Az ilyen konzerveket szobai körülmények között tárolják. Felnyitott üvegek - pár nap a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban (ha több mint pár nap).
Ebben az esetben halkonzervet készítettem a saját levében a halsalátához
A 90-es években pörköltet készítettem (csak természetes húst só, cukor, savak, ételízesítők vagy fűszerek hozzáadása nélkül) macskának ...
Használjon szódabikarbónát a dobozok mosásához.
Az üvegeket csak a "váll" ELŐTT töltse fel.
Mielőtt a dobozokat fedéllel zárná le, törölje le a kannákat vodkával megnedvesített tiszta papírtörlővel.
Az üvegeket ne fordítsa fejjel lefelé, amíg azok teljesen kihűlnek.
A teljes hűtés után ellenőrizze a kész konzerveket a parafa tömörségét.
Természetes konzervek1. Készítse elő a konzerv terméket.
2. A töltelék elkészítését igénylő termékek esetén készítse elő a tölteléket
3. Készítsen 0,5–0,7 liter űrtartalmú, sterilizált edénybe (az üvegek válláig) a konzerv terméket a főzési folyamat során keletkezett húslevessel, vagy töltse fel egy speciális töltelékkel (a töltelék nélkül nem konzervált termékekhez ).
4. Zárja le az üvegeket sterilizált fedéllel.
5. Tegye a konzervekkel ellátott dobozokat a sterilizáló edénybe (fedje le fedéllel) és sterilizálja.
6. Attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr a sterilizáló edénybe, számoljuk azt a pillanatot, amikor a konzervek sterilizálása megkezdődik. 0,5 l-es dobozokhoz - 60 perc., 0,7 l-hez - 90 percig.
7. Ugyanakkor tartson egy edény forrásban lévő vizet a tűzhelyen, hogy forrázó vizet adjon a sterilizálási tartályhoz, miközben a víz forrni kezd benne (amelyben üvegek vannak sterilizált konzervekkel).
8. A sterilizálás befejezése után kapcsolja ki az égőt, és hagyja kihűlni a benne lévő konzervet tartalmazó sterilizáló edényt.
9. Ellenőrizzük, hogy a kihűlt dobozokban konzervek vannak-e szivárgások: szárazra törölve lassan görgesse vízszintesen a kannát, és papírszalvétával (folt, WC-papír) ellenőrizze, hogy a tekerés során a folyadék nem került-e ki a fedél alól (ellenőrizze, hogy a doboz szivárog). Ha a doboz kifolyik, akkor NEM légmentesen lezárva. Az ilyen üvegeket kinyitják, és tartalmukat a 3-5. Bekezdésnek megfelelően tiszta előkészített üvegekbe rakják. A teszten átesett kannák többi részét a hűtés után 24 órával másodszor sterilizálják (lásd a 10. bekezdést).
10. Attól a pillanattól kezdve, hogy a konzerv szobahőmérsékletre hűlt (az üvegekben lévő konzervekkel ellátott sterilizáló edény érintésre „kissé meleg”) 24 órát számítunk - ezt követően ismételjük meg a 6–10.
11. Hús, hal esetében ismételje meg ismét a 6-10. Lépést.
Így konzerválhat húst, halat, gombát, borsót, babot stb.
PörköltTermészetes húskonzervek
1. Vágjuk darabokra a húst, tegyük egy fazékba, adjunk hozzá kevés vizet és pároljuk puhára. NE adjon hozzá fűszereket vagy sót.
2. Ha csontos húst használtak, válassza el a húst a csontoktól.
3. Tegye a húst a kapott húslevessel előkészített, 0,5-0,7 liter űrtartalmú sterilizált üvegekbe (az üvegek válláig).
Továbbá a „Természetes konzervek” 4–11. Bekezdés.
Gomba "saját levében"Konzervált természetes gomba
1. Hámozzuk meg a gombákat, mossuk meg, ha szükséges, vágjuk darabokra, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá kevés vizet és pároljuk puhára. NE adjon hozzá fűszereket vagy sót.
2. Tegye a gombákat a kapott húslevessel 0,5–0,7 liter űrtartalmú előkészített sterilizált üvegekbe (az üvegek válláig).
Ezenkívül a „Természetes konzervek” 4–10. Bekezdések.
Zöldborsó "saját levében"Konzerv természetes zöldborsó
1. Héjazza a tejérettségű zöldborsót a hüvelyből.
2. Forraljuk fel a sóoldatot (1 liter vízben 1 teáskanál só és cukor). Az elkészített zöldborsót a sóoldatba mártja, és 3-5 percig forralja. (a zöldborsó tejszerű érettségének mértékétől függ).
3. Tegyen zöldborsót előkészített, 0,5–0,7 liter űrtartalmú, sterilizált üvegekbe (az üvegek válláig), és öntsön sóoldattal, amelyben főtték.
Ezenkívül a „Természetes konzervek” 4–10. Bekezdések.
A zöldborsó konzervezéséhez hasonlóan a zöld hüvelyben lévő babokat is konzerválják (a bab hüvelyeket körülbelül 3 cm hosszú darabokra vágják).
