Su-Vid és a technika minden finomsága

[Ebben a témában a sous vide készítésének technológiáját tárgyaljuk.Mivel nagyon sok embert elragad a főzés a Shteba gyorsfőzőben ezzel a technológiával, és kérdés merül fel, minden beszélgetés ebben a témában lesz.]

Ebben a témában a sous vide készítésének technológiáját tárgyaljuk.
Mivel nagyon sok embert elragad a főzés a Shteba gyorsfőzőben ezzel a technológiával, és kérdés merül fel, minden beszélgetés ebben a témában lesz.

Tettem egy darab sertéshúst, hogy egy kicsit kevesebb, mint egy kilogramm "lásson" 3,5 órán keresztül 80 fokon. És most azt gondolom - nem lesz elég időben?
Főzési idő táblázat

Szerintem 80 grammnál 3,5 óra normális)
Aztán megsütöd, vagy hideg vízbe dobod a zacskóban és a hűtőszekrényben)

Köszönöm a tanácsot, Mása! És mit ad a hideg vízbe merítés? A húst valójában a gyorsfőzőben akartam kihűlni ...

Hagyhatja és lehűtheti közvetlenül a vízben)
Tehát a sous-vid-ről írták, hogy a húsnak hőmérsékleti sokknak kell lennie !!))

Többet fogok mesélni a tegnapi húsról. Nagyszerű lett! :-)
Mária tanácsára a program befejezése után kivettem a táskát és hideg folyó víz alá tettem 5 percre.
Ma reggel kinyitottam - puha, lédús sertéshús (csak egy darabot megsóztam és fűszerekkel megszórtam közvetlenül a csomagolás előtt, forró vizet öntöttem, így pontosan 3,5 óra kellett a főzéshez), ízlésem szerint nincs szükség további sütésre.
Ennek során (a beállított 80 foknál) a hőmérséklet 78-ról 84-re ugrott. És hogy egy igazi suvidnitsában?

LudMila, szóval húst csináltál a személyzetünkben? További részletek akkor. Milyen csomagokat vettél? Milyen módot csináltál? Algoritmus a stúdióban való főzéshez

Többet fogok mesélni a tegnapi húsról. Nagyszerű lett! :-)

Ennek során (a beállított 80 foknál) a hőmérséklet 78-ról 84-re ugrott. És hogy egy igazi suvidnitsában?

Shteba-ban a hőmérsékletnek úszónak kell lennie)
Csészealjban pontosabb hőmérséklet +/- 1 g

Igen, gyorsfőzőben főztem, fűtöttem. A húst egy Hotter zacskóba csomagolták, ami komplett a készülékkel (amelyik nagyobb, de nekem is volt egy darab húsom majdnem egy kilogramm). És egy vékonyat is beszúrtam a vákuumzacskóba, hogy megkönnyítsem a mosást. A lé azonban még mindig szivárgott egy kicsit a belső tasakból a külsőbe, de nem sokat.

Alkalmasak az egyszerű sütőzsákok? Vizet kell öntenie egy tálba?

Laris, nem sütéshez, de fólia igen)

Larissa, vizet kell önteni, ez a főzés módja - vákuumban és vízben, és jobb, ha azonnal forró. És a táskákról, amelyekkel a lányok azt írták, hogy egy közönséges táskát "szorosabban" lehet szorítani a termékre, de csak így válik a vákuum nagyon feltételesnek.
A Hotter vákuumtömítőt 995 rubelért adják el. egy vállalati üzletben talán valahol olcsóbban megtalálhatja.

Lányok, köszönöm. Már megértettem, hogy nincs semmi perverz speciális eszközök nélkül. Meg akartam csalni, de nem sikerült

És este óta van hűtőszekrényben tárolt húsom. Még nem nyitottam ki, tegnap főztem először vákuumban, de Štebikben. Nagyon puha tapintású. Ma későn ébredtünk, miközben jégkrémmel kényeztettük magunkat. Megyek és beteszem a kis üdvözleteket, majd kinyitom a táskát. Késleltetem az örömöt, nem akarok csalódni.

Lányok, köszönöm. Már megértettem, hogy nincs semmi perverz speciális eszközök nélkül. Meg akartam csalni, de nem sikerült

Igen, jó porszívó nélkül nem lehet sous videot főzni. Sokféle módszer létezik, de valójában aligha éri meg ...

