Fűszeres sertésszelet (Sousvide Steba SV-1)

Nyolc napig pácolva, 70 fokon főzve. 6h30, 800 g-os darabok, vastagok, alig helyezkednek el széles cellákban. 3 órás főzés után fordítsa fel / le őket
Sokk lehűtött és hűtőszekrénybe küldte.
Később megmutatom a szeletelést. Ugyanezt a két darabot előkészítettem korábban, három napig pácoltam.
Össze akarom hasonlítani.

Össze akarom hasonlítani.

Várakozás az eredményekre)

Nyolc napig pácolva, 70 fokon főzve. 6h30, 800 g vastag darabok, alig helyezkednek el széles cellákban. 3 órás főzés után fordítsa fel / le őket
Sokk lehűtött és hűtőszekrénybe küldte.
Később megmutatom a szeletelést. Ugyanezt a két darabot előkészítettem korábban, három napig pácoltam.
Össze akarom hasonlítani.

Hozzáadva: 2016. szeptember 5., hétfő, 05:13

Alsó fotó közvetlenül a hűtőszekrény után, majd gázégővel történő sütés után.
Mivel a húst 8 napig pácolták, csökkentenie kell a hőmérsékletet vagy az időt.

Mivel a húst 8 napig pácolták, csökkentenie kell a hőmérsékletet vagy az időt.

Nem kell semmit változtatnia, a hús nyers.

A fotón pedig nagyon jó az eredmény!

[Maria]

Maria, 65 fokon főzök, ez az íz kellemesebb és a hús sűrűbb.

[Alla]

Alla, milyen égője van? Csak szórakoztató látni.

Maria, ezt a fiamtól vettem el, de valószínűleg veszek magamnak. Kényelmes vele dolgozni.

Lányok, vegyétek be a soraitokba! Vettem egy profi szakácsot, csirkét és bárányt készítettem pácolás nélkül. Filé szuper! Aztán levágtam a bárányt, és zöldségekkel pároltam egy rajzfilmbe, magam is). 6 órán át lassú tűzhelyben főztem +65 kurfil-nél, bárányt 1,6 kg-ot 10-12 órán át. Kérdés: 1,8 kg karbonátot porszíváztam fűszerekben és olívaolajban egy napig. Mennyit kell fogadni a rajzfilmben? Ránéztem az asztalra, a vastagság cm-ben van írva, de nem kg-ban ?? Tehát rájöttem, hogy jobb 60 fokosra állítani. 5 fokonként van egy redmondi szakácsom. Előre is köszönöm válaszait és tippjeit !!!))

[Olga]

Olga

Ránéztem az asztalra, a vastagság cm-ben van írva, de nem kg-ban ??

Nem számít mennyi kg-ban! Minden, ami vízben - főzni fog. A vastagság fontos - főzni / NEM főzni fog. Vajon a fokok "eljutnak-e" a darab közepére, a mélybe, vagyis ...

Kereső, vigye az agyba, kérem! Hogyan lehet számításokat végezni? Nagyon nem akarom túlzásba vinni és kiszárítani, mert ehhez összetévesztettünk egy ilyen készítménnyel!

[Olga]

Olga
A táblázat szerint - vastagság szerint.
Az átlagos vastagság mindenki számára azonos, a legtöbb esetben - a receptben feltüntetett.
Idő - a receptben feltüntetve.

1,8 kg karbonátot porított fel fűszerekben és olívaolajban egy napig.

Olajban soha nem fog kiszáradni, hiába főzöl.
Vákuumban lévő zsákban az olajnak nincs hova mennie. Nem párolog el, a hőmérséklet nem lesz elég + csomag.

Megvan. Tehát nem a darab súlyától függ! Tudni fogom! Köszönöm!))

[Olga]

Olga

nem a darab súlyától függ!

Ha csak bejutna a tálba / edénybe, és mi lenne vízben!

[lelyabar]

lelyabar, Olga, olvasd el a témát, minden oda van írva, és sokszor megvitatták az összes kérdést a suviddal kapcsolatban
Su-Vid és a technika minden finomsága
És itt van egy másik téma, de ez Shteba profilja, de mégis sok kérdést tárgyaltak ott.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - főzés vákuumban)

Lassú tűzhelyben főztem +65 kurfil órakor 6

Ez nagyon hosszú idő, nos, csak nagyon hosszú, 2 óra elég. 1 órán át 30 percig 63 grammon főzök

most porszívózta a szénhidrátot

amelyet jobb 60 fokon beállítani

Jobb, ha 63 grammra teszünk.

