Fűszeres sertésszelet (Sousvide Steba SV-1)

nem szabad elvárni a bélszín gyengédségét

Csontozatlan csülköm volt lassan lassan, 6 óra alatt készen áll a puhaságra, egy csont 8 órán belül még a csont is leesett, és hány fok ebben a lassú

Csontozatlan csülköm volt lassan lassan, 6 óra alatt készen áll a puhaságra, egy csont 8 órán belül még a csont is leesett, és hány fok ebben a lassú

Lassúban a hőmérséklet még mindig meghaladja a 70. 0,7 15 percig tartottam - úgy tűnik, jól átszúrja. De még nem próbáltam ki.

Ma este vákuumban főtt karbonát. 8 órára 68 fokon tettem. Reggel kiderült, hogy a rajzfilm ki van kapcsolva, valaki elmozdította a serpenyőt, és a vezeték kialudt. Csak 5 óra körül vagyok biztos. Egyébként a víz elég forró volt. Hűtőbe tettem, mert el kell mennem. És mégis, sok folyadék volt a táskában. Az integritás nincs megtörve. A húst kiolvasztották. Talán nem teljesen? Általában nem tudom, mit tegyek, este visszajövök ellenőrizni. Valószínűleg jól meg kell sütni?

[Barbara]

Barbara, 68 fok sok, tehát forró a víz.
Azt hiszem, 5 óra alatt nálad megfőtt. Folyadékoknak kell lenniük, talán a hús engedi ki a levét)

És ha először beállítja a hőmérsékletet 100 -105-re, 10 percre, hogy garantálja a megcélzott flóra elpusztulását, majd ezt csökkentse 65-re?

Tudna valaki segíteni? Van egy VITESS VS-520 multicookerem. Az utasítások sehol nem mondják meg a főzési hőmérsékletet. Nos, ott nincsenek számok. Honnan tudom, hogy melyik főzési módban tudok főzni a sous vide-ot?

[Ludmila]

Ludmila, nem, 100 grammért a hús elveszíti az összes levét és száraz lesz.
ennek szépsége az alacsony hőmérsékleten történő főzés. Ha félsz, akkor állítsd be hosszabbra az időt és ennyi)
Olga, a hőmérséklet változik egy több szakácsnál, ha van ilyen programja.
vagy főzhet fűtési módban, esetleg fűtés + 70 gr

Olga, a hőmérséklet változik egy szakácsnál, ha van ilyen programod.
vagy főzhet fűtési módban, esetleg fűtés + 70 gr

Mása, fűtés van. Ezért ezt a módot ki kell próbálni Köszönöm.

Így! Jelentem! Pácolt disznókarbonátot és egy napig vákuumba töltöttük. Pác: olívaolaj (kevés), granulált fokhagyma, őrölt paprika, őrölt paprika, őrölt fekete bors keveréke, kevés Tabasco szósz, egyszerű és nitrit só (1: 1). Aztán sokáig okos volt a lassú tűzhelyével (nálam Vitesse van). Mint már említettük, a leírásokban egyetlen szó sincs az üzemmódok hőmérsékletéről. Röviden, kiszámoltam, vagy inkább kimértem, hogy "fűtés" üzemmódban a víz eléri az 59 fokot. Beledugtam a sertéshúst 6 órán keresztül.
Ezután 5 percig hideg vízben, és reggelig hűtőszekrényben. És reggel megkaptam - kedvesem ... Ijesztő! Végül is én csináltam először!
Megnyitotta! Oh! Micsoda szépség! És hogy illatozik! Felhívtam a férjemet. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Ítélet: ÍZES !!! Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de nem tudom, hogyan készül

[Olga]

Olga, nos, osztály! minden sikerült !!
igaz, az első tesztet a férjemnek kell elvégezni

Fotó feltöltése egy üzenetre

Hogyan helyezzen be egy fényképet - ez egyszerű! Elég csak egyszer megtenni, akkor minden gyorsan kiderül

