Su-Vid és a technika minden finomsága

van-e nedvesség, jellemző a sonkára?

Nem igazán, a húsom kezdetben száraz volt. De egy suvidnitsa-ban sokkal jobban sikerült, mint egy gyorsfőzőben vagy csak egy serpenyőben, de nem érdemes beszélni egy hajszárítóról és egy sütőről

Hány órát tartottál? 6 a tervek szerint?

6 órán át feltette, majd reggelig lehűlt a suvidnitsában.
Felszívtam a sonkát.

Cefre, a véres sertéshús számomra abszolút nem elfogadható. Zavart az a tény, hogy nem tudom megérteni, hogy ez vér! és ha nem vér, akkor mi van? miért van még mindig vér?

Liz, ez biztosan nem vér! Ilyen hosszú készítmény esetén nem lehet vér.
A húsban a fehérje 42 grammra görbül.
Valószínűleg a hús szirupos volt folyadékkal, így ilyen eredményt adott Önnek.
Kinyitod, rohadtul megégett és nézd !! Ellenkező esetben nem fogsz semmit megérteni a csomag révén!

Lányok, sürgősen tanácsoljatok! Sertés sous vide-t főztem, 2 db 6-7 cm vastag, karaj, éjjel 8 órán át állt 65 C-ig. Már hűtőbe tettem. Ez elég? És most toya kinyitotta a receptgyűjteményt, amely Shteba-val együtt érkezett, és elakadt a levegő - ott 12-20 órában van a hús ideje!

Lányok, a húsban lévő "vérről" ezt találtam. Ez a mioglobin, nem a vér.

Főttem egy pulykafilét, 4 óra / 65 g, és így, a húsból kivont folyadék is rózsaszínű volt, de a hús teljesen kész volt!

Főtt marhahús https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 és aztán https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
szóval szerintem elég lesz a sertéshúsra!

[Madár cinege]

Madár cinege, Remélem tetszeni fog!

[Madár cinege]

Madár cinege, és az én tányéromban 6 mm vastag húsért 250 percig főzök, szóval minden rendben van veled. Baldvin pedig 4,5 órát írt fel. Tehát mi az eredmény?

[Vaneska]

Vaneska, igen, az utasításokban is van egy táblázat, de a "minimum" felirat szerepel, és ez a receptkönyv, "szárnyas szárnyakkal", olyan óriási idő van a megfogalmazott húsra - egyenként 20 óra!

Nem tudom, mi történt, a táskában van vacsorára.

Ki Baldwin? És hol kell olvasni?

[Madár cinege]

Madár cinege, saját oldala van egy csomó táblázattal, táblázattal és tippel, sok információ van, de sajnos angolul, ezért át kell olvasnia egy fordítót, és a videó tele van a neten. google Douglas Baldwin

Lányok! Vegyél egy nagy köszönetet a barátnőmtől! Miután megkóstoltam a "húst", a "sajátommal" jöttem látogatóba. A Zip-Lock zárral ellátott táskák segítségével tovább fejlesztettük a technológiát. Igaz, a csomagok kissé túl nagyok, de a közelben nem voltak mások. A sterilitásra is vigyáztunk. A húst enyhén csomagolták egy fóliába. A porszívó fúvókáját alaposan megmosták, forrásban lévő vízbe mártották és alkohollal kezelték. Itt az eredmény. Kiderült a vákuum! Még a szósz sem fogyott el.

A húst enyhén csomagolták egy fóliába. A porszívó fúvókáját alaposan megmosták, forrásban lévő vízbe mártották és alkohollal kezelték.

Ugyanezt a továbbfejlesztett technológiát "elértem" az élelmiszer-fóliával, a sütőzsákokkal és a porszívóval is: már többször főztem csirke és pulyka filét - az eredmény mindig egyszerűen elképesztő! Nagyon nehéz meglepni anyukámat mindenféle kulináris trükkel, de ebben az esetben a csodálkozása nem ismert határt.

