Su-Vid és a technika minden finomsága

A suVidben pedig lédús, enyhén nedves, mint valódi

Erre számítok. Hozzáadtam a hőmérsékletet, ahogy mondtad

Lena, akkor mutasd meg nekünk a sonkát, ne rejtsd el! Milyen húst készít?

Sertéshús. Majdnem egy napig pácolták.
Marin, meddig tartott a sous-vidnetekben?

Lena, most már nem emlékszem pontosan, megcsinálta az új évet! A hús pulyka és csirke volt (filé és comb). Úgy tűnik, körülbelül 6 óra (vagy! Kiöntöttem a vizet egészen a széléig, úgy, hogy az egész sonkagyártó a vízben volt, de fél idő után mégis megfordította!

[Jachtkikötő!]

Itt egy másik recept

Jachtkikötő! Elképesztően szép és ínycsiklandó sonka. Most már megértettem, hogy a sous vide technológia adja ezt a nedves ízt, mint egy bolti sonkában.

Mivel a férjnek tilos volt húst enni, és imádja, nem vásárolunk semmit a főzéshez. És nagyon szeretnék megpróbálni főzni! A héten már nem traumatizálom férjem pszichéjét húsaromákkal. De a következőn ... Lesz idő gondolkodni azon, mi fog sonkakészítőként működni

Itt lesz az ideje gondolkodni azon, mi fog sonkakészítőként működni

Lézsák.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hagyd, hogy a sonkád is bókoljon! Általában mindaz, amit a "kéz készített", őszinte csodálatot és tiszteletet kelt bennem az alkotó iránt. Láttam Marinin linkjét, és kommentáljuk.

A sonka szétesik a táska után? A sonkában jó a préselés

Nem fog szétesni. Egyszer egy zacskó lében készült. Szorosan megtömtem a táskát, a lehető legjobban döngöltem, emlékszem, mást kötöttem. Kocsonya volt körülötte, sűrű sonka bent. Lábakból készült, vágja le a húst. Főtt vízben. Hozzáadott zselatin.

[Lerele]

LereleKöszönöm a kényelmet! Már mind várakozásomban vagyok! Amíg a férjem alszik, lassan kihúzom a húst a hűtőből. Finom!

Nem fog szétesni! Pontosan, pontosan! Pakat egyszer mindannyiunkat itt tanított. Tehát ez még nem csak lézsák, hanem ferde élekkel, hogy oktaéderes kivágás derüljön ki A férj sokáig nem tudta megérteni, miért választok levet ilyen dobozban ...

A gondolatok összefolynak. Ülök, és emlékszem, milyen gyümölcslé van egy ilyen csomagolásban. Vagy opcióként - van egy üveg konzerv ananász.

[Marinochka]

Marinochka, boldog születésnapot!
Lányok, egy kérdés rágcsál rám: olvastam, hogy minél tovább tartja a húst a sous-vidnitsa-ban, annál szárazabbra fordul. És miért? Hermetikusan lezárt, tehát hova kerül a lé? Ha felszívódik a húsba, akkor csak szaftosabb legyen?

[Galina]

Galina, hol olvastad?

[Maria]

Maria, de valahol a hozzászólásokban most nem találom, de a fejembe rakódott. Tehát ez nem igaz?

[Galina]

Galinaőszintén szólva nem vettem észre, hogy kiszárad. Nos, ez az én személyes véleményem)

Igen, tegnap sem vettem észre. Végül is 3 órán át tartottam.

[kubanochka]

kubanochka, ez egy sonka?

Nem találta az alma + mandarin sous vide receptet a sous vide receptek részben. Nem minden recept van, néhány csak az oldalukon található?

Lerele, köszönöm!

