Su-Vid és a technika minden finomsága

A kísérlet tisztasága érdekében a csirkemellet 3 részre osztottam: az egyiket vodkába áztattuk, a másikat sóval és borssal meghintettem, mustárral kentem, a harmadikat szintén sóval, borssal és mustárral olajnak szántuk. Most mindezt hűtőszekrényben tartják. Este három külön csomagban forrasztom, egy éjszakán át a hűtőszekrényben fekszenek, reggel pedig 3 órára 70 fokos multicooker-be teszem. Jelentem az eredményt.

Nos, most jelenteni fogok. Jobb - mell vodkában, bal - vodka nélkül:

Három csomagban forrasztva: vodkával, vodka nélkül és olajjal:

Megpróbáltam, ami vodkával volt:

Eredmény: Nagyon, nagyon ízletes, nincs vodkaillat és szag, állaga hasonló a főtt marhanyelvhez. Véleményem szerint ez jobb lett, mint nélküle.
Még nem próbáltam, hol olajjal, de a továbbiakban vodkával előkenem!

Legutóbb a vodkát kellett volna kipróbálni, különben attól tartok, hogy nem fogunk megtudni más csomagok mintáiról ...

Legutóbb a vodkát kellett volna kipróbálni, különben attól tartok, hogy nem fogunk megtudni más csomagok mintáiról ...

Ahogy mondom, a végterméknek nincs szaga a vodkának ... meg kellett innom ... Később a többi eredményről később ...

[Mark]

Mark, Töltött!

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gála10]

gála10, Pipa! Köszönöm a kísérletet! Ezen a héten megpróbálok húst főzni vodkával!

És nagyon sikeres kísérletem van

Tojások szójazsákban Steba DD1-ben (Lerele)

Csakúgy, mint a képen)
Nem fogom az összes tojást főzni a sous vide-ben)

Megpróbáltam öngyilkos lenni. Marhahús 700 gr egy darabban, só, szemcsés mustárral megkenve ritkán, de egyenletesen. Táskába tettem, víz alatt, ahogy tudtam, kiengedtem a levegőt a táskából. Minden esetre becsomagoltam még egy zacskóba, egy rugalmas szalaggal elfogtam, majd Shtebich-ben 6 órán keresztül 68 fokot hevítettem. A hőmérséklet állandóan 66-ról 72-re ingadozott, vagyis a terjedés elég nagy, és a terjedés "közepe" 69 fokra esik, és nem 68-ra a beállítottnak megfelelően. A folyamat végén kivett egy zacskó húst. A táska érezhetően felpuffadt, tele volt lével (kb. 1/3 csésze), de nem szivárgott. Látszólag jobb lenne porszívóval. A táskát hideg vízzel a mosogatóba tettem, majd azonnal a hűtőszekrénybe tettem. Mindez hajnali egy órakor volt, és csak kinyitotta a táskát, felvágta a húst. Nem túl szaftosnak tűnik, de rágáskor elegendő lé.

[Marcello]

Marcello, egyértelmű, hogy a hús nem száraz. De jobb, ha a maximális hőmérsékletet 65 grammra állítja, és nem magasabbra.

[Masinen]

Masinen, a hús valóban egyáltalán nem száraz. A hűtőszekrény után kissé "megolvadt" és nagyon lédús lett. Természetesen ez nem egészen szuvid (a hőmérséklet túlzott és a csomagolás nem vákuum), de az eredmény elvileg megfelel. 65-ös hőmérsékletnél pedig a főzési idő kissé zavar (a húsevés biztonsága szempontjából). Nem találom sehol a húsdarab súlyának, a hőmérsékletnek és a főzési időtartamnak az arányát.

[Marcello]

Marcello, igen, már sokszor írták, hogy a főzési idő a darab vastagságától függ (legalább 10 kg, de ugyanolyan vastagságú), mivel a folyamat a felszíntől a közepéig tart, és a lemezt felakasztották. Ha pedig a technológia terén, akkor ne vétkezzünk, annyira haszontalan ez a húsunk

[Vaneska]

Vaneska, meg tudnád mondani, hogy melyik poszton van előjel?