Köszönöm! Lassan elsajátítom. 5 fokos lépésem van egy multikályhában, így akár 60 grammot, akár 65-öt is tehetek.

[Olga]

Olga, majd tegyen fel 65 g-ot))
De akkor egy kicsit lerövidítheti az időt 30 perccel)

Újabb hús ... tárolásra csomagolva ...

[Helen]

Helen, wow Lenka elment !!!
Nagyon klassz lett !!

[Helen]

Helen, wow Lenka elment !!!
Nagyon klassz lett !!

Miért pazarolja az időt apróságokra ... most a piacra ...

Ismét készítettem egy koronátot. majd állítsa főzni ... nagyon finom ...

[Helen]

Helen, Lenok, pompás vágás lett! A szupermarketek pihennek

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinenköszi lányok !! és mennyire örülök ennek a húsnak !!!

[Masinen]

Masinen, a receptjében először megsüti a húst, majd a zsákban és a Shtebu-ban, és a receptek gyűjteményében éppen ellenkezőleg - először a sous vide, majd a főzés. Szerinted mi a jobb?

Hozzáadva: 2016. december 18., vasárnap 08:58

Ennyi, a kérdés megoldódott. A férjem azt mondta, hogy hadd vásároljak még egy darab sertéshúst, és megpróbáljam újra a kísérletet - a sous vide után sütéssel. Most előre megsütöttem. Már 7,5 órán keresztül áll 64 fokon.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, lehetséges mind előtte, mind utána, de most utána mindig gázégővel dolgozom fel))

Itt az utolsó karaj


P.S Recept-csípések hozzáadott főzési ajánlásokat, ha nitrit-sót használnak.

[Masinen]

Masinenmilyen szép darab! Nem mutatom meg férjemnek, minden esetre. Ami nekem sikerül, az legyen az ideális, nyugodtabb lesz aludni

Ami nekem sikerül, az legyen az ideális, nyugodtabb lesz aludni

Jobb !

A hús nagyon finom lett! Finom, de jól főtt. Igaz, a darab nem olyan szép, mint szerettük volna (víz került a zacskóba), de nagyon finom. Mindenképpen megismétlem sertéshússal, és megpróbálok így csirkét készíteni ...

Hozzáadva: 2016. december 19., hétfő, 17:08

És milyen finom hús ma, egy nap alatt. amikor kihűlt és lefeküdt! Kár, hogy ilyen kevés maradt belőle - tegnap a férjem szinte forrón megette az egész darabot.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, a hús a hűtőszekrényben töltött éjszaka után még finomabb lesz))

De ha ezt nitritrel végezzük, és ha nem, akkor általában melegre vágom és azonnal tálalom)

Drága asszonyok, most kezdek el suvidot készíteni. vásárolt sertéshús-karbonát, 800g. pácolt. Most ch. kérdés. milyen hőmérséklet és idő. itt többnyire 65-70 gr-ot olvastam. ütemét. és Tatiana-Adminból levonta azt a 90-95 értéket, mert úgy tűnik, hogy nem minden baktérium pusztul el, de az arány. 65-7- gr. ez marhahúsra, csirkére és más húsra vonatkozik. Hol az igazság. Ma meg akarom csinálni. Multicooker 1989. március.

90-95 - kemény hús lesz, normális ízű. A hőmérők hőmérséklet-fokozatossággal rendelkeznek a különböző típusú húsok esetében. Fokok és idők táblázatát használom. Sertéshús általában elfér a dobozában. De marhahússal még nem jöttem rá.

Tegye 90 gr. - 3 óra. 400 gr darab. de a hőmérsékletről talán Tatiana meglátja ezt a felvételt, és csatlakozik a beszélgetéshez.
És dobja ide ezt az asztalt, ha teheti.

[pushkar]

pushkar, 90 gr, ez nem szuvid, nem látok okot ezen a hőmérsékleten főzni.
A recept tartalmaz hőmérsékletet és időt is.

A sertéshúst 60 gr-ról 65 gr-ra főzik.
Marhahús 55-60 gr.
Csirke 60-70-ig (70 már sok)
Zöldségek 80-90 gr.

Ezért a receptet annak követésére készítették.