- Nyomja meg a gombot
- Lépjen a válaszüzenet ablakba
- Kattintson piros vonal (az ablak bal felső sarkában) A SZERZŐ FOTÓJÁT HELYEZZE BE AZ ÜZENETBE
- A "Fájlok feltöltése (CSAK AZ ÖNT!)" Ablakban találjuk magunkat
- Kattintson a line-button file-REVIEW gombra, és lépjen be a "Saját rajzok" -ba a számítógépén
- Válassza ki a kívánt fényképet a számítógépén, és kattintson a gombra (zöld pipa) "Fájlok feltöltése (CSAK AZ ÖNEK)
- A fényképet a számítógépéről feltölti a személyes galéria "Saját galéria"
- Két link jelenik meg a fotó felett:
1. Kép ​​szövegben: - nagy fotó
2. Előnézet - nagyítás kattintással: - kis fénykép

- vegye be a kívánt linket (1. vagy 2.), és illessze be a megfelelő helyre az üzenetben.
- nyomja meg a KÜLDÉS gombot - a fénykép bekerül a bejegyzésbe, a megfelelő helyre, és az üzenet a kívánt témában kerül a fórumba!

TOVÁBBI TEVÉKENYSÉGET NEM SZÜKSÉGES

Így nézett ki a hús reggel, kivéve a hűtőszekrényből

Ennyi folyadék volt a táskában



ITT !!!

[Olga]

Olga, Nos, ez egy másik kérdés))
gyönyörű hús! és a tetejére is sütheted, és rózsás lesz)

[Maria]

Maria, hát reggel nem volt időm sütni. És 2 butikot vittem magammal, már régóta vittem a VKUSNENKO-t !!!!

[Maria]

Maria, a húszsákot teljesen le kell fedni vízzel
Az 502-es márkában készítem, a hús súlya 950g, a gőzös nem kerül a tetejére. Kell lennie egy állványnak a csomag alatt, vagy sem?
Növényi olajban sült sertéshús grill serpenyőben

igen, teljesen vízbe kell merülnie.
állvány opcionális

A kézi módot még nem használtam, elmentem betenni.

65 fokosra tettem, és most a hús illata az egész házban. az aroma 1,5 óra múlva jelent meg. Számomra úgy tűnik, hogy a víz sokkal forróbb. Nincs mit mérni a hőmérsékleten, mit tegyek?

[Alla]

Alla, nos, ha lehetséges, csökkentse 63 grammal

A Brand502-ben 25 fokot lehet beállítani 5 fokos lépésekben.

Ezután hagyja 65 évesen

[Alla]

Alla, hogyan ért véget a gyötrelem / megpróbáltatások? olyan érdekes ... most van egy darab vákuumban a hűtőszekrényben ... várok estére ... gondolom milyen hőmérsékleten kell csinálni ... 60 fokon próbálom 4 órán keresztül ...

Számomra úgy tűnik, hogy a víz sokkal forróbb.

Ugyanez volt az érzésem, amikor körtét készítettem (((

és most a hús szaga az egész házban. az aroma 1,5 óra múlva jelent meg.

Furcsa. Hogyan jelenhet meg a hús aromája, ha vákuumban van? A főzés mind az 5 órája alatt még a legkisebb szagom sem volt

A főzés mind az 5 órája alatt még a legkisebb szagom sem volt

jól porszívózott, így nem volt szaga ... lehet, hogy a tál felszívta a korábbi készítmények szagát, majd elkezdte a vízbe engedni ... vagy a zsák nem volt szorosan becsomagolva ..

vagy a csomagot nem zárták le.

Tehát akkor odaér a víz, és nem lesz sous-vide. Azt hiszem...

[Olga]

azt hiszem

egyetért....
OlgaNos, látod, Alla nem írt mást (((
de este mégis megteszem ...

