Izlandi fekete kenyér rugbruise (élesztőmentes)

[Horgolás]

Horgolás,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Ilyen finom kenyér. Elment, most fejezte be. Többet kellett tennem. Felteszem, hogy fél adagot teszek ma. Köszönöm!

Egy napon belül finomabb ez a cipó.
Valószínűleg a méz is működik, a méz és a mézeskalács sütik sokáig nem veszítik el ízüket, és szinte nem is kopnak.

[hölgy inna]

hölgy inna,

Hát várj, Inn. Mindkét sütőn egyszerre - van sav (a sütőporban), és a szóda reagál. Méz-szóda - sav van jelen (a méz savas környezettel rendelkezik), és a szóda reagál. Itt nem maradhat utóíz. De tiszta szódán anélkül, hogy bármilyen formában savat adna hozzá (savanyú tej, méz), nagyon sok maradhat. Mennyi szóda bomlik / nem bomlik el - nem tudom. De vigyázzon, úgy tűnik, hogy nem tiszta szódán sütnek, amelyet semmi sem olt a tésztában. Nos, a videó legalábbis csak a sütőporról szól, mivel az összes többi összetevő semleges (tej, cukor, liszt).

Csak megpróbálom megérteni a folyamat fizikáját ... De tiszta szódával, olyan termékkészlettel, mint a videóban, vagyis a savas komponens teljes hiányával nem kockáztatnám a sütést.

Nata, Nem vitatkozom. És én sem kockáztatnám. Csak nem a sav az semlegesítő tényező, amely semlegesíti a szódát. Próbálja ki ezt a mennyiségű szódát egy mézes-tejfölös süteményben, hogy másfél órán át sütje ... Ezért egy másik tényező befolyásolja - hosszan tartó hőmérséklet-kitettség. És igen, ha az izlandiak tejjel (és még savanyú tejjel is) sütnek, akkor "aranyszirupot" használnak, ami könnyű szirup vagy invertszirup - savas reakciójuk is van.

[Olya]

Olyan finom kenyér. Elment, most fejezte be. Többet kellett volna tennie

Olya, Örülök, hogy tetszett a kenyér!
És nem sok időbe telik a gyúrás. Nagyra értékeltem benne is

Fénykép

Köszönöm!
Szépfiú!

a szín természetesen érvényes

kil, Irinamilyen finom!

temetik az edényeket műanyag burkolattal?

Irina, Rájöttem, hogy igen, a jól becsomagolt fóliát eltemetik. Valahogy meg kell védenünk a kenyeret a külső környezettől

Csak nem a sav az semlegesítő tényező, amely semlegesíti a szódát. Próbáljon meg annyi szódát egy mézes-tejfölös süteményben, hogy másfél órán át sütje ... Ezért egy másik tényező befolyásolja - hosszan tartó hőmérséklet-kitettség. És igen, ha az izlandiak tejjel (és még savanyú tejjel is) sütnek, akkor "aranyszirupot" használnak, ami könnyű szirup vagy invertszirup - savas reakciójuk is van.

ezeket a helyes szavakat fel kell venni a receptbe, vagy legalábbis azonnal a recept alá.

Mivel már mondtak jó néhány oldalt, kicsit vitatkoztak, nem minden sikerült azonnal, de az összetevők lényege éppen ez - savnak kell lennie.

Elena, köszönöm a receptet! Az egész család szerette!
Shteba-ban sütöttem, az első 5 óra 30 perc 93-nál, és még egy óra 118 g-nál.

A kenyér elég lapos lett, azt hiszem, a hiba az, hogy erőteljesen kefirben oltottam a szódát. Legközelebb a szódát keverem liszttel és csak utána a kefirrel.
De a lyukak még mindig a kenyéren voltak, és nem tapadtak a késhez. Az íze pedig, lehetetlen leírni, valamiféle varázslat ((
Nagyon tetszett!

[Irina]

Irina, olyan jó hallani!
Nagyon örülök, hogy tetszett a recept!
Másodszor sütöttem, az ízét is szeretjük

tegye a helyes szavakat a receptbe, vagy legalábbis azonnal a recept alá.

