Su-Vid és a technika minden finomsága

[Dmitriy]

Dmitriy, halakhoz nem kell több 53-55g)

Dorado, te valahogy főztél 60 gr-nál. Mennyi az idő? Nincs szüksége nitrit-sóra?

Nem, nincs rá szükség.
Féltem, hogy ilyen alacsony hőmérsékleten főzök))

[Maria]

Maria, mennyi az idő? Elnézést az importivitásért. Elég 6 óra? Vagy 2 elég

[Dmitriy]

Dmitriy, Szerintem 1,5 óra elég)

[Maria]

Maria, Köszönöm! Holnap megpróbáljuk

Figyelj, összezavarodtam: 2-3 órás sous-látás után kell lehűlnöm, vagy hagyhatom lehűlni ebben a vízben? Azért kérdezem, mert marhával és csirkemellel porszívóztam a májat. Éjjel akartam betenni, de kiderült, hogy ennyi időre nincs szükség a májra (nem jól tanulmányoztam az anyagot). Most minden kétségem ...

2-3 óra sous-vision után kell lehűteni, vagy hagyni lehűlni ebben a vízben?

Anh, én csináltam ezt-azt. Nem látok sok különbséget. Megértem, hogy nem vagyok ínyenc. De amúgy jólesik nekem.

Csak megkóstoltam a májat -. Hagyjuk hűlni reggelig.

Lányok, ha nem eszel húst, akkor le kell hűtened, sokkhűtést végeznek!
Ha enni fog, akkor hagyja, hogy a maszk csak kissé lehűljön, és enni tud.

Mashun, köszönöm, most már értem. Csak gyorsan be kell tenni a hűtőbe, igaz?

Galya, ez azért van, hogy az anaerob baktériumok ne kezdenek fejlődni a melegben lévő "konzerv" húsban, amelyek hosszú ideig történő tárolása mérgezéshez vezethet. Tehát Baldwin írja.

[Larissa]

Larissa,

a melegben lévő "konzerv" húsban nem kezdtek el fejlődni az anaerob baktériumok, amelyek hosszú ideig történő tárolása mérgezéshez vezethet.

Megvan, köszönöm! Ez azt jelenti, hogy ennek ellenére "sokkterápiára" van szükség.

"sokkterápia" szükséges

Hosszú távú tároláshoz!

[Aris111]

Aris111hogy a hús ne veszítse el a levét, nedves sóoldattal elősózzuk 24 órán át egy hűtőszekrényben, fűszerekkel, mindent helyesen írt. A só megtartja a nedvességet. A Nitritka gyönyörű rózsaszín színt és sonka ízt ad. Alacsony hőmérsékleten történő hosszú főzés közben véd a botulizmustól.

A fokhagymát pedig, ha olyan kedves neked, mint az íze, csak szárítva vagy megsütve adják a souvidhoz, mivel a fokhagyma adja az aromáját, biztonságos marad és nem rontja el a húst, csak magas hőmérsékleten, 80 fok feletti.

És vigyázni kell a fűszerekkel, adjunk hozzá minimumot, mivel azok is ronthatják a húst, az aromák nem párolognak el a csomagolásban, és hangosan szólalnak meg, elnyomva a hús természetes ízét. Néha egyszerűen nem lehet enni, ha túlzásba esik.

Lányok, kérem, mondja meg, hogyan készítsek steaket?
Német vidkóval néztem, így a srác csak 1 órán át főzött húst, majd mindkét oldalon megsütötte.
Számomra úgy tűnik, hogy ez az idő nem elég. A húst véleményem szerint nyersre készítette.

[Marina22]

Marina22, marhahúst is készített, úgyhogy belül rózsaszínűnek kell lennie, mintha nyers lenne)
Ez valószínűleg közepesen ritka vagy vérrel jár.

Csináljon marhahúst 57 grammért körülbelül 1-1,5 órán át
és a 63 fokos sertéshús ugyanaz

[Masinen]

Masinen, Mashenka, köszönöm szépen, jó veled beszélni. Örömmel nézem meg a videóidat.
Főzni multicookerben tudok, a dex-em 60, a hőmérséklet pedig csak 60 fok, 80 fok stb.
Akkor valószínűleg 60-mal és növeli az időt? Szeretnék átlagos lenni, nem akarok vért.
Ma speciálisan vettem 2 darab marhahúst.

Marhahúshoz 60 gr és jó sültet kap)
Állítsa be az időt 1,5 órára, ha attól fél, hogy nem lesz út)
Először melegítse fel a vizet, majd tegye a húst)

És köszönöm a szép szavakat

[Masinen]

Masinen, köszönöm, Mashenka, nagyszerű, így fogok.
Akkor jelenteni fogok

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, íme egy jelentés. Egyáltalán nem sikerült. Valószínűleg valami rosszat tett.
Eleinte röviden megsütöttem mindkét oldalon, majd 1,5 órán át és 60 grammig porszívóztam.
Aztán megint egy forró serpenyőben, nagyon rövid, hogy szép kérget kapjon.