Hogy lenne)
És nem lesz suvid, hanem egy közönséges darab hús, és még száraz is)))

Tehát ugyanazt mondtam. A táblázat pedig a "Su nézet. A technika összes finomsága" témájú oldalon található.

Szeretnék karbonádos sous videot is készíteni. Csak azt nem értettem, ha bekenem a húst nitrit-sóval és fűszerekkel, akkor több napig vákuumzsákban kell feküdnie a hűtőszekrényben. És mikor kell vajat adni.

[nadusha]

nadusha, ez két különböző főzési módszer.
Ha mindent vajjal teszel, akkor egyszerre, de közönséges sóval.
És ha nitritet tartalmaz, akkor legalább öt napig a hűtőszekrényben kell feküdnie)

Mása, most beszámolok neked erről a témáról. Nitrit nélkül csináltam. Történt, hogy a húsomat egy napig vákuumban a hűtőszekrényben pácolták. Akkor minden a recept szerint történik.Annyira finom lett! : nyam: Köszönöm a receptet!

[Elya]

Elya, a fotó azt mutatja, hogy a hús lédús))


Nos, itt van kétféle módszer, nitrit-sóval és anélkül, ki szereti, hogyan és hogyan)

Nitrit-só nélkül meg lehet grillezni a húst, steak-t készíteni. Nem szükséges hűtőszekrényben tartani.

A nitrit-sóval pedig olyan, mint egy előétel az asztalra vágáshoz, szendvicsek.

Mashul, tetszett nitrit mellett és nitrit nélkül is. Nitrit nélkül gyerekkorától kezdve egyenesen főtt sertéshúst kapunk, nitrit mellett sonkát.

Ez az első húsom. Nitrittel csináltam. 5 napig feküdt a hűtőszekrényben. Nagyon örülök.

[nadusha]

nadusha, nagyszerű lett !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, jó reggelt. Este karbonátot készítettem - kissé keményen alakult, jég nem volt a fogaimnak ... úgy tettem, ahogy írták - Stebkában minden oldalról megsütöttem, megsóztam és ízesítettem, vajjal porszívóztam - és 65 gr. 6 óra. Nincs nitrit. (Igaz, a rajzfilmnél a hőmérséklet folyamatosan ugrott - 71, sőt 77 fokot láttam!) Mit tettél rosszul? Vagy a karbonád mindig így működik? Hogyan lehet jobban lágyítani a húst? Egyébként valahol az Adminnél azt olvastam, hogy alacsony hőmérsékleten sertéshúst készíteni veszélyes - máshol nem emlékszem.

[Olga]

Olga, Most 63 grammal főzök, majd puhábban jön ki, de általában jó pár napig sóban és fűszerekben állni, porszívózni.
A 62-et be lehet tenni a Shteba-ba, hibája nagyobb, mint az suvid apparátusé.
És talán ezt a húst kifogják)

Tehát attól félek, hogy még alacsonyabbá teszem a hőmérsékletet ... Nem teheti lágyabbá ettől a darabból?

[Olga]

Olga, tehát már megfőtt, megragadta a mókus.
Hagyja, hogy egy nap csak a hűtőszekrényben feküdjön, érjen.

RENDBEN. Kösz, Mash

Jó napot lányok. Mondja meg, hogyan lesz helyesebb és finomabb: pácoljuk részletekben nitrit mellett 7 napig vákuumzsákokban, és tegyük a fagyasztóba, majd ha szükséges, vegyük ki és főzzük meg, vagy főzzünk meg mindent, és tegyük a fagyasztóba, hogy készen álljon a fagyasztóba, és ha szükséges, vegye ki a fagyasztóból?

[olgea]

olgea, Olya, nitrit-sóval vákuumzsákban, és három hétig hűtőszekrényben tárolható.
Több csomagot készítek egyszerre, a fagyasztóban tárolom.
Ha szükséges, kiveszem a zacskót, hagyom, hogy a hűtőszekrényben megolvadjon, majd kinyitom, megtisztítom, pergamenbe és műanyag zacskóba csomagolom.

[Alla]

Alla, Köszönöm. Akkor is megteszem. Szeretem, amikor a fagyasztóban bármikor sokféle üres hely van.

Mása, köszönöm! Ez az első Szuvidov-élményem, stebában láttam, a hőmérsékletet egyértelműen 65 grammon tartották a szondán, a kijelzőn 5 grammon belülre ugrott. Ez a karbonád nitritmentes, a só még mindig pácolási folyamatban van. Nagyon finom, nézd meg!