Masha (Masinen), köszönöm szépen, hogy bemutattál minket a sous vide technológiának.

[plasmo4ka]

Jól!! Oroszok és ukránok vagyunk, általában szlávok, mindent alkalmazkodunk !! Még porszívókat is használtak !!
plasmo4kaÖrülök, hogy szerettél ilyen húst főzni)
Sveta, nos, most tovább terjed a pletyka a húsról a Suvidben))

Nos, igen! Speciális felszereléssel mindenki megteheti. De próbáld meg, mint Sveta, minden nélkül.

[Vaneska]

Vaneska, köszönöm, mindenképpen elolvasom!

Egyetértek a lányokkal Masinen, olyan étvágygerjesztően írt a sous-vide-ról, hogy könnyebb dönteni a felszerelések vásárlásáról

Ma kipróbáltuk a csirkemellet sous vide gyógynövényekkel. Szuper gyengéd volt, nem kemény, de nem lédús. Túlexponáltam, nem? 65 8 órától.

[Vaneska]

Vaneska, köszönöm, mindenképpen elolvasom!

Egyetértek a lányokkal Masinen, olyan étvágygerjesztően írt a sous-vide-ról, hogy könnyebb dönteni a berendezések vásárlásáról

Ma kipróbáltuk a csirkemellet sous vide gyógynövényekkel. Szuper gyengéd volt, nem kemény, de nem lédús. Túlexponáltam, nem? 65 8 órától.

Természetesen túlexponáltak. 8 óra!!! Lányok miért ilyen sok?

[Tanyulya]

Tanyulya, a félelem miatt !!! az első alkalommal, amikor megtettem, és még itt is írtak a húsban lévő vérről, ezért újrabiztosítottak. Imbolyogok! Mennyire volt szükség? 3-4 óra?

[Tanyulya]

Tanyulya, a félelem miatt !!! az első alkalommal, amikor megtettem, és még itt is írtak a húsban lévő vérről, ezért újrabiztosítottak. Imbolyogok! Mennyire volt szükség? 3-4 óra?

A darab vastagságától függ. Különböző táblázatokban, különböző módon, de átlagosan 63–65 fokos húsfilé, 10 mm-es darab 20 perc, 20–60 perc alatt.
Vékony mellet főztem, főztem 25-30 percig. A férjemnek nagyon tetszett.
Ha fél a gyors főzéstől, akkor legfeljebb 2 óra 1-2 reszelő, nem vastagok.

Könnyű, egyáltalán semmi nélkül ..

Pipa! Van egy Brandik dohányzóm! Jó csomagolással tökéletesen tartja a hőmérsékletet! 2,5 óra elteltével a hőveszteség 1 fok volt.

A darab vastagságától függ. Különböző táblázatokban, különböző módon, de átlagosan 63–65 fokos húsfilé, 10 mm-es darab 20 perc, 20–60 perc alatt. Vékony mellet főztem, főztem 25-30 percig. A férjemnek nagyon tetszett. Ha fél a gyors főzéstől, akkor legfeljebb 2 óra 1-2 reszelő, nem vastagok. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, jól értettem, legfeljebb egy óra ??

Tanya, jól értettem, legfeljebb egy óra ??

Ha félsz a szalmoneltől, akkor csinálj egy órát. A sertéshúst hosszabb ideig készítem, az biztos ... 6-8 óra. A csirkefilé maximum 1 óra 20 perc volt, két mellből volt filé.
Ismétlem, hogy ez tisztán az én felfogásom. 40 percig készítettem halat (steaket), nekem nagyon sokat, inkább száraz volt.

Ha félsz a szalmoneltől, akkor csinálj egy órát. A sertéshúst hosszabb ideig készítem, az biztos ... 6-8 óra. A csirkefilé maximum 1 óra 20 perc volt, két mellből volt filé. Ismétlem, hogy ez tisztán az én felfogásom. 40 percig készítettem halat (steaket), nekem nagyon sokat, inkább száraz volt. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Nagy! Legközelebb 2 órán át csinálom, meglátom ízlés szerint. Ma sertéshúst csináltam, 8 órakor, nos, talán legalább szaftos lesz. És marhahús? És 1-1,5 kg súlyú hústekercsek?