[jachtkikötő]

jachtkikötőremek steaked van! ha belül szürke lenne, akkor nem lenne ugyanaz)
Szuper!

Köszönöm, Mashun
Itt van egy másik főtt csirkemell. Pác nélkül csak sózzon, borsozzon egy kevés őrölt koriandert a tetején, és vákuumban. 60 gramm 4 órán át.

[Marina22]

Marina22, Én is szeretek csak sózni, és ennyi)
Az idő 2,5 órára csökkenthető))

A téma elején olvastam.
Megnézték a videót: Sous-Vide csirkemell, Sous-Vide pulykamell, ...
Tudok / szabad-e emellett spriccelni a terméket citromlével? Vagy szaftos és puha termék nélküle?
Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba, ne "morzsolódjunk".
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Eddig csak csirkemellet csináltam, 2-szer. Tehát egyáltalán nincs citromlé.
Nem tudok a pulykáról, nem tudtam.

én csináltam pulyka. Előkezelt vodkával. De erre egyáltalán nincs szükség. Ez már lédús és puha. Nem szükséges citromlé. És nélküle jó.

Én pedig pulykát készítettem

Pulykafilé besamelszósszal (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Megnéztem a videót: Sous-Vide csirkemell
A receptben - teflon tálban főzve.
Rozsdamentes acél tálban főzhet, nincs különbség? Nem fog égni / ragadni a csomag?
2 mellre - mennyi vizet öntsön? ~ 2 liter?
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bármilyen főzésnél.
Víz szükséges a csomag elsüllyedéséhez)

[Maria]

Maria

Vízre van szükség a csomag süllyedéséhez

Ez egyértelmű.
Fel fog lebegni, és a víz elpárolog (60 fokon nem sok, de elpárolog), be kell önteni a készletbe.
És a táska alatt vízre van szükség.
A rácson - magasra fordul. A videóban - nincsenek sávok.
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-Xtedd a rácsot a táska tetejére, és semmi sem fog lebegni)
és a víz nem párolog el, ne aggódj)
öntsön 2 litert.

Lányok, hol volt a témánk, hol van az idő a különböző termékek főzésére a sous-vide technológiával? Emlékszem, amit láttam, de nem találom.

Ksyusha, valószínűleg van asztalod erről a bejegyzésről keresni?

Galya, köszönöm, ez.)

Mashenka, én is készítettem egy sertés sous vid nyakát. Nincs vákuumom, megsóztam, borsoztam, rozmaringot adtam hozzá, ételfóliával szorosan beburkoltam és multikukacba 60 * -os főzőlapra 4 órán át. Reggelig lassú tűzhelyben hűltem le, reggel pedig hűtőbe tettem. Másnap kipróbáltam, olyan finom! A fiam levágta a felét, azt mondja, hogy nagyon gyorsan elrepült. Köszönöm a csodálatos receptet és technológiát!

Jó nap! A téma elolvasása után kissé kiborultam. Ha jól értem, a sous-vid számára fontos a hőmérséklet fenntartásának pontossága. Kiderült, hogy a DD2-om ezt rosszul fogja kezelni. A sous-vid miatt vettem. Tényleg még egy sous-vidnitsa-t kell szednie? Egyszerűen nincs több hely!
Kedves Mária! Kipróbáltad a főzést (egy tétel húsát) a DD1.2-ben és a sous vidnitsa-ban?
Nagy az ízbeli különbség? Ínyenc i

[Sándor]

Sándor, jó reggelt kívánok)
Miért döntött úgy, hogy a DD2 készüléke nem tartja a hőmérsékletet?

Nos, mindenki azt írja (és magam is látom), hogy a hőmérséklet 5 fok körül ugrik, ami nagyon rossz. Valaki azt írta, hogy ezek a versenyek tönkreteszik a húst ... egyértelmű, hogy a sous vidről beszélünk

Vagyis 5 fokos előre-hátra történő ugrások elárasztják a húst.

Megtaláltam. még ebben a témában is találkoztam.

[Sándor]

Sándor, nos, Penka elvtárs, asszonyom nagyon konkrét.
Őszintén szólva nem láttam ott öt fokos ugrást. +/- 2 eléggé lehet, talán a multicooker tíz.