Hát vacsoráztunk.

A filé vajként olvad a szájában. Most határozottan és minden kétséget kizáróan szedem a sous-vidnitsa-t. Ne habozzon, nagyszerű lett, a hús olyan illatos, puha.

Ol, annyiszor írtam, hogy amikor sous-vid főz, nagyon finom lesz !!
Következtetés, amíg nem próbálja ki maga, nem tudja elhinni))

igen. először a Štebikünkben gyakorolhat. És olcsó csomagológépet vásárolni. Rajongója lettem ennek a módszernek, és mindenkinek azt tanácsolom, hogy nem próbálja meg, nem fogja megérteni. És külön köszönet a készülékért és a tudományért.

Már kétszer főztem sertésszelet Stebe-ben. De én elkészítettem a húst, ahogy a Panasonichoz szoktam. Először vizes nátrium-klorid-oldattal áztattam, majd egy zacskóba küldtem sütés céljából, óvatosan becsomagoltam, megpróbáltam kiszorítani a levegőt, szálakba csavartam (nagyon óvatosan), majd fóliába csomagoltam (bármelyikbe lehet, de nekem csak kaja van), további erőért. Először 65 fokot állítottam 10 órán át melegítve, másodszor (most már csak étel) 63 gramm hőmérsékletet választottam, és 10 órát is (bár még mindig kiderült, hogy egy óra volt a serpenyőben). Először a hús szárazabbnak bizonyult, most szaftosabb, de az első és a második esetben a hús lédús volt, nem száraz (sajnálom, hogy nem tudok fotót feltenni, nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul), de valószínűleg jobb, ha magasabbra teszik a hőmérsékletet. És mielőtt a húst zacskóba csomagoltam volna, csak megszórtam a darabot hús és fűszeres fűszerekkel. Az eredmény kiváló, nem tudom, hogy alakul ez a suvidnitsa-ban, de nagyon elégedett vagyok a Shteba eredményével.

Úgy néz ki, hogy holnap ugyanazt a húst (szegyet) fogom csinálni, mint egy sous-vide, egy dohányzóházban akartam, de most gondolkodtam rajta.
Egyszer kakukkban csináltam ennek az elvnek megfelelően, de ételfóliában főztem, és csak főzőlapon főztem makrélát egy serpenyőben, fóliában ... finom volt.

Úgy néz ki, hogy holnap ugyanazt a húst (szegyet) fogom csinálni, mint egy sous-vide, egy dohányzóházban akartam, de most gondolkodtam rajta.
Egyszer kakukkban csináltam ennek az elvnek megfelelően, de ételfóliában főztem, és csak főzőlapon főztem makrélát egy serpenyőben, fóliában ... finom volt.

És épp ellenkezőleg, szeretnék egy szegyet dohányozni Shteba-ban, ennek sikerülnie kell! A recepted nagyon inspirált! Igen, rájöttem, hogyan, ez a kicsi - szegy!

Tanyul, próbálj tanúja lenni, megnézni, mi az. Holnap leírom, tetszett? És holnap is dohányozhat. Én is ülök, és gondolkodom, mit kezdjek a suvidnitsával. Ez természetesen egy klassz technológia, és egyben diétás is, de a készülék elég masszív, állandó helyre kell helyezni, nem lehet helyről helyre húzni, és nem egészen fillér. De kigyulladt .... most

Tanyul, próbálj tanúja lenni, megnézni, mi az. Holnap leírom, tetszett? És holnap is dohányozhat. Én is ülök, és gondolkodom, mit kezdjek a suvidnitsával. Ez természetesen egy klassz technológia, és egyben diétás is, de a készülék elég masszív, állandó helyre kell helyezni, nem lehet helyről helyre húzni, és nem egészen fillér. De kigyulladt .... most

Az egész problémám megvan: hova tegyem, mert állandóra van szükségem.

