Rozskenyér búzaliszt nélkül

Rozskenyér búzaliszt nélkül

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
rozsliszt	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Víz	150 ml
Só	1,5 tk. (dimenziós)
Cukor	2 evőkanál. l. (dimenziós)
Olivaolaj	2 evőkanál. l. (szabályos)
Száraz élesztő	1,5 tk. (dimenziós)

Főzés módja

• természetesen szorosnak bizonyult, de jól megsült. átszitált liszt (de a többit aztán egy vödörbe öntötte). Én irányítottam a tételt, de minden segítségem nélkül kevert. az utolsó megközelítés elején elővett egy kést, és kezével megvakított egy téglát. a sütés befejezése után egy órán át melegen hagytam. megjelenése sok kívánnivalót hagy maga után (elvégre a búzaliszt kis adagokban is megteszi a dolgát), de ízletes - mind a gyermek, mind mi magunk örömmel eszünk

Főzés program:

teljes kiőrlésű gabonához (vagy korpához) - ahol először fél órás bemelegítés, közepes méretű

jegyzet

(azok számára, akik allergiásak a búzára)

Hasonló receptek

Kenyér rozslisztből, kefir kovász (KhP-ben). (fugaska)

Nagyon egyszerű kenyér rozsliszttel minden nap (Aldus)

Rozskenyér kovászban tapétalisztből (Arka)

Fugaska, jó napot! Kérem, mondja meg, milyen rosszul néz ki a kenyere? Egyáltalán nem kaptam meg, bár a diétás kenyér 5 órás programján csináltam. A tételben lévő mézeskalács ember meg sem próbálta formálni. De nem tettem hozzá semmit, mert nem értettem, hogy a tésztát miért csak egy spatulával kenték a falakra, és maga a spatula szinte tétlenül működött. Egy fa spatulával csúsztattam a tésztát a sütő pengéjére, de ő azonnal újra bekente a falakra.Talán nem volt elég liszt? Szeretem ízlésem szerint, de a szépség egyáltalán nem különbözik

Időről időre segíteni kell a tésztát is, vagy inkább segíteni a keverőt a tészta összegyúrásában
és az a tény, hogy egyáltalán nem emelkedett fel, teljesen normális, elméletileg, ha kovászt használ, akkor annak fel kell kelnie (de én személy szerint semmilyen módon nem kísérletezhetem a kovásszal)

Valahogy e recept szerint rozskenyeret sütöttem. 100% -os rozslisztnek szánták, de a "kolobok" dagasztása során 3 evőkanál 1. osztályú búzát adtam hozzá. Mi történt! A vödörben szörnyű agyagkenet! Azt hittem, hogy nem ezt a tésztát válogatom ki. Nedves kézzel összegyűjtöttem, formáztam egy zsemlét, tepsire tettem és a sütőbe tettem, hogy keljen és megsüljön. Nagyon finom lett, bár belül nedves, de levágtam és kekszet készítettem, főleg, hogy mindezt egy egyéves kölyöknél kezdték. Hűvös keksz jött ki a kölyökhöz - kaparni a fogát, anyának - megölni a férget :-)
Egyébként e kísérlet után eltűnt a vágy rozsliszt tésztát gyúrni HP-ben.

fugaska, kérlek, mondd meg, milyen kenyérkészítőd van?

Kenwood VM-256

fugaska, a gyermek allergiás a búzára és a tejre. Ma vettünk egy Panasonic 255 kályhát, kipróbáltam a rozslisztből készült kenyér receptjét. Mindent szigorúan a recept szerint raktam.
kefir 3,2% - 100 ml
víz - 150 ml
olívaolaj - 2 evőkanál l. (szabályos)
rozsliszt - 400 gr
só - 1,5 teáskanál. (dimenziós)
cukor - 2 evőkanál. l. (dimenziós)
élesztő - 1,5 tk. (dimenziós)
A kenyér finom, a kérge csak szuper, de nekem valahogy kissé nedvesnek tűnik bennem 🔗, főleg az egyik oldalról 🔗... Kérem, mondja meg, mint tapasztalt pék, mit csinálok rosszul, változtathatok-e valamit a recepten ???

A második dagasztás után kiveszem a tésztát, és a kezemmel téglát formálok - akkor többé-kevésbé egységes téglát kapok, de a kenyér nedvessége a rozsliszt szeszélyessége ... pontosan ezt az állagot kell megfognia tésztát, amikor a kenyér egyenletesen megsült, és ragaszkodjon hozzá. velem mindig "tapogatózni" történik, mindig különböző módon.itt végül is a kefir zsírtartalmától és vastagságától, valamint magától a liszttől függ ...
próbáld meg párszor egymás után megsütni ezt a kenyeret és pontosan rögzíteni az összes megfigyelést - elvileg én is így tettem

[fugaska]

fugaska, 3,2% zsírtartalmú bio kefirt használok.
És mégis, az én esetemben, amire szükség van:
1. Hozzáadhat vagy kivonhat kifir vagy víz mennyiségét?
2. "A második gyúrás után kiveszem a tésztát .." kinyitható a sütő? elvégre változik a hőmérséklet, amelyen a tészta "vándorol", és a második után - ahogy megértem sütés előtt ?? Ebben az esetben eltávolítja a keverőkést vagy sem?