Lányok, még egyszer tájékozódjatok. A sertéshús vállát a bőrre helyeztem, 67 órás hőmérsékleten, 8 órán át. Ez sok vagy normális? A hőmérséklet egyébként valamilyen oknál fogva nem emelkedik 65C fölé.
Attól tartok, hogy ezt a sertéshúst ilyen alacsony hőmérsékleten főzöm, egyszerűen szörnyű
És mégis, a csomagológép vákuumszerűen lezárva mindent tökéletesen becsomagolt. Nem tudom, miért voltak problémái Lenának ...

[Vei]

Vei, Liz, oké. A hőmérséklet emelkedni fog, ne aggódjon.

Mash, 6,5 órája készül, mikor fog felkelni?

Vagy esetleg helytelenül állította be a hőmérsékletet? Általában 65 gramm fejő hús)

Szó szerint a hőmérséklet éppen 68-ra ugrott, és mit lehet ott helytelenül beállítani?)))))
És szárnyaljon ott mind a 8 óra alatt, vagy kevesebb?

Nagy a darab?

És a súlya 800 gramm, csak hosszú.

Jobb fogás, először)), különben nem úgy fog főzni, ahogy kellene, és azt fogod mondani, hogy byaka

És nem tudom megérteni, hogy a su vidnitsa miért nem tartja pontosan a hőmérsékletet ??? Liz, te főzsz su vidnitsában?
Gőzölög 8 órán át, sertéshúst 8 órán át, 10 órán keresztül csináltam, nem vették észre a szárazságomat.

A suvidnitsa jól tartja a hőmérsékletet és még egy kicsit többet is.
Liz, milyen húsban szárnyalsz)))?

Lányok, elnézést kérek a félretájékoztatásért, nincs suvidnitsám, Shtebikben rozsdamentes acélban szárnyalok

Lányok, elnézést kérek a félretájékoztatásért, nincs suvidnitsám, Shtebikben rozsdamentes acélban szárnyalok

Biztosan elbúcsúzunk 8-10 órás főzéstől, mivel félsz, különben később nem eszel. Van zsíros réteggel? Remélem nem lesz száraz.

Ha nem fejezi be a zsír főzését, az megroppan. Ezért igen, jobb hosszabb !!

[Masinen]

Masinen, Mása, kérjük, tisztázza, mint hozzáértő ember, ha jól értem, hogy a főzési idő növekedése nem kritikus és nem változtatja meg a termék konzisztenciáját, vagyis ha a belső hőmérséklet eléri a kívántat, akkor nem számít, mennyit (ésszerű határokon belül) fog feküdni, ha ugyanabban a hőmérsékletben van su?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, azt hiszem. Soha nem sikerült száraz hús, még hosszan tartó főzéssel sem.
Ha száraz a hőmérséklet 70 gramm felett, akkor száraz legyen.
Egyszer elfelejtettem teljesen kivenni a húst, és egész nap meleg vízben feküdt, mert a suvidnitsa jól tartja a hőmérsékletet.
A hús nagyon finom lett, végül)

Lányok, nem tudjátok, hogy kaphat-e valami lekvárt egy suvidnitsa-ban?

Mása, köszönöm, boldoggá tesz, mindig félek hibázni idővel

Lányok, nem tudjátok, hogy kaphat-e valami lekvárt egy suvidnitsa-ban?

Természetesen lehet, de még mindig kevergetni kell.

Tatiana, ossza meg receptjegyzeteit, pliz. Még fogalmam sincs, hogyan lehet ezt megtenni. Főzök mindent, ami enyhén szólva cukrot tartalmaz, egy vízforralót ...: fal: Szeretném finoman főzni a lekvárt.

