Marhahús ala Sous (Steba DD1 Eco)

Marhahús ala Sous (Steba DD1 Eco)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhacsípő	350 g
Őrölt feketebors	1/2 tk
Provence-i gyógynövények	1 tk
Só	1 evőkanál
Cukor	1/2 tk
Borskeverék	1 tk
Kis zöld alma	1 db számítógép
Petrezselyem	1 ág
Fokhagyma	3 szegfűszeg

Főzés módja

• 1. Készítsen száraz pácot - keverje össze az összes fűszert (só + cukor + bors + provanszi gyógynövények + bors keverék)
• 2. Vágjon függőlegesen egy darab marhahúst, és töltsön fokhagymát (vágja előre 4 darabra hosszában). És dörzsölje száraz páclével.
• 
• 3. Helyezze az elkészített húst vákuumzsákba. Helyezze a felszeletelt almát és egy szál petrezselymet. Kiürítésre.
• 
• 4. MV-ben melegítse fel a vizet 65 fokra. (állítsa az MB indikátor hőmérsékletét 72 fokra. Az indikátoron feltüntetett és a ténylegesen felmelegedett hőmérséklet közötti különbség 7 fok.)
• 
• 5. Helyezze az elkészített húst az MB-ba (tegyen egy szilikonszőnyeget az aljára, a tetejére pedig egy tányért, hogy a hús teljesen vízbe merüljön). Állítsa az időt 3 órára a "Fűtés" üzemmódban, a hőmérsékletet pedig 72 fokra.
• 6. Tegye a kész húst hűtőszekrénybe, amíg teljesen kihűl.
• 

jegyzet

Általánosságban kiderült, hogy nem rosszabb, mint az áruházi lehetőségek. váratlanul számomra finom lett, ezért feltettem a receptet.

Jó étvágyat kívánunk!

Itt van ugyanannak a marhahúsnak egy másik változata (külön receptet nem készítettem, mivel minden ugyanaz, csak mielőtt vákuumcsomagolásba küldtem volna, őrölt fekete borsba forgattam és kivétel nélkül minden oldalról megsütöttem)
A vákuum feltöltése előtt:

Főzés után:

És végül a főtt sertéshúshoz hasonló húst kaptunk. Mérsékelten száraz és jól látható hússzálak. Erősen eltér az előző verziótól. Ekkor hasonlítja össze a karaj és a főtt sertéshúst. Az íze és az állaga teljesen más, bár együtt és ugyanazon a hőmérsékleten főzték őket.

Tehát ez azt jelenti, hogy a sous-vide technológia multicookerben is használható! Köszönjük, hogy leírta a folyamatot!

Marin, jól sikerült !! Su-vid, akit belenyomsz az emberekbe)))

Marina, köszönöm. Vennünk kell egy csomagológépet, és együnk egy finom ínyencséget!
A zöldség a szem ünnepe!

Marin, jól sikerült !! Su-vid, akit belenyomsz az emberekbe)))

Általában nagyon szerettem főzni ezzel a folyamattal! Nagyon finom és egészséges!
Csak gondoltam, talán füstöltem, kiderül, hogy a „főtt-füstölt marhahúsnak” finomnak kell lennie!

Általában nagyon szerettem főzni ezzel a folyamattal! Nagyon finom és egészséges!
Csak gondoltam, talán füstöltem, kiderül, hogy a „főtt-füstölt marhahúsnak” finomnak kell lennie!

Marina, köszönöm. Vennünk kell egy csomagológépet, és együnk egy finom ínyencséget!
A zöldség a szem ünnepe!

Igen, függőséget okoz ....

Azt is elfelejtettem írni, hogy a zacskóban főzés után folyadék - lé volt, amely lehűlés után zselévé vált!

Aspic kiderült) Én is észrevettem))

Az összehasonlításhoz a receptben további kiegészítések találhatók

Marina, nincs szó. A fentiekhez nincs mit hozzáfűzni. Ez az

Lányok, és ha egy darab marhahús 1300 kg, akkor először 2 napig pácolták, majd 8 órán keresztül 75 grammon főzték, nem maradt benne fertőzés? Ezután felvágtam és gyorsan megsütöttem, mint a steakeket. Aztán megették a kusmánt (mindent megettek, csak a darabok fütyültek), és most aggódtam.