[Marcello]

Marcello, de itt sok információt láthat:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, meg tudnád mondani, hogy melyik poszton van előjel?

Marhahúst készítettem, mindenhol jeleket kerestem, az idő különböző volt különböző helyszíneken, ugyanazon a hőmérsékleten 4-6 óra különbség volt a világ minden táján. Röviden: ismételten utasította a lányát (egyrészt okos lány, másodszor van, akit szidni, ha valamit, harmadszor, miután a "fizetésemelés" a szakemberek fele abbahagyja, és keményen meg kell dolgoznia önmagáért és azért a srácért. Az eredmény az, hogy minden kiváló, ha nem is kiváló. Áztattam a lányomat 10% -os sóoldatban 6 órán át, majd sous-vide fűszerekben 63 * 5 óra 1kg280g. Megvágtam, megdicsértem a lányomat, következtetést vontam le - az idő kevesebb lehet.

[Linadoc]

Linadoc, Csodálatos! De mindent 8 órára tettem, bár nem sós vízben áztattam! Legközelebb kijavítom!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kKöszönjük a kivajazott csirke sous vide mell készítésének ötletét! Kísérletsorozat után arra a következtetésre jutottam, hogy a legsikeresebb megoldás az, ha a melleit vodkába áztatjuk, majd sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük, nem túl vékony vajréteggel elkenjük, porszívózzuk - és 3 órán át 70 fokos hőmérsékleten - egy multikookerben. A 3 óra egyébként a beállított hőmérsékletet tartalmazza, így a nettó fűtés kevesebb lesz. Ezután - hideg víz alatt és hűtőszekrényben. Zárt formában legfeljebb 10 napig hűtőszekrényben tárolták. Talán több is lehetséges, még nem próbáltam ki.

[gála10]

gála10Kérem, örülök, hogy az ötlet elakadt! Legközelebb készítsd el a receptet minden részletével, ugyanezt próbálom ki !! Hogy ne kísérletezz!

[Jachtkikötő!]

Készítettem pulykamellet is vodkával és vajjal. Ezúttal 1,5 óra -65 fok van Jamie Oliver HomeCooker-en. A melleket 2 cm vastag steakekre vágtam.Először megpróbáltam csökkenteni az időt. A vodka jelenléte erkölcsileg megnyugtató volt. Minden olyan, mint mindig - lédús és ízletes! De a pulykafilé meglehetősen száraz hús. Jachtkikötő! Köszönöm az ötletet - vaj. A Pipa köszönöm a vodkakísérletet.

[lana19]

lana19, szívesen! Rád nézve úgy fogok kísérletezni!

[Sveta]

Sveta, szívesen! Főleg vodkával! Az egészséged!

Legközelebb végezze el a receptet minden részletével.

Feladva recept.
Próbálja ki egészsége érdekében!

Egyébként már régóta adok vajat a húshoz, erről írok a receptjeimben.
Mindig lágyabb, mint olaj nélkül.

Most olvasom a Modernista konyha otthon című könyvet. Találtam egy érdekes alkalmazást is a sous vide-ról, amelyet itt nem említettünk. Talán valakit érdekelni fog.
Azok számára, akik félnek a nyers tojástól, de házi majonézt szeretnének, javasoljuk, hogy tojássárgáját táskában főzzék 35 percig 67 fokon. Így a sárgáját egyrészt pasztőrözzük, másrészt emulgeáló tulajdonságaik javulnak és a majonéz sokkal stabilabbá válik.

Egyébként az ilyen rövid programok esetében jobb, ha előre elindítja a fejet, hogy a hőmérséklet beálljon. Meryl két különböző hőmérővel. Abban a pillanatban, amikor megkezdődött a visszaszámlálás a 67 fokos programra, valójában körülbelül 45 volt bent. És csak 20-30 perc múlva állították be a hőmérsékletet 67-re.

A fűtésnél sok időbe telik, amíg a Shteba eléri a kívánt hőmérsékletet.
Jobb, ha először a Simmering funkciót állítja be 15 percre, és csak ezután kapcsol át a fűtésre a lassú és pontos hőmérséklet-kiegyenlítés érdekében. Ez körülbelül 25 percet vesz igénybe.
Maga a készülék ezen algoritmus szerint működik.