Adnék egy kis lisztet, vagy csökkentheti a folyadékot, jobb vízzel, és még jobb, ha teljesen kefirre teszi. és a második dagasztás után mindig előveszem a kést - akkor a kenyérben csak egy kis lyuk van, és a kész kenyérből nem kell kiszedni a keverőt. általában nem biztos, hogy ezt megtenik, de esztétikai okokból kiveszem a keverőt, mert gyakran viszek kenyeret a barátaimnak ajándékba, és ha kinyitom a fedelet, vagy sem, akkor elmondom - amikor élesztőt készít tésztát, akkor is kihozza a meleg helyről, leteszi az asztalra, formál egy cipót (sütemény, pite, zsemle stb.), és sütés előtt hagyja "elérni". itt és a kályhában minden ugyanaz! pár perc múlva nyitott fedéllel emelés közben semmi sem fog történni. de sütés közben vigyázni kell, nehogy megégjen, és akkor is kissé kinyitottam a fedelet és benéztem - nagyon kíváncsi volt

köszönöm a választ, ma kipróbálom. Van egy másik kérdésem,
1. Véletlenül elmondja nekem, hogyan lehet a tejpor súlyát átvinni a szokásos tejre? Szeretne kipróbálni fehér kenyeret, és nem tudja, hogyan cserélje ki?
2. Rendszeres sütéshez és gyorsított sütéshez 2féle élesztőt használnak - tehet csak közönséges, gyorsan ható francia élesztőt?

Régóta nem adtam hozzá tejport ... Rendes tejet használok, íze jobb, és amikor használtam (a legelején), soha nem fordítottam le, csak 2-3 ek. l. csúszdával. és szokásos élesztőt használok, bármilyen módban (normál és gyorsított egyaránt), még nem voltak defektek

Nekem van 1 és 2/3 st. l. tejport és receptenként 160 vizet kell hozzáadni, értem csak 160 ml rendes tejet és mindent hozzá kell adni ???

Víz helyett használhat közönséges tejet, akkor egyszerűen nem lesz szükség száraz tejre

Nagyon köszönöm, csak ezt tettem, betettem a tojáskenyeret - meglátom, mi lesz

Itt van a rozsom búzaliszt nélkül rozs-kefir kovászon https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 amikor 100% rozsot akarsz, én így sütök.

fugaska, kérlek, mondd meg, miért használják a rozsmalátát és az Extra-R-t rozskenyér sütéséhez - mit csinál és lehet nélkülük?

Talált egy másik receptet

Kenyér csak rozsliszten (mint a Vesztfálián)
élesztő - 2 teáskanál
hámozott rozsliszt - 400 gr
só - 1,5 tk.
cukor - 2 evőkanál. l.
rozs maláta - 4 evőkanál l. (főzzön 80 ml forrásban lévő vizet, és töltse le a vödörbe, miután kihűlt)
Extra-R - 1 evőkanál. l.
Víz - 260 ml.
Napraforgómag - 2 evőkanál. kanalak (közvetlenül a vödörbe adva)
A mód rozs, szokásos spatulát használtam, nem rozskenyérhez.

MISHA, kefir kovászot árulnak?
Narine, mit árulnak a gyógyszertárakban?

[az Admin által]

Lehet, hogy kezdő kultúrákat árulnak, én nem vásárolok, hanem magam is növekszem.
Fórumunkon számos recept található mindenféle kezdő kultúrához. A kefir kovász alkalmas rozshoz. az Admin által peroxidált kefiren vagy joghurton (vagy savónál, amely kéznél van).
Olvassa el itt a fórumon termesztett és használt kezdőkultúrák listáját
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Nem használok agramot, sem panifarint, sem extrát, sem malátát, bár mindez megvan - nem tudom kinyitni az üvegeket, sőt, mindezek olyan adalékanyagok, amelyek javítják a kenyér ízét és szerkezetét. este megpróbálok keresni és dobni neked egy linket - itt a fórumon külön szál található erről

MISHA, én is, ha lehetséges, adalékok nélkül csinálnám, ha nélkülük is tudsz sütni, mivel egy kisgyerek számára főleg sütni fogok

itt a kiegészítőkről, röviden és informatív módon: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=1541.0

A kovászos rozskenyér minimális összetételű sütéséhez csak rozslisztre, sóra (bármilyen adalékanyag nélkül) és csapvízre van szükség. Néha így sütök.