Sveta, nos, most tovább terjed a pletyka a Suvid húsáról))

Ne mászkáljon, hanem repüljön! Barátom azt mondta: Megváltoztatom a kapcsolattartó és az osztálytársak státuszát ------ Miután megvásároltam egy pályázatot és megkóstoltam a húst a sous-vid technológiával, elmondom mindenkinek, akinek a húsát dicsértem. SZABADÍTALAK!

Liza! Mi van az ottani hússal?

Itt, lányok, és velem ugyanabban a helyzetben történtek, mint Lisával! Sokkban vagyok, sokszor készítek SuVid típusú tekercseket, és az idő mindig ugyanaz, 6-8 óra, vastagságtól függően! Tehát itt van a magyarázatom és következtetéseim:
Húst vettem az OKEY-nél, és megfogadtam, hogy nem veszem tovább ott, de a helyzet úgy történt, hogy megvettem - egy pulykacomb pépet és marhahúst, kb. 1,5 kg-ot. Készítek egy pulykatekercset, miután egy nap sós vízben áztattam. A húst pisztáciával feltüskélem, és 8 órán keresztül 65 grammra teszem (marhahúst is tettem rá). Tehát már az első szakaszban - amikor kiszorítottam a hasításból, nekem úgy tűnt, hogy a sóoldat valahogy nem ugyanaz, kissé habzik, nos, azt hiszem, rendben, leöblítettem a húst, és tovább dolgoztam! Így a hús 8 órán át állt a programon és 2 órán át, amíg ki nem húzódott.Amikor kihúzta tőlem, a víz vörös volt a sokktól, és azonnal eszembe jutott Lisa! Úgy döntöttem, hogy sokkterápiát adok neki, és beteszem a hűtőbe, amíg össze akarom kapni a gondolataimat! Tehát ma reggel kivettem, kipakoltam és mit láttam. Vörös folyadék képződött zselében, de nem hasonlít Vérre !!! Színe átlátszóbb cseresznye! Azért öblítettem le a húst, hogy kellemesebb legyen a kezemben tartani és enni, ha bent minden rendben van! Vágott és a benne lévő hús abszolút kész, a főtt hús színe !!! A hús 100% -ban kész volt! Vágtam, megettem - finom, de nem annyira lédús, mint az elmúlt időkben! Következtetés - A húst valamilyen megoldással töltötték meg !!! NE VESZ HÚST OKEY-ban !!! Most ott sem veszem meg!

Kicsit később felteszem a fényképet!

Ígéret szerint itt egy fénykép a nem megfelelő húsról:

ez a sóoldat után következik


ez 8 óra elteltével 65 g hőmérsékleten történik


ez hűtőszekrényben történő hűtés után történik



de 10 percig állt az asztalon - kidobtam, mivel a szokásos főtt hús színéről rózsaszínű, szeles lett


Íme egy ilyen sikertelen kísérlet finom ételek készítésére! Ráadásul a főzés után a tekercs gyanúsan sok víznek (húslevesnek) bizonyult, erre még soha nem került sor, általában legfeljebb 200 ml-re, de itt ez több, szemmel is láthatja, de én nem mérje meg egy pohárral. A hús felvágása után is egy idő után rózsaszín jelenik meg, olyan csúnya és szeles.

Azt is szeretném mondani, hogy a marhahús is csúnya
A darab nem nagy, de sok a folyadék, nem látszik a hús!

előtt után

Marina, ez egyértelműen a hús színezéke. És súlyra is szögezték. Jó, hogy figyelmeztettél, ahol nem lehet húst venni. Félelmetes ezt megenni, és még inkább adni egy gyereket

Nem tudom, hogy vannak más OKEY-k, de az, amelyik a Moszkva-Vlagyimir autópályán halad -... a Moszkva körgyűrűtől 53 km-re van - a hús egyértelműen undorító! De valami azt mondja nekem, hogy más OKEY-ben is ugyanaz a helyzet!

