Kacsa mell sous

Kacsa mell sous

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
kacsamell	150-170gr / db
Só bors	íz

Főzés módja

• Ha lehetséges, tartsa a kacsamellet több órán át (egy éjszakán át) a hűtőszekrényben. Papírtörlővel bélelt tálcán. Nem fedett. Ez megszabadítja a bőr felesleges nedvességét. És ugyanakkor fokozza a kacsa ízét.
• Bors, csomagoljon vákuumzsákba.
• 
• Melegítse fel a vizet a kívánt hőmérsékletre, merítse a zsákot a kacsával. Várja meg, amíg a hőmérséklet visszaáll a beállítottra, állítsa be az időt.
• 
• Főzzük a souvid-ot 57 C-on legalább 45 percig, 2-4 órán át. 2 óra alatt a szubkután zsír lassan megpuhul és megolvad, a hús stabilizálódik, majd nem zsugorodik a serpenyőben.
• Vegye ki a táskából, törölje át alaposan papírtörlővel. Vágja át a bőrt átlósan, gyémánttal.
• Helyezze a bőrfelülettel lefelé egy száraz, nehéz fenekű serpenyőbe, süsse erős lángon kb. 2 percig, amíg erősen alvadék. Csökkentse a hőt közepesre, és folyton sütje, miközben mozog és az aljára nyomja, hogy biztosítsa a bőr érintkezését a forró serpenyővel. Fordítsa meg és süsse meg a másik oldalon szó szerint 30 másodpercig. Só.
• 
• Tegyük át papírtörlővel bélelt edénybe, és tálalás előtt 5 percig pihentessük. (Elfogyott a papírtörlő, és a kacsa éppen egy vágódeszkán nyugszik.)
• 
• Köretnek zöld salátát kínálunk radicchóval, karamellizált körtével és dióval, öntetben sherry ecettel.
• 
• Ha nem szolgál fel azonnal, akkor nyitás nélkül hűtsük le élesen és gyorsan a tasakokat egy mosogatóban, sós vízzel és jéggel. Tartsa hűtve.

A felkészülés ideje:

2 óra 15 perc

Főzés program:

suvid

jegyzet

Röviden: főzzük a souvidot 57 C hőmérsékleten, 2 órán át.

A köretből kayfanul !! Imádom a gyümölcs köreteket !!
Köszönöm a receptet)) gyakran főzzük a mellet, nagyon szeretem az azonnali előkészítésért.

csak infó, kacsahús ehető aldente, ha természetesen bízik a gyártóban. A közepesen sült kacsafilé nagyon finom

Semmilyen módon nem kapok vákuumtömítőt, de a közeljövőben van)))) Kudarc nélkül próbálom ki a módszerét)

[Cronut]

CronutBiztosan kipróbálja ezt a receptet. A köret pedig általában menő.

[Zhannptica]

Zhannptica, viszonylag nemrég van vákuumtömítésünk. Vettem konténereket és fedeleket is, de végül csak a filmet használjuk csomagolásra az suvid alatt. És el kell mondanom, hogy nem érzek nagy örömet a csomagolótól. Ha a táska mondjuk halal vagy hússal van, akkor a levegőt alig pumpálják ki. Még azt hittem, hogy a hibás lett. De megpróbáltam becsomagolni a kenyeret, csak egy kővé gyűrődött. Kiderült, hogy a csomagoló működik, csak nem szeretem.
Ma nem költenék rá pénzt. Zárral ellátott táskákat ma már mindenhol árulnak, még az Ikeában is. Dolgoznak.

Milyen csomagolója van? Úgy tűnik, hogy jól kiszivattyúzza a levegőt (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, mindig diétázunk, ezért a köreteket mindig könnyűvé tesszük. A kacsával pedig különösen szeretem a körtét. A serpenyőben negyedet sütjük a kacsamell után, kérgesre, majd adjunk hozzá kevés vizet, néhány percre csukjuk le a fedelet. Leveszem a fedelet, megvárom, amíg a víz gyorsan megolvad, és a kéreg ismét megsül. Néha, ha a körte ázsiai salátákhoz készült, víz helyett szójaszószt használok.

