Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)

Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús-karbonád	1 kg
Pác:
Víz	1,5 l
Só	2h l.
Cukor	1. sz. l.
babérlevél	2 db
Vegyesfűszer	5 darab.
Szegfű	3 db
borókabogyó	5 darab.
Fokhagyma	2-3 fog
Tamarind (opcionális)	20 g
almaecet	2h l.
Bevonat:
Só	íz
Rózsaszín paprika	3h l.
Rozmaring	2 gally
Vaj	20 g
Ghee a sütéshez

Főzés módja

• Készítsük el a pácot. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az összes hozzávalót, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 5 percig. Ezután zárja le a fedelet, és hagyja 30 percig forrni, majd hűtse le és szűrje le. Elvileg a pác összetevői bármi lehetnek. A lényeg az, hogy a hús tele legyen finomságokkal.
• Helyezze a húst a sóoldatba, fedje le és tegye hűtőbe 12 órára.
• Főzés előtt vegye ki a húst a pácból, szárítsa meg papírtörlővel, és süsse meg minden oldalán egy acél tálban Fry módban.
• A rózsaszín paprikát mozsárban sózzuk. A húst minden oldalról reszeljük le a keverékkel.
• Tegyen húst, olajat, rozmaringot vákuumzsákba. Kiürít.
• Öntsön vizet egy tálba, tegyen egy zacskót (még mindig egy kővel nyomkodom a tetejét). Főzzük a séma szerint:
• 2 óra 40 ° C-on
• 8 óra 65 ° C-on
• Főzés után még 2 órán át hagyjuk kihűlni a tálban.
• Ezután tegye a hűtőbe közvetlenül a táskában. Másnap vágj.
• 
• Másoknak főztem.Nagyon finom lett. Nem feküdtem az üzlet sorában.)))

jegyzet

A Gép receptjét vettem alapul:

Fűszeres sertésszelet (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Fagyöngy,]

Fagyöngy, milyen finom dolgokat néz éjjel! Nagyon csábító darabok! A hús annyira unoooooooooooooooooooooooooo! Kísértő nő!

[Omela]

Omelamilyen hús! Hol lehet vásárolni rózsaszín paprikát?

[Hol lehet vásárolni rózsaszín paprikát?]

Hol lehet vásárolni rózsaszín paprikát?

Olga, helyesebb lenne megkérdezni, hogy hol lehet Tamarindot venni ??

[Marusya]

Marusya, Olgaköszönöm lányok! Tréfálkoztak. Tamarind és rózsaszín paprika egy helyen - indiai fűszerekben. Nagyon régen vettem tamarindot, egyszer megpróbáltam húst párolni vele, nem tetszett. Tehát biztonságosan kiszáradt ... de kár kidobni.

Ksyusha, az Ön engedélyével)) Hirtelen valaki, mint én, nem tud elaludni, amíg meg nem tudja, hu a tamarindtól
Indiai Tamarind (latin Tamarindus indica), vagy indiai dátum - a hüvelyesek (Fabaceae) családjának növénye, a Tamarind nemzetség egyetlen képviselője. Kelet-Afrikában őshonos trópusi fa. A gyümölcs pépe ehető és népszerű. A zöld gyümölcs pépje nagyon savanykás ízű, és fűszeres ételek készítéséhez használják. Az érett gyümölcsök édesebbek, felhasználhatók desszertek, italok, rágcsálnivalók készítéséhez. A Tamarind világszerte könnyen elérhető a keleti élelmiszerboltokban.

[Marusya]

Marusya, köszönöm, azt hittem, mindenki tudja.

[Ksyusha,]

Tehát biztonságosan kiszáradt ... de kár kidobni.

Ksyusha, vagyis ez a pompás húsdarab van? Szóval hogyan?

[karbonát]

Ksyusha, az ön engedélyével)) Hirtelen valaki, mint én, nem tud aludni

Nem tudok aludni, de egészen más okból. Végül is ő javasolta már a disznó receptjeinek betiltását! Még akkor is, ha kiderül, hogy elalszik, ez a szaftos, észbontó karbonát
Omelachka nincs szó, csak nyelni. Marad csak köszönet a tomboló éjszakáért

Ksyusha, myasko nekem!

