Pulykafilé besamelszósszal (Sous-Vid Steba SV-1)

Pulykafilé besamelszósszal (Sous-Vid Steba SV-1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Törökország filé	500gr
Besamel szósz
Tej	400ml
Vaj	50 g
Búzaliszt	3. l
Fekete bors	1/4 óra l
Só	1/2 tk
Szerecsendió	Csipet

Főzés módja

• Vesszük a pulykafilét és jól megmossuk. Só az egész felületen.
• Bechamel szósz főzése vízfürdőben. Az összes hozzávalót egy edénybe tesszük, 80 g-ra melegítjük, és folyamatosan keverjük 6-8 percig, amíg a keverék besűrűsödik.
• Tegye a filét vákuumzacskóba, és öntse bele a mártást. Vákuumtömítővel csomagoljuk.
• 
• Szu-Vid Shteba-ba tettük, és a hőmérsékletet 65 fokra, az időt pedig 5 órára állítottuk. A filém megfagyott. Ha friss, akkor 4 órára felteheti.
• A főzés végén hagyja filéinket lehűlni vízben, majd vegye ki.
• És ez a szépség és finom. Kissé fűszeres a borsból)
• 
• 
• 
• Bon Appetit mindenkinek !!

A felkészülés ideje:

3-5 óra

Főzés program:

Su-vid

Hasonló receptek

Törökország sous vide filé multicooker márkájú 37502 márkában (gala10)

Pulykafilé burgonyával és spárgababbal sült (Korzika)

Pulykafilé rakott tál Maxwell 3752 kenyérsütőben (brendabaker)

Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

És a lényeg az, hogy nem csak kinéz, de nagyon finom is)

Mashenka, milyen finom hús! Szép munka!

Nagyon puha hús!

Irina, Galina köszi))

Helló!
Nincs vákuumcsomagolóm, és az üzletek már vákuumcsomagolásban is árulnak pácolt húst.
Van egy pulykamell filé krémmel.
Gondolod, hogy használhatod ezt a lehetőséget?
Bolti táska, egyik oldala nagyon szoros, a másik vékonyabb. Az ilyen csomagok nagyon jól bírják a fagyást.
Nem találtam információt a fűtésről.

Már csomagolt húst vásárolhat. Vagy szorosan csomagoljon egy sütőzsákba. És csomagolhat fóliával is)

Köszönöm a gyors választ, elmentem.
Van egy 1,4 kg-os darabom, nem fagyasztva, meg kell növelni a főzési időt?

2-3 órával növelném az órákat.

Pép! Ez olyan szép! Mikor nyúlnak a kezeim?

Elég jól sikerült.
A hőmérséklet körülbelül 2,5 órán át változott, a darab a hűtőszekrényből származott, és elég nagy volt.
Körülbelül 8 órán át tartott a felkészülés.
Ennek eredményeként körülbelül 200 ml húsleves és egy darab lédús hús.
Nagyon elégedett vagyok, pulykával nehéz elérni a lédússágot és a rugalmasságot.

Mása, köszönöm a receptet! Ugyanezt tette, csak csirkemellel. Szuper lett!

[Madár cinege]

Madár cinege, de egyáltalán nem! Örülök, hogy tetszett!

[Masinen]

Masinen, Marus, több mint egy év telt el az utolsó hozzászólás óta .. elvégeznél valamilyen beállítást az időben és a hőmérsékleten?
amíg nem kaptam egy sous-vidnitsát, rajzfilmben csináltam melegítés közben .. T = 62 fok kb. Tudod, a csirkemellek egy óra alatt félelmetesnek bizonyultak ..

Nem vagyok különös kolostorban az oklevelemmel, csak megosztottam ..

Tehát felmerült a kérdés, mi van, ha valamit rosszul csinálok?

[AlenKa]

AlenKa, igen, a csirkemelleket meg lehet párolni egy kis ideig.
Az idő a termék vastagságától függ.
Van egy olyan trükk, hogy még akkor is, ha túlexponálja a húst, ettől nem lesz rosszabb)
Átnézem az első recepteket)

[Maria]

Maria
Nem tud ilyen szépséget sütni? Például a Airfryerben. Megúszik a szósz?
A Su-Vid technológia szerint állítólag süt.

Vagy lehet / szabad sütni, zacskóban, szószban, porszívóban?
Működni fog az edény?
Köszönöm

A pép nagyon étvágygerjesztő.
Megpróbálom ugyanezt enyhén megsütni, majd a Machine technológiával.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, először megsüthetjük, majd a recept szerint))

[Bechamel szósz főzése a Kenwood 086/096 konyhagépben, indukcióval]

Én készítettem elő.

Evakuálunk.

Kész étel.

Vágunk.


Finom! Köszönöm a receptet!

Bechamel szósz főzése a Kenwood 086/096 konyhagépben, indukcióval
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jól sikerült !!
Az eredmény mindig kiváló!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jól sikerült !!
Az eredmény mindig kiváló!

Kiderült, hogy Marus nem csak kínoz!

Örülök a fiatalembernek ... jól sikerült!