Emberek! 8 óra múlva vörös vér van a táska alatt, mit jelent ez? Félek megszerezni és megenni. Hozzáadott még 2 órát, de ez az alacsony hőmérséklet megzavar, szó nélkül! Miért piros ott? Szürkés vérrögök vannak ott, mint a hab a húslevesben, ugyanakkor vörös vér, tehát minden nyers, nem?
Eposzomat kiegészítve. Általánosságban elmondható, hogy 10 óra 65-67C-os hőmérsékleten történő párolás után sok gyümölcslé és vörösvér képződött a húsból, ezt követően 75 ° C-ra és további 4 órára kapcsoltam be a hőmérsékletet. Delírium valószínűleg, de nem kockáztatom meg, hogy piros hígtrágyával nyissam meg az informatikát, általában a kisütésig megy (((

Lisa, nem is tudom, mit mondjak ...
Tegnap készítettem egy sertéscombot (kb. 800 g) 65 évesen^{ról ről} 10 óra, fűtési mód és egyik napról a másikra a székhelyemen volt, elfelejtettem kivenni.
Körülbelül egy pohárnyi húsleves volt, de vér nem volt ..
Reggel megkaptam, pompás hús, majdnem megették

[kubanochka]

kubanochka, ez egy sonka?

Az eredmény egy sonka! Most csak egy edényben fogok főzni
Este régi kamerával fényképeztem, a színe kissé torz.

Lena, nagyon étvágygerjesztőnek tűnik! És hogy néz ki, mint egy sonka, van-e nedvesség, jellemző-e a sonkára?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hány órát tartottál? 6 a tervek szerint?

[kubanochka]

Emberek! 8 óra múlva vörös vér van a táska alatt, mit jelent ez? Félek megszerezni és megenni. Hozzáadott még 2 órát, de ez az alacsony hőmérséklet megzavar, szó nélkül! Miért piros ott? Szürkés vérrögök vannak ott, mint a hab a húslevesben, ugyanakkor vörös vér, tehát minden nyers, nem?
Eposzomat kiegészítve. Általánosságban elmondható, hogy 10 óra 65-67C-os hőmérsékleten történő párolás után sok gyümölcslé és vörösvér képződött a húsból, ezt követően 75 ° C-ra és további 4 órára kapcsoltam be a hőmérsékletet. Delírium valószínűleg, de nem kockáztatom meg, hogy piros hígtrágyával nyissam meg az informatikát, általában a kisütésig megy (((

Liz, akkor mi van a hússal ???
kubanochka, Lena, sonkás lakoma a szemnek!

Leeiz, mi a baj a hússal?
A nem száraz len kiderült. milyen húsból? Kiürítetted a sonkagyártót?

Hússal .... 14 óra főzés (10 óra 65 ° C-on és 4 óra 75 ° C-on), majd reggelig állt
A tálban.A folyadék enyhén barnás, de helyenként vöröses. Csak lehűtöttem, de az üledék továbbra is megmaradt, nem is tudom, ehető-e.

Tehát kinyitod és meglátod. És még meg kell sütni!

Liz, ez idő alatt azt hiszem, minden készen áll.

Liz! Vágott. Látásból dönthet. Szélsőséges esetben még mindig sütjük.
Ez persze időben borzalom, de a hús túl sok!

Nem akartam sültet ((és általában annyira ideges vagyok emiatt eddig, hogy még nem akarok hozzáérni. Hűtőszekrényben van, majd elintézem.

[Liz]

Lizte vagy, megszokásból))
Miért kell idegesíteni!
A YouTube-on van egy videó, amely tele van azzal, hogyan esznek vérrel. Gázégővel megsütik és megeszik.
És 100% -ban készen áll.

Lisa, ne csüggedj! Hasonló történetem volt a hússal kapcsolatban. Sok gyanús vörös folyadék szabadult fel, összehasonlíthatatlanul sok az eredeti darabdal, és a hús belefulladt, de íze rendes volt, nem száraz. Valószínűleg kézműveseink töltötték súlyra, és általában a húsunk minősége külön dal. Nem talál normális marhahúst, minden mezőgazdasági sertéshúst, többé-kevésbé semmi pulykát, de csirkét. Tehát ne hibáztasd a technikát.

Cefre, a véres sertéshús számomra abszolút nem elfogadható. Zavart az a tény, hogy nem tudom megérteni, hogy ez vér! és ha nem vér, akkor mi van? miért van még vér?