Ksyusha, mint mindig
Mondd, pliz, tesznek-e valamit azok a hibás emberek, akiknek nincs sous-vide és vákuumedényük (vagy vákuumedényük, Isten bocsásson meg nekem), de rendelkeznek Brand márkájú füstkamrával. Szorosan csomagolhatja-e sima ételfóliába és főzéshez?

[Omela]

Omela, gyönyörű recept! Miért van szükség bolti füstölt kolbászra, nem tudni, miből áll, amikor kezünk, fejünk, konyhai eszközök és ilyen csodálatos receptek vannak!
Kara, lásd a recepteket lana19, sous-videot csinál a dohányzóházban és porszívózik ... porszívóval!

[Omela]

Omela, bolondulj meg, milyen finom !!! Ülök, taposom a zabpelyhet, és itt van !!!!! : elájul: FSE, húsvétkor kibogozok és vékony szeletekben adom ki, különben felhalmozódnak és felfal egyszerre zabálja fel a bajuszt!

[Omela]

Omela, finom, csak nagyon finom !!!

[Omela]

Omela, A hús egyszerűen pompás. Hogyan szereztél ilyen gyönyörű rózsaszín színt? És egy kérdés a rózsaszín paprikával kapcsolatban. Adott valami különleges ízt a húsnak? Szerettem volna egy sous videot is készíteni rózsaszín borssal. És olvastam, hogy pontosan ebben a fűszerben kell segíteni az aromájának feltárásában. A Sous vide nagyban fokozza a termékben található fűszerek aromáját! De sok figyelmeztető információt is találtam például a rózsaszín paprikáról 🔗 .

[uram]

uram, Masinen, Kara, gála10, Scarlett, Mark, lana19köszönöm lányok! Egyik receptem sem gyűjtött ennyi lelkesedést !!!

A rózsaszín paprikáról magam sem olvastam (elvileg), de mindenféle rémtörténetet hallottam másoktól. Ízlésem szerint tetszik. Almamártást készítettem vele itt ITT. Ha elfogult a rózsaszín paprika ellen, cserélje le kedvenc fűszerére.

Nem tudom, miért lett hús rózsaszínű, talán a pác miatt, amelyben feküdt. A pác sötét színű volt. A felhasznált tamarind savanyúságot ad a pácban. Bár már mondtam, hogy a való életben a hús sokkal fehérebb.

[Ir]

Szorosan csomagolhatja-e sima ételfóliába és főzéshez?

Nem, Ir, nem megy a film és a főzés. Először is, a víz áthalad a fólián, másrészt a főzés során a hőmérséklet nagyon magas. Kiszoríthatja a levegőt a táskából. Ehhez öntsön vizet egy fazékba .. Tegye a húst egy zacskóba, óvatosan engedje le a zsákot a vízbe, ne engedje, hogy víz kerüljön a zacskóba, és kösse össze a zacskót a húshoz a lehető legközelebb. Vagy csak nyomja meg a táskát az asztalon, és próbáljon minél több levegőt kiszorítani. Fanatizmus nélkül, hogy a táska ne törjön össze főzés közben. Mivel vastag vákuumzsákok. Megpróbáltam cipzáras táskában főzni a vákuumgép előtt, de az eltört. Ez a csomag.

Most a főzéshez. Van multicookered? Főzhet az MV-ben fűtött. Természetesen a hőmérséklet valamivel magasabb lesz, mint a sous-vide-ban, de lehetőség szerint tudom, hogy a lányok főztek.

Ó ... megpróbálom a hétvégére. Hány órát kell kiállítani az MV-ben?

Nos, mennyi .. nem kevesebb, mint 8.

A karbonád túl van a dicséreten!

[Irina]

Irina, Köszönöm!

Ksyusha, a hús csodálatos! A recepted szerint készítettem egy nyakat. Ez finom. A hús lédús, puha és gyönyörű rózsaszínű. Köszönjük, hogy megosztotta a receptet.

Omela,
a hús csodálatos!
A rezsim két szakaszra oszlik,
Kérjük, magyarázza el, miért az elején 2 óra 40 fokon?
Van egy Multipovar Plus készülékem, így tetszés szerint állíthatom be a hőmérsékletet szakaszosan. Csak 65 fokosra tettem. Örökké.

[Anna]

A hús lédús, puha és gyönyörű rózsaszínű.

Anna, örülök, hogy tetszett! Arra gondolok, hogy talán a rózsaszín paprika ad színt a húsnak ???