Mashul, még mindig kínlódhatok Tegyen egy nagy pulykafilét t60 * 2,5 órára. elővágjuk 2,5 - 3 cm vastagságúra, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk paprikával. Nem kevés idő, hagyom reggelig a dobozban?

[nnv200569]

nnv200569, a fűtés figyelembevételével három órára beállítható)
Ne hagyja reggelig, hűtse le és tegye a hűtőbe.

És arról álmodoztam, hogy alszom, hogy nézzem a gémet és a jégbe! (hús, nem én)

Hozzáadva: 2016. április 12., kedd, 07:55

Mása, jó reggelt! Beszámolt a sous-vide témában.
Öröm ... leírhatatlan!

[Natusya]

Natusya, elmentem olvasni))

Mashenka, képek nincsenek, de mulillon, örömmel és köszönettel!
Milyen finom, egyszerűen nincsenek szavak! Főtt csirkemell, 2,5 óra 65 ° C-on.
Holnap megkaptam ugyanezen és ugyanazon a helyen a megrendelést! Díszítsd rizzsel spárgával, finom!
Köszönöm kedves ahhhhhh !!!
Megosztottam a receptedet a lányommal, ők pulykabarátok.
P.S. beshamel tejszínen és lustaságomból makrosütésben főztem, percenként kevergetve - ennek eredményeként - sima és selymes szószszerkezettel, egyetlen csomó nélkül!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, véletlenül nincs mikrohullámú sütő?

[nnv200569]

Mashenka, képek nincsenek, de mulillon, örömmel és köszönettel!

Lyudmil, most rengeteg sous-videot csinálok, el sem tudom képzelni, mit lehet más módon főzni)))

Tudod, hogy ilyen szépséget árulsz?
🔗
nnv200569, Natalia, igen, mikrohullámú sütőnek tűnik)))

Meg kell próbálnunk a mikróban. Nem szeretem ezeket a fürdőket

Meg kell próbálnunk elkészíteni

pontosan, pontosan, Natusenka, ő van, itt hívják így

Hozzáadva: 2016. április 14, csütörtök 16:39

Mashenka, nagyon köszönöm a tippet, nem tudtam ilyen kényelmes suvidnitsáról! Pompás dolog!
Megmutatom a lányomnak, csak kis autókért-lakásokért
Mi is vad izgalmakban vagyunk egy ilyen finom fürdőzés miatt, és a férjem mindig kérkedik - hú, feleségem jobban főz bordát, mint egy elegáns étteremben, ott 30-40 dollárért, és minden vendéget etetünk a ugyanannyi!
Korábban 3-4 órán át kellett állnia a kályha felett és pumpálni, de most - 48 órán át csomagolva-elpakolva-elfelejtve-élvezve !!!
Köszönöm, kedves Mashenka, és a csodálatos Kenyérkészítő oldalunknak a tudományért!

[Ludmila]

Ludmila, ott az oldalon azt írta, hogy ennek 220-as feszültséggel kellett volna kijönnie, Európának, de az ár valamivel magasabb.
Igen, jó dolog, csak sóhajtok
Kicsi, kényelmes, bármilyen fazékban készíthet soust)))

ja, igen, van 220V-ra is, és az ára csak 20 dollárral drágább, csak örülök, nagyon köszönöm!
Már regisztráltam az oldalon, köszönöm!

Hozzáadva: 2016. április 14., csütörtök 17:06

oo, igen, kedves, folyamatosan benne vagyok ezekben a receptekben, ez sokat segít, köszönöm!
akkor van egy hatalmas könyvem - "SOUS VIDE - A precíziós főzés művészete", és van még egy extra receptkönyv is magának a gépnek, hasznos lenne, ha valaki csatolná ... legyen csak ideje főzni, és a legtöbb fontos, hogy van
Általában kirándulásokon lassú tűzhelyet veszek fel, és most baba-suvidnitsaként lángolok, betöltöttem egy rajzfilmbe és elmentem a tengerpartra, az ebédet maga készíti, yraaa, Mashenka !!!

Kohl pulykát főzött, úgy döntöttem, megosztom itt.
De nem készítettem fényképet, és nem gondoltam, hogy ennek a pulykának ilyen gyorsan vége lesz.
Vettem egy pulyka combfilét (650g) tesztelésre, először azt terveztem, hogy csak párolom, és 5 csomag sertés bélszínt porszívóztam. Egyszerre 3 csomagot tettem, ezért úgy döntöttem, hogy egy csomagban pulykát készítek.
Megdörzsöltem az elkészített keverékkel, majd cérnákkal meghúztam, hogy ne essen szét, és két napig a Status konténerbe tettem, időszakosan kinyitottam és megfordítottam. Aztán egy porzsákba porszívózom. Bélszínnel főzve +63 fokon, 6 óra 30 perc alatt. A sertésszűz kissé szárazabb volt, mint a pulyka, a comb pedig szaftos volt. Szeletelve egy darabban tartják, és tányérra helyezve kissé elválik. Mindenkinek tetszett, de az unoka általában örült, és hat és fél éves volt.