Konzervpörkölt nitrittel (Steba dd2xl)

Konzervpörkölt nitrittel (Steba dd2xl)

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Sonka
Nitrit só
Bors
babérlevél
Bankok 0,5 - 0,8 l

Főzés módja

• 
• A megmosott húst apróra vágjuk (~ 2x3, 3x3).
• Tegyen egy kis darab lavrushka-t és 3-5 borsot mosott (mosószeres) üvegekbe, tegyen sózott és jól elkevert nitrit-sóval (nekem: 1 kg húshoz - 10 g nitrit + 10 g közönséges só) húst a vállára , csavaros kupakokkal zárja le. 2-3 napig hidegben hagyjuk.
• Az alján lévő szárak táljába szőnyeget teszünk, a dobozokat (egyenként 3 db), a csapból forró vizet öntünk, majdnem elérjük a doboz akasztóit.
• Hús (csirke) mód - 1,39 óra.
• 
• Színe mély rózsaszín-vöröses, és általában nem szürkés, mint a húsos hús. Remélem, hogy a fotó megmutatja ...
• 

Az edényt arra tervezték

a hús súlyától függ

jegyzet

Az íze úgy alakult, mint gyermekkorban - párolt hús !!! Ezt nem vártam el magamtól
A férj azt mondta, hogy most csak így főz
Köszönet Omelochkának és Tanyulának a húskonzervek főzésének receptjeiért!

Pörkölt konzerv (Kakukk 1054) (Omela)




Hús a la pörkölt a Steba gyorsfőzőben (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, köszönöm, elvitte a könyvjelzőihez.

Ugratás ??? És itt mindenki éhezik ... Köszönöm a biztonságos pörkölt receptjét!

[Natusya]

Natusya, köszönöm, elvitte a könyvjelzőihez.

Svetlana, egészségedre!

Ugratás ??? És itt mindenki éhezik ... Köszönöm a biztonságos pörkölt receptjét!

Olcsik, gyere és etess! Egyenesen tésztával

[Natusya]

Natusya, Köszönöm! Kevesebb, mint egy év múlva végre megkaptam a nitrit sót. Megpróbálom. Korábban féltem, de most már biztosan.
Köszönöm!

Miért van itt nitrit só? Végül is mindent magas hőmérsékleten párolnak?

[Natusya]

Natusya, Köszönöm! Kevesebb, mint egy év múlva végre megkaptam a nitrit sót. Megpróbálom. Korábban féltem, de most már biztosan.
Köszönöm!

Rituálé, egészségére! Ha már volt nitrit, próbáld ki, bár kiderült, hogy olyan keserű hús volt. Hány párolt húst szoktam a lányom receptjei szerint átformálni a férjemnek a dachánál, nem tudom megmondani, de aztán kiderült nekem!

Miért van itt nitrit só? Végül is mindent magas hőmérsékleten párolnak?

Elena, a színe és az íze teljesen más!

Miért van itt nitrit só? Végül is mindent magas hőmérsékleten párolnak?

Úgy tűnik, hogy bolti pörkölt nitrit nélkül, amikor kinyitja a kannát, jól látható, még a szovjet gosztovi bankokban is

Az ízekről természetesen nincs vita - de nekem az is látszott, hogy a pörköltben lévő nitrit fölösleges

Úgy tűnik, hogy bolti pörkölt nitrit nélkül, amikor kinyitja a kannát, jól látható, még a szovjet gosztovi bankokban is

Az ízekről természetesen nincs vita - de nekem az is látszott, hogy a pörköltben lévő nitrit fölösleges

Én is úgy gondolom. Kolbászt adok a tekercsekhez. De ott 80 fokon. A húsnak pedig érettnek kell lennie ahhoz, hogy sonkaízű legyen legalább egy napig a hűtőszekrényben. És itt nincs érlelés, és a hőmérséklet magas.

Elfelejtettem írni a legfontosabbat! Az üvegeket főzés előtt 2-3 napig hagyja hidegben. Most kijavítom a receptet.

Elfelejtettem írni a legfontosabbat! Az üvegeket főzés előtt 2-3 napig hagyja hidegben. Most kijavítom a receptet.

most a nitrit megjelenése indokoltabb.

Olyan, mint egy bolti pörkölt nitrit nélkül

Talán Tatiana. Korábban is csináltam nitrit nélkül. De a férjemnek és nekem jobban tetszett ez az íz

most a nitrit megjelenése indokoltabb.

