Fekete kenyér élesztő és kovász nélkül

Fekete kenyér élesztő és kovász nélkül

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Hámozott rozsliszt	300 g
Búzaliszt, prémium	200 g
Só	1,5 tk.
Cukor (édesem)	1,5 evőkanál. l.
Nyers napraforgóolaj	1,5 evőkanál. l.
Víz	400 ml

Főzés módja

Megjegyzés * durvább kenyér esetén a prémium lisztet 2 féle liszttel kell kicserélni. Ha ez nem lehetséges, akkor használhat búzakorpát prémium liszttel (azaz 180 g prémium lisztet és 20 g korpát).

Tegye az összes hozzávalót 1,5–2 literes edénybe (én egy fedeles műanyag mérőpoharat használok).

Vegyünk egy keverőt horog-rögzítéssel (habverővel is lehet dolgozni, de akkor még egy kis vizet kell adni hozzá), és mindent homogén állagúra keverünk (általában legfeljebb 5 percet vesz igénybe).

A tartályt fedéllel lezárjuk, és 24 órára meleg helyre tesszük (meleg padlóra, elem alá stb.).

Tepsit vagy elég széles teflon (kerámia) formát veszünk, megolajozzuk növényi olajjal, és egy evőkanállal tésztánkat sütőlemezre fordítjuk. Kicsit el kell terjednie.

Egy tepsit a tésztával a sütőbe teszünk, de ne kapcsoljuk be a sütőt (vagy állítsuk 30 fokos hőmérsékletre, hogy a tészta jobban megfeleljen), várjunk 1 órát.

Kapcsolja be a sütőt 150 fokon, és hagyja 1 órán át sütni.

Kivesszük a kenyérsütőt, a kenyeret deszkára (rácsra) fordítjuk, és 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk a végső sütéshez és hűtéshez. Ez idő alatt is felesleges nedvesség jön ki, és a kenyér normális állagúvá válik.

Megjegyzés * A kenyér kiváló, savasság nélkül, ellentétben a kovászos kenyérrel. Ugyanakkor nem úgy néz ki, mint az élesztő, mivel a ciklus meglehetősen hosszú. Az egész folyamat kis időt vesz igénybe, nem számítva a napi várakozási időt, amíg a kenyér erjed.

Köszönöm.

Főzés program:

Sütő

jegyzet

Élesztő- és gluténmentes kenyérsütés (receptek)

A kenyér érdekesnek bizonyult, különösen a porózus morzsa.
Kérdés: sütőport vagy szódát adtak a tésztához?

Igen, a kenyér valóban lenyűgöző, bár engem nagyon meglepett, hogy többször kovász nélkül készült. Nem, úgy teszem, ahogy leírtam, vagyis nem raktam sütőport, beleértve a szódát is.

Majd kísérletezni fogunk, nézzük meg, mi történik, érdekes ötlet

Az első kenyérrel a fórumon!

nagyon érdekes kenyér érdekelte

Próbáld megcsinálni. Feltétlenül jelentse az eredményeket. Azt is gondolom, hogy valamivel kevesebb időbe telhet, vagy éppen ellenkezőleg, egy kicsit többre, a próbahőmérséklet hőmérsékletétől függően (például ma 18 óra után készítettem ezt a kenyeret valahol, nem 24 óra után, és ismét porózusnak bizonyult).

Köszönöm, megpróbálom, mindenképpen írok arról, hogy mi történik

[Tatyana]

Érdekes recept Ki próbálta már megismételni a realitásokat?

Majd kísérletezni fogunk, nézzük meg, mi történik

Tatyana, már kipróbáltad? Szóval hogyan?

Kipróbáltam. A kenyeret megették (nálunk a rozsnak különleges kedvelői vannak), de véleményem szerint az élmény sikertelen volt. A kenyér gyurmának tűnt, nem ugyanolyan, mint a szerző fotóján: (Igaz, formában sütöttem, talán megakadályozta a felesleges nedvesség kijutását. Megpróbálom újra, csak tepsire téve

A tepsi itt óriási különbséget jelent. Ha kenyérsütőgépből vödörben teszi, akkor valószínűleg téglát kap.

Nos, a tészta az elemnél van, erjedt :) Holnapután jelentem

Tepsire sütve. A kenyér alakja hasonló a grúz lavashhoz. Szárazabb, mint legutóbb, és édesebb, valószínűleg annak köszönhető, hogy több nedvesség eltűnt.A rozs szerelmeseimnek tetszett, de a múltkor az agyagtégla is tetszett neki
Ezúttal fényképeket készítettem, majd feltöltöm őket a számítógépre

Egy órája vettem ki a kemencéből az e recept szerint sült kenyeret :-)
Itt látható a külső és kivágott nézet:


Pontosan a téma írójának receptje szerint tett.
Az íze leginkább az üzletből származó rozs (szürke) kerek kenyérre emlékeztet. A képen nem gyurma látható, hogy porozitás van jelen.
Nagyon köszönöm az egyszerű és érdekes receptet!

