Sertésszelet fűszerekkel (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, mit mondhatnék !!
Molodets !!!! A hús pompás!

[Maria]

Maria, köszönöm ... megpróbáltam ... nos, a pálinka és a csomagoló is megpróbálta ...
mindannyian együtt vagyunk maladtsy))))))))

[Maria]

Maria

... dörzsölje paprikával.

Ez azt jelenti, hogy bolgár, nem őrölt?
Ha nem őrölt - vágjon le egy szeletet és dörzsölje, mint egy reszelőn?

A nitrit-sót ugyanúgy adagolják, mint az asztali sót a szárazon pácolt és nem főzött füstölt termékek gyártása során, 50x50 az egyéb kolbászok és kolbászok gyártása során, és nem használják a sütéshez használt kolbászok gyártásához, mert 100 fokos melegítéskor a nátrium-nitrit rákkeltő anyagokat képez, ami nem ismert, hogy jótékony hatással lenne az egészségre.

Megfelelő-e a receptnél a nitrit-só használata? Végül is megsütjük.
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X, őrölt piros paprika. Száraz!
Használhat nitritet is.

[Maria]

Maria

Őrölt piros paprika. Száraz!

Az a Paprika?
Vagy "vörös édesnek" hívják?
Világos, hogy mit lehet pótolni, de szeretném teljesen megismételni a receptet!
A fűszerek hasonlóak, de mindegyiknek megvan a maga egyedi íze!

Sok receptben, beleértve ezt is, a borsot őrlik. Hogyan jobb ez, szemben a tasakok őrlésével?
Köszönöm

Igen, ez Paprika)
Pontosan egy zsákból őrlik.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Ízlés szerint

Mennyibe kerül 1 kg hús?
A tasakon 1,5 st. l 1 kg húsra. Nem elég?
Ugyanakkor a sóról - mennyit?
Nem elég feltenni - nyájas lesz.
Az "átlagos" íze? A kiindulási pontot tovább számolom magamnak.
Köszönöm.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, 1 kg húshoz két teáskanál só, kb.
És a bors 1,5 tk-ra elegendő. Csak el kell osztania a húst

Csomag érkezett fűszerekkel a Kolbászházból. ru, és mindenhol hozzáadódik az ízfokozó - a nátrium-glutamát, ezért szerettem volna néhány fűszert.

[Alla]

Alla, ez nem jó(

Vásárolok a boltban, és azonnal elolvasom az összetételt, és ahol nem veszek adalékokat

A weboldalon azt sem jelezték, hogy létezik ízfokozó. Nemrégiben elvégeztem egy ellenőrzést otthon, és annyi mindent eldobtam, olyan finoman jelzik, hogy nagyítóval kell járni. Annyi éve használom az Adyghe sót, és van még ízfokozó is.

[Maria]

Maria

- Kivesszük a húst és megint kicsit megsózzuk, pirospaprikával megdörzsöljük. Késsel vágunk, és fokhagymadarabokat teszünk bele (Töltsük fokhagymával).
- Zacskóba tesszük a vákuumot és forró pirospaprikát őrölünk, nekem már volt a malomban.

Pirospaprika - 2 féle? Paprikás és fűszeres?
Köszönöm

Az édeset vettem, de fűszeres is hozzáadható, ahogy mondják ízlés szerint)

Ha figyelmesen elolvassa, 2 paprika van a receptben.
Éles - a kiürítés előtt.
Hogy tisztázzuk, nehogy túlterheljük, az édes nem elnyomta a fűszereseket, vagy fordítva!
Köszönöm

Ismét kivesszük a húst és a sót, kissé megdörzsöljük pirospaprikával. Késsel vágunk, és fokhagymadarabokat teszünk bele.

Itt csak 1 édes pirospaprika-paprika)

[Su-Vid]

Su-Videvett
1,1 kg, Ágy, csomó, egyik oldalon - egy kis zsír.
Az első 30 perc ~ 75 fok.
Aztán 64-72.
A csomagolás lezárt, nincs zsír a vízben, nincs szaga.
Kivettem egy táskát, nagyon sok folyadék van benne, a táska nem lapított (mint porszívózáskor volt), kissé megduzzadt. Mindenkinek megvan?
Folyékony - húsból származó gyümölcslé, a hústól függ. Vagy jobban kell száradnia?
Még nem nyitottam ki, fázni kezd.