Két fok megengedett a sous-vid esetében, de nem több.

szóval a DD1-ben főztem, és van egy videó

Rump steak (borjú steak) Sous-Vide technológiával (Masinen)

Jó nap! A süllőnek meg kell buknia. Milyen receptet ajánlana. (hőmérséklet és idő)

[Sándor]

Sándor, mivel ez egy folyami hal, akkor 57 grammnál kevesebbet nem tennék.
Max 60, sem többet
De a tengeren 55-öt tehet.

Nos, mindenki azt írja (és magam is látom), hogy a hőmérséklet 5 fok körül ugrik, ami nagyon rossz. Valaki azt írta, hogy ezek a versenyek tönkreteszik a húst ... egyértelmű, hogy a sous vidről beszélünk

Őszintén szólva nem tudom, hogy a Shteba kijelzőjén miért változnak eléggé a hőmérsékleti értékek, nincsenek ugrások benne. A húst és a tejfölt is főztem hőmérővel a tálban - miután a hőmérséklet lecsökken, csak akkor változik, ha a fedelet hosszabb ideig levesszük. Pár fokkal eshet. Ennek megfelelően pár fokot nyerhet, miután a borító visszakerül a helyére.
Ebben az esetben a kijelzőn valóban 5 ° C-ig futhat.

57 grammnál kevesebbet nem tennék.

Nagyon köszönöm Maria! És az idő? Milyen gyógynövényeket és fűszereket ajánlana?

Ugyanakkor a kijelzőn valóban 5 ° C-ig fut

Köszönöm, kitaláltam, köszönet Máriának a tesztért!

[Sándor]

Sándor, megnézzük a Szu-vid témakörben szereplő időjelet és az első bejegyzést.
Megmérjük a hal vastagságát és kiszámoljuk az időt, plusz 30 percet a melegítéshez.
A termék vastagsága fontos, nem a hossza)

[kolsasha]

kolsasha, ha még soha nem főzött vagy evett steaket, és nem szereti az alacsony sülteket (hús rózsaszín vagy véres), akkor a DD steak NORMÁL lesz az Ön számára. Finom húst fog kapni, igény és kísérlet nélkül. Valami finomat főztek, hát, hála Istennek.
Sokaknak nem kell több.

Ha steaket ettél, a hús színe és íze fontos számodra, és szeretsz kísérletezni. Ez a DD biztosan nem az suvid eszköze, hanem egy demo verzió.
A steakeknél 2-5 fok más sült, más színű hús és íz.
A gyártó nem garantálta a pontos hőmérsékletet a DD-n, az utasításokban csend van. És van garancia a sous típusú készülékre. A DD eredménytáblája bármit is mutat, csak a belső hőmérsékletet nem)) Nem figyelhet.

Masinen, köszönöm a madamát és elvtársat

[Hab]

Hab, nos, tisztelettel)))

Ez a DD biztosan nem az suvid eszköze, hanem egy demo verzió.

Nos, füge vele! Már tudom, hogyan lehet tökéletesen megsütni a steakeket, ráadásul bármilyen pörkölés és ritkán hibázok. A technikától - jó serpenyő és ujj, mint érzékeny eszköz
De ez nem a probléma, megtanulhatja a steakeket jól megsütni, és majom is megtanítható, de az egészséges marhahús megtalálása egy másik probléma - a hentes barátja, a hús a pecsenyékhez nem ritka, még közepes esetében is évente legfeljebb tízszer fordul elő. És heti 2 alkalommal vágj le .. Ilyen kis példa, gyerekeknek készítek pörköltet (nagyon jó autokláv van) május végén marhahúst rendeltem a következő adaghoz, szeptember végén elvittem a húst ... ennyi. És még egy dolog 5-10 évvel ezelőtt 20 napig erjesztettem a marhahúst a steakekhez, és most 5-10 nap a határidő, ekkor megjelennek a romlás jelei. Valami ilyesmi.
Vigyázzon a hús vásárlásakor. Vegye ismerős hentesektől.

Egy hete még nem is sejtettem, hogy porszívóra és suvidnitsára van szükségem .. múlt szombaton elvittem egy nehézet egy „főző” szemináriumra egy nagyon rendes étteremben. Nos, ez minden. Kacsamell, először minden oldalról megsütve. Ezután vákuumba csomagolják, és egy órán át körülbelül 65 fokos hőmérsékleten, egy szuszpenzióban. Fűszerekből csak só .. Nos, akkor a kacsa szósz (sötét alapszószon vörösbor, kakukkfű, fekete bodza leve, babérlevél, só, cukor) - finom obszcén. De a dal nem is erről szól.
És a kompakt suvidnitsa-ról. Pontosabban erről

🔗

sok a vélemény, és úgy tűnik, hogy jók. Kevesebbbe kerül, mint Shteba. Hol a fogás? Kevésbé erős? Mennyire fontos, ha a bank nem túl nagy?
Irgalom előre!