Ol, a sous-vidnitsa nagyon könnyű. Ide-oda viszem. Ha szükséges, beteszem, majd eltávolítom.
És van egy Shteba gyorsfőzőm, egy thermomixem, és most Keshka a járdán) és kiveszem a többit az állványról, és főzök)
Most vége a javításomnak, ezért megmutatok egy fotót a rackemről))

Az a tény, hogy egy kicsit több mint 5 méteres konyhám van, és az elrendezés nem teszi lehetővé a fogaslécet sem a konyhába, sem a folyosóra. Az ablakpárkány mind elfoglalt, a hűtőszekrény is. Holnap adok anyámnak egy dupla kazánt, most helyet kell szabadítanunk a szobában lévő szekrényekben, és valamit cipelnünk kell. És a tervekben még mindig van egy csomó kívánság. De mindenképpen veszek egy sous-vidnitsa-t, imádunk mindent diétásan, és nem akarom elveszíteni az ígért kedvezményt. És még mindig várom a fényképedet.

A 10 fokos 67 fok kissé túl sok lesz, 65 fok pontosan megfelelt, 63 fok is normális, de valahogy túl szelíd, attól tartok (bár előtte egy napig húst töltöttem a sós lében).

Itt van egy ilyen hús (marhahús), amit csináltam. Ezt a darabot csak felforralják, 80 g / 3 óra hőmérsékleten, mivel közepén kissé megfagyott, nem volt ideje leolvasztani. A hús ízletesnek és lágynak bizonyult, sokkal jobb, mint csak egy serpenyőben vagy MV-ben főzni. Sőt, a textúra sűrű, nem laza. Természetesen egy kicsit száraz, de mégis szaftosabb, mint máskor! Ezt főztem a salátához (a szokásos - Olivier). További 100 gramm jó tömény húslevest főztek, még könnyű kocsonyává változott - ez a húsleves csak levesbe megy. Szóval nagyon tetszett, talán meg is fogom tenni!

Marin, hogy a hús ne legyen száraz, csökkentse a hőmérsékletet. Max. 68 g)

Marin, hogy a hús ne legyen száraz, csökkentse a hőmérsékletet. Max. 68 g)

Köszönöm, Masha! Figyelembe veszem! Mégis, ez nem sertés, ezért olyan száraz! És ha 68 grammos, akkor ugyanezt a 3 vagy több órát vegye igénybe, de ha nem fagyott le, hogyan tudnék egy darabot venni?

Nos, tegyen 4 órát, azt hiszem, ez elég)

Nos, tegyen 4 órát, azt hiszem, ez elég)

Köszönöm, legközelebb megteszem.

Tanya, hogy állsz ott a sous-vid-kel. Nem tetszett? Valami, amit elhallgattok, már a reggeli pillantást vetem Temkára.

Tanya, hogy állsz ott a sous-vid-kel. Nem tetszett? Valami, amit elhallgattok, már a reggeli pillantást vetem Temkára.

Most átviszem a képeket. Férj evett, elvitte apunak, néni evett. Mindenkinek tetszett, a férjem sokáig töltött vzhevyvylysya azt mondta, nem tudom megérteni, mi a különbség, de úgy tűnik, van.
8h30 percig főztem. 67 fokra állítottam, de valamilyen oknál fogva állandóan 65-66 fokos volt a hőmérséklet, itt nem értettem és éjjel felkeltem és figyeltem a hőmérsékletet.
De azt mondták, hogy nagyon finom.

Tehát, a sous-vide szegyet, szemes mustárban, adjikában és sóban pácolva, terítsük a szegyet zúzalékkal és zacskóban vagy tartályban, pár napig pácolva.
A szegyet új vákuummal zacskóba zártam, Shteba 67-et melegített, de valamilyen oknál fogva a hőmérséklet 65-66 között ingadozott, 10 órára állítottam, de 8-30 óra után kivettem, gyorsan hideg vízbe mártottam, majd a hűtőbe. Mindenkinek tetszett a mellkas, a hús nagyon puhának bizonyult (a zsíros rész olyan, mint a vaj), az az érzés, hogy a húsrostok nem külön-külön, hanem össztömegben vannak (a férj szavai). Apa azt mondta, hogy finom és lédús, de úgy tűnt neki, hogy fóliában gőzölöm. A néni is elégedett az ízével.

Tanya, myasko jó) a lényeg, hogy a férjem értékelje !!

Tanya, myasko jó) a lényeg, hogy a férjem értékelje !!