[Macskanő]

Macskanő, Len, ne aggódj, rendben van.
Mindig mérje meg a hús vastagságát, és számolja ki a táblázatból.
És nem kell ilyen magas hőmérsékleten főzni a marhahúst.
55-60 gr-ból készül.
És már betett 75)))

[Macskanő]

Macskanő, tetszett?
Elena, ne aggódj, ébredj fel élni, és minden rendben lesz az egészségeddel !!! Ahogy írtam Masinen, A 75 egy kicsit túl sok, a hús száraz, nem olyan puha!
Suvid után nem sütöm meg a marhahúst, inkább forró serpenyőben elégetem, majd SuVi (chill)

Igen, ma nem aggódom. A marhahús határozottan lágy és lédús. Talán azért, mert a borjú fiatal volt. Egyszerre törölték az egész darabot.
Mash, hol van ez az asztal, küldjön a megfelelő helyre
Marina, tudom, hogy a 75 túl sok, de viszontbiztosítottam.

A férjem ötletet vetett egy sous-vidnitsa vásárlásával. Hadd gondolkodjon. És csak így varázsolhatja el a húst. Nagyapa a kórházban van. Este elvittem magához, ő is örült.

itt! mentse el és nyomtassa ki!

Kiderül hús (és baromfi) esetében 50 perc minden vastagság mm-re ?? És a darab mérete nem számít ?? Esetleg egy 10 cm hosszú darab, esetleg 20 azonos vastagságú ?? Van marhahúsom, nos, enyhén szólva, nem maga a fiatal goba, látja, az évek során bölcs volt. Tehát szerintem van értelme sous-látni, vagy csak marhahús stroganoffon ??

[Besya néni]

Besya nénimiért ??
Nem jó!
1 cm vastagság körülbelül 30 perc, és ott az idő a vastagság növekedésével kissé megnő.
De!!!
Ha a marhahús a működő részből származik, akkor 15 órán keresztül párolhatja))

A hús súlya nem számít)

Próbáltam húst készíteni. Először is az a kérdés, hogy főzésem után a folyadékom sok helyet foglalt-e el, vákuum vagy normális volt-e? Nem folyik sehol, normálisnak tűnik.
A húst alkohollal dörzsöltem, elnézést, furcsálltam, két napig sós vízben áztattam, megtörtént. Furcsa, de nem túl sós, a marhahúst füstölt paprikával (ízében nem nagyon füstölt) szórták meg. Ki kell választanunk a marhahús fűszerezését. Nem tudom, honnan származik a hús, de volt egy ízület, vagy egy térd, vagy egy váll és egy tisztességes húsdarab. Kivágtam egy apró 450 grammos, ~ 3 cm magas darabot, amelyet 65 fok -4 órán át főztem (ez feltételes, mert a lámpa kialudt, és mennyi idő volt a táblán htoEgoZnaet, majd szemmel adtam hozzá), a hús puha, rózsaszínű. Mutatok egy fényképet.

[Oksana]

Oksana, a folyadék bármilyen módon felszabadul, ez normális.
Amikor sertéshúst főz, sok folyadék is van, de a hús szaftosan jön ki)

Nem tudom, hogy van-e megfelelő húsom vagy sem, de a marha puha? a fotón nem látható, a hús a szivárvány színeivel ragyog, nagyon aranyos. Valami furcsát írt.

[Besya néni]

Besya nénimiért ??

Ha a marhahús a működő részből származik, akkor 15 órán keresztül párolhatja))

A hús súlya nem számít)

Úgy értem, amúgy sem lesz vele semmi jó 15 órán belül ??

[Loksa]

Loksa, egy remek húsdarab. Az enyémet régen megették.

[Besya néni]

Besya néni, Elena, hogy rövidebb idő alatt egyszerűen nem készül fel))

Oksana, nagyszerű hús))

[Loksa]

Loksa, gyönyörű és nagyon étvágygerjesztő kilátás a húsra !!