Izlandi fekete kenyér rugbruise (élesztőmentes)

Izlandi fekete kenyér rugbruise (élesztőmentes)

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Teljes kiőrlésű búzaliszt	250 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt	400 g
Tej (vagy joghurt, vagy kefir)	0,8 liter
Folyékony szirup (van mézem)	3 desszert l
Só	2 desszert l
Szóda	2 desszert l

Főzés módja

• Keverje össze a búza és a rozslisztet, a sót és a szódát. Jól összekeverni

• Öntsön tejet (joghurt, kefir) a keverékbe

• Alaposan keverjük simára

• Adjunk hozzá szirupot (van mézem), és nagyon jól keverjük össze. Sűrű tészta lesz belőle

• Tegye a tésztát kivajazott formába és simítsa el. A tésztaréteg nem lehet túl nagy

• Helyezze az edényt 100 fokra előmelegített sütőbe. 4 órán át sütjük (én az első órát 120 fokon sütöttem). Vegye ki a formát a sütőből, takarja le egy törülközővel, és hagyja a kenyeret kihűlni a formában

• Jó étvágyat kívánunk!
• A kenyér nagyon illatos!
• 
• 

Az edényt arra tervezték

750 g * 4

A felkészülés ideje:

4,5 óra

Főzés program:

Sütő

jegyzet

A recept a szerző Izlandról szóló honlapjáról származik
Először azt hittem ... furcsa recept ... Pár hét múlva jött a gondolat, és hogy ez milyen kenyeret kóstolhat meg ...
Újabb pár hét után úgy döntöttem, hogy sütök és megpróbálom.
És az eredmény meghaladta az elvárásaimat! Az eredmény nagyon ízletes és aromás kenyér! Ehet csak úgy, minden nélkül.
A minta receptjének 1/4-ét megsütöttem, kiderült, hogy egy zsemle súlya 750 g.

[Elena]

Elenanagyon csábítónak tűnik. Azonnal le akartam törni az élről!

Elena, milyen szép kenyér. Meg akartam sütni. Folyékony szirup. Juhar vagy valami más szirup? Csak sütőben tudok sütni? Előre is köszönöm.

[Elena]

Elena, a kenyér fényképei kiváltják a sütés vágyát: nagyon étvágygerjesztőnek tűnik. Számomra újdonság, hogy ebben a módban kenyeret lehet sütni. Csak az a kár, hogy a gázsütőm nem nyújt ilyen alacsony hőmérsékletet.

[Mirtusz]

Mirtusz, Natalia, Köszönöm! Szolgáld ki magad



NinaAzt hiszem, a juhar lehetséges.
A szerző azt írja, hogy bárkivel próbálkozhat. És a recept szerint ahogy írtam, finom lett mézzel
És hol van a kályha ... Azt hiszem, kísérletezhet. De először sütőben sütöttem.

Számomra újdonság, hogy ebben a módban kenyeret lehet sütni

Inna, Én is meglepődtem. Számos dolog számomra szokatlan a receptben. De finom lett!
Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre!

Lenochka, köszönöm a válaszokat.

Mekkora a tésztaréteg hozzávetőleges magassága cm-ben?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena azonnal megkérdőjelezte, hogy lehetséges-e lecserélni a szódát lazítottra, és mi a jobb tej vagy valami savanyú tej? És akkor van lisztem, ez és ez, és tétlenül fekszik. Csatolni kell ... És emellett van maláta szirup, van agave szirup, van melasz, van erdei méz is, ami jobb ..?

[Galina]

Lehetséges-e helyettesíteni a szódát lazított és mi a jobb tej vagy valami savanyú tej?

Galina, Nem mondom biztosan a szódáról ... De megpróbálnám
Joghurton sütöttem. Szerintem az erjesztett tej minden szempontból határozottan jobb.

van maláta szirup, agavé szirup, szirup,

Minden próbálkozásnál sütni
És csak egyél élvezettel mézet

körülbelül magasság cm-ben a tésztarétegnél?

