Dimlyama (üzbég étel)

Dimlyama (üzbég étel)

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Konyha: üzbég

Hozzávalók
zsír
hús (borjú) + bazsalikom
hagymás hagyma
sárgarépa
paradicsom
paprika zöld és piros
fokhagyma
kapor, petrezselyem
krumpli
káposzta
savanyú zöld alma
kömény, koriander bab - őrölni
fekete bors

Főzés módja

• a dimlyama azért jó, mert minimális figyelmet igényel magának. az eredmény pedig hihetetlenül aromás étel, illatos húslevessel, tökéletesen főtt zöldségekkel és hússal
• hús - van borjúbordám - vágjam ki a csontokból, és szórjam meg vörös bazsalikommal (száríthat, vagy frissen apróra vágva). pár órára a hűtőszekrényben hagyjuk, jobb, persze, egy éjszakára. a hús lágyabb és zamatosabb lesz.
• vegyen egy üstöt. a zöldségek mennyisége az üst méretétől függ. Az összes réteget szorosan lefektetjük, és tenyerünkkel enyhén megtapogatjuk.
• Vágja a zsírt vékony szeletekre, bélelje ki az üst alját.
• tedd a szalonnára a bazsalikommal pácolt húst (előzőleg rázd le róla a bazsalikomos morzsát).
• megszórjuk a húst zúzott köménnyel és korianderrel.
• majd - egy réteg vöröshagyma, vékony félkarikákra vágva. A hagymát sózzuk meg a só felével.
• hagyma - sárgarépa (hosszában kettévágva, majd átlósan fél centiméter vastag kockákra vágva)
• majd 1 cm vastag paradicsomszeleteket
• paradicsomon - kaliforniai paprika (4 darabban) és fokhagyma (3-4 gerezd)
• aztán elalszunk egy réteg apróra vágott zölddel (kapor, petrezselyem), szorosan, egy-egy csokorral
• zöldeknél - burgonya (8 rész), megszórjuk fekete borssal
• majd - káposzta, nagy darabokban. sót a maradék sóval
• a káposzta közötti lyukakban - almaszeletek (ha kicsi és van hely - egész). a tetején - egy csípős paprika.
• takarja le ezt a cuccot káposztalevelekkel, kövéren, hézagok nélkül, mintha kalapot vennének fel.
• vessen egy pillantást a kapott műalkotásra. zárja le a fedelet. 3 óra 15 perc múlva újra találkozhatsz vele ...
• hatalmas tüzet gyújtottunk. erős hő hatására megolvasztja a zsírt, a hagymák bőséges gyümölcslevet kezdenek termelni, a gőz felemelkedik és megpárolja a következő rétegeket, és elkezdik kiadni a levüket is. rengeteg felhalmozódik az üst aljában, és meg kell várni, amíg a lé felforr. hallja, hallgassa. 15 percbe telt a tűz bekapcsolásától a forralásig. ne nyissa ki a fedelet!
• forraljuk - a minimumra csökkentjük a hőt, és újra hallgassuk - a serpenyőben csendes dorombolásnak kell lennie. korrekt. forralnia kell, de annyira gyenge. de - kell és 3 órán át hagyni.
• három óra elteltével - nyissa ki a fedelet, vegye le a káposztaleveleket és élvezze! hihetetlenül finom! és gyönyörű, igen ..

jegyzet

Itt néztem meg Lilia Nikolenko receptjét 🔗

természetesen van egy adaptált verzióm, az eredeti birkahúsban a dzhambul van jelen .. improvizált termékekkel sikerült. de az eredmény hihetetlenül elégedett volt vele - a menüben

[Ludik]

Ludik, nagyon étvágygerjesztő !! És van egy teljesen új üstöm, amihez még soha nem futottak be. Mindenképpen megpróbálom !!

[Liss-é]

Liss-é , és én analógia útján készítek egy próbabábut, de vannak padlizsánjaim és cukkiniim is .... Kicsit más sorrendben teszem ... És főzök, miután kemencében megfőztem. Finom!!! Egyébként én így csinálom? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Kis]

Kis, Maga Isten azt mondta neked, hogy próbáld ki az üstöt a dimlyamon! legalább tamburinnal táncol, de az eredmény ..

fomca, Svetik, igen, finom !! és hűvösnek kell lennie cukkinivel és padlizsánnal, ez az étel egy "előre gyártott hodgepodge", igen, ami vonzott, az a tény, hogy a sütő nagy, 60 literes, elektromos - amíg felmelegedik, még otthonról is kullancsot ..Attól tartok, amíg nem teszem be a légkondicionálót a konyhába, egész nyáron folytatom a főzést, és a tűzhelyen főzök .. Nos, ez az elviselhetetlen hő miatt 2 hónapig sütés nélkül !! szerinted könnyű elviselni?

És olyan őrült vagyok, csak az elmúlt két napban nem sütöttem semmit! A hőség pedig elviselhetetlen az utcán !!! Aratás hátoldal... nagyon elégedett a kerttel! És akkor - összegyúrta és menjen!