Sok vizet öntöttem - 2 liter, tartalékkal.
Szitatálat tett a tetejére, hogy az ne lebegjen.
Nem sütöttem meg, és nem is tervezem, nem feltétlenül? Ez az esztétika.

Hagyja még egy napig hűtőszekrényben - jobban lezárható folyadékkal vagy nyitott, ürítse le a folyadékot?
Köszönöm

Eredmény. Nem sütött - az egészséges étrendért!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jól! Mint egy boltból !!

bírság! Mint egy boltból !!

Mash, nos, hülyeséget mondtál! csak a boltból nyílik kilátás, de az íze házi, kémia nélkül ... megettem a saját kis orvosi kolbászomat, Larissa receptje szerint, és azt mondtam, hála Istennek, nem úgy néz ki, mint egy bolti)))

Ááá, mondta !!
Hát, igazából)
De adjon nekünk olyan ízelítőt, mint egy bolt, de házi készítésű)

Mása, én is tegnap úgy döntöttem, hogy kipróbálom - egy darab karbonát, 65 fok, 10 óra ..
Még nem pakoltam ki, de a zacskóban lévő folyadék mennyisége zavaró! : wow: Úgy tűnik, hogy nem szivárog sehonnan, vagyis nem szakad meg a feszesség, de honnan származik? A vákuum rendesen jött létre, kevés folyadék, szó szerint volt egy csepp a vákuumberendezésen, esetleg megolvadt az olaj? Mennyi folyadék van a zsákban, ha forró vízből eltávolítják? Általában, amikor kinyitottam a fedelet, azt gondoltam, hogy a vákuum megszakadt, és amikor hideg vízben feküdtem - a táska megint eltűnt, de sok folyadék van benne, valószínűleg egy pohár negyed .. Ott nem volt ilyen a mellben

[Besya néni]

Besya néni, Lena, mindig így kell lennie, folyadék szabadul fel a húsból, ez a mi húsunk))

Nos, általában valami ilyesmi ...
Sovány hús, csak nagyon kevés zsír volt a tetején. Tehát arra gondolok: vajon a hús zsírtartalma vagy valami más?
🔗

[Elena]

Elena, vágd, nem lesz például nyak)))

Próbáljon 63 grammért főzni, ha lehetséges.

Nos, a fotó szép, így))

Ja, és 10 óra sok, számoltad az asztaltól az időt?

Igen, kifelé nem néz ki semmi! Időt és hőmérsékletet vettem fel az első bejegyzésben

Akkor módosítania kell az időt))
Eleinte így főztem, mindentől féltem, most pedig a táblázat szerint számolom az időt.

Ötletasztal?

itt az első bejegyzésben
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - főzés vákuumban)

Tegnap fűszerekben pácoltam, ma főztem: Shake, 1300, 63 fok, 6 óra. Nem sütött, de szuper finom is lett !!!

[Elena]

Elena, Nagyon jó lett !!
Itt van a nyak receptje)

Sertés nyak fűszerekkel és szemes mustárral (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, ó, még nem láttam, akkor vigye át a bejegyzést a Temka profilba

A férj nagyon akar húst főzni sous vide március 8-án.
Csukni kell a szelepet vagy sem? Megértem, hogy nincs különbség, vagy még mindig van?

Nem szükséges bezárni a szelepet, de alacsony hőmérsékleten továbbra sem lesz nyomás))

[Masinen]

Masinenamíg ébren vagy, megkérdezem .... Van-e darabokra fagyasztva a fagyasztóban hús, be tudod-e vonni finomságokkal, megsózni, porszívózni és berakni a reggeli sous-see-ig? Vagy előbb ki kell olvasztani? Volt egy ötlet, hogy húst készítsünk a holnapi asztalhoz, de az ötlet későn merült fel. Ha lehetséges, hogyan kell kiszámítani a pontos időt? Köszönöm

[jachtkikötő]

jachtkikötőőszintén szólva, jobb, ha természetesen kiolvasztjuk. Nagy darab? talán holnap lesz ideje?

