Hajdina kovász (gluténmentes)

[Hajdina kovász (gluténmentes)]

Hajdina kovász (gluténmentes)

50 gramm hajdina lisztet öntöttem az üvegbe, annyi túró tejsavót adtam hozzá, hogy a tészta vékonyabb legyen (a hajdina sok folyadékot igényel), és 2 evőkanálnyit adtam a kezdéshez. l. (kimért) herkulesi kovász. Mivel ez az első erjesztés a hajdina kovásznál, adtam hozzá egy kicsit a régi erős kovászból.
A kovász azonnal erjedni kezdett, és ez történt vele másnap a második hajdina etetés után (kb. 30 gramm + tejsavó).
6 óra telt el, és egyszerűen megfeledkeztem róla, amiért szigorúan megbüntettek: a kovász gyakorlatilag elszaladt az edények elől!

Most "megbüntettem" és elküldtem érni egy éjszakára a hűtőszekrénybe
A hajdina liszttel (kb. 30 gramm + tejsavó) végzett harmadik etetés után még 10 órán át kibírta.

Fentről a kovász nagyon méltóságteljesnek és csendesnek tűnik, ami nem mondható el róla, amikor kevergetni kezdem, erősen forr és forog.

Így néz ki a kovász a kenyérsütés előtt.



Ezzel a kovásszal beállítottam "Búzahajdina alakú kenyér hajdina kovászon" sütését.
A búza-rozs változata hajdina pehely (élesztő) hozzáadásával.

Búzaliszt 350 gramm
Rozsliszt 80 gramm
A hajdina pehely 70 gramm forrást nem igényel
Élesztő kenyér.
Gyúrás kenyérsütőben, sütés a sütőben.

Nagyon puha kenyér, ropogós kéreg, finom porózus morzsa.



Jó étvágyat kívánunk!

Shl. A pelyhek nem érezhetők ízlés szerint. Kóstolja meg hajdina hozzáadásával, lehűlés után jó puha morzsát.

A hajdina pehely (a csomagoláshoz lásd a kenyér fotóját) jó helyettesíti a hajdina lisztet, ha nem áll rendelkezésre. A pelyheket nem szükséges előáztatni.

A fotón látható kenyér csak varázslatos. Nagyon-nagyon sajnálom, de a kovász nem gluténmentes, hanem hengerelt zabbal. Ez nagyon fontos.

[50 gramm hajdina liszt,]

A fotón látható kenyér csak varázslatos. Nagyon-nagyon sajnálom, de a kovász nem gluténmentes, hanem hengerelt zabbal. Ez nagyon fontos.

Tiszta hajdina kovász, gluténmentes!
Hengerelt zab és hajdina kovász által sült búzakenyér

Mi zavarta meg?
Egy hajdina kovászt növesztettem mintaként, azok számára, akik gluténmentes kovászos kenyeret szeretnének, megmutattam, hogy ilyen kovászot lehet termeszteni - és hogy hol használjuk, az mindannyiunk ízlésének és képességeinek kérdése.

Óvatosan olvassuk:
Üvegbe öntve 50 gramm hajdina liszt, annyi túrós savó hozzáadása, hogy a tészta vékonyabb legyen (a hajdina sok folyadékot igényel), és hozzáadta kezdeni a 2. st. l. (kimért) herkulesi kovász. Mivel ez az első erjesztés a hajdina kovásznál, adtam hozzá egy kicsit a régi erős kovászból.
A kovász azonnal erjedni kezdett, és ez történt vele másnap a második hajdina etetés után (kb. 30 gramm + tejsavó).

Több hajdina lisztes öntet után a hengerelt zab teljesen mállott, és teljesen hajdina kovászt nyert. Aki erjesztéssel foglalkozik, meg fogja érteni a kovászat elvét, hogyan lehet ezt egyik lisztből a másikba átvinni

Szóval valahogy figyelmesen elolvastam. Ha kezdetben herkulus kovászot adnak hozzá, akkor a megtermett hajdina kovász már NEM gluténmentes! Ez nagyon fontos, hogy a lisztérzékenységben szenvedő személy intenzív terápiába kerülhessen.

A "Hercules teljesen viharvert" lehet, de nem glutén intoleranciában szenvedőknek. Nos, nem szabad úgynevezni: "gluténmentes, mit tartalmaz a glutén. Pontosan ez zavart meg ...
Nem vitatkozom, te az erjesztők szakembere vagy, többet értek egy másik területen, a lisztérzékenységben és a glutén intoleranciában.

Vitatkozni velem, vagy akár nem velem - lépjen be az erjesztők szakaszába, ahol a búzakeményeget rozsba és vissza viszik át, és gondosan olvassa el, hogyan történik ez. Miért válik a világos búza kovászból sötét rozs, majd fordítva sötéttől világossá?

Hajdinával is. Csak 1-2 evőkanál használatos kezdőként. l. kovász, amelyet azután bizonyos idő elteltével öltözködéssel eltávolítanak.
És nincs szükség a "piszkos" hajdina kovász használatára, amíg az teljesen gluténmentes hajdinává nem alakul át.
A kovászhoz használhat tejfölt, tejsavót és így tovább ...

Örömömre megértek valamit a kovászból, ezért próbálok lehetőséget adni az embereknek teljes értékű kovászos kenyér sütésére.

Helló! Meg tudná mondani, hogyan pótolhatja a savanyú tejet a kovászban? A gluténallergia mellett a gyermek kazeint is tartalmaz albuminnal.

Helló! Meg tudná mondani, hogyan pótolhatja a savanyú tejet a kovászban? A gluténallergia mellett a gyermek kazeint is tartalmaz albuminnal.

Válasszon itt összetevők kombinációját, cserélje ki a búzalisztet egy másikra (gluténmentes):
Élesztő- és starterkultúrák otthon
Kezdő kultúrák https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Komló, burgonya, csicseriborsó-szójabab, mazsola, alma, kombucha infúzió és sok más, amely gyorsan erjedhet, jól működnek az induló kultúrákban.

Vagy vásárolhat kész starterkultúrákat, beleértve a természeteseket is