[sageol]

sageol, elfogadja-e ez a recept az adalékanyagokat? Például: olajbogyó, sült hagyma, dió, mazsola, egyéb szárított gyümölcs?

Helló, sokáig nem készítettem tiszta fekete kenyeret, mindent fehéret csinálok egy kis rozsliszt hozzáadásával. Meg kell ismételni!
Szerintem nagyon is lehetséges, de csak azonnal, ha keverővel dagasztjuk, és elég finomra aprítjuk. Mazsola és más szárított gyümölcs esetén egyenlő mennyiségű vizet adjon grammban, nehogy megsértse az arányokat, hogy a mazsola ne szívja fel a felesleges nedvességet.

[sageol]

sageol, az utolsó üzenetem óta már kétszer mazsolával csináltam - nagyon elégedett! A mazsola nagyon sikeresen elindítja (vagy inkább szinte teljesen elfedi) az eredeti recept sajátos rozs ízét.

Az egyetlen probléma, amellyel találkoztam: a keverőm nagyon nehezen gyúr ilyen tésztát, nagyon felmelegszik, és általában sokáig és nem túl hatékonyan alakul ki (a keverő teljesítménye 450 W, és nagyon félek, hogy ez jó néhány ilyen keveréket kibírnak). Legutóbb kenyérsütőben gyúrtam ehhez a kenyérhez a tésztát, a gombóc program volt. Próbáltam kézzel is gyúrni - ez hatékonyabban alakul ki, mint egy keverővel, de az ilyen tésztát nagyon rosszul mossa le a kezeimről)

Nos, egy keverő 450 wattja sok. Ez nem turmixgép. Nekem 350 V-m van, és még ő is problémamentesen megbirkózik ezzel a teszttel, bár a tésztához a horgokat mellékletként kell használni, nem habverőként. Általában keverővel történt, és meredekebb tésztát készített, például a német mézeskalácshoz, ott általában nagyon szoros volt, és megküzdött is.

Nos, egy keverő 450 wattja sok. Ez nem turmixgép.

Miután alaposan elolvastam, végül rájöttem, hogy mi a baj: természetesen csak egy turmixgépem volt, és még mindig nem értettem, miért nevezed ilyen bonyolultan a vágókéseket - "horgokat" ... a "keverő" szót, amihez makacsul igazodtam turmixgép formájában a valóság rendelkezésére álló)))

[sageol]

Mi a legérdekesebb recept, amit kihagytam !!!

Nincs élesztő, nincs kovász és ilyen porozitás !!!

sageol, Jól értettem, érdemes ezt a kenyeret lapos kenyér formában megsütni, így terjed a tészta, és megsül, nem?

És mi van, ha a tésztát csak rozslisztre készítik, hülyeség hülyeség lesz?

Igen, csak így, vagyis amikor a tészta egy napig állt, utána keverés nélkül enyhén olajozott tepsire öntötte, kicsit magától elterjed. Úgy gondolom, hogy ezt rozsra is meg lehet tenni, bár véleményem szerint az élvezet kétséges, mivel maga a rozsliszt nagyon durva és legalább a búza 1/3-a, de van értelme hozzáadni.

Nagyon tetszett a recept. Mondja, hogy ezt a kenyeret kenyérsütőben is meg lehet sütni? Lehet, hogy valaki megcsinálta?
Melyik programot választja, tud-e késleltetett indítást tenni, amíg a tészta áll?

Nem kívánatos ilyen kenyeret sütni x / sütőben, talpat kaphat. Jobb egy lassú tűzhely, sütő, fedeles elektromos serpenyő.

nagyon érdekes recept .. megpróbálok hercegnőben sütni ..

[Érdekes recept]

Érdekes recept Amikor Türkmenisztánban és Tádzsikisztánban éltünk, nagy örömmel vettünk és ettünk helyi lepénykenyeret, és ezek csak ilyen típusú gyúrás voltak - élesztő nélkül, a napon állva. Nagyon finom és nem szokásos, pedig búzaliszt. És ünnepi sütemények - tejjel - általában valami valamivel voltak: lány_csapás: Ilyen süteményeket is készített néha, főleg a 90-es években, amikor élesztőből hiány volt

Mondja, hogy ezt a kenyeret kenyérsütőben is meg lehet sütni?