Most a sonkát szeretném megkóstolni, zsír nélkül. És kiderült, hogy Stebik teljesen megelégedett, a sous-vide szerepében azt hittem, hogy az ottani hőmérséklet nagyon más lesz ... nem ... minden rendben van. Tehát azt hiszem, miért készíteném magamnak ezt a nagyon sous vid-et, hogy megértsem az ízét, különben ma megeszik az enyémet, én pedig a számban ülve keresem és kérdezgetem ... Nos? Hogy van ez? Meg tudná adni

[Tanyulya]

Tanyulya
Su mellkasa csodálatos a fényképen.
Egyébként nagyon sok értekezés írt erről a technológiáról, amely elmagyarázza, miért van erre szükség és nem másképp - teljesen tudományos megközelítés
Az egyetlen dolog, amit nem találtam, az egy hiteles indoklás volt, miszerint orvosi szempontból biztonságos. (Mindenféle helmintára gondolok). Ha valaki találkozott, kérem, adjon utalást a félelmek csillapítására. Szinte soha nem használok sót, és egyáltalán nem használok forró fűszereket (férjem nem), ezért egyelőre félek használni ezt a technológiát ..

Nagyon féltem ugyanattól, de valószínűleg most is félek. de úgy tűnik, a hús ismét jól megfőtt, megfőtt, a főzési idő elég hosszú, remélem, hogy mindenkit megöltek

Tanya, myasko szépen néz ki. De hogyan lehet megérteni - elértük-e az eredményt, mint egy igazi sous-vidnitsa esetében? Ha Masha összehasonlíthatná velünk ...
Ilyen örömeitek vannak, és ma épp lencselevest főztem füstölt húsokkal. A leves csak ledobta a fejét - és 7 perc alatt! Nos, az igazság további 7 percig sült. Mindenféle fűszert tettem bele - gyömbért, mustárt. A lencse sárga volt, és burgonya nélkül csinálták, csak zöldségekkel - paradicsommal, hagymával, sárgarépával, kaliforniai paprikával. Kár, hogy mindent a szemére öntöttem, nincs recept, mint ilyen ...

Lena, valamiért szerintem nincs különbség, Shtebik ugyanazon a hőmérsékleten főz, nincs nyomás. Az egyetlen különbség a kiürítés minősége. Ez tisztán az én véleményem.

Egyébként nagyon sok értekezés írt erről a technológiáról, amely elmagyarázza, miért van erre szükség, és másképp nem - teljesen tudományos megközelítés.
Az egyetlen dolog, amit nem találtam, az egy hiteles indoklás volt, miszerint orvosi szempontból biztonságos. (Mindenféle helmintára gondolok). Ha valaki találkozott, kérem, adjon utalást a félelmek csillapítására. Szinte soha nem használok sót, és egyáltalán nem használok forró fűszereket (férjem nem), ezért egyelőre félek használni ezt a technológiát ..

Nem szabad tartania ettől a sous vide technológiától, elegendő anyagom van ahhoz, hogy elmagyarázzam ezt a folyamatot, beleértve egy angol nyelvű könyvet, amely a technológia alapítóitól különféle termékek előállításához szükséges. Százszor olvastam oroszul

Idézet a könyvből: A cook & chill technológia megfelel a nemzetközi HACCP (HACCP) egészségügyi és higiéniai biztonsági követelményeknek, sokkal szigorúbbak és multifunkcionálisabbak, mint a hagyományos hazai SanPiN-ek.

Ez az idézet a könyvből arra utal, hogy erre a módszerre nagy figyelmet fordítanak, tesztelték és működik, és nagy követelményeket támaszt az elkészítés biztonságával és a késztermék minőségével szemben.

Lena, valamiért szerintem nincs különbség, Shtebik ugyanazon a hőmérsékleten főz, nincs nyomás. Az egyetlen különbség a kiürítés minőségében van. Ez tisztán az én véleményem.

Tanya, mit szólnál a sebességhez? Su-vidnitsa nem teszi gyorsabbá? Vagy ugyanaz? Jól sikerült, nagyon szép hús lett! Te vagy az inspirációnk!

[Laris,]

Tanya, mit szólnál a sebességhez? Su-vidnitsa nem teszi gyorsabbá? Vagy ugyanaz? Jól sikerült, nagyon szép hús lett! Te vagy az inspirációnk!

