos, itt van az a gondolat, hogy lusta embernek végezzek gyakorlatokat, vagy ízléstelen gyógyszert szedjek: vagyis megértem, hogy ez áldásnak tűnik, de egyúttal nem túl ízletes ... De az én esetemben az egészség kérdése érdekelt. A kenyér könnyen elszakad és könnyen összetörik. Esetemben nehéz volt levágni az egyenletes szeletet és elhozni a kenyérpirítóhoz.Később elkezdtem kissé hígítani egy közönséges pékséggel (amelyet a rokonok elcsábítanak), és nappal elkezdtem váltogatni az édességeket, este pedig csak ezt a kenyeret. Általánosságban folytatnunk kell a komponensekkel való kísérletezést, és ezt a lehetőséget észbe kell vennünk. De nagyon szeretnék legalább nem élesztőhöz folyamodni, nem a hétköznapi, haszontalan liszthez. Sok sikert nekünk!

[profilozó]

profilozó, köszönöm a felbecsülhetetlen hozzájárulást! Nagyszerű vagy! Ezt a fajta kenyeret is gyógyszerként szedtem! A férjem könnyen evett, de mindenevő, én pedig csak megszerettem a kérget!

Jó napot, köszönöm a receptet. Az interneten nagyon kevés recept található gluténmentes kovászos kenyérre. Savanyú kenyeret kapok, többször kipróbáltam. Kihoztam a kovászt, ahogy mondod, minden sikerült, a tészta belefért. Mit csinálok rosszul?

Csak egy lehetőség van a fejemben - a kovász még mindig nem túl erős, a kenyér pedig nagyon sokáig alkalmas és ettől az emelkedés során megsavanyodik.
Egyébként próbáld hozzá a kovász ízét hozzáadásakor, nem lehet savanyú, csak kissé savanykás. Ha savanyú, akkor még egy-két alkalommal frissítenie kell, majd tovább kell sütni.

Helló, több éve olvasom a fórumot, a Mindenható kegyelméből megtanultam, hogyan kell rozs kovásszal kenyeret sütni, ezt a csodálatos fórumot elolvasva innen kaphatok ilyen értékes információkat, most rizskenyeret sütök rizzsel kovász, és tanítson más anyákat, akik ugyanazzal a problémával szembesültek, mint én a fiammal. A kenyér jónak bizonyul, de van egy dolog, de belül nedves, néha nagyon jól, mivel a gyerekek egykor rágógumiként tették, a fogakhoz, a késhez tapad, amikor elvágod ... Megértem, hogy ez az ilyen kenyér sajátossága, de van némi árnyalat, amit hiányolok ...
A rizs kovászán főzök, csak kenyérben van minden rizlisztem, cukor és vaj nélkül, nagyon finom kenyér. De ez a morzsa nedvesség. Kevésbé száraz belül már 2 nap után, de 2 nap elteltével az íze nem ugyanaz

Nagyon köszönöm ezt a receptet! Kenyér nélküli év után kinyílt a fény az alagút végén! Csak apróbb változtatásokat hajtottam végre a recepten: eltávolítottam a tojásfehérjét és a cukrot, mivel nem tudunk, a csicseriborsó lisztet összekeverem a borsó és a lencse liszttel (hogy a 100 gramm össztömeg megmaradjon), egy tojás helyett zöldet hajdina liszt 30-40 gramm.

[mumiz]

mumiz, Maria, az egészségedre! És helyes, hogy a recepteket az Ön ízléséhez és igényeihez igazítja, és ami még helyes, ossza meg itt! Tehát hozzájárulása a recepthez sokak számára szükséges és jelentős! Nagyra értékeltem a zöld hajdinát is, amikor német pogácsához piskótát sütöttem rá! Zöld, sötét, nem megfelelő, nem megfelelő az íze!

Megértem, hogy ez az ilyen kenyér sajátossága, de talán van valami árnyalat, amit hiányolok ...

Számomra úgy tűnik, hogy ugyanaz a sajátosság, de az egész kéreg megette, és a férj morzsolódott!

A rizs kovászán főzök, csak kenyérben van minden rizlisztem, cukor és vaj nélkül, nagyon finom kenyér.

Nagyra értékeltem a rizskeményest is, vissza kell térnünk hozzá! Köszönjük a visszajelzést!

Ma megpróbáltam elkészíteni ezt a kenyeret, sajnos, valami nem stimmelt. A kovász jó, a kenyér emelkedett, de az ellentmondások még a dagasztás során is mentek, 130 hajdina, 130 rizs és 140 kukoricaliszt vettem. A tojást finomra őrölt lenmaggal helyettesítették vízzel. Ez az egész keverék 650 gramm vizet vett el tőlem. Először 5 percig 220 ° C-on sütöttem, majd 25 ° C-on 180 ° C-on. Ezután még 8 perc, majd további 10, majd további 10. Ezután kivettem a kenyeret a formából egy tepsibe, egyik szélén 10 percig sütöttem, majd a másodikon 10 percig, majd "beállítva" 2-3 cm-rel az aljára süllyedt, úgymond az oldalak kidőltek és további 10 percig sütöttek. Ennek eredményeként aztán egyszerűen kikapcsolta a sütőt, beletörődve abba, hogy a kenyér nem működik, mivel nedves volt belül. Jaj, megpróbálok mást. Talán a liszt, talán a fehérje hiánya ... De ennek eredménye a szomorúság

Úgymond kiegészítem a véleményemet. Nem rizs kovászt használtam, hanem a saját rizs-hajdinát hetente, 130 grammot. És ugyanazt a csirke fehérjét vette. Ismét 670 gramm vizet vett a tésztám, körülbelül 8 órán át emelkedett. 5 percig sütjük 220 ° C-on és 32 percig 180 ° C-on. Az eredmény sokkal jobb. Nyilvánvalóan a csillagok nem igazodtak utoljára