Nyers alakú? Cm 3_4

az erjesztett tej minden szempontból határozottan jobb

Nos, szerintem is ..

A recept a tejet is jelezte. Írtam, mint az eredeti forrásnál

A recept a tejet is jelezte.

Nem, hát ez érthető. csak a rozsliszthez, valószínűleg mindegy, egy kis savanyúság szükséges .. Általában a receptet tesztelni kell. Csak észhez térek és megpróbálom ..

[gawala]

gawala, Galina, miért cseréljük le? Ebben a receptben a szódabikarbóna reagál a tejsavval és a mézzel (savas reakcióval is rendelkezik, mint a cukorszirup is). Vagyis van elég sav. A szódabikarbóna is "reagál" a "magas hőmérsékletre". Ilyen hosszú sütési idő mellett fokozatosan "kioltja" és megemeli a tésztát. Egy teáskanálban alapértelmezett a szódabikarbóna csak egy kanál negyede, egy másik negyed sav, a térfogat fele általában liszt vagy keményítő. Mindenesetre egyenértékű pótlás esetén figyelembe kell venni, hogy egyrészt csökken a bevitt szóda mennyisége, másrészt nő a tészta savtartalma. Ha a sütőpor mennyiségét 3-4-szer növeljük, akkor a savtartalom is megnő, ami amúgy is savas környezetben nem tesz jót az egyensúlynak. Röviden: az általános szabály: a tésztában lévő savas folyadékokhoz - szóda, semlegesekhez - sütőpor. És ha méz van a tésztában, akkor általában szódára van szükség.



Elena_Kamch, és mindenki csodálja a kenyerét, és szomorú vagyok, hogy nem tudok ilyen érdekes technológiát tapasztalni a sütőmmel. Nos ... csakhogy a sütési időt felére kell csökkenteni, és azt hiszem, gőzzel sütni.

[Lena]

Lena, és 650 g liszt 800 ml folyadékra, mivel kétséges, mi lenne, mint a fotón, sűrű tészta alakult ki, összekevertél valamit?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, mintha mindent súly szerint mért volna
Négyszeresére csökkentette az összes terméket és összegyúrta.
Elmentem és utánanéztem az eredetiben. Minden helyes

csak a rozsliszthez, valószínűleg mindegy, egy kis savanyúság szükséges .. Általában a receptet tesztelni kell. Csak észhez térek és megpróbálom ..

A rozslisztről is így gondolkodom.
Galina, korai felépülés! Várom a benyomásokat



hölgy inna, Inna, köszönöm a szódával kapcsolatos információkat! Szükséges információ

És ha méz van a tésztában, akkor általában szódára van szükség.

Csak ebben a receptben a méz az én értelmezésem. Nem volt szirupom ...

Szomorú vagyok, hogy nem próbálok ki ilyen érdekes technológiát a sütőmmel

Inna, Azt hiszem, ha nagyon akarod, akkor biztosan lesz alkalom sütni
Korán ... vagy nagyon korán. Egyébként is

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, és mi a trükk szerinted egy ilyen sütési módban? Még soha nem találkoztam ilyen algoritmussal. Habcsók - igen, ezen a hőmérsékleten szárítva, de rozsbúzás tészta

[Anna]

Anna, Magam is először szembesültem ezzel és sokáig gondolkodtam, hogy megéri-e a sütőt ... De az eredmény nagyon boldoggá tett
Ma csak az utolsó falat illatát éreztem (még mindig csak a táskában van, nem romlott és nem lett elavult), az illata nagyon kellemes. A verseny után újra megsütöm.
Kérdeznem kell a szerzőt a chipről, azt hiszem ... még nem értettem

az illata nagyon kellemes

És pontosan mi? Imádom a maláta illatát és savanyúságát a rozskenyérben. Most egyszerűen nem tudom megsütni a számomra megfelelő opciót, még kovászral sem (((

[Vászon]

Igazán szokatlan kenyér.
Vászon, és a desszert szóda kanál a miénk, amelyik kisebb, mint az asztal, de nagyobb, mint a teáskanál? vagy Izlandon olyanok, mint a teaházak, vagy valahogy sok szódás derül ki.