Kész marhahús, az eredmény - minden rendben van, ha nem is szuper. Áztattam a lányomat 10% -os sóoldatban 6 órán át, majd sous-vide fűszerekben 63 * 5 óra 1kg280g. Megvágtam, megdicsértem a lányomat, következtetést vontam le - az idő kevesebb lehet.

Lányok, mondja el, mit tettem rosszul. Marhanyak, kb. 800 g. fűszerekben pácoltuk, vákuumban 24 órán át. Tegnap megvettem a Shtebochka gyorsfőzőt, és azonnal feltettem a húst. 1 óra 45 grammért (már öntöttem meleg vizet), 8,5 óra -65 gramm. Azonnal kivette, hideg víz alá tette. 2 óra múlva kinyitottam. vágott hús sajttal, a széle főtt, de kemény, nem puha. Úgy gondoltam, hogy ez az idő elég a jávorszarvasnak, és még inkább a marhahúsnak. Nyilván több időt vagy hőmérsékletet kell beállítania?

A hőmérsékletet nem kell többé beállítani.
De abban a pillanatban, amikor 45 fok van, azt tanácsolom, hogy ugorjon át, és azonnal állítsa be a kívánt hőmérsékletet.
Az idő normális 8,5 óra.

A hőmérsékletet nem kell többé beállítani.
De abban a pillanatban, amikor 45 fok van, azt tanácsolom, hogy ugorjon át, és azonnal állítsa be a kívánt hőmérsékletet.
Az idő normális 8,5 óra.

Megpróbálom, de a hús nedves volt. És olvastam, hogy a sous-vide hús nagyon puha, de velem nem lehet rágni. (bár az I. rész kialudt, puhának bizonyult)

[Svetlana]

Svetlana, Egyáltalán nem pácolom a húst. Csak megkenem sóval és fűszerekkel.
És a finom puha hús mindig kiderül)
Őszintén szólva, egyáltalán nem csinálok pácot)

[Ledka]

Ledka, de a húst anélkül, hogy áztatná a pácban, azonnal megszórjuk fűszerekkel és megfőzzük. Azonnal beállítottam a kívánt hőmérsékletet. Főleg marhahúst és baromfit főzök! Nézd meg az anyósot, és vannak receptek

jó napot mindenkinek, kicsit fel kell hígítania a női csapatát, bár itt már megpróbáltak előttem.
Ma érkezett hozzám a Steba sv-1 és egy proficook porszívó (úgy tűnik, hogy én vagyok egy minszki suvidnitsa első tulajdonosa), nos, úgy tűnik, hogy a teszt valóban sikeres volt:
🔗
Ez egy pulykacomb, őszintén megvásárolva, már savanyítva, bár megesküdtem, hogy nem csinálom.
66 fok, 90 perc - vastagság 2,5 cm, az utasításoknak megfelelően 70 perc - szaftos, ízletes, puha, de rájöttem, hogy a hőmérséklet 60-62-re csökkenthető, szaftosabb lesz.

Valójában milyen célból írok - van néhány kérdésem, mivel ez például egy nagyon új technológia számomra:
🔗
Ez egy fehéroldalú sonkában lévő sertéshús lassú tűzhelyben, pároláskor, vagyis körülbelül 99-102 fok, száraz, ugyanezt akarom, csak sous-videot, érdekel a hőmérséklet és az idő, kérem, mondja meg.

További
🔗
ugyanaz, csak ez egy pulyka csirkével, lábakkal - ugyanaz a kérdés

Nagyon érdekel a sóoldat összetétele a hús / baromfi / hal főzés előtti érleléséhez is, vagyis ez a só koncentrációja és az idő (magam fogok foglalkozni a fűszerekkel), elméleti szempontból is érdekel - mit ad a terméknek a só mellett.
A második bejegyzés sok kérdést fog tartalmazni a biztonságról, és csak dicsekedni kell:
🔗
nem számít, hogy szuvid vagy fazék, a lényeg a Maillard reakció, van idő - írok egy szálat valahol

[Kivétel]

Kivétel, üdvözlünk fórumunkon !!
Jobb beállítani a hőmérsékletet azonnal 60-ról 63-ra, mert minél magasabb, annál szárazabb)

Itt van az SV-1 egység témája
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Kivétel]

Kivétel, örülök, hogy a Su vid szerelmeseinek soraiban látlak!
Erre a technológiára tettem a sonkát Belobokban 65 grammal éjszakai (8-10) órákra. Nézze, vannak receptek különböző Su típusú technológiájú boszorkányokhoz!