[Natusya]

NatusyaMilyen klassz recept! Emlékszem, az importálás előtt a tetőfedő sonka ..., de hogy hívták ..., most nem emlékszem. Ilyen vaskosárban, nyitott kulccsal. Itt ugyanolyan színű volt, a hús darabokban, a zselé pedig finom volt. Mindenképpen felhasználom a receptet!

[Nikitosik]

Nikitosik, egészségedre! Igen, darabokra hasonlít arra a sonkára. Próbálja ki, remélem, hogy tetszik!

A személyzetben pörköltet készítettem nitrid nélkül, nagyon tetszett. Nitriddel is próbálkozom, nagyon érdekes. Köszönöm a receptet!

Bár nagyon kétlem a nitrát pörköltben való felhasználásának célszerűségét, ugyanakkor nagyon csábító a próbálkozás.
Van egy egész bank nitrát otthon, csak egy dolog van hátra - húst vásárolni! És ez sokkal nehezebb! Még mindig van elegendő készlet a fagyasztóban, és nem terveztem, hogy megvásárolom a közeljövőben. Most veszélyes a bazárban vásárolni, a sertéshús ismét a régióban van. Az üzletekben pedig meg kell várni az akciót, a penge része gyakran egy promócióra szól. Készlet nélkül pedig drága.

Provokál-e rákot

A nitrozaminok képződésének veszélyéről - olyan vegyületek, amelyek rák kialakulásához vezetnek. Igen, a nitrozaminok a húskészítményekben nátrium-nitrit hozzáadásával képződnek a hőkezelés során. Csak azt a hőmérsékletet kell figyelembe venni, amelyen ezek a folyamatok elkezdődnek.

A nitrozaminok akkor keletkeznek, amikor a kolbászokat 100 fok fölé melegítik. Celsius. De ahhoz, hogy elérjük ezt a hőmérsékletet, először el kell párologtatnunk a termékből az összes vizet, mert a víz 100 Celsius fokon forr. Például a Doctor kolbász megjelenése az összes nedvesség elpárolgása után - nem kelt vágyat e kolbász elfogyasztására, hidd el). Egyetlen nitrit-sóval készített kolbászterméket sem főznek 80 fokot meghaladó hőmérsékleten. Celsius minden produkcióban. Otthon ezt szintén nem érdemes megtenni. Először az itt leírt okból, másrészt azért, mert a kolbász egyszerűen nem fog működni. A kivétel a sült kolbász, például az ukrán, de ezeket csak közönséges konyhasóval főzik.

Ne szárítson száraz, szárított szalámit és sonkát serpenyőben, ahol nagyon kevés a nedvesség. Igen, és a doktoré, ha serpenyőben süt, nem lesz sokkal hasznosabb. Még ebben a vénában kolbásszal pizza is sokkal veszélyesebb lehet, mint egy darab rántottával serpenyőben megsütött doktor darab. Biztonsági okokból nem szabad nátrium-nitritet adni a grillezett kolbászhoz, de ha már ott van, akkor csak ne melegítse a grillezett kolbászt sötét sütésig, és ízletes és biztonságos étel marad.

Ebben a tekintetben nem adnék nitritet a pörköltbe.

Ebben a tekintetben nem adnék nitritet a pörköltbe.

Szerintem itt is felesleges a nitrit.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! És tegnap vettem egy szelet doktorét a holnapi pizzáért. Bár ritkán veszek bolti kolbászt. De kiderült, hogy házi kolbásszal vagy sonkával nem lehet pizzát készíteni, ha ott nitrátot adtunk hozzá
Az információk elmélkedéshez vezetnek!

[nila]

nila, Nelya, sajnos nem vagyok élelmiszer-technológus, és nem igazán értem, miért veszélyesebb a pizza kolbász, mint a sült tojásban lévő kolbász (lehet, hogy magasabb a hőmérséklete?). De most megpróbálok nem további hőkezelésnek alávetni a nitrites termékeket.

[Nelya]

De kiderült, hogy házi kolbásszal vagy sonkával nem lehet pizzát készíteni, ha ott nitrátot adtunk hozzá

Nelya, tehát számolja meg az adagra kerülő milligrammokat - rendben van, de tegyen nitritet a pörköltbe, szerintem is felesleges

[A.lenka]

tegyen nitritet a pörköltbe, azt is feleslegesnek tartom

Nos, nem olvastam a fő információkat a nitritről ... 1,5 kg hús a selejtezéshez
és olyan finom lett



Törölni kell a receptet



A.lenka, Lusta vagyok, és amit korábban nem mondtál el

[Natusya]

Natusya,

és az üvegek vize forrott, amikor a pörkölt forralt?