[Tanya]

És pontosan mi?

Nehéz kérdés ... Teljesen más az illata, mint a kedvenc rozsomnak erjesztett malátával, amit mindig a vasúton sütök (amit valahogyan receptekkel állítottam ki).
Átgondoltabban szippant az ebédnél

a miénk, amelyik kisebb, mint az ebédlő, de nagyobb, mint a teaterem?

Tanya, Rájöttem, hogy ezért a Szerzőnek feltettek egy kérdést a szóda mennyiségéről, írja - desszertkanalát csúsztatás nélkül öntenek. És ennyi kanál kerül ebbe a kenyérbe. Sok, nem sok ... de ez így megy a recept szerint
Legközelebb grammra lesz szükség. Mindazonáltal kényelmesebb, ha egyértelmű "grammra akasztani a lejtőt ..."



És hozzáteszi: "Pontosan 2 desszertkanál szódabikarbóna, nem sütőpor, ez a recept. Természetesen, ha akarja, csökkentheti a szóda mennyiségét, ez ízlés kérdése."

Grammra lesz szükség

Nekem 20 gr. kiderült ... feltéve, hogy a kanalat "kés alá" töltjük ...

[Innus]

Innus, Köszönöm! Mégpedig "kés alatt"
Két kanál vagy egy 20 g?

[Elena]

Elena, de mekkora a desszertkanál térfogata ml-ben? Nos, vagy megint a szóda mennyisége grammban?

Elena_Kamch, és mi a trükk szerinted egy ilyen sütési módban? Még soha nem találkoztam ilyen algoritmussal. Habcsók - igen, ezen a hőmérsékleten szárítva, de rozsbúzás tészta

Úgy gondolom, hogy a "trükk" a hagyományban van: az ilyen kenyeret "vulkanikus" néven ismerik, mert Izlandon régebben azt találták ki, hogy vulkanikus hő felhasználásával, közvetlenül a föld felszínén (éppen 100 fok). Tészta bRÓL RŐLnagyobb kötet maradt így egy napra. Nos, ráadásul természetesen az alacsony sütési hőmérséklet lelassítja a reakciót és a széndioxid hosszabb ideig tartó felszabadulását, ami lehetővé teszi a tészta egyenletes "megemelését". Erjedés is.
P.S: Meg kell próbálni sütni a "Shteba" - zárt fazékban, melegen - gyakorlatilag ugyanolyan körülmények között.

Meg kell próbálni sütni a "Shteba" - zárt fazékban, melegen - gyakorlatilag ugyanolyan körülmények között

Szerintem remek ötlet!

ez a kenyér "vulkanikus" néven ismert

Köszönöm!

[Elena]

Elena, köszönöm - és ezért tanulmányozzuk a "történelmet a földrajzzal"))

[Inna]

tehát a "történelmet a földrajzgal" tanulmányozzuk

Pontosan!
Inna, velem jöhetsz

[Lenochka]

Két kanál vagy egy 20 g?

Kettő, Lenochka .

1 desszertben van 10 gr. szánt ...

[Elena_Kamch]

Ön szerint mi a trükk ennek a sütési módnak?

Lányok, ezt a kenyeret a Panasiki témában tárgyaltuk, ha savanyú tejre készítjük, akkor feltehetően az erjedés még mindig tart, egy ilyen hosszú és alacsony hőmérsékletű rezsim lehetővé teszi az erjesztett tejélesztő kialakulását. Ha érdekli a témáról folytatott beszélgetés, tekintse meg itt: Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, a falumban nincsenek olyan berendezéseim, amelyek képesek lennének fenntartani egy ilyen hőmérsékleti rendszert, kivéve a multi-t, mit gondolsz, hogyan alakul benne?

a multi mellett mit gondolsz, hogy alakul majd benne?

Luda, megpróbálnám. Készítsd el a recept 1/4-ét. Kiderül, hogy egy kis zsemle.