Elvileg az Admin azt mondta neked helyesen, hogy téglát kaphatsz, ha úgy csinálod, ahogy jeleztem.Azonban, ha alaposan gondolkodik, akkor a következőket teheti: keverje össze az összes hozzávalót egy keverővel - meglehetősen vékony tésztát kap, ami után nem a csészében kell hagynia a keveréket, hanem azonnal át kell vinni a vödörbe. kenyérsütő gépet, takarja le a vödröt ételmegtakaróval, például lyukakat készítsen fogpiszkálóval Ezután egy nap után, keverés nélkül, próbálja meg alacsony hőmérsékleten (150, maximum 160 fok) sütni ezt a vállalkozást. Megint csak egy "de" - a kenyérsütőben nincs ilyen hőmérséklet-választás (150-160 fok), de csak sütési mód van (legalábbis az én Panasonic SD257-en). Így, ha választhatunk hőmérsékletet, akkor próbáljuk meg egyértelműen. Ne felejtse el jelenteni az eredményeket ebben a szálban.

P.S. Mégis, miután elolvastam tanácsomat és bemutattam ezt a képet, számomra úgy tűnik, hogy a tégla csak nem lesz egyértelmű, de ellenkezőleg kiderülhet, hogy egyenetlenül nagy lyukak lesznek a kenyérben, és ez is szomorú. De ebben az esetben egy nap elteltével nem lehet azonnal megsütni, hanem legalább egy spatulával egy vödörben óvatosan keverje újra, és hagyja pár órán át.

[minek]

Mondja, hogy ezt a kenyeret kenyérsütőben is meg lehet sütni?

A minek ezt nagyon süsd meg eredeti kenyér-lapos kenyér xn-ben, amelyre sok van azok kenyérsütési módok. A tészta gyúrása és tartása az ősi időkre nyúlik vissza, amikor mindent tollakkal végeztek, amikor még élesztőt sem ismertek. Köszönöm sageol! Csodálatos és kellemes tudni, hogy egy ilyen fiatalember tud erről a sütési módszerről.

Csodálatos és kellemes tudni, hogy egy ilyen fiatalember tud erről a sütési módszerről.

Nos, ember - mondja hangosan. Inkább fiúcska vagyok, akit érdekel a főzés.

Finom! Este kb. 20-kor tette a tésztát. Reggel 9-kor átvittem egy kivajazott serpenyőbe. Még 2-2,5 órát vártam. Előmelegített sütőben körülbelül 20 percig sütjük. A pórusok kisebbek, mint a fotón, vannak sűrű (pórus nélküli) kis területek. Egy serpenyőben 3-3,5 órát kellett várni.

[sageol]

sageol, Köszönöm a receptet! Minden sikerült! Az erőfeszítések minimálisak, de az eredmény megfelelő. Régóta szerettem volna valamit élesztő / indító kultúrák és gyurma nélkül. Még sütök. A kérdés megérett: elengedhetetlen-e a sütő együttes melegítése a tésztával, vagy beállítható-e a szükséges t beállítása után?

Íme

[sageol]

sageol, Köszönöm a receptet! Minden sikerült! Az erőfeszítések minimálisak, de az eredmény megfelelő. Régóta szerettem volna valamit élesztő / indító kultúrák és gyurma nélkül. Még sütök. A kérdés megérett: elengedhetetlen-e a sütő együttes melegítése a tésztával, vagy beállítható-e a szükséges t beállítása után?

Én válaszolok, míg a tulajdonos nem. Amint a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, a tészta lassan erjed és meleg. Ha a tészta jól megkelt, akkor mehet a forró sütőbe.

Hú, milyen érdekes recept! Mindenképpen megpróbáljuk, köszönöm

Én válaszolok, míg a tulajdonos nem. Amint a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, a tészta lassan erjed és meleg. Ha a tészta jól megkelt, akkor forró sütőbe teheti.

Helyesen megjegyezték. Általában különböző módszerekkel próbálkozhat. Elméletileg, ha a sütő nagyon forró (260 fokig), és a kenyeret formában, vagy még jobb egy sütőkőre teszik (de ez nem így van), akkor az éles melegítés miatt a pórusokat nagyobb és a kenyérnek fel kell nőnie. És ha fokozatosan melegíti, akkor a morzsának lassúnak kell lennie, és a kenyér elmosódik.

Köszönöm. Egyszer megpróbálom forrón

Köszönettel hoztam a kenyeremet
Tetszett az íze Nincs gond, kevés termék, érdekes eredmény


Nem tértem el a recepttől. Minisütőben 26 cm-es serpenyőben megsütjük.