Hozzáadva 2016. október 16., vasárnap 09:51

domovoyx, a csomagológépet, mint szinte mindent a konyhában, az amerikai akcióban vásárolták - FoodSaver. Klasszikus, nem divatos, de kompakt. De általában nem felelt meg az elvárásoknak.

[Cronut]

Cronut, köszönöm a receptet! Régóta kerestem egy receptet a kacsamell sous vide-hez, de valahogy minden nem felelt meg nekem.És itt - száz százalékig az enyém !!!
És a köret nagyon érdekes. Röviden: megteszem - beszámolok.

A kacsamell (házikacsából) már régóta várja a legfinomabb óráját.

[Cronut]

CronutKöszönöm a receptet!
A kacsamell finom! Felkészítettük őket az MK-ban Shteba-ból a Chef-el.
Csak osztály !!

[Masinen]

Masinen, Igen, köszönöm. Elég nehéz mindig egyformán jól főzni a kacsát. És egy suviddal egyszerűen kikapcsolhatja a fejét. Mindenki készítse elő magát. Ez a recept mindennapi, gyors, olcsó kacsamell, alacsony súlyú.
Drága kacsamelleket veszünk az ünnepre, magre, ezek általában 250 grammban jönnek. A Heston Blumenthal receptje szerint készítjük őket, előzetes sós lében tartósítással, fűszerekkel. Minden nap lustaság következik be.

Hozzáadva 2016. október 16., vasárnap 11:16

gála10, a recept elemi, nem kell bajlódni. És az eredmény kiváló. Egy időben szerettem szárítani a kacsamellet salátákhoz (sózni fűszerekkel, majd szuszpendált formában szárítani a hűtőszekrényben). Aztán rájöttem, hogy megint a lustaság, és a kacsa gyakran túl sósnak bizonyult. Most ezt a receptet használom forró ételek és kacsák főzéséhez salátákhoz. Általában ajánlom.

domovoyx, Zhannpticaaki szereti a gyümölcsös salátákat, hamarosan eljön a datolyaszilva szezonja, próbálja ki ezt a kacsát datolyaszilva salátában. A zöldek közül szokás valamilyen keserű salátát adni a radiccho vagy a cikória hozzáadásához. Természetesen nappal nem lehet őket tűzzel megvásárolni, de lehet, hogy valakinek megvan a szükséges címe. Melegítsünk mogyorót vagy diót egy serpenyőben cukorral. Saláta ala Maghreb lesz.

Hozzáadva 2016. október 16., vasárnap 11:27

Ami a felszerelést illeti, örülök mindenkinek, akinek van Shteba. A suvid technológia kiváló, mindenkinek csatlakoznia kell.

De azok számára, akik még nem szereztek különlegességeket. felszerelés, mindenképpen ajánlom az Anovát. A készülék nagyon kompakt, minden konyhai eszközhöz illik, a merőkanáltól a hatalmas serpenyőig. Tökéletesen tartja a hőmérsékletet.

Veszel egy fedeles állványt az Ikeában, fedél helyett elrendezed az ételzsákokat egy állványon, és akár lakomára, akár esküvőre is hatalmas mennyiségben főzhetsz suvidot.

A Plus Anova 220V-os változatban érhető el. És néha elkaphatja az akciót. Úgy tűnik, 119 dollárért vettük a mieinket, az árat rendszeresen megismételjük.

Vannak már olyan eszközök, amelyeket nem is kell a serpenyőhöz rögzíteni, úgy tűnik, hogy mágnessel vannak rögzítve. De drágább.

És bár a Shteba egy szép kocka a dizájnban, szinte minden nap főzök egy szuvidiumot, és helyet lehet rendelni a konyhában. De még mindig úgy gondolom, hogy túl sok helyet foglal el a konyhában.

200-at adtam el a személyzetemnek a méret miatt. Szép, de nagy.

Most Shteb-nek van egy merülő suvid. Körülbelül két hétig került forgalomba.
Mint Anova küllemében.
De még nincsenek tulajdonosok.

[Maria]

Maria, valaki vásárolni fog

Remek hírek a merülő személyzetről. Remélem, hogy a suvid felhasználók sora gyorsabban és könnyebben fog növekedni.
És összehasonlítható az ára, csodálatos.

Hozzáadva: 2016. október 17., hétfő, 07:27

A lényeg egy elmerült suvidban van, mint az én Anovám, vagy az új Shteba, hogy mindig magaddal viheted. A tengerhez mentünk - velünk, a szüleimnél maradtam - magammal vittem, akinek volt egy dachája - maga Isten parancsolta. Még néha meglátogatjuk ezt a készüléket, mindig van mit segíteni: majd a csokoládé, a crème brlée gyors vagy akár forró feldolgozása segít, míg a vendégek salátákkal szórakoznak.
Lehetőség lenne, csak minden ismerősömet és barátomat megajándékoznám születésnapjukra. És így - magunkkal cipelünk.

hogy mindig magaddal viheted

Itt, itt ez a megszerzés fő oka))

[Cronut]

Cronut, köszönöm a receptet!
Először főztem, az eredmény lenyűgöző volt.
Bár a Shteba D1-ben főztem, az ottani hőmérséklet bizonyosan táncol, de mégis jó ízűek vagyunk.
Hozzáadtam áfonyamártást is! Tökéletesen elindítja a kacsát!

[Natalia]

Natalia, gyönyörűen

[dana77]

dana77, nagyon-nagyon szép lett. Nagyon jó, hogy tetszett.

A szülők otthonában az idősebbek nem igazán szeretik a kacsát, azt mondják, hogy ez a nehéz szovjet időkre emlékeztet, amikor csak kacsát lehetett vásárolni.

Egyesületeink teljesen mások - külföldi utazások és jó éttermek. Kacsamellet nagyon gyakran főzünk. Az áfonyamártással pedig különösen finom, itt egyetértek veled.

Nemrégiben cserélnünk kellett a gyorsfőzőt. Vettünk egy Redmond RS-380-at, van egy Vacuum program. És bár a hőmérséklet is jár egy kicsit. Elég gyakran kezdtem használni. A legtöbb terméknél a különbség finom. Pontosabban, az összehasonlítási tesztekben nagyon észrevehető a különbség, a mindennapi életben azonban nem. Nos, kicsit másképp alakult, még mindig finom.

Továbbra is steaket készítek Anovában. De a hús minősége megváltozott, és ez befolyásolja az eredményt is.

Hozzáadva 2017. január 5., csütörtök 19:50

Vendégeimnek nagyon tetszett a saláta ez a változata - datolyaszilva. Kacsamell, sült saláta kitûnõ, radiccho, dió - mandula.

[Cronut]

Cronut, Szeretném megköszönni ezt a csodálatos receptet!
Nagyon szeretem a kacsát, de rájöttem, hogy a mézzel és citrusokkal való főzés lehetőségei nem az enyémek. És mi az enyém - én magam sem tudom.
Többször kacsamellet rendeltem éttermekben, de ott sem tetszett - mindig nagyon enyhén pörkölve, vérrel szolgálják fel, és ezt nem szeretem. Ízlésem szerint - ez csak alul van főzve, ráadásul a helmintológiai intézeti tanfolyam a lelkembe süllyedt, és nem engedi, hogy nyugodtan élvezzem az ilyen ételeket.
De a verziód ideálisnak bizonyult! A hús lágy és lédús, ugyanakkor nem nyers.
A melleket egy éjszakán át vákuumtartályban adjikában olívaolajjal pácoltam, majd szalvétával szárítottam, és 2 órán át Stebában tálaltam.
Tálalás előtt az ajánlásaid szerint megsütöttem.
A szokásos baromfi körettel - almával és paprikával (házi konzerv) szolgálják fel.
Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Az suvid első tapasztalata sikeresnek bizonyult, megnézem, mi van még a receptjeiben

[SvetaI]

SvetaINagyon köszönöm a megjegyzéseket. Nagyon örülök, hogy úgy döntöttek, hogy kipróbálják a receptemet. És természetesen örülök, hogy tetszett.

A recept az egyik kedvencem, nagyon egyszerű. Mindig kettős adagot fogunk látni egyszerre. Az egyiket főételként melegen fogyasztjuk, a másikat salátákra hagyjuk.

SvetaI, van házi kacsa? Van egy elegáns kacsamell receptem, de csak akkor zavarok, ha a kacsa első osztályú.

Még egyszer köszönöm, köszönöm.

PS: Megkaptam a házi konzerv paprikádat. Olyan, mint egy Antonovka recept a fórumon? Jártam, sokan használják ezt a kombinációt a receptekben. Számomra ez annyira szokatlan.

[Cronut]

Cronut, Van egy bolti kacsám, a melle kicsi volt, de nagyon sok
És feltétlenül tegye ki az ünnepi receptjét, sokak számára hasznos lesz.
Az almáról és a paprikáról. Lehet, hogy van ilyen recept a fórumon, nem kerestem. Nagyon gyakran csinálom. Vegyük az Antonovkát és az édes paprikát, minden bizonnyal pirosat és lehetőleg húsosat. Az almákat 4-6 darabra vágjuk, ugyanúgy a paprikát is. Egy szirupot 200 gramm cukor / liter víz arányban készítenek. A falak mentén egy üvegbe paprikát, közepére almát teszünk. Töltsön forrásban lévő szirupot és sterilizálja a szokásos módon. Nagyon ízletes és aromás, könnyű és elegáns köretként ünnepi asztalhoz jó. Különösen jó baromfinak, és ez a recept tökéletesen passzol.

[SvetaI]

SvetaI, egyértelműen, mi is főleg ilyen melleket vásárolunk. Nekik és a receptnek "gyors módon".

A borsos alma nagyon érdekes, nem is fér bele a fejembe. Most a bors 300 rubel alatt van, nem fogom megpróbálni. A befőzési idényre pedig mindenképpen megparancsolom anyukámnak, hogy ellenőrizze. Ritkán tekerem fel. Köszönöm.

Most a bors 300 rubel alatt van, nem fogom megpróbálni.

Most persze semmi értelme. Szeptemberben, amikor Antonovka érik, és az őrölt paprika pirosra vált - akkor van ez éppen megfelelő!

[Cronut]

Cronut, köszönöm a receptet. Most a kacsát főzik. Az első tapasztalatom az anovával kapcsolatban) 300 gramm mellem van, ezért 3 órán át állítottam.
Meg akartalak kérni téged, hogy ossza meg a jó mell) ünnepi, ahogy hívod) receptjét

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Mindenképpen megosztom. Most az új munkahelyen nagyon elfoglalt ügyeket veszek fel. Megpróbálom megtenni a hétvégén.

Egy további óra, azt hiszem, nem szükséges hozzáfűzni, elég 15 perc. Sok szerencsét.

[Cronut]

Cronut, mi a neved ?
Hálás vagyok! A kacsa jó! A férj a falánkságtól nyög))))
Tényleg nagyon finom, de még a mell felét sem sajátítottam el, és a férjem majdnem 1,5-et evett))
Rózsaszín, felül sült, puha és nagyon aromás!
Bajom van a 6 éves lányommal, ő nem eszik húst.
És itt !!!!! Ettem és kiegészítéseket kértem. Csak ennek érdekében volt ideje megvásárolni az anovot.
Készült 3 mell. Só bors; só, bors, fokhagyma; só, bors, rozmaring ág.
Leginkább csak a sót, a borsot szerettem



Hozzáadás
Az étel minősége étterem!
Miután ezt kipróbáltam egy étteremben, azt mondanám, nagyon jól.
Ha megpróbálkoznék egy látogatással, sokkot kapnék
14-én vannak vendégeink, nézzük meg a reakciót)))
Köretnek almát készítettem körte helyett, finom volt, fahéjjal jobban tetszett.
De a szósz még nem vette fel.
Ohhh, mennyit írtam)), de örülj!

a vendégeknek nagyon tetszett a kacsamell

[Cronut]

Cronut, Fincsi! A dachából jövök, biztosan meg fogom csinálni! Körülbelül 6-8 darabot láthat, és hagyja, hogy vákuumban feküdjenek, és ha szükséges, szerezze be és sütje meg!

[Konstantin]

Konstantin, Csak arra vagyok kíváncsi, hogyan lehet húst melegíteni. Ma kivettem a hűtőből 1 mellet, és a mikróban felmelegítettem: girl_cray1: természetesen a hús megváltozott. Hosszú ideig kell grillezni, hogy a közepe felmelegedjen. Akkor a hús is megsül. Meleg anovával sokáig. 1 mellért nem éri meg.
Sertés van a hűtőben. Itt is gondolom, de hogyan melegítsem, hogy ne rontsuk el a sous vid után a főzés mértékét.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Előmelegített serpenyőben megsütöttem, nagyon jó lett. Puha és gyengéd, nem száraz. De belül nincs meleg és nem hűtőszekrény.

[Konstantin]

Konstantin, legközelebb megpróbálom felmelegíteni.

Nem értem, mi történt. Ma főztem 1 kb 300 gramm mellet. 3 óra 57 fokon. Nem fejeztem be a főzést (véres hús. És kifejezetten a lányomnak főztem, féltem odaadni. Egy serpenyőben megsütöttem. Nem értem, hol tévedtem.

[Lisichkalal]

LisichkalalTalán nem olvadt fel? Egyenesen a hidegtől volt? Vagy csak egy ilyen kacsa.

[Konstantin]

Konstantin, köszönöm a választ. Vettem egy mellet, és azonnal főzni kezdtem. Vagyis a hűtőszekrényben csak az üzletben feküdt, és mire megérkeztek, már felmelegedett.
Ezúttal egy másik boltban vásároltam.
Talán tényleg kapott ilyen húst?
Ideges volt azért, amit a lánya csinált, és várt, de a férje elesett)
Amikor megkaptam a húst, vörös lé volt, és már kételkedtem. De kinyitotta a táskát, és remélte, hogy sütéskor a hús átjön.
Mit kell tenni ilyenkor? Hosszabb főzés 57-nél, vagy a hőmérséklet emelése?

[Lisichkalal]

LisichkalalTermészetesen emelje a hőmérsékletet 60-62 ° -ra, nyilván a mellet pumpálták.

[Konstantin]

Konstantin, pumpált, hmm, hátborzongatóan hangzik, különösen, ha gyerekeknek vásárolsz húst (én a Lidl-ben vettem egy mellet!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Moszkvában ugyan megvettem a mellet, de volt hasonló esetem. De nyersen ettem, és mint mmm. Az is előfordul, hogy a vágás során egy madár megsérül, és az ott lévő edényekben vért gyűjtenek. És a gyerekek számára igen!

Írtam a butikokról európai lányoknak, Vicky Mirabelle-nek biztosan))
Meg vagyok döbbenve: (csak ott veszek egy csirkét, és most azt hittem ...



Ez utóbbi jobb, mint felfújt, de mégsem szórakoztató.

Ma vettem melleket ugyanabban a boltban, mint az első 2 alkalommal.
Ugyanúgy főztem. 3 óra, 57 fok.
Minden rendben !!! A gyerekek ettek, anya boldog.
Valójában a húsban volt a probléma (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Nos, ez a megoldás a kérdésre, hús .......

[Konstantin]

Konstantin, köszönöm a felszólítást. Gondoltam volna rá, tönkretettem egy rakás húst
Most attól tartok, hogy ott csirkét veszek

[Lisichkalal]

LisichkalalIgen, úgy tűnik, normális csirkéket vesz, véraláfutások, törések és zúzódások nélkül, a hús friss, sűrű, rózsaszín-bézs színű, igaz? Kissé csúszós emlő, ha csak mellet szed. Tehát a csirkék normálisak

[Konstantin]

Konstantin, igen, úgy tűnik, minden így van, de én 4 órán át főztem a melleket 60 fokon, és a kövér nem fejezte be a főzést.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Csirkemell? 4 óra 60 ° -on, 2 órát 63 ° -on főzök, de azonnal 5-6 db-ot veszek 2 zacskóban, nos, hüvelykujj vastagsággal nem túl vastagok. Kiderül lágyan lédús gyengéd. Sveta, hogy nem készültél fel eléggé? Vér? Vannak edények, ezek folyamatosan vörösek.

Már van egy kemény offtopicunk. Elnézést kérünk a recept írójától.

63 évesen kissé megmerevedtem.60 évesen jobban tetszett. Így leplezöm a csirkét a salátába, minél gyengédebb, annál kevésbé észrevehető, hogy a lánya ne találgassa, különben nem fog enni. Az egyik mell legvastagabb részén a hús rózsaszínű maradt. Nem foltok, én vagyok az egész közép. 4 mellet főzök 1 zsákban. A legvastagabb rész vastagsága cm 4 volt

Kacsamellet vettem, ma meglátom. Mindenképpen finom lesz!



De nem sejtettem, a metrón vettem a mellet, a kacsa vastag, ezt nem fogom tovább, a tenger vér, az illata fehérebb. És olyan finom volt ez a mell előtt. Keresek egy másik kacsamellet.

[Konstantin]

Konstantin, szégyen

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kick, tegnap káromkodtam !!!

És az egész kacsa, nemcsak a mell, szóval meg tudja főzni? Részben

[OlgaGera]

OlgaGera, a lábat általában más elv szerint készítik elő suvidban, utánozva (javítva) a "confit" módszert. Pár evőkanál zsírt adunk a zsákba, a hőmérséklet és az idő eltér.
Hogy főzzek egy egész kacsát, most csak arra gondolok, ajándékot adtak nekünk az új évre.

Hamarosan (ma?) Megpróbál részleteket közzétenni.

Lisichkalal, bocsáss meg, hogy nagyon sokáig nem válaszoltam a megjegyzéseidre. Nagyon-nagyon ritkán ellenőriztem a levelet, nyilván hiányzott.

A hús minősége mindenképpen számít. A fórumon sok vita folyik ebben az ügyben.
A vörös nedvet kortyolgatva néha kiválasztják. De minden esetet külön kell elbírálni: mennyit? milyen minőségű?
Kétely - jobb más húst vásárolni.

A hőmérséklet 5 * -ig növelhető. Ez nem annyira észrevehető a kacsán, mint a steaknél. És ha a hús minősége kissé eltér, talán ez a mód jobban megfelel neki.

Nincs szükség az idő növelésére. A kicsi mell minimum 45 perc. 2 óra több a zsírnak, így könnyen megolvad és elegendő bármilyen méretű darabhoz. (Ha a porzsákban több adag van, ossza el úgy, hogy lapos legyen, nincs szükség extra vastagságra).

Mell 300 g - nagy. Ezeket először sós lében tartom. Nagyszerű receptem, sokáig ígérem neked.

Úgy döntött, hogy otthagyja őrült munkáját. Lehet, hogy végre mindent elküldök neked, amit ígértem.

hőmérséklet és idő mások

Aha ... várunk