1,5 kiló húst dobtak ki

Ne őrjöngj.A nitrita gyakorlatilag bomlott munka közben, amikor a húst 2 napig pácolták, és a pörköltet fokozatosan melegítették. Nem igaz sütni és főzni, de azt sem szabad kidobni. Ott nemet mondhat. Csak akkor már nem fogja ezt megtenni, ha fél

[Natusya]

Natusya,

és az üvegek vize forrott, amikor a pörkölt forralt?

Lena, ki tudja
ang-kay, Angela, köszönöm, nem nyugtattalak meg, most nem félek. 3 napig pácoltuk.



A savanyítás hosszabb ideig tart

[Natusya]

Natusya, nos, mindenki kolbászt főz magának és a gyerekeknek. És ott a nitrit mellett vannak még káros anyagok. Ezért ne kiabáljon "őr" vagy egységek. Sőt, nem fogsz párolt húst vödörben fogyasztani, és nem minden nap)



És tovább. Mindenki úgy eszik nitritát, hogy nem is tudja. Óriási mennyisége fokhagyma, répa és ha az emlékezet nem szolgál, akkor zeller.

Angyal, nem a nitritről szól az idézett infe, hanem a nitrozaminokról. De bár én magam nem használok nitritet, úgy gondolom, hogy a húst valóban nem érdemes kidobni. A pörköltet még fel kell melegíteni a nitrozaminok képződésének hőmérsékletére, de ez nem valószínű.

... Csak akkor már nem fogja ezt megtenni, ha fél

[Vászon,]

Vászon, szóval arról beszélek. Ne süssön kolbászt és sonkát szénné. És így mindenki személyes dolga.

Natusya, és a nyomás 0,3 vagy 0,7, a szelep zárva van? Azonnal szorosan becsomagolják a fedeleket? Meg akarom próbálni csinálni.

nos, mindenki kolbászt főz magának és gyermekének

A pörköltet még fel kell melegíteni a nitrozaminok képződésének hőmérsékletére, de ez nem valószínű.

Ha kolbászt és főtt kolbászt főzünk, legfeljebb 100 fokig melegítjük őket. Ez a víz forráspontja normál körülmények között. Shtebában a húst nyomás alatt legalább 115 fokra melegítik.

Én sem dobnám el a kész pörköltet. De a nitrit mellett nem járnék tovább.

De mindenesetre - egyetértek - ez mindenki személyes dolga.

Natusya, és a nyomás 0,3 vagy 0,7, a szelep zárva van? Azonnal szorosan becsomagolják a fedeleket? Meg akarom próbálni csinálni.

Natalya, azonnal meghúzom a fedeleket, a nyomás 0,7 (0,3-ra egyáltalán nem főzök semmit)



Olvastam a webhelyen, ahol eszem * kolbászt * ki, hogy a nitrit káros, ha t meghaladja a 140-et *. Azt hiszem, hogy egy hús steak kevesebb t * -t ad

Azt hiszem, hogy egy hús steak kevesebb t * -t ad

Van valahol 104-106

Én sem dobnám el a kész pörköltet. De a nitrit mellett nem járnék tovább.

Nyomás alatt a húst minimum 115 fokos hőmérsékletre melegítik.

Vitatott! A hús hőmérséklete nem egyenlő a Shteba hőmérsékletével. És ez az oldott anyagok (különösen a sók) koncentrációjától függ.

Natusya, nos, mindenki kolbászt főz magának és gyermekének.

Amikor a Szovjetunióban szakácsnak tanultam, mintha azt tanították volna nekik, hogy a kolbászt nem forralják, hanem melegítik, forralás nélkül. Ezt közvetlenül jelzik a Szovjetunióban kiadott tankönyvek. A Szovjetunióban pedig tudtak főzni, és nem voltak hülyék, akik tankönyveket adtak ki. Hogy milyen szabványokat tanítanak most, azt nem tudom. De a kolbász, a főtt termékek nem forrnak. Az biztos.

Ami a nitritet illeti, tisztelem, de nem teszem bele a pörköltbe. A sonka íze unalmas. Elkaptam, hogy havonta egyszer sonkát készítek, és ezt gyakran magamnak számolom. Teljesen semleges húsízt szeretnék. Hús, közönséges só és fekete bors.

Hogy őszinte legyek, a Tanyulina pörkölt megjelenése jobban tetszik, mint a nitrit esetében. De mindenkinek más az ízlése és véleménye. Akinek tetszik, hadd tegye! És valahol olvastam, hogy a nagy sebességű főzés során a nitrit lebomlik és hatása a tartósítószer szerepét tekintve eltűnik.