Laris, ebben az esetben a hőmérséklet és a vákuumrendszer fontos, és a főzési idő a készülő termék típusától függ. A szár tökéletesen ellenáll a beállított hőmérsékletnek. Most kipróbálom a húst, mint a sonka vagy a nyak. A gyerek a rajta lévő bázisról jön majd én tesztelem a választókat.

A gyerek a rajta lévő bázisról jön majd én tesztelem a választókat.

Kurfile biztosan sikerülni fog. A hús közvetlenül a szájban olvad. A többit még nem próbáltam ki. Gyümölcsöt kell készítenünk Štebikben. Mása azt írta, hogy nagyon illatosak.

Kurfile biztosan sikerülni fog. A hús közvetlenül a szájban olvad. A többit még nem próbáltam ki. Gyümölcsöt kell készítenünk Štebikben. Mása azt írta, hogy nagyon illatosak.

Most arra gondolok, hogy mit tehetnék magamért, kipróbálhatom a gyümölcsöt.

Lena, valamiért szerintem nincs különbség, Shtebik ugyanazon a hőmérsékleten főz, nincs nyomás. Az egyetlen különbség a kiürítés minőségében van. Ez tisztán az én véleményem.

Tanya, ez nagyszerű. Köszönöm a kísérletet. Tehát csak a porszívó kérdése

[Laris,]

Laris, ebben az esetben a hőmérséklet és a vákuumrendszer fontos, és a főzési idő a készülő termék típusától függ. A szár tökéletesen ellenáll a beállított hőmérsékletnek. Most kipróbálom a húst, például a sonkát vagy a nyakat. A gyerek a rajta lévő bázisból jön majd én tesztelem a választókat.

Tanya, nézd, a Su-Vidnitsa pontosabb hőmérséklet-érzékelővel rendelkezik, mert ez az eszköz kizárólag a Su-Vid technológiával készült főzéshez készült.
Van megerősítésem. Egy férfi személyes jegyzetben írt nekem, és megkérdezte, hogy egy sous-vid számára jobb-e vásárolni, akár egy Shteba gyorsfőzőt, akár egy Su-Vidnitsa-t. Számára fontos volt az 1 fokos hőmérséklet pontossága, hiszen már régóta főz, és már minden finomságot ismer.
Szóval, mind a gyorsfőző, mind a sou-vidnits összes varázsát megírtam, a fűtési módszerre összpontosítva, mert még mindig más algoritmusuk van.
Felhívta a német Shteba főmérnökét, aki megerősítette, hogy jobb, ha egy speciális eszközt használunk a sous-vide-hoz, mert különböző hőmérséklet-érzékelők vannak.
És ennek a személynek nagyon fontos volt.
De mintákhoz használhatja a Shteba gyorsfőzőt is)
Remélem világosan elmagyarázta))

Most arra gondolok, hogy mit tehetnék magamért, kipróbálhatom a gyümölcsöt.

Ó, próbáld ki, a gyümölcs lágy. A hőmérsékletet 85 grammról kell beállítani.

Tanya, nézd, a Su-Vidnitsa pontosabb hőmérséklet-érzékelővel rendelkezik, mert ez az eszköz kizárólag a Su-Vid technológiával készült főzéshez készült.
Van megerősítésem. Egy férfi személyes jegyzetben írt nekem, és megkérdezte, hogy egy sous-vid számára jobb-e vásárolni, akár egy Shteba gyorsfőzőt, akár egy Su-Vidnitsa-t. Számára fontos volt az 1 fokos hőmérséklet pontossága, hiszen már régóta főz, és már minden finomságot ismer.
Szóval, mind a gyorsfőző, mind a sou-vidnits összes varázsát megírtam, a fűtési módszerre összpontosítva, mert még mindig más algoritmusuk van.
Felhívta a német Shteba főmérnökét, aki megerősítette, hogy jobb, ha egy speciális eszközt használunk a sous-vide-hoz, mert különböző hőmérséklet-érzékelők vannak.
És ennek a személynek nagyon fontos volt.
De mintákhoz használhatja a Shteba gyorsfőzőt is)
Remélem világosan elmagyarázta))

Ó, próbáld ki, a gyümölcs lágy. A hőmérsékletet 85 grammról kell beállítani.

Mása, köszönöm az információt! Mégis volt hova tenni, anélkül, hogy egyik helyről a másikra húzta volna!

