Su-Vid és a technika minden finomsága

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Nagyon köszönöm a tanácsot

Remélem sikerül!

Nos, csábítók ... Ma vákuumadagoló érkezett hozzám .. Csak emiatt a nagyon sous-vide miatt ... Az indiai melleket már szójaszószban pácolják, hogy holnap a táskában főzzék. Elmegyek elolvasni. Azt hiszem, 63 fok kell neki, és két vagy két és fél óra. Teljes mell, 800 gramm ...

Főzök - leiratkozom.

[Mams]

Mams, Olga, gratulálok))
Több időt fektetnék, talán 800 grammot, ez majdnem egy kilogramm hús. Nos, pontosan 4 óra és 63 g

[Mams]

Mams, Véleményem szerint ugyanarra a hőmérsékletre 6-ra állítanám az órát! Nem lesz szárazabb, de ami készül, az biztos!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, ki nagyobb

Igen, köszönöm a lányokat. Elviszem az átlagot, igen .. 5 órát

Úgy tűnik, csak én tévedtem a témával. Főzök gyorsfőzőben.

Így. Porszívó jött hozzám. A fórum elolvasása után nem tudtam ellenállni. Megkísértett. A férj ült, megnézte a készüléket és folyamatosan kérdezte, MIÉRT? Mesélnem kellett a Stebe-i sous-vide-ról ... Az indiai mellet szójaszószos zacskóba zárták. Holnap főzni fog, ahogy a bajtársaim itt tanácsolták, 63 fokos hőmérsékleten 4 vagy 6 órán keresztül ... azt hiszem, beteszek 5-öt.

Mi történik, iratkozzon le. A legszörnyűbb érdekes, hogy mi lesz.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, ki nagyobb

nem több! Van egy pulyka tekercsem, több mint 1 200 200 órás főzés 65 évesen! Általában viszontbiztosító vagyok! Ha a hús íze nem romlik, nekem hagyd tovább állni!

Lányok! Megcsináltam! Sonka készítő szerepében "Beloboki" - plafon egy lámpából! Egy zacskó húst tettem bele. Gondosan elolvastam a "Beloboku" -ról szóló bejegyzéseket, és rájöttem, hogy a fő sajtolás előkészítés és lehűlés után történik. A főzési folyamat végén az árnyékban a hús tetejére egy kisebb átmérőjű nehéz söröskorsót tettek, és 1 kg-os kézi súlyzót tettek bele. A húst tökéletesen préselték! Csirke + sertés sonka. A sertéshúst répalében áztatták. Sonkában, csirke, sertés és darált hús darabokban. 7 órán át tartottam. Lédús!

Svetlana, láthatja, hogy ez egy nagyon lédús sonka. Egy árnyalattal hűvös

[Tanyulya]

Tanyulya, Nagyon szépen köszönöm! Plafonnal pedig kényelmes is!

[lana19]

lana19, Sveta, nagyszerű vagy !! És a sonka fantasztikus, és még árnyékban is !!

[lana19]

lana19, ez egy fantázia! Kezdek arra gondolni, hogy talán a fejszéből való zabkása nem egészen mese?

[lana19]

lana19, Egy zseni vagy! Hűvös árnyékkal! És a sonka nagyon étvágygerjesztőnek tűnik és olyan sima!

[lana19]

lana19, Sveta! Csak mérnöki óriás vagy !!!!!
És milyen mennyezet? Sütött táskában volt a mennyezeten sonka? A ...? És még sok más kérdés .... Technika a stúdióban!

Megfőztem !!! Marinak igaza volt.

Tehát röviden referenciaként. A tál rozsdamentes acélból készül. 800 gramm vastag pulykamell. A csomag filét, tetején "ízletes sót" és Kikkoman szójaszószt tartalmaz. Nedves módban főzünk profi-szakácsban. A hűtőbe dobjuk. Több mint egy napig volt nálam. A személyzetben melegítette a vizet (csak egy kicsit teljesen, hogy ne legyen hideg). És tegye a mellet a vízbe. 63 fok - 5 óra 45 perc. Ezt követően - hideg zuhany a csapból. Aztán kinyitjuk a csomagot, felvágjuk és -

A tetemen a legvastagabb helyen apró piros foltok vannak. Tehát 800 gramm pulykamell - legalább 6 órán át kell főzni. Ideális esetben 6.30-ra tenném. Legközelebb megteszem, mert az biztos lesz. A férjemnek nagyon tetszett. Nincs mit fényképezni, mert szinte azonnal ettek, nem is hagyták kihűlni