Istenem, micsoda rémálom! Valószínűleg Lisa pontosan ilyen problémával szembesült! Horror, eldobott pénz. Marinka, jól sikerült a figyelmeztetésért! A fejükre tennék ezt a húst!

Jól látható, hogy a fotó nem vér !!! Vérrögök ezen a hőmérsékleten! Meglepődtem, hogy a folyadék mindig egyszerre volt kész, a folyadék piros maradt !!!
Bár még nem tudva a SuVid-tel kapcsolatos szomorú eredményt, egy darab marhahúst főztem SV-ben - ott ez a szín eltűnt, és a húsleves egészen eredeti, természetes megjelenésű volt! De egy ilyen kényes technológia megmutatta, hogy valójában a hús ééééééééééééééééééééééééééé Erre tervezték, mert a húst főleg magas hőmérsékleten, több mint 100 grammon főzik!

Nem tudom, hogy vannak más OKEY-k, de az, amelyik a Moszkva-Vlagyimir autópályán halad -... a Moszkva körgyűrűtől 53 km-re van - a hús egyértelműen undorító! De valami azt mondja nekem, hogy más OKEY-ben is ugyanaz a helyzet!

Ezért nagyon kíváncsi vagyok a hús megválasztására és megvásárlására, amelyet csak a piacon vásárolok megbízható hentesemtől, csak frissen, vagy a SPAR-ban is, csak frissen, ahol láthatja a hús vágását az üveg mögött, és máris ismerik az eladókat. Mindig egy darabot mutatnak közelről, és még szippantást is adnak .. Viszonylag kicsit drágább, de a minőség biztosan lesz. És észrevettem, hogy a piacon (a friss hús) és a SPAR-ban lévő hús ára nem annyira különbözik, ide-oda ingadozik, de nem megy le a skáláról.

És soha nem veszek disznót egy piszkosban - vákuumban csomagolt húst, különösen adalékokkal és fűszerekkel. Kivétel: fürjekkel ellátott, ellenőrzött csomagokat vásárolok, friss csomagolással.

És még egy tipp, ha így nevezheted:
- mindig nézze meg a hús csomagolásának dátumát és a felhasználás végének dátumát, ez mindig a hússal ellátott márkás csomagoláson található.
- óvakodjon a csomagoktól, ha az üzlet saját címkét ragaszt az eredeti csomagolásra, és zárja le a címkét a szállító dátumával.
- fordítsa el a csomagot és a tálcát hússal a kezében, döntse oldalra - ha világos piros víz folyik le az alatta lévő csomagoláson, és szabadon áramlik (és nem olyan, mint a sötét és viszkózus vér), akkor a húst kinyitották, vízzel mosták és újracsomagolva - soha nem vettem.
- hús, csirkék feküdjenek egy tálcán egy hordozón, és ne legyenek jelei az áramló vörös víznek!
- a húsnak szép, friss, természetes megjelenésű és színűnek kell lennie, a felületen és a darabok között sötét foltok nélkül.

Itt valami ilyesmi A hasa drágább, mint az eladókat saját költségén táplálni az alacsony minőségű hús vásárlásával - ezt csinálom

[Rendszergazda]

Rendszergazda, annyi éven keresztül húst vásároltam, nos, még soha nem találkoztam ilyen felháborodással! És állandóan alaposan megnézem, de itt el kell érned! Igen, ugyanaz az ujj bökött - ellenőrizte, hogy van-e gyorsan helyreálló fossa!

Lányok, mennyire fontos a hőmérséklet megtartása? Miért pont 60-65 * -nél, és nem például 80 * -nál? Nos, gyorsabban készülj fel, gondolkodj?

[RybkA]

RybkA, A hús kissé szárazabb lesz, mint alacsonyabb hőmérsékleten!