Valahol 800-1000 gr

Nos, ha reggel bekenjük, hagyjuk egy órán át, majd főzzük ezt az 5-6 órát. Időben kell lennie. Korán kell kelni és mindent megtenni

rendben köszönöm

[jachtkikötő]

jachtkikötő

A mélyhűtőben darabokra fagyasztva van hús, megkenheted finomságokkal, sóval, porszívózhatod és berakhatod a reggeli sous-see-ig? Vagy előbb ki kell olvasztani?

Ugyanaz, mint egy darab jeget megszórni fűszerekkel. Az eredmény Zero!
Kiolvasztás-> Akna-> Szárítás-> Bevonat. Bármilyen hús, bármilyen receptre.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Köszönöm. Már kiért kiolvasztani

Vettem egy karaj darabot a Bill-ben 800 grammért. Nagyböjt természetesen, de úgy döntött, hogy megpróbálja.
Mosott, szárított, borssal és sóval dörzsölt, műanyagba csomagolva. 5 óra múlva tért magához, 10 órán át vákuumba és Shteba-ba.
Nagyon jól sikerült. A férjem ott kezdett harapni, ami száraz, de azt a választ kapta, hogy ő maga is ilyen ...
Ma megállapodtam abban, hogy a hús csodálatos. Igaz.
Szóval jó!

[Masinen]

Masinen, Mása, Szeretnék főzni egy karbonátot, kb. 600 gramm darabot mintánként. Meg tudnád mondani, hogy adsz-e nitritet, akkor mennyit és 10 órán át főzni? Vastagsága körülbelül 6 cm.

[Olga]

Olga, Ránéztem az asztalra, kiderül 5 óra. Nos, adjon hozzá még 40 percet fűtéshez.

Néhány napig sózod, használhatod nedves sózással, vagy száríthatod is (nekem jobban tetszik a száraz)
Majd 40 gramm vízbe téve főzze. Nos, akkor sokkolja a hűtést és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
Javítottam az időt a receptben.

[Mása]

Mása, száraz, mint a nyakát? Köszönöm! Remélem, sikerül, leiratkozik.
És mennyi nitrit kell beletenni?

Igen, mint egy nyak. 1 kg húshoz 18 gramm só.

[Maria]

Maria, Mashenka (elnézést az ismerkedésért), köszönöm a recepteket, mindig megnézem és elolvasom őket. ha van lehetőség életre kelteni. Kérdés: amint megértettem, az ajándéktárgyat lecserélheti rajzfilmre, több szakácsra? csak e recept miatt rendeltem porszívót. Alig várom. (és általában egy fertőző hely, köszönhetően Elena Timnek és unokatestvérének, akit megrendeltek, amiért sok köszönet neki.

[Maria]

Maria, Mashenka (elnézést az ismerkedésért), köszönöm a recepteket, mindig megnézem és elolvasom őket. ha van rá lehetőség, életre keltem. Kérdés: amint megértettem, az ajándéktárgyat lecserélheti rajzfilmre, több szakácsra? csak e recept miatt rendeltem porszívót. Alig várom. (és általában egy fertőző hely, köszönhetően Elena Timnek és unokatestvérének, akit megrendeltek, amiért sok köszönet neki.

Svetlana, elvileg használhat többfőzőt többfőzővel, de ha összehasonlítja a suvidnitsa és a multikályhában főtt húst, akkor az első lehetőség feltűnően különbözik a másodiktól.
Miért? Mivel a suvidnitsa-ban a hőmérséklet-megugrás hibája minimális.
De mielőtt suvidnitsa-t vásárolna, meg kell próbálnia multicookerben készíteni, és hirtelen nem tetszik, és a suvidnitsa nem olcsó és magasan specializált készülék))

És elmehetek hozzád)
Egyébként nem csak ez a receptem van az suvid számára, hanem a profilomban is láthatja őket))

[Maria]

Maria, főtt karbonát, nagyon finom lett, nem rosszabb, mint a bolt. Töltöttem a nyakát, azt hiszem, ez is finom lesz! Köszönöm a receptet és a segítséget !!!

A kép ott van.

[Olga]

Olga, A fénykép remek !!!! Látható, hogy a hús jól sikerült !!!!

Örülök, hogy minden sikerült, ahogy kell !!

A nyakát egy másik receptben láthatja, külön kiteszem)

Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2) (Masinen)

[Mása]

Mása, Köszönöm! A húst majdnem megették. Láttam a nyak receptjét. Minden recepted kiváló, felhasználás közben főzök !!!