A férjem egyébként azt mondta, hogy íze közelebb van a sertéshúshoz. Nehéz megmondani, hogy milyen ízű lett. Nagyon lédús, gyengéd, egyáltalán nem száraz. És itt más az íz, mint a többi főzési módszernél. A halat mindenképpen kipróbálom. Szerintem ez is remekül fog sikerülni.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Mondom. Plafon magassága 12,5, átmérő 10. Tökéletesen elfér egy füstölőházban. Fenekes táska - mennyezetbe, majd hús. A csomag nagyobb volt, mint a mennyezet. Kiszivattyúztam a levegőt. A jobb tömörítés érdekében a hústáska drótot tekert. Az egész szerkezetet, minden tűzoltó számára, cipzáras táskába tettem. Lehetséges volt, hogy ezt nem tették meg. A sous-vid folyamat végén az árnyékot egy serpenyőbe tettem jeges vízzel és jéggel, eltávolítottam a huzalt a felület szintezéséhez. Tetejére tettem egy súlyozót (söröskorsót kézi súlyzóval). ... Ennek eredményeként valahol 2,5 cm-re elhagyta (összezsugorodott) .A hús az erkélyen súlyozóval érett. Szeletelővel játszott. Ezt a fajta sonkát még nagyon vékony vastagságúra is vágják. A plafon kényelme az is, hogy az üveg nehéz. Teljesen víz borította, és a szerkezet nem lebegett. Mielőtt darabokra vágtam a húst, egy pehelykeverővel átmentem rajta. A darált hús jól tapadt a darabokra. És itt vannak a fotók. Hús helyett - törölköző. Az utolsó fotón egy díszes gyertyatartó található a plafon mellett. A kupakot levesszük róla, és ugyanazt az üveget kapjuk. De magasabb (nem fért bele a fazékba) és kicsit keskenyebb. Különböző méretben eladó.

[lana19]

lana19, így biztosan nem sejtettem volna !!!! Csoda, bekerülnél az „Őrült kezek” programba - ne feledd, hogy ez volt !!!

Lányok! Körbejártam a fórumot és megtaláltam https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Tehát a sous-vide előtti húst vodkával lehet kezelni. Végül is - további fertőtlenítés és lágyítás.

Elég, ha az entrecotákat vagy a csirkét vodkával megkenjük, és sütés előtt legalább néhány percig, vagy jobb fél órán át pihentetjük, hogy az alkohol felszívódhasson. A hús főzésénél érdemes még a legelején alkoholt adni a még hideg vízhez.

Ez javítja a hús konzisztenciáját, sokkal puhábbá, lágyabbá teszi, felgyorsítja a főzési folyamatot (10-15 percről fél órára), garanciát nyújt a termék teljes fertőtlenítésére és minden mellékszagtól való felszabadulására, garantálva mindenféle parazita, gomba és káros mikroflóra abszolút elnyomását - rothasztó baktériumok staphylococcusokig. És ennek a "tisztító munkának" eredményeként - az íz tisztaságának, fényességének jelentős javulása és fokozása a kész élelmiszerben.

Tegnap sertés bélszínt főztem. 65 fok - 8 óra. A leglágyabb, legérzékenyebb. Megértettem az ízbeli különbséget. Sütéskor a hús sűrűnek és rugalmasnak bizonyul. Amikor sous-vide - az állaga puha, akkor tényleg szinte kenyérre kenik. Egy ilyen finom szerkezet távozik.

Egyébként a bélszín egy napig vákuumban feküdt. Tehát a hús sokkal jobban telített marináddal.

Tegnap csirkemelleket készítettem szemcsés mustárból és vajot adtam hozzá !!! Finom lett, olyan krémes ízű és finom zsenge! Igen, nem számítottam rá, hogy a 3,5 éves lánya zabálni fog!

Tegnap csirkemelleket készítettem szemcsés mustárból és vajot adtam hozzá !!! Finom lett, olyan krémes ízű és finom zsenge! Igen, nem számítottam rá, hogy a 3,5 éves lánya zabálni fog!

Hol van a fénykép? 🔗

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszi, legközelebb én is olajat teszek. Már többször készített csirkemellet (Brandikben - bírság kiderül!), de nem gondoltam az olajra ...
De előtte nem szerettem a melleket! ...

[gála10]

gála10, Pipa! Megpróbálod vodkával? Írsz, kérlek - van-e különbség az ízlésben? Húst csak egy hét múlva tudok főzni. Találtam néhány tanácsot, de nem tudom tesztelni!

Marin és fotó hol? -90342183.html]

Ma kinyitom a második adagot és feladom!

[lana19]

lana19 - Sveta, köszönöm, emlékeztetett. Ezt is meg akartam csinálni, de valahogy elterelődtem. Van vodkám, ma veszek egy kis húst és elkészítem, és vajjal - máskor. Akkor mindenképpen jelenteni fogok.