Elena_Kamch, a falumban nincsenek olyan berendezéseim, amelyek képesek lennének támogatni egy ilyen hőmérsékleti rendszert, kivéve a multi-t, mit gondolsz, hogyan fog kiderülni benne?

Lyuda, írj, amikor sütsz. A sütőmben a minimum hőmérséklet 150 fok, ezért érdekel a rajzfilm lehetőség.

Lányok, kipróbálok egy negyedet rajzfilmben, később leiratkozom

később iratkozzon le

Lyudochka, sok sikert! Megvárom az eredményt

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Nos, kérdésekkel vagyok

Milyen íze van más kenyerekhez képest, milyen ízű? élesztőnek, kovásznak vagy süteménynek tűnik?

A minta receptjének 1/4-ét megsütöttem, kiderült, hogy egy zsemle súlya 750 g.

Nem egészen érthető, 1/4-e annak, amit írtál?

Vagyis: 250 gramm búzaliszt 1/4 része, 400 gramm rozs 1/4 része stb. ??
Lefékezek valamit

ezért érdekel a rajzfilmben szereplő lehetőség

Sveta, a filé tökéletes lesz. Vegye felét a receptben feltüntetetteknek ...

[mamusi]

mamusi, a Cupcake-on? Rita, ebben a receptben a sütési hőmérséklet alacsony. Melyiket tegye a filébe.

[Svetlana]

Svetlana, nem, nem cupcake, 100 g hőmérsékletnek kell lennie, amikor megcsinálom, tejkásán fogom megtenni, a kis redechka -01-emben, ezen a progin először 97 grammra melegszik fel, majd + 93 + 95 támogatott. Végül bekapcsolhatja a sütést 15 percig, de figyelnie kell a folyamatot.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, egy kis Filkában egy Cupcake-on 100 gr. leleplezni.

[$ vetLana]

$ vetLana, ó, sajnálom, nem ismertem tadadát

[Natalia]

hasonló az élesztőhöz, kovászhoz vagy süteményhez?

Natalia, nem hasonlít pontosan Keksre. Élesztő ... nem emlékszem az ízére
Kovászhoz .. Mindig rozskenyeret sütök a vasúton, sok malátával. És ez a kenyér nem olyan, mint ez.
Nekem megvan a maga ízlése, de finom
Talán a lányok megsütik és megírják a jövőképüket.

250 gramm búzaliszt 1/4 része, 400 gramm rozs 1/4 része stb. ??

Pontosan! És a folyadék 200 ml joghurtot vett be.
Kevés a termék, de levonható a következtetés - érdemes újra megsütni ezt a kenyeret. Mindegyiknek a sajátja ..

Sült ...



Megtette a norma felét, joghurton és "mézen"

valami, ami mézillatú, de SOHA cukorral bevont vagy elrontott

A tészta ragacsosnak bizonyult, eszembe sem jutott nedves kézzel simítani.
Üveg formában sült.
De a sütővel ... teljesen megfeledkeztem arról, hogy a konvekciót 15-20 * C-kal kevesebbre kell beállítani. Általában 120 * -ot kaptam konvekcióval - 3 óra.
Azt hiszem, a magas hőmérséklet és a konvekció miatt a kupola felrepedt: a kéreg gyorsan kialakult, és a tészta még nem jött fel

Az íze és illata rendkívüli. Levágtam egy meleg darabot, megkóstoltam ... nem tudom milyen az íze. Kihűl, újra megpróbálom megérteni és megkóstolni, ha helyesen meg akarom ismételni

IGEN! Ez nem muffin, hagyományos szódás vagy élesztő kenyér. Különleges.

[Natasha]

NatashaAmikor kihűl, dobjon egy képet a vágóról, kérem. Utolsó rozsom most a tiszta rozsomhoz került, mivel több lisztet veszek, mindenképpen megpróbálom megsütni.

Natasha, amikor kihűl, dobj egy képet a vágóról, kérlek.

Feltétlenül Csak ez már holnap van.