Ha a zsák rosszul van lezárva, akkor a víz olajos lesz

[Marus,]

Marus, Nos, csak azt feltételezzük, hogy mi történt ott ...

a csomag rosszul van lezárva

Néha két varrást csinálok ... attól tartok ...

ezért kérdezem .... nem terveznek egy darab karbonát sütését ... megfőzöm ... gyorsan vagy még fokozatosan hűtsem le?
és még sok más ... mondjuk többet főzök, mint amennyit meg tudok enni ... nos, le kell feküdnöm egy darabig ... pont abban a táskában, és anélkül kell kinyitnom, hogy kinyitnám? és a hűtőben ..?

valószínűleg a fagyasztóban is, akkor .. akkor csak vágd és süsd meg ....?

kár, ma reggel láttam, hogyan adagoltad karbonátos cuccokat ... Még az is feldúlt, hogy tegnap nem vettem észre (((

[Vinokurova]

Vinokurova, Douglas Baldwin kézikönyve szerint az ételt főzés után nagyon hideg vízbe kell helyezni. Még a jégkockákat is speciálisan lefagyasztottam, hogy kihűljek. De ez akkor van, ha nem fogsz azonnal langyosan enni

[Olga]

Olgaigen, én is, amikor kolbászt készítek, lefagyasztom a hideg akkumulátorokat ... aztán gondoltam valamit)))
Ol, elkezd hideg vízben főzni, vagy meleg vízbe teszi a terméket?

[AlenKa]

AlenKa, öntsön vizet a csapból a multicooker tálba, állítsa be a "fűtés" üzemmódot és időzítse. Ez minden. Egyre gyakrabban kezdek el gondolkodni egy souvidnitsa megvásárlásán. A lassú tűzhelyemben nincs hőmérsékletem. A "fűtés" üzemmódban 60 grammot tartanak.

[AlenKa]

AlenKa, előmelegítheti a vizet a kívánt hőmérsékletre, de amikor a húst beleteszi, a hőmérséklet továbbra is csökken, és hozzá kell adnia a fűtési időt)

[Marus,]

Marus, Megértettem, köszönöm ..

Kezdek gondolkodni egy sous-vidnitsa vásárlásán

Én is szerettem volna ... de most nagyon megterhelem a fizetést és a munkát (((

[Vezesse a Proficuc nagy zacskóit a fénybe, és nézze meg a varratokat. Az egyik oldalon egy tábla van kinyomva, olyan, mint egy villás üveg (nehezen meghatározható), a másik oldalon ugyanaz a jel látható, és egy kicsit 2 cm-nél nagyobb egy csíkos pecsét, ez a pecsét kiderül. Itt egy második varratot kell készítenie.]

Lányok, leiratkozva egy másik témáról, itt megismétlem.
Tegnap elkészítettem a második darabot, 60 fokon állítottam 7 órán át. Éjjel felébredtem, megint a hús illata. Kivettem, megint 2 cm-es volt a csomag, de nem a varratom, hanem a gyári.
Ma tanulmányoztam a táskákat, és találtam egy helyet, amely hevítéskor eltér.
Vezesse a Proficuc nagy zacskóit a fénybe, és nézze meg a varratokat. Az egyik oldalon egy tábla van kinyomva, olyan, mint egy villás üveg (nehezen meghatározható), a másik oldalon ugyanaz a jel látható, és egy kicsit 2 cm-nél nagyobb egy csíkos pecsét, ez a pecsét kiderül. Itt egy második varratot kell készítenie.
Az első sous-vide túlsült, a második kevesebb, de a hús száraz.
De Szürkénk, Kurzhar, nagyon örül a kövér húslevesnek.

[Alla]

Alla, nos, legalább valami tisztázódott ...

megint 2 cm-es táskát adtak el, de nem az én varratom, hanem a gyári.

itt egy les ... Alla, kár, hogy ... ezért volt egy szag ... valószínűleg megfőztem a húst ...

ma meglátok egy darab karbonátot ... 6 centiméter magas ... remélem, hogy 4 órán belül nem lesz száraz?

[AlenKa]

AlenKa, száraz lett, mert a víz bejutott.
És ha a csomag egész, akkor a hús nem lesz száraz.

[Marusya]

Marusya, 4 órán belül 60 perc alatt főzni fog?

[AlenKa]

AlenKa, meg kell mérnie a darab vastagságát.

[Maria]

Mariamilyen csomagokat használ
Problémái voltak a csomagokkal?