Irina, Már nem tudom szerkeszteni.
- kérdezi Tatiana-Admin

[Lenochka]

Sütő 4 óra

Lenochka, a sütési idő a tészta teljes részére van feltüntetve, zavarban kérdezem, de nem szükséges lerövidíteni a csökkentett adag idejét? Vagy hiányzik valami ...

[Horgolás]

Horgolás, Inna, nincs nagy különbség, milyen adag, milyen fele. Fele adag két órán belül biztosan nem sül meg

[Lenochka]

Lenochka, a sütési idő a tészta teljes részére van feltüntetve, zavarban kérdezem, de nem szükséges lerövidíteni a csökkentett adag idejét? Vagy hiányzik valami ...

Általában ezt a kenyeret 24 órán át sütik. Önnek már 4 órát engedélyezett. Ne unalmas legyél!

Szép pufók:



Magamnak hívtam pékségnek. Ezt az asszociációt inspirálta a sütés illata. Holnap levágom és megpróbálom. 6 órán át 90 g-on sütjük. és 50 perc. 100 g-ra. Philips 3060 multicooker bébi sütőben. A sütés befejezése után a kenyér belsejében a hőmérséklet 98 gr.



Ez fél adag.

- kérdezi Tatiana-Admin

[Irisha]

nincs nagy különbség, milyen adag, milyen fele

Irisha, de van különbség egy teljes adag és egy negyedik adag között ... nos, vagy nem tudok róla semmit ...

Önnek már 4 órát engedélyezett. Ne unalmas legyél!

24 órán át sütök !!! És a lényeg !!!

Unalmas vagyok a végén, vagy hol?

[Inna]

Inna, a hőmérsékleti rend szerint inkább nem süt, hanem főz, így biztosan nem fog megégni

[Svetlana]

Svetlana, igazán jóképű!

Svetlana, a kenyér szép! Ne vegye le a szemét.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, jó!

[SoNika]

SoNika, ninza, Köszönöm. Ez Filya, aki ilyen jól süt. A filai Ira szintén jóképűnek bizonyult.

Izlandi fekete kenyér rugbruise (élesztő nélkül) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

a tészta teljes adagjának sütési ideje van feltüntetve, habozom megkérdezni, de nem szükséges-e lerövidíteni a csökkentett adag idejét

Innul, Már azt mondanám, hogy ez a vékony tésztaréteg sütésének minimális ideje
Fél adagot és vastagabb réteget készítettem és 6 órán át sütöttem. Ragadós lett, mint a videóban.
Megfelelő megjelenésre kell összpontosítania a rajzfilm sütőjére és a sütőre. Valami ilyesmi A lányok megnövelik a sütési időt, és ezzel egyetértek

.

Luda, milyen gyors vagy!
Rögtön kijavítottam
Csak kinyitottam a szemem, korábban reggel velünk

Nos, ez történt, eltávolítottam a javítást

Végzett egy kísérletet.
Úgy döntöttem, hogy kerámia formában sütöm (átmérője 16 cm), és letakarom fóliával (úgy, hogy a kenyér az eredetihez közelebb eső körülmények szerint süljön).
Mint már írtam, a mérlegem eltört és mérőpohárral és kanállal megmérte.
A tésztát tejsavóval gyúrták össze. Megtettem az adag felét. A teljes kiőrlésű rozslisztnek majdnem vége, így kiderült, hogy 1/3 teljes kiőrlésű, a többi 2/3-os hámozott rozs. Méz 4 desszertkanalat vett.
És ezúttal a tésztám vékonyabbnak bizonyult (vagy a mérőpohár a hibás, vagy a tejsavó, vagy a liszt ...)