Az egyetlen dolog, amit nem találtam, az egy hiteles indoklás volt, miszerint orvosi szempontból biztonságos. (Mindenféle helmintára gondolok). Ha valaki találkozott, kérem, adjon utalást a félelmek csillapítására. Szinte soha nem használok sót, és egyáltalán nem használok forró fűszereket (férjem nem), ezért egyelőre félek használni ezt a technológiát ..

Ha van türelme olvasni és néhány esetlen automatikus fordítás, akkor olvassa el 🔗

Tanya, nézd, a Su-Vidnitsa pontosabb hőmérséklet-érzékelővel rendelkezik, mert ez az eszköz kizárólag a Su-Vid technológiával készült főzéshez készült.
Van megerősítésem. Egy férfi személyes jegyzetben írt nekem, és megkérdezte, hogy egy sous-vid számára jobb-e vásárolni, akár egy Shteba gyorsfőzőt, akár egy Su-Vidnitsa-t. Számára fontos volt az 1 fokos hőmérséklet pontossága, hiszen már régóta főz, és már minden finomságot ismer.
Szóval, mind a gyorsfőző, mind a sou-vidnits összes varázsát megírtam, a fűtési módszerre összpontosítva, mert még mindig más algoritmusuk van.
Felhívta a német Shteba főmérnökét, aki megerősítette, hogy jobb, ha egy speciális eszközt használunk a sous-vide-hoz, mert különböző hőmérséklet-érzékelők vannak.
És ennek a személynek nagyon fontos volt.
De mintákhoz használhatja a Shteba gyorsfőzőt is)
Remélem világosan elmagyarázta))

Ó, próbáld ki, a gyümölcs lágy. A hőmérsékletet 85 grammról kell beállítani.

Mash, a férjem soha nem mondta: finomabb vagy sem. Igen .... más, de melyik íze jobb .... Elhallgattam, számos más termékkel próbálkozom, hogy megértsem az alapvető különbséget.
Sous-vidnitsa-t venni és valahova beragasztani ... nehéz. Csütörtökön egy fagylaltkészítőt várok ... kedvesét valahol még azonosítani kell

Tanya, az íze teljesen más. Még eleinte is nehéz megmondani, hogy melyik finomabb vagy sem)
Igen, próbáld, kísérletezz)
Magam is rájöttem, hogy amikor vendégeket várnak, akkor az asztalon az összes vágást elvégzem sous-vidnitsa-ban)

Lányok, szia! A társaság számára pedig a la sous-vide-ot kipróbáltam, vettem egy pulykamellet, bekentem só, bors és zúzott fokhagyma keverékével, új erős zacskóba töltöttem, szorosan megkötöztem víz alatt, forrón feltöltöttem vizet, és tedd 4 órán át párolni 65 fokon ... Kivettem, egy fazék hideg vízbe tettem, lehűtöttem. Most a hús reggelig a hűtőszekrényben pihen. Reggel levágom, beszámolok.
Amíg nem tetszett minden, a táska nem tört el, nem oldódott ki, teljesen ép maradt, nem mondom, hogy sok lé volt, sűrű volt. Shtebochka viselkedése pedig általában nem jár dicsérettel - elég gyakran nézett, a hőmérséklet 64-65-66 fok volt, csak egyszer mutatott 67-et, vagyis minden rendben van. Amikor kivettem a húst, pontosan megmértem a víz hőmérsékletét - 65-öt! nos, a serpenyőnk nem okos lány?!?
Úgy gondolom, hogy nem lesz elég sós, mivel nem hagytam feküdni a húst, áztattam sót és fűszereket. Legközelebb úgy fogok csinálni, mint a főtt sertéshús esetében: egy-két napig sós vízben áztassa. Nos, oké, holnap elmondom, mi történt.

Jelentem.Csodálatos, lédús hús, csodálatos szerkezet, de amint számítottam rá, belül nem elég sós, siettem, türelmetlen voltam, nem voltam elég türelmes

Itt a pulyka! Maga a módszer egyszerűen szörnyű! Tiszta fazék, nincs mit mosni, szépség !!!
Marusenka, köszönöm a varázslatot, hatékony! A férj értékelte, és ez a legfontosabb, amikor a főevők elégedettek