Kérjük, magyarázza el, miért az elején 2 óra 40 fokon?

Zinfandel, valószínűleg minden idõre lehetséges 65C. Lena csak tanácsolta kubanochka, mert ez idő alatt az étel és a víz felmelegszik és felkészül a főzésre. Tehát ezt csinálom. És mivel az eredmény nekem megfelel, nem változtatok semmit a technológián. Yu

... mert ez idő alatt az étel és a víz felmelegszik és felkészül a főzésre.

Oké oké! Legközelebb megpróbálom ezt.

[Omela]

Omela, Gondoltam a borsra is. De kevesebbet vettem belőle. 9 órán át főztem 65 fokon. Nyilvánvalóan a pác adja a rózsaszín színt. Ecetet tartalmaz és rögzíti a színét.Hasonlóképpen, ha tojást festenek hagymahéjba vagy szövetbe vagy gyapjúba. Ott is ecetet kell adni a festékhez a jobb festés és a lédúsabb szín érdekében.

Az ilyen alacsony, 65 ° C-os hőmérsékleten főtt hús rózsaszínét annak köszönheti, hogy a vér hemoglobinja nem pusztul el. Ezt olvastam valahol a sous-vide technológiáról szóló könyvben.

[Zinfandel]

Az ilyen alacsony, 65 ° C-os hőmérsékleten főtt hús rózsaszínét annak köszönheti, hogy a vér hemoglobinja nem pusztul el.

Ó, hogy alakul !!! Zinfandel Köszönet a tisztázásért!

[Omela]

Omela, milyen programon készül ez a remekmű ??? Fűtésen vagy nyavalyán ??? A húsom már a dobozban van, de nem tudom melyik programot válasszam: girl_cray1: wow !!!

40-es - 2 órás fűtésre tettem fel ... ... hirtelen valaki válaszol ez idő alatt.

Most is csinálom. Főzzük a jobb alsó gombon.
Csak 75 fokra állítottam 5 órán át. Ezt tanácsolta az okrainai üzem fő technológusa. Látni akarom, mi történik.

[Festmény]

Festmény , köszönöm a tippet)))!
Ragaszkodom az eredetihez, majd kísérletezem))).

Miután megkóstoltam Tomka alkotását (Kraszja) ma, azt mondhatom, hogy a hús nagyon lédús, gyengéd, rózsaszínű lett. Mivel kb. 1,2 kg kusmanja volt, 6 órán át 75 fokon főzte.

Megmutathatom az enyémet? sertéshús 1kg100g Főzés t 65 6 óra

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana kiváló karbonád !!

Köszönöm Maria, igyekeztem követni a lányok tapasztalatait.

Lányok, elnézést kérek, hogy nem válaszoltam, nem érkeznek értesítések. (Fűteni kell főzni.

Tatyana, nagyon szép karbonát lett.

[Omela]

Omela
Kérjük, vényének megfelelően adja meg:
- szegfűbors 5db.
5db miből? Borsóbors?
- Szegfű 3db.
Zacskóban - "Egész szegfűszeg", 3 db. - apró szemek egy zsákból?
- Borókabogyó 5db.
5db bogyós gyümölcs?
- Rózsaszín paprika 3h. l.
Föld vagy borsó?
- Rozmaring 2 ág
Cserélhető földdel (kis tűkkel)? Mennyi?
- Ghee a sütéshez - helyettesítheti a vajat? Mi az előnye a ghínek?
Hol kapható Tamarind és Pink - olvassa el ebben a témában.
Szeretném megismételni a receptet.
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- szegfűbors 5db. borsó
- Szegfű 3db. apró szemek egy zacskóból
- Borókabogyó 5db. 5db bogyó
- Rózsaszín paprika 3h. l. borsó
- Rozmaring 2 ága Távolítsa el a tűket az ágról, cserélje ki 2 teáskanál szárított
- Ghee sütéshez - változtatható tejszínes... A ghee előnye hasznosabb.
- Hol lehet beszerezni Tamarindot - indiai fűszerekben.

Sok szerencsét!

[Omela]

Omela
- Almaecet - szükséges alma? Ízlésképpen, vagy helyettesítheti rendesre?
Jobban szereti a citromlevet (természetes friss termék), ha az nem változtatja meg / rontja az étel ízét?
- A Tamarind édeskés illatú, édes-savanyú, gyümölcsös íze van. Süteményeknél a szárított pépet forrásban lévő vízbe mártják és kissé felforralják, a kapott folyadékot leszűrik és citromleként használják.
- Citromlé - hogy lenne? Kiegészíti, illeszkedik? Vagy éppen ellenkezőleg, megismétli és elnyomja?

- szűrés - át a cheeseclothen 2 rétegben, vagy elegendő egy szokásos szita?
Csak esztétikára szolgál? Vagy korlátlan - túl forró pác lesz belőle?
/ Például hal, kapor sózásakor nem távolítom el, ha készen áll - finomabb lesz! /
Gépelés közben rájöttem. Tisztítatlan - ne szárítsa meg, minden a törülközőn marad ...

Főzés előtt vegye ki a húst a pácból, szárítsa meg papírtörlővel, és süsse meg minden oldalán egy acél tálban Fry módban.

Sütés az esztétika miatt? Ezt a fázist kihagyhatja.
Általában nem sütök.
Köszönöm

Sütés az esztétika miatt?

A technológia szerint szükséges a pörkölés, mivel a húst alacsony hőmérsékleten főzik, hogy megakadályozzák a butulizmus stb. Kialakulását. Főzés előtt vagy után süthet.

Almaecet - szükségszerűen almaecet?

Nem szükséges. Számomra ő lágyabb.

Inkább a citromlevet

Soha nem használok citromlevet, nem tudok mit mondani.

cheeseclothen keresztül 2 rétegben, vagy elég egy szokásos szita?

Szitán átszűrtem. Nem kell szűrni, de a pác maradványait meg kell tisztítani, mielőtt a húst törölközővel letörölné.

Sok szerencsét!

Alkalmazható-e valahol a húsból megmaradt sóoldat?
Illatos, sok fűszer!
Szószként - nem lehet, mert a nyers húst pácolták.
Elpazarolt?
Köszönöm

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sóoldat (vagy inkább annak egy része, túl sok van), ha szükséges, felforralhatjuk (részben gőzölhetjük), szűrhetjük, keményítővel besűríthetjük.

[Omela]

Omela

keményítővel sűrűsödik

Mi a különbség.
A fő kérdés, és akkor mit kezdjek vele?
Működni fog a szósz? Szükségem van rizsre / hajdinára, vagy bárhová ...
Rengeteg kérdés ... Csak recepteket tanulok.
Forraljuk - hány percig?
A törzs a legérthetőbb.
Vastag - mennyi keményítő liter sós lében?

Mint mondta, az almaecet lágyabb és ... aromásabb!
Köszönöm

Működni fog a szósz?

Igen, szósz. Éppen ugyanúgy készítettem egy garnélarákos pácot. Nem szűrtem le (csak fokhagyma és olaj volt), de turmixgéppel főzés után homogén masszává aprítottam.

Forraljuk - hány percig?

Ha sűrűbbet és telítettebbet szeretne, akkor fedő nélkül forralja, hogy legalább 1/3-át forrjon, és több is lehetséges. Leegyszerűsítve 15 perc elég lesz.

Vastag - mennyi keményítő liter sós lében?

Attól függ, milyen sűrűséget szeretne. Körülbelül 1 st. l. 1 liter esetén közepes sűrűségű lesz.

Forraljuk, szűrjük le, adjunk hozzá keményítőt, keverjük össze.
Jobb?
Nem kell keményítővel főzni?
Először ezt teszem.
Köszönöm.

Forraljuk, szűrjük, tegyük újra tűzre. Oldjuk fel a keményítőt kis mennyiségű hideg vízben, és folyamatos keverés közben adjuk hozzá a forrásban lévő páchoz. 5 percig kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. Ha véleménye szerint vizes, akkor adhat hozzá még egy kis keményítőt, szintén hideg vízben hígítva. Csak azt kell figyelembe venni, hogy lehűlés után még megvastagszik. Ezért jobb, ha nem azonnal adunk hozzá keményítőt, hanem másnap értékeljük a sűrűséget. Extrém esetekben emésztheti.

KÖSZÖNÖM!
Most megpróbálok főzni!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sok szerencsét. Úgy főzve, mint a zselé.)

Még nem "elég érett" a zselésítéshez. Segítségével elolvasom a fórumot és főzök!