Így nézett ki a tészta a formában sütés előtt. A tésztaréteg vastagabbnak bizonyult, mint legutóbb (lásd 5. valahol). A formát fóliával szorosan lezártam, becsomagoltam és minden oldalára nyomkodtam. Hideg sütőbe tettem. A hőmérsékletet 120 fokra állítottam, és egy óra múlva 100 fokosra váltottam


4,5 óra múlva kinyitottam a fóliát, és láttam, hogy a tészta a legtetejére emelkedett (legalább 3 cm nőtt). Legutóbb nem volt ilyen emelkedésem. A készenlét ellenőrzésére szolgáló nyárs mind benne volt a tésztában, fóliával letakartam a formát, és újra megsütöttem. Ennek eredményeként 6 órán át sült! Aztán kikapcsolta a sütőt, és további fél órán át a kenyér formában állt a sütőben a fólia alatt. Értettem, és olyan volt. Legközelebb megpróbálom egész este sütni. Nem szeretem egy kicsit a ragadósságot.


Ekkor már esteledett, és reggelig formában hagytam a kenyeret, fejjel lefelé fordítva egy törülközőn.
Másnap levágtam. Ez a kenyér nagyon hasonlít a magas Viking első videójában bemutatottra. Ragadós! És nagyon puha. Mint egy muffin kenyér. A férjemnek ez sokkal jobban tetszett.


Ez a kenyér és egy vörös hal csak egymásnak készült! Ez finom! Nehéz megállni!
De ez kenyér mindenkinek! Egyáltalán nem olyan, mint bármelyik, amit korábban sütöttem
És ahogy mondani szokták ... íz és szín ... minden jelző különbözik

[Lena]

Lena, ez milyen jó, hogy most "első személytől fogva" tudjuk, hogy mi lesz a kenyér mindkét sütési módszer eredményeként.
Érdekes módon két különböző kenyeret kaphat. Még nem sütöttem "nyitott" módon, és még azt gondoltam, hogy a második alkalommal ugyanúgy sütök. Szokatlan, "spesfissky"). A halhoz biztosan jól esik, és az olajhoz is. Röviden, szendvics opció. Csak a kés tapad: csak a natív fogak nem érzik). És akkor is, idővel, kevésbé tapad a késhez. De nem gyurma, az biztos. Jól meglazítva (természetesen!) Utálom a sikertelen gyurma cupcake-okat, és senkinek nem adok enni: egyenesen száraz kenyérhez mennek.
Nyilvánvaló, hogy az izlandiak egy időben nem az ízlés kedvéért rendelkeztek vele, hanem egyszerű és gazdaságos, a környezethez igazított lehetőségként egy kenyeret ástak reggelire, és egyből eltemettek egy másikat)
A zárt formában történő sütés egész éjszakája alatt nem hiszem, hogy a kenyér szárazabbá válna: a ragadósság sehová sem megy. Megpróbálom a szokásos módon sütni.

Előkotortam az egyik kenyeret reggelire, a másikat pedig azonnal eltemettem)

* Viccelődve * pontosan!

A zárt formában történő sütés egész éjszakája alatt nem hiszem, hogy a kenyér szárazabbá válna: a ragadósság sehová sem megy

Talán éjfél zárva, próbáld éjfélig nyitva ...

Ma kipróbáltam egy pékséget. A morzsa nem ragadós. Íz: NAGYON sós nekem, kevés szódával. Számomra feltétlenül meg kell változtatnom a só és a méz arányát. Az élmény érdekes. Lena, köszönöm.
Vágóm:


Rozsliszttel és fontokkal sült c. tól től. korpával, házi joghurttal a hűtőszekrényből. 6 órán át 90 g-on és 50 perc. 100 rubelért.

[Svetlana]

Talán éjfél zárva, próbáld éjfélig nyitva ...

Tekintettel arra, hogy nem kell kiásnunk, kipróbálhatjuk, de éjfél után sem szárad ki?

A morzsa nem ragadós.

Svetlanamég a késhez sem ragaszkodik? Szép vágás!

NAGYON sós nekem,

A cselekmény új fordulata És nem szeretem a friss-édeset. De hogy ez nem az én ízlésem - már megértettem, de még mindig érdekes követni a kísérleteket.

Svetlana, még ragaszkodik is a késhez?

Nem ragad. A kéreg vastag, csak kenyér késsel vághatja le rendesen (a kenyér egyik napról a másikra feküdt a rácson).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, a morzsád jobban sikerült, mint az enyém a filmben. De tényleg 1 teáskanál szódát tettem