érdekes hatás
🔗

sárgája konzisztencia - mint a vaj, amely olvadni készül, miközben rugalmasak

64 fok, 2 óra

Egész halból készítettem Farel adagokat (200-250 gr). Nagyon finom lett, nem zsíros és nem száraz - ennyi !!! Pácban készült (a kupiaa citrusolaj salátához professzionális, nagyon ízletes). 1'40-re tettem 65 gr-nál.

[jachtkikötő]

jachtkikötő ! Szép munka! Amikor mindenre van időd!

Még soha nem láttam ilyen olajat. És hogy ízlik és milyen az illata és mit ad?

[Sveta]

Sveta, levette a nyelvről! Csak a vajról akartam kérdezni. Ez az első alkalom, hogy hallottam erről.

[Kavics]

Kavics, együtt fogunk hallgatni!

[Svetul]

Svetul,

Véletlenül vettem a Metróban !!! És ez azért van, mert 30% kedvezmény !!! Megdöbbentő íze van - citrom és sok mindenféle szenzáció, még soha nem bántam meg, hogy 400 rubelt költöttek rá, a saláták már csak nála vannak - amíg vége nem lesz !!! Halat is készítettem vele a grillhez, és a hús már kész (Su élénk) alapoztam meg !!! És a fülkék égtek - az aromája varázslatos volt!

Ha kissé megnagyítja a fényképet, akkor láthatja a kompozíciót, és ha valaki nem olvassa el, és nagyon szeretné, akkor írok

[jachtkikötő]

jachtkikötő, ír. Szívesen! Nehéz látni. Talán magunk is meg tudjuk csinálni

[lana19]

lana19, szóval erre a célra szántam !!! Írok, csak lefektetem a gyerekeket !!!

Várok!

[Növényi olaj alapú mártás '' Hellmann professzionális salátaöntet citrusfélék]

Írd ide, diktálva: Növényi olaj alapú mártás '' Hellmann professzionális salátaöntet citrusfélék
összetétele: napraforgóolaj; víz; borecet; cukor; akácméz; tömény citromlé 2,2% és mandarin; extra szűz olívaolaj; citromhéj 1,5%; sűrítőszer karrageenán és xantin gumi; illóolajok citromból és mandarinból; jalapeno paprika ; természetes narancs és citrom ízek. Ez minden!!!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Most személyes receptet várunk! Csak te tudod még, milyen ízlésnek felelj meg. Megpróbálom mégis.

Sűrítőanyag karragenán és xantin gumi - 2 sűrítő. Marina, sűrű az olaj? Hogy van a kocsonya?

[lana19]

lana19, a vaj meglehetősen sűrű, igen, valószínűleg kocsonyának tűnik, „péppel”, attól függetlenül, hogy van-e. Hogy lesz a vége, megpróbálom!

[jachtkikötő]

Egész halból készítettem Farel adagokat (200-250 gr). Nagyon finom lett, nem zsíros és nem száraz - ennyi !!! Pácban készült (a kupiaa citrusolaj salátához professzionális, nagyon ízletes). 1'40-re tettem 65 gr-nál.

jachtkikötő a hal szuper lett, biztosan megteszem, most a halaink rózsaszínű lazacokkal fognak szuper lenni!

[* Karina *]

* Karina *, Finom !!! És friss halad van, nem olyan, mint a fagyasztott hal!

[* Karina *]

* Karina *, Finom !!! És van friss hala, nem olyan, mint a fagyasztott!

Ó, tengeri már várjuk, hogy menjen, imádom a rost SUPER tétjén

Lányok, mondjátok gyorsan, csirketekercs (kb. Egy kilogramm), mennyi időre és fokozatra tegyetek? Chot teljesen összezavarodtam. Először megteszem.