Mi van, ha sütés előtt lecsíp egy darab tésztát, és az előkészítőnek hagyja a következő tételhez? Azt hiszem, az erjedési folyamat gyorsabban fog menni.

Tegnap este gyúrtam ...
Búza 1. osztály, mézzel
Várom az estét

Katya, várni fogunk, nagyon érdekes! A fiúnak még mindig más morzsa van, mint a többieknek.

[Natalia]

Natalia, igen, mindenkinek különböző hibái vannak
És nekem is az tűnik, hogy a tésztám hűvös ...nem fog terjedni ...
Bár este meglátjuk)
Tehát megértem, hogy az erjedés folyik, és vadélesztő kezd kialakulni benne a kovász típusa szerint

Tegnap sült .....
A morzsa kövér ...
Azt hiszem, magasabb hőmérsékleten kell sütnem ... legalábbis az elején ...
Ízlésem szerint édes ... minden szeretetem a kovászos rozs iránt, így volt egy kis savanyúság ...
Elvileg lehetőség van hosszabb erjesztéssel kísérletezni és kevesebb rézet elhelyezni .. és játszani a hőmérséklettel
Így alakult, elnézést a sötét fényképért ..

[sageol]

Katyusha, milyen ízlés? Én is csinálni akartam valamit. Barátom kevés kenyeret eszik az élesztő miatt (általában túlsúlyos), szeretnék vele bánni. A morzsa olyan porózus.

Admin, köszönöm, érdekes recept. Érdeklődve. Nagyon szép morzsa.

sageol, bocs, rosszul hívtalak!

[baba nata]

baba nata, finom kenyér, IMHO édeskés és meglehetősen nyájas, mondjuk nincs erősen kifejezett hang
Egy barát pedig hiába fél az élesztőtől, a teltség egyáltalán nem tőlük származik, ez mind hamis hamisítás
És a rozskenyér nagyon előnyös)
Egyébként késsel levágtam a kódot, akkor a pórusok jobban látszottak, ilyenek kicsiek, de egyenletesen
Nincs fotó, és mindenki többet evett))))

idézet szerzője = Baba Nata link = topic = 348574.0 dátum = 1452919424]
sageol, bocs, rosszul hívtalak!
[/ idézet]
Szerkesztheti üzeneteit, az üzenet jobb felső sarkában található "szerkesztés" gombra

Tegnap ennek a receptnek megfelelően sütöttem kenyereket. Nagyon-nagyon ízletes, de egy csepp sem emelkedett, vékony, mint a torta, bár belül nagyon porózus. És szorosan tapadt a pergamenre is.

Szerző, tud ilyen kenyeret készíteni pusztán búzaliszten?

És felálltam. Észrevettem, hogy minél hosszabb a formája sütés előtt, annál pihe-puhább és magasabb lesz. Egyszer túl sokat álltam elfoglaltságom miatt - ilyen csinos jött ki! Egy 26 cm-es serpenyő teljes térfogatára

És felálltam. Észrevettem, hogy minél hosszabb a formája sütés előtt, annál pihe-puhább és magasabb lesz. Egyszer túl sokat álltam elfoglaltságom miatt - ilyen csinos jött ki! Egy 26 cm-es serpenyő teljes térfogatára

Pontosan egy órát álltam a sütőben 50 fokon, nem tudom alacsonyabbra állítani a hőmérsékletet. Csak én nem nagyon értettem, miért állna egyenruhás sütés előtt, ha előtte egy napig állt

A nap egy keverőtálban van. Aztán betettem a serpenyőbe, és vártam az emelkedést. Tényleg emelkedik. És akkor gondosan áthelyezem a formát a forró sütőbe. Porózus kenyeret kapunk, legalább 4 cm magas

Pontosan egy órát álltam a sütőben 50 fokon, nem tudom alacsonyabbra állítani a hőmérsékletet. Csak én nem nagyon értettem, miért állna egyenruhás sütés előtt, ha előtte egy napig állt

Tehát megölted az összes „élesztőt", amely a tészta hosszú távú próbája során kiderült. A tészta korrekciója nem lehet magasabb 30 ° C-nál - ekkor az élesztő meghal a forró környezettől számukra

A tészta egy napig állt, így az erjedési folyamatok belül zajlottak, amit liszt + víz ad. Olyan, mint a kovász - lisztet és vizet egyesítettek, és megkezdődött az erjedés.

Értem, hogy a keverőtálban nem emelkedett eleget egy nap alatt? Miért még egy óra?

Értem, hogy a keverőtálban nem emelkedett eleget egy nap alatt? Miért még egy óra?

Olvassa el fent, csak elmagyarázta a "miért"

Az erjedés és az élesztő képződésének napja
Egy óra, hogy a tésztát melegen megemelje