És imádom a damlyamu-t lassú tűzhelyben éjszakára .. skaazka, még a tetején is káposztalevelekkel takarja el ... szóval finom.

Helló mindenki! Az étel pompás! Taskentben, Buhárában és Szamarkandban volt. Nagyon szeretem az üzbég konyhát, és gyakran főzöm azt, amit Üzbegisztánban kipróbáltam. A nevet különböző módon ejtik, és domláma, és dimláma, és dyamlyama, de az elv egy - hús és zöldség. Akkor főzöm ezt az ételt, amikor egy nagy társaság összegyűlik, mindenki szeme előtt, a fő jellemző az, hogy anélkül, hogy egy csepp vizet öntenénk az üstbe, a főzés végén tálkákba (vagy salátástálakba öntsük, mivel bárkinek kényelmes) a legfinomabb hússal és szokatlanul ízletes zöldségekkel, húslevessel együtt! Húsból és zöldségből származó leve adja. Mindenkinek leesik az állkapcsa attól, hogy az üst edényét húsleves réteg borítja. Almát nem teszek, de minél többféle zöldség van, annál jobb: hagyma, sárgarépa, padlizsán, paprika, cukkini, REPA, REDKA, paradicsom, káposzta és soha 3 órán át nem párolok, a zöldségek olyanok lesznek, mint a kása. Amíg a hús megsült, rétegesen elosztom a zöldségeket, utoljára a krumplit (egészben, vagy ha nagyra félbe vágom), borsot, fűszereket teszem, és amikor a káposzta készen áll, akkor leveszem az üstöt a tűzről, hozzáadom fokhagyma. 20-30 perc alatt az edény tűz nélkül "eléri". Fűszerekkel fűszerezem, már tálakban (kasushki)

[olvina]

olvina, a dimlyam fényképén 3 óra pörkölés után kövérek és egyben a leggyengébbek

[oliva]

oliva, a dimlyam fényképén 3 óra pörkölés után kövérek és egyben a leggyengébbek

Csodálatos! Az étel remek! A főzési idő pedig, akárcsak ennek a remekműnek a neve, mindenkinek más. Köszönöm, hogy emlékeztetett rá, különben teljesen abbahagytam őket.

Lányok, fantasztikusan néz ki. De itt kissé zavart a vágás. Nagyon nagy, vagyis ne ragadjon villával (kanállal?) Különböző zöldségeket. Ha sárgarépa, akkor egy sárgarépa ... Hogyan befolyásolja az ízét?

Tanya, minden ilyen zöldség-húslevesben alakul ki, nagyon illatos zöldségeket és húsokat áztatnak egymással, és az íze már nem tiszta attól a zöldségtől, hanem mintha megbarátkozott volna a többivel és minden mással zöldség, annak ellenére, hogy az alakja megmaradt, nagyon gyengéd, kanállal könnyen felvágható. itt van a káposzta egy ilyen szeletben, aggódtam érte - nem, könnyen leválik a leveleken, gyengéd. ezért gyűjtöttem magamnak több alkatrészt egy kanálban, plusz egy darab húst, de a húslevesben, mmm ... nem volt olyan, hogy megrágnál egy darab sárgarépát, ne aggódj érte, mint durvára omlott pörkölt - még mindig finom?

[oliva]

oliva, és van egy fényképem 8 óra elteltével lassú tűzhelyben, és többet is csinálok. És soha nem kaptam zabkását, az összes zöldség egész. de egymás levében áztatva, én csak mindig hús nélkül csinálom.

[olvina]

Csodálatos! Az étel remek! A főzési idő pedig, akárcsak ennek a remekműnek a neve, mindenkinek más. Köszönöm, hogy emlékeztetett rá, különben teljesen abbahagytam őket.

olvina, ahogy megértem, ez a dimláma olyan, mint a borscs Ukrajnában! - minden háziasszonynak megvan a maga, és mindegyiknek a legfinomabb

A receptemet a Taskentben élő Lilia Nikolenkótól találtam. pontosan a nemzeti konyhájáról ismert kulináris szakember. nézd meg az LJ cikkcímeit 🔗... linkjén sok hiteles recept található, kár, hogy nem lehet mindent velünk megvalósítani

Tanya, minden ilyen zöldség-húslevesben kiderül, nagyon illatos zöldségeket és húsokat áztatnak egymással, és az íze már nem tiszta attól a zöldségtől, hanem mintha megbarátkozott volna a többivel és minden mással zöldség, annak ellenére, hogy az alakja megmaradt, nagyon gyengéd, kanállal könnyen felvágható. itt van a káposzta egy ilyen szeletben, aggódtam érte - nem, könnyen leválik a leveleken, gyengéd.ezért gyűjtöttem magamnak több alkatrészt egy kanálban, plusz egy darab húst, de a húslevesben, mmm ... nem volt olyan, hogy megrágnál egy darab sárgarépát, ne aggódj érte, mint durvára omlott pörkölt - még mindig finom?

Luda, köszönöm! Nagyon helyesen értettél, pontosan erre a magyarázatra volt szükségem

[oliva]

oliva, és van egy fényképem 8 óra elteltével lassú tűzhelyben, és többet is csinálok. És soha nem kaptam zabkását, az összes zöldség egész. de egymás levében áztatva, én csak mindig hús nélkül csinálom.