Különösen tegnap vettem marhahúst, Retek úgy tett, mintha sous lenne. A gyümölcslében volt valami kis piros, bár falusi húst vettem.
Először készítettem marhahúst.

[Tatyana]

Különösen tegnap vettem marhahúst.A retek sous pillantást vetett.

Tatyana, és mi a marhahús retek?

[Galina]

Galina, ez Tanya kutyus)))

Ugyanezt a továbbfejlesztett technológiát "elértem" az élelmiszer-fóliával, a sütőzsákokkal és a porszívóval is

Lányok, milyen feltalálók vagytok? Köszönöm az ötletet - mind táska, mind porszívó kapható, most húst veszek)) És ... kezdjük

[Tatyana]

Tatyana, és mi a marhahús retek?

Galina, nem tettem vesszőt .... és Redik a kutyám.

Lányok! Mondd el kérlek! Mit tehet a darált sonkához a csokorért? Nem zselatin. Szeretném, ha a férjem kipróbálna egy darabot. A zselatin pedig olyan, mint a méreg számára.

csirke, finomra vágott csirkehéj, főleg a lábaktól

nekem például sonkám van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Azért adtam zselatint, mert imádjuk, de ebben az esetben lehetőség volt nem adni.

Jól látható, hogy a fotó nem vér !!! Vérrögök ezen a hőmérsékleten! Meglepődtem, hogy a folyadék mindig egyszerre volt kész, a folyadék piros maradt !!!
Bár még nem tudva a SuVid-tel kapcsolatos szomorú eredményt, egy darab marhahúst főztem SV-ben - ott ez a szín eltűnt, és a húsleves egészen eredeti, természetes megjelenésű volt! De egy ilyen kényes technológia megmutatta, hogy valójában a hús ééééééééééééééééééééééééééé Erre tervezték, mert a húst főleg magas hőmérsékleten, több mint 100 grammon főzik!

Vagy talán a mioglobin? Éppen ilyen idézetet találtam A. Onegintől: "... Ésszerű kérdés merül fel: mi a vörös húsból származik, de nem vérből? A válasz a mioglobin. Ez az oxigént és vasat megkötő fehérje megtalálható az izomzatban az összes emlős szövete, és a vérben nem jut normális állapotba (ellentétben a relatív hemoglobinnal.) Éppen a mioglobin miatt az alul főtt húsból kifolyó gyümölcslevek dacos színűek, de elsősorban a mioglobin (pontosabban a benne lévő vas benne) felelős a hús színéért. ... "

[Ligra]

Ligra, nem, nem ... Ez egyértelműen fel van pumpálva a hússal! Sokszor főzök ilyen tekercset, de ez az első alkalom! Nézd meg a Színt - nyilvánvalóan nem természetes! Szeletelés után a hús nagyon gyorsan szeles lett és rózsaszín-szürke színt kapott!

[Jachtkikötő!]

Jachtkikötő! Csirkét (filét) + sertéshúst (dákót) készítek. Darabokban. A hús már pácol. Tk főleg nem nekünk bőr, láb, vörös hús, hús, ahol sok az izomszövet. Nagy mennyiségű purint tartalmaz. Átfutottam a recepteket, még a kolbász témába is belenéztem. Ott keményítőt és búzadarát adnak hozzá. Láttam egy receptet tojással. Meg tudja dörzsölni a sajtot? De nagyon nem akarom kalapálni a hús ízét. Ennek a sonkának a receptje pedig már régóta szerepel a könyvjelzőim között!

Köszönöm a tájékoztatást!

Tejpor, opcióként!

Bár darált húsból készült szeleteket készítek otthon (marhahús + csirkefilé, különféle fűszerek és hagyma), így nem teszek hozzá tojást, és a szelet sem esik szét! Szerintem a csirke és a sertés jól fog működni!

[Mark]

Mark, Csak megpróbálom kipróbálni, ezért kíváncsi vagyok, mi is az.Csak olvasson erről a témáról.

A hús egy részét darálttá is darálhatja, részenként pedig mindent összekeverhet!