[Tamara]

Eh, kiderült néhány vitatott recept

Valahol olvastam, hogy a nagy sebességű főzés során a nitrit lebomlik és hatása a tartósítószer szerepét tekintve eltűnik.

Tamara, ha csak nem hozott kárt. És hogy főz Tanyulya, ezt régóta csinálom, 4-5 évig biztosan.



Tettem egy kérdést a t * Valeria S-t-ről, várok

Bocs, hogy nem vettem részt a témában. Kiderült, hogy káros a kolbász melegítése a mikrohullámú sütőben
Nincs bemelegítés, nem akár 100 fokos vízben, de elméletileg a hőmérséklet magasabb.

A receptnek van hova lennie, csak át kell nevezni a konzerv húsról konzerv sonkára. Úgy gondolom, hogy a dobozos sonka hasonló főzési technológiával rendelkezik - nitrit és autokláv.

Hűha, micsoda vita kezdődött! Nem vagyok kémikus, de úgy gondolom, hogy a nitrid ezen a 2-3 napon belül feldolgozódik, ráadásul a receptben ez fele a normának. Ez további fertőtleníti a húst, és a főzés idejére már nem lesz ott, csak szín és íz marad. És úgy gondolom, hogy nem szükséges törölni a receptet. Továbbra is vita folyik arról, hogy szükséges-e nitridet adni a sonkához, és mindenki maga dönt. Valaki hozzáteszi a normát, valaki a felét, és valaki anélkül teszi meg saját felelősségére és kockázatára. Csak annyit, hogy könnyű sonka ízű pörköltet kap.

Elfelejtettem írni a legfontosabbat! Az üvegeket főzés előtt 2-3 napig hagyja hidegben.

Minek? Másfél órás főzés után, majd a polcon állva a hús egyenletesen megsózódik ...

Hasonló módon csinálom, de nem töltöm a dobozokat a tetejéig szorosan lezárt fedéllel. Amikor a doboz lehűl, a tetején légtér van, - százést normális, és nitritre nincs szükség, mivel a botulinum toxin nem fejlődik oxigén környezetben. Igen, és akkor ölik meg, ha a húst gyorsfőzőben nyomás alatt forralják (nekem van egy Cook4Me öszvérem), amikor a kannában a forrás hőmérséklete meghaladja a 115 fokot.

Még mindig vita folyik arról, hogy szükséges-e nitridet adni a sonkához, és mindenki maga dönt.

Nem látok semmi rosszat a nitritben. Ebben az esetben csak felesleges lehet, IMHO. A pácolt húsban - éppenséggel - a dohányzás és a sajtpácolás külföldi receptjeiben népszerűek a nátrium-nitrit keverékei: InstaCure # 1 és InstaCure # 2 ...

Valery így válaszolt:

Jó nap. A gyártó nem nyújt információt az összes program és hőmérséklet hőmérsékletének bonyolultságáról. Kb. 110 fokot feltételezhetek.

Csak annyit, hogy könnyű sonka ízű pörköltet kap.

Nem mondom, hogy sonkának tűnik
A pörkölt csak más ízű
Nagyon megtetszett nekünk, ezért is terveztem egy recepttel

A Shteba-i hőmérsékletet illetően. A húskonzerveket rendszeresen autoklávozom Shtebe-ben. 90 percig melegítem a Hús módban, 07. A program befejezése után bekapcsolom a Fűtés módot vezérléshez. A kijelző 113-117 fokos hőmérsékletet mutat. Elismerem, hogy eltérhet a dobozok belsejében, de nem gondolom, hogy ez a különbség jelentős lenne. IMHO, egy ilyen hosszan tartó melegítés során a hőmérsékletnek belül és kívül ki kell egyenlítenie.

Fűtési mód. A kijelző 113-117 fokos hőmérsékletet mutat.

Lusta vagyok, nem figyeltem valamire
Kísérleteznie kell a fűtéssel, és le kell írnia egy csalólapot. Köszönöm.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Natusya]

Natusya, Én vagyok az első, akinek gratulálok!
Kiváló pörkölt recept, sőt Stebianban is! Nagyon köszönöm, mindenképpen főzök! Nitrit mellett és nélküle is megpróbálom))

[Natusya]

Natusya, gratulálok az éremhez!

[Séf]

Séf, Szakács julia_bb, Yulechka,gála10Checkmark, köszönöm kedveseim
Olyan hirtelen

[Natusya]

Natusya, Natul, klassz recept! És gratulálok a jól megérdemelt éremhez !!!