[Alla]

Alla, Vannak csomagjaim a Proficukától és csomagok és tekercsek a Kasótól.
Őszintén szólva soha nem vettem észre, hogy a csomagot kinyitják.

[Maria]

Maria, Mértem ... az internetes táblázat szerint a 6 cm-re 2h 50 percre derül ki .. de még attól is tartok ... tedd 4 órára ... hideg volt a víz ... 15-ben perc alatt nem lett 60 fok ... újabb 15 perc múlva megmérem, aztán eldöntöm ...

ha van valami, nekem van egy kis tűzálló márkám, nem pedig személyzetem

[Maria]

Maria, kár, hogy kétszer is megtettem, és mindkétszer megtörtént. Másodszor már állványon 60 fokot tettem.
Azt hiszem, hőmérőt kell vennem, hogy a hőmérsékletet sokaságban lehessen mérni.
Talán valaki megmondja, melyiket

[AlenKa]

AlenKa, és mi ez a táblázat, hol kell keresni
Hogyan mérik a hőmérsékletet?

[Alla]

Alla, Letöltöttem a táblázatot a játékpiacról ... sous vide pro .. ott angolul, de rájöttem, hogy a karajra van szükségem ...
Hőmérő a keresőmotorban írja be az 51049 / s azonnali hatású cikk kulináris hőmérőjét
Meg kell mutatnom ... ha van valami, Cherkani, részletesen írok személyesen

[Alla]

Alla, majd lezárja a gyári varratot.
Próbáld ki hús nélkül, de csak csomagolj valamit oda.

[Mashun]

Mashun, finom! Nincsenek fotók, mert nincs mit fényképezni. Most főzök még egy kusmanchikot.
Stebkában főztem 67 fokos hőmérsékleten 10 órán át. Az egyetlen dolog, hogy a hőmérséklet tartomány 62 fok és 72 fok között volt.
A hús nagyon sovány volt. Ezt a darabot kicsit megsóztam, borsoztam, megtöltöttem pár fokhagymagerezddel. Kiürítettem és azonnal Štebkába éjszakára.
Mashun, és ha reggel porszívózom és éjszaka főzök, megváltozik-e az íze?

[Marus]

Marus, főzve ... semmi nem tört fel sehol .. és nagyon kevés húsleves van a táskában .. Azt mondanám, hogy egyáltalán nem létezik ... ez normális?
gyorsan lehűlt, így vákuumban és elment ..
Este megmutatom ... kipróbálom előételként hidegen ... és olyan adagokban próbálom ki a grillen, mint egy vacsora ...

Mashun, és ha reggel porszívózom és éjszaka főzök, megváltozik-e az íze?

tedd a hűtőbe))

Te állítod be a hőmérsékletet, de az a tény, hogy az eredménytáblán fut, nem jelent semmit)

Rituyla, melyiket vetted?

Marus, főzve ... semmi nem tört fel sehol .. és nagyon kevés húsleves van a táskában .. Azt mondanám, hogy egyáltalán nincs ... ez normális?

Ez általában jó, így a húst nem pumpálja fel semmi)

[Marusya]

ó, most elmondom ...bár továbbra sem fogok meglepni semmivel - a hús csodálatos .. lágy ... ízletes minden változatban - mind melegen, mind hidegen ...

Már fentebb írtam, hogy folyadék szinte nem volt ... ami volt - egy teáskanál valószínűleg .. kocsonyává változott ... íze iszonyatos ... sóban savanyított, hozzáadott cukor ... a paprika határozottan édes szárított darab .. valószínűleg a Larissa-nál dopleta kémkedett ... nagyon ízletes .. hozzáadott nitrit-só ... egy napig hűtött a hűtőszekrényben ... 4 órán át 60 fokon ... és a víz nagyon lassan felmelegedett ...
Nem kellett volna aggódnom, nagyon finom, nagyon gyengéd ...
mellesleg úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy vastagabb darabot forrón:

nagyon ízletes...
Marusya, te vagy a recept ura !!! köszönöm a receptet és a tanácsot)))