És szerinted nem fog működni a hámozott rozsnál? Vagy valahogy módosítsa a receptet. A szokásos grammban tízzel. kanalak, akik már fordítottak? Ez a kenyér fogyáshoz jobb, mint a szokásos élesztő kenyér helyettesítője / alternatívája?

Nincs ugyanaz a teljes kiőrlésű rozsom, ezért 10gr hámozott rozslisztet cserélek rozskorpával és FSE-vel, szerintem rendben lesz

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Úgy gondolom, hogy a víz beállítására is szükség van. Összehasonlítom a búza prémiumát a psh-val. teljes kiőrlésű, inkább "nedvességet kedvelő", vagy valami hasonló, mintha egy szivacs elnyelné a nedvességet ... ha nem értek össze. És akkor nincs korpa, de meg kell keresni őket (ezek alapján szeretnék egy száraz komló kovász analógot készíteni).
A recept új ... várom, hogy a tapasztaltabbak tekerjék be. Kanalakkal, 100 ° -os sütőkre vonatkozó lehetőségekkel fogunk foglalkozni (multicookert tervezek, sok üzemmód áll közel a kívánthoz, például "párolás, gőzölés, gőzölés, főzés, leves, italok, pörkölt) vagy" sütés "ott általában manuálisan 40 és 160 másodperc között, 10 ° -os lépésekben.

[Derék]

Derék, Natasha, itt elégedett vagyok! Köszönöm!

Különleges

Szóval szerintem
Ezen a hétvégén is szeretnék sütni

hámozott rozson

Teljes kiőrlésű rozsgránáton sütöttem. Nem értettem, miben különbözik a megszokott rozsuktól ... Néha szitáláskor egy kicsit több korpa van, és néha gyakorlatilag nincs is.



Palych, Igor, a szerző a lisztet "korpás búzalisztnek" és "korpás rozslisztnek" sorolja. Arra a következtetésre jutottam, hogy ez teljes kiőrlésű liszt
Bár valószínűleg tisztázni kell ...

Feltettem a kérdést, mi lesz a válasz, azonnal megírom

Újra megsütöm, és pontosan megmérem a kanál-grammot

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, oké, robbants fel. És mi a penész mérete (átmérője)? Letakarja valamivel a sütőben? Az ajánlott "ott" vastagság mondjuk 4-5cm? És a receptben szereplő vízmennyiség több, mint az összes liszt + szirup, és nem folyós a tészta? És írj "vastag tésztát" .. hol van elírás? És hogyan lehet meghatározni az ilyen "párolt" kenyér készenlétét, a kéreg egy bizonyos színű lesz? Vagy "n" -szer kell emelkednie?

És a receptben szereplő vízmennyiség több, mint az összes liszt + szirup, és nem folyós a tészta? És írj "vastag tésztát" .. hol van elírás?

Magában a receptben lépésről lépésre tettem közzé fotókat: szitáltam a lisztet, öntöttem folyadékot, kevertem és fényképeztem a kapott tésztából. Folyékony?
Véleményem szerint minden látszik a fényképeken
Fogpiszkálóval ellenőriztem a készenlétet - eltelt 4 óra, fogpiszkálóval átszúrtam a kenyeret és kihúztam, száraz volt, és kivettem a formát a sütőből. A kenyerem nem sokat emelkedett.

A sütőben lévő edényt nem borították be semmivel. Megmérem az átmérőt, írok.

az illata nagyon kellemes
És pontosan mi? Imádom a maláta illatát és savanyúságát a rozskenyérben. Most egyszerűen nem tudom megsütni a számomra megfelelő opciót, még kovászral sem (((

Anna, mindenki, aki érezte a kenyeret, de senki sem mondta, hogy pontosan mi az illata
Úgy döntöttünk, hogy nincs benne maláta és savanyúság szaga.

[Lena]

Lena, gondolod, hogy csak tepsire fektetheted, vagy formára van szükség?

egyszerűen formázással tepsibe teheti

Most már a sütőben van forma nélkül.A tészta tökéletesen megőrzi hideg formáját.