[icetati]

icetati száraz természetes kovászot értékesítenek, és Weizensauer néven hívják
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Hibáztatni - nem bolti száraz kovászra gondoltam (nem készítettem rajta rozskenyeret), hanem házi rozs kovászra, amelynek elkészítéséhez csak rozslisztre és vízre volt szükség! És semmi több!

Rozskenyeret szerettem volna ... a HP receptje szerint készítettem, ezek kapcsán felmerültek ..
1 tésztának kelnie kell?
2 szitálnod kell a lisztet? (Szitáltam)
3 tészta természetesen nehéz lett rosszul összekeverve. láthat egyenes fehér szemcséket .. kevés van belőlük, de még mindig nem szép .. vagy talán annak kellene lennie?
A végén 4 megriadtam, kikapcsoltam a sütőt sütés előtt, adtam még egy kis vizet és újra beállítottam ugyanazt az üzemmódot .. most várom, hogy mi történik ((((((

1. a tészta alig fog felkelni. a tészta megkeltéhez kovászt kell használni, és növelni kell a bizonyítási időt
2.a lisztet lehet szitálni, ez nem olyan fontos
3. Milyen fehér szemek láthatók? rosszul kevert tészta? a tésztának homogénnek kell lennie, de természetesen egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy búza zsemle
4. Ne aggódjon - vegye ki a keverőt és várjon, minden rendben lesz!

1. a tészta alig fog felkelni. a tészta megkeltéhez kovászt kell használni, és növelni kell a bizonyítási időt
2.a lisztet lehet szitálni, ez nem olyan fontos
3. Milyen fehér szemek láthatók? rosszul kevert tészta? a tésztának homogénnek kell lennie, de természetesen egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy búza zsemle
4. Ne aggódjon - vegye ki a keverőt és várjon, minden rendben lesz!

miért kell kihúzni a keverőt? ez mindig így húzza ki? Velük sütök (kettő van)

1. a tészta alig fog felkelni. a tészta megkeltéhez kovászt kell használni, és növelni kell a bizonyítási időt

hogyan lehet növelni a bizonyítási időt? Olyan programon sütök, ahol először fél órát melegítek ..

a rozstészta nem szereti a hosszú gyúrást, ezért kivesszük a keverőt - ez megnöveli a bizonyítási időt. Nem szükséges eltávolítani a keverőt a búza kenyérből, ez csak a tiszta rozskenyérre vonatkozik, az üzemmód helyes, előmelegítéssel, és vegye ki a keverőt, hogy ne legyen dagasztás!

a rozstészta nem szereti a hosszú gyúrást, ezért kivesszük a keverőt - ez megnöveli a bizonyítási időt. Nem szükséges eltávolítani a keverőt a búza kenyérből, ez csak a tiszta rozskenyérre vonatkozik, az üzemmód helyes, előmelegítéssel, és vegye ki a keverőt, hogy ne legyen dagasztás!

ja és tudod konkrétan mikor kell kivenni? a második tétel után, ahogy értem? elnézést a buta kérdésekért ((

megvan a fő gyúrás, hosszú, majd egy vagy két gyúrás, a tengely 10-15 másodpercig forog. ezért közvetlenül a fő adag után kivesszük a keverőket. de te és az ismételt kísérleted egyszerűen nem tudtad feltenni a keverőket - a tészta már össze van gyúrva, csak várhatod, míg előáll és megsül

megvan a fő gyúrás, hosszú, majd egy vagy két gyúrás, a tengely 10-15 másodpercig forog. ezért közvetlenül a fő adag után kivesszük a keverőket. de te ismételt kísérleteddel egyszerűen nem tudtad feltenni a keverőket - a tészta már össze van gyúrva, csak várhatod, míg előáll és megsül

Nagyon szépen köszönöm!!!!. Kihúztam a keverőket. most mi történik

Köszönjük a keverő eltávolításának ötletét a 2. edzés után. Nem tudtam, hogy a rozstészta nem szereti a hosszú gyúrást. Élj és tanulj, bolondként halsz meg. Ma kipróbálom. De még mindig adok hozzá egy kis búzalisztet, egy pohár

és friss élesztővel sütöttem a "francia" programon, de hozzáadtam még vizet, hogy a tészta vizes legyen (gluténmentes keverékkel végzett kísérlet után), és meglepődtem, hogy a tészta jól megemelkedett és megsült

és kaptam egy nagyon szoros kontyot. Borodinskyra tettem a programot, és két tétel volt. A második után kihúztam a lapockát, várok.