Galinochka! Ne vigyük túlzásba vodkával! És ez a vélemény nem lesz teljesen illetékes! Odabent nem tévedek! Csak a húsról beszélek!

[Sveta]

Sveta, Jelentem: a kísérlet tisztasága érdekében a csirkemellet 3 részre osztottam: az egyiket vodkába áztattam, a másikat sóval és borssal meghintettem, mustárral kentem, a harmadikat szintén sóval, borssal és mustárral szántam. vajért. Most mindezt hűtőszekrényben tartják. Este három külön csomagban forrasztom, egy éjszakán át a hűtőszekrényben fekszenek, reggel pedig 3 órára 70 fokos multicookerbe teszem. Jelentem az eredményt.

Galya! Nekem úgy tűnik - nem szükséges vodkába ázni. Vagy engedje le néhány percre, vagy sózva adja hozzá a vízhez. Várom a benyomásokat!

[lana19]

lana19, borban készült (hígított bor 400, 600 + fűszer - főztem, majd lehűtöttem és csirkemellet és sertéscombot öntöttem hideg vízbe) - az illata csodálatos volt, még nem ízlett - nem jött el a fordulat .

Nos, nem áztattam ... Nem a vodkában úszik, inkább beáztatta és megfordította. Most vegye ki és tegye száraz tálba.

A kezem viszket, ezért mást akarok főzni! És eleget olvastam belőled - látok eleget és azonnal megkezdődnek a bontások! De amíg a férjem tudata nem erősödött meg a hús (betegség) tilalmával kapcsolatban, ezt hetente egyszer meg kell tennie. Éjjel pedig a nychkán húzzon húst a hűtő gyorsítótárából. Most megvárom két részeg hús felülvizsgálatát!

Shl. Folytatom a kísérleteimet a sorozatból: Ha nincs ilyen .... Felfújt chapatikat készítettem egy serpenyőben, és gnocchit Berner pengék nélküli betéten

: Ha nincs .... Felfújható chapatikat készítettem egy serpenyőben és [/ balra]

és mi az, hol csinálják, és mit esznek!

Itt a csirkemellem, csak a pác volt szójaszósz és vaj

[Mark]

Mark, ... Ez az eszköz teszi őket. Lavashszerű sütemények zsebbel. Finom és gyors. Még rögtön elkészítettem őket túróval belül. Érdekes lesz, dobok egy videót eszköz nélkül egy személyesbe. És még így is elárasztottam a témát.

Megcsináltam - kiderül! De tökéletesítem magam egy serpenyőben - tűz használata nélkül

[Masinen]

Masinen, Bocsáss meg kérlek

Megcsináltam - kiderül! De tökéletesítem magam egy serpenyőben - tűz használata nélkül

itt valami rosszat nyitott ??? És olyan érdekes! Meg akarom próbálni! tudsz receptet készíteni !!

Megcsinálom! Itt javulni fogok. Azt akarom, hogy mindenki duzzadjon! Nézze meg a videót a végéig! Ezután kinyílt

[Sveta]

Svetamilyen nagyszerű torta !! Nem tudod őket tűz nélkül elkészíteni? Kerámia tányérom van)

[lana19]

lana19, minden rendben! Ügyeljen arra, hogy elkészítse az orosz nyelvű verziót! Várj annyit!

[Masinen]

Masinen, Működni fog! Később kiteszem a receptet. Elmagyarázom, mi legyen a tészta

[Masinen]

Masinen, videó az Ön számára. (Ön, ha lehetséges) Nagyon informatív a tészta elkészítésének szempontjából

[Sveta]

Sveta, Köszönöm!! Most már mindent értek !! A lényeg a tészta helyes gyúrása!

[Masinen]

Masinen, Igen! Biztosan nedves! Gőzzel felfújják őket! Nem kell olajjal kenni - de a készeket letakarni valamivel - különben száraz izzadtság lesz.

És egy ilyen tortában egy darab sous-vid hús és saláta! vagy suluguni paradicsommal és kaporral

Igen, erre is gondoltam)
Fény, kérlek?))
készítsen egy receptet, és a süteményekre vonatkozó összes bejegyzést oda fogom vinni)
Nos, vagy kérdezd meg, ha nem tudok)

Persze hogy az vagy! Mindent pontosan lemérek. Holnap. Mutatok még túróval bent. Van egy témánk valahol ilyen kápolnákról. De a chapatnitsáról szóló videónak köszönhetően megtudtam róluk. Sok lány megrendelte a témában a közös vállalkozás tésztavágó gépéről Olaszországból éppúgy, mint Indiából!

[lana19]

lana19, Alig várom, hogy! Nagyon töltött érdekes!