Sütés közben főzök egy réteg húst gyorsfőzőben, főzök zöldséget, és mindegyik réteg a következőre vár (amíg te felvágod, ugyanez az idő telik el), majd egy órán át alacsony lángon hagyom ( bezárás után) és ennyi. Természetesen másnap, amikor elkészítik, az étel még mindig növeli a finomságot, de ez ritkán fordul elő - minden az első 30 percben elhal, ha sok vendég van. Ha előre főzök, akkor körülbelül egy órát kimérek, kikapcsolom és egy éjszakán át egyedül hagyom. A zöldségek így lédúsak, és megőrzik alakjukat és színüket. Jobban tetszik. Nem állítom, hogy ez helyes, de Üzbegisztánban tanítottak így. Damlama küllemében és termékkínálatában különbözött a különböző városokban (nyúl, csirke, bárány, borjú + csirke), valamint a pilafban. Miután megkóstoltam ezt az ételt "eredeti forrásból" és megtanultam a helyi háziasszonyoktól, pontosan megismertem a damlama elkészítésének ezt a módját.
Csakúgy, mint a piték, a napóleon, a borscs, a gombóc és így tovább, mindenki a maga módján készíti el. Én - ahogy a vendégszerető üzbég nők tanították.

Tehát ezt főztük minden második nap egy üstben!
Nemrégiben egy hétig a tavakon laktunk, szinte mindent főztünk egy üstben (új, megedzett és befutott) és ritkán rácson.
Még süteményeket és tekercseket is sütöttek egy üstben, mint a kemencében.
De leggyakrabban (mint most kiderült) dimlyamát csináltak! És báránnyal és kacsával, leírhatatlan finom! A zöldségkészlet lebegett, semmit nem döngöltek meg, csak rétegesen mindent elrendeztek szeletelés nélkül (a húst leszámítva a húst durvára vágták), mindig nagyon lédús, gazdag volt és az ízeket mindig összekeverték, hogy aztán az ujjak megnyalják szenvedélyesen!
És milyen hangot adott ki az üst, amikor lefordítottuk bágyadt állapotba, hmmm! .. Szavakon felül áll, mintha élne valaki, aki inkább dúdol. Úgy döntöttünk, hogy a bogrács lelke énekelt

[Arka]

És milyen hangot adott ki az üst, amikor lefordítottuk bágyadt állapotba, hmmm! .. Szavakon felül áll, mintha élne valaki, aki inkább dúdol. Úgy döntöttünk, hogy a bogrács lelke énekelt

Arka, ha az üst dorombolt, akkor 100% -osan dimlyama az otthoni üstöm, majd dorombolt, de mit mondjak a tóról !!

Szétszedjük a képeket, gyorsan elhozzuk

aha, hordd !!! kunyhónktól a kunyhódig !!

Tagine-ben fog működni?

[Liss-é]

Liss-é, és ha egy rajzfilmben kell csinálni, akkor meddig?

[Liss-é]

Tagine-ben fog működni?

de nem mondom - nincs tagine ..

Liss-é, és ha egy rajzfilmben kell csinálni, akkor meddig?

Vitalinka, Azt sem mondom, de 5 óra a Panasonic-on a pároláson, nem kevesebb, azt hiszem .. de jobb, ha a tűzhelyen csinálod - az eredményt biztosan tudni fogod, különben a rajzfilmben kapok egy kis fát burgonya, ha nem sütöm meg először, akkor attól tartok, ne rontsa el a dimlyamát

Olvastam, láttam eleget, de nincs üst! De van egy Brand 37501 multicooker - egy egész hétre! És dimlyam akar! Nos, megtettem. Talán nem egészen az, ami a bográcsban van, de nagyon finom lett (a család megjegyez egy új szót, hogy legyen mit válaszolni a "Mi vacsorára?" Kérdésre)
Az első réteget hagymából készítették
🔗
Ezután a hús - sertéshús volt - sózva, bors (vagyis ízlés szerint fűszerek)
🔗
Ismét meghajolj
🔗
Ezután sárgarépa, paprika, paradicsom, cukkini - sózva és ismét borsozva
🔗 🔗 🔗 🔗
Káposztalevéllel borított, burgonya a káposztán - sózva, borsozva, petrezselyemmel megszórva, és ismét káposztalevelekkel (valamilyen oknál fogva a káposzta nem került a lencsébe - elvonta a figyelmét).
🔗
A krumpli egyáltalán nem fa volt, hanem nagyon gyengéd.
Így főztem: 10 perc - sütés, 1 óra 30 perc - párolás.
🔗

[Pira]

Pira, ó, milyen szépség! nagyon jó, most megtudjuk, mi történik a multi-Brandik-ben! köszönöm a finom beszámolót!

Finom! Köszönöm a receptet!
Lassú tűzhelyben főztem 1,5 órán át.

[Lyudochka]

Lyudochka, köszönöm a receptet!
Nagyon finom lett! Sertésbordával főztem lassú tűzhelyben.