A spenót és a sóska hasonlóan konzervált, csak a forrásidő (lásd a 2. pontot) 3 percre csökken.
Bogyók "saját gyümölcslében"Konzervált természetes bogyók
1. Válogassa ki a bogyókat, távolítsa el a törmeléket, mossa meg.
2. Az elkészített, 0,5-0,7 liter űrtartalmú, sterilizált üvegekbe tegye a bogyókat az üvegek teteje ELŐTT (a sterilizálás során a bogyók "összezsugorodnak").
Továbbá a 4-10. Bekezdés „Természetes konzervek”.
A gyümölcs ugyanúgy tartósítható (a gyümölcsöt darabokra kell vágni).
A kész konzervek túlságosan "savanykás" ízének "semlegesítésére" hozzáadhat 1 teáskanálnyit, amikor bogyókat / gyümölcsöket rakunk a tetejükre. kristálycukor.
A módszer a "Lengyel konyha" című könyvből származik (szerzők
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; per. lengyelből. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
íme a szó szerinti receptek az 1966-os kiadásból
Konzervált zöldségek
Zöldbab üvegekbe
1. Mossa meg a hüvelyeket, távolítsa el a szálakat (vágja ketté a hosszú hüvelyeket), öntsön forrásban lévő vizet sóval és cukorral egy tálba (1 liter vízhez - 10 g só és 20 g cukor) úgy, hogy ellepje a babot, és forraljuk 3 percig.
2. Helyezze a forró babot üvegdobozokba, 3 cm szabad helyet hagyva a doboz szélei alatt, és öntse rá a forró öntetre, amelyben a babot főzték.
3. Óvatosan törölje le a kannák széleit tiszta, forralt ruhával vagy papírtörlővel, tegyen száraz gumitömítéseket, száraz fedeleket és bilincseket.
4. Helyezze az üvegeket edényekbe, alul fa vagy papír béléssel, annyi meleg vízzel, hogy elérje az üveg magasságának 3/3-át.
5. Az edényeket üvegekbe forraljuk, és 1 órán át forraljuk.
6. Vegye ki az üvegeket, helyezze őket egy asztalra vagy konyhai deszkára, hűtse le, vegye le a bilincseket és ellenőrizze, hogy az üvegek nincsenek-e becsukva. Törölje szárazra a nyitott dobozok, fedelek és gumitömítések széleit, zárja le a dobozokat.
7. Másnap pasztőrözzük a babot 40 percig, a forralás pillanatától kezdve.
8. Vegye ki az üvegeket az edényekből, hűtse le és ellenőrizze, hogy zárva vannak-e. A nem zárt bankokat újra fel kell forralni, cserélni kell a gumitömítést.
9. Hűvös, száraz helyen tárolja.
GOMBÁK MEGŐRZÉSE
Pasztőrözni vagy forralni a gombákat egy üveg vízben elhelyezett üvegedényekben, a következő módon állítják elő. Ez a módszer felhasználható a vargányák, gombák, gombák, vargányák, vargányák, gombák, vargányák és mások megőrzésére.
1. Hámozzon meg friss, nem féregszerű fiatal gombákat, alaposan mossa le és vágja csíkokra.
2. Öntsük az apróra vágott gombát kevés forró vízzel, sózzuk és pároljuk.
3. Amikor a gomba megpuhul, tegyen Veka üvegeket (ami a legjobb ½ literes térfogatú) főtt vagy kemencében párolt Veka üvegekbe, és hagyjon körülbelül 4 cm szabad helyet a felső széle alatt.
4. Óvatosan törölje le a kannák széleit tiszta, forralt ruhával vagy papírtörlővel, tegyen száraz gumitömítéseket, száraz fedeleket és kapcsokat.
5. Helyezze az üvegeket edényekbe, alul fa vagy papír béléssel, annyi meleg vízzel, hogy a szint elérje az üveg magasságának ¾-ét. Forraljuk az edényeket edényekkel 1 órán át.
6. Vegye ki az edényeket az edényekből az asztalra, hűtse le, vegye ki a kapcsokat, és ellenőrizze, hogy az üvegek eltömődtek-e. A lezáratlan dobozokon törölje szárazra a széleket, fedeleket és gumitömítéseket. Parafa a bankokat.
7. Másnap a gombákat újra pasztőrözni kell. Forraljuk le újra a lezáratlan üvegeket.
8. Hűvös, száraz helyen tárolja.
Télen készítsen pasztőrözött gombát az alábbiak szerint. Vigye a gombákat egy üvegből egy fazékba, adjon hozzá apróra vágott hagymát, kevés borsot, vajat és sertészsírot, és párolja. Amikor a hagyma megpuhult, a gombákat tejföllel ízesítjük és felforraljuk. Az így pasztőrözött gombák íze nem különbözik a nyáron készített friss ételektől. A pasztőrözött gombát az üveg kinyitásának napján kell használni.
HÚSKONZER
Sült liba dobozban "Veka"
4 kg liba (kibelezve, pengetve) • 50 g só • 3 g majoránna
1. A pengetett és kibelezett libát égesse meg égő papír vagy alkoholos lámpa lángja felett, és alaposan mossa meg.
2. A libát kívül-belül lereszeljük sóval és majorannával, tepsire tesszük, kevés vízzel felöntjük, felhevített sütőbe tesszük és a levére öntve megsütjük.
3. Amikor a hús majdnem puha, vegye ki, hűtse le és vágja darabokra.
4.Helyezzen húsdarabokat szorosan főtt vagy kemencében párolt Veka üvegekbe. Öntsük az egyenletes pörkölés után megmaradt levet az üvegekbe.
5. Óvatosan törölje le a kannák széleit tiszta, forralt ruhával vagy papírtörlővel, tegyen száraz gumitömítéseket, száraz gumikat és kapcsokat.
6. Helyezze az üvegeket edényekbe, alul fa vagy papír béléssel, annyi langyos vízzel, hogy a szint elérje az üveg magasságának ¾-ét. Forraljuk fel az edényeket az üvegekkel és forraljuk 1 órán át.
7. Vigye az üvegeket az asztalra vagy a konyhai deszkára, hűtse le, vegye le a bilincseket és ellenőrizze, hogy az üvegek jól vannak-e zárva. Helyezzen bilincseket zárt dobozokra. A fedetlen dobozok, gumitömítések és gumiabroncsok széleit alaposan le kell törölni. ismét zárja le az üvegeket (zárt edényekben jobb cserélni a gumitömítéseket).
8. Ezt ismételje meg 24 óránként háromszor. Azokat az üvegeket, amelyeket az első főzés során nem zárták be, újra fel kell forralni.
9. Hűvös, száraz és sötét helyen tárolja.
Főtt csirke üvegekben "Century"
1 kg csirke (kibelezve, pengetve) • 150 g zöldség • 3 szegfűborsó • só
1. A pengetett és kibelezett csirkét égesse meg égő papíron vagy egy alkohollámpa lángján, és alaposan mossa le.
2. Vágjuk darabokra.
3. Helyezze a csirkét forrásban lévő zöldséglevesbe, ízlés szerint sózza és főzze.
4. Amikor a csirke még nem elég puha, vegyük ki, hűtsük le, tegyük üvegekbe és öntsük forró húslevesre (zöldség nélkül). A húslevesnek kb. ½ liternek kell lennie, ha többnek bizonyul, a felesleget el kell párologtatni.
5. Óvatosan törölje le a kannák széleit tiszta, forralt ruhával vagy papírtörlővel, tegyen száraz gumitömítéseket, száraz gumikat és kapcsokat. Ezután folytassa a "Sült liba" recept 6–9. Pontjában leírtak szerint.
Bármilyen főtt baromfit vagy főtt húst megőrizhet.
Pástétom a "Century" bankokban
250 g sertéshús • 300 g borjú • 200 g szalonna • 250 g sertésmáj • 100 g hagyma • 100 g elavult tekercs • 3 tojás • 1 babérlevél • 3 szegfűborsó • fekete őrölt bors • só
1. Aprítsd fel és pirítsd meg a szalonnát.
2. Vágja darabokra a megmosott húst, és dobja rá a szalonnáról megolvadt zsír egy részét, enyhén pirítsa meg, helyezze át egy másik edénybe, öntsön kevés forró vízzel, adjon hozzá apróra vágott hagymát, sót, szegfűborsot, babérlevelet és párolja.
3. A megmosott májat megsütjük a többi zsíron.
5. A hús párolása után maradt gyümölcslében (nagyon kis mennyiségű gyümölcslé maradjon) nedvesítse meg a tekercset.
6. Vigye át a húst és a zsemlét kétszer egy finom rácsos húsdarálón.
7. Tegyen tojást, őrölt borsot a húsmasszához, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze.
8. Tegye a pasztát szorosan főtt vagy kemencébe főtt ½ literes üvegekbe, és hagyjon kb. 4 cm szabad helyet az üveg felső széle alatt.
9. Óvatosan törölje le a doboz széleit tiszta, forralt ruhával vagy papírtörlővel, tegyen száraz gumitömítéseket, száraz gumikat és kapcsokat. Ezután folytassa a „Sült liba vekás dobozokban” recept 6–9. Pontja szerint.
Készíthet baromfit és vadpástétomot is.
A "Vekka" típusú fedelek helyettesíthetők a "Twist-Off", "Optima" típusú fedéllel, zárható zárral vagy a VAKS rendszerrel, valamint az ezeknek a fedeleknek megfelelő edényekkel. Egyszerre szorosan csukja be a fedeleket. Ne forgassa az üvegeket, amíg azok teljesen kihűlnek.
Amikor a recept alapján elkészítem a gombákat konzervek készítéséhez, egyszerűen "saját levemben" hasítok gombát, és egyáltalán nem sózom. Télen ezekből a konzervekből bármit elkészíthet, amely főtt vagy párolt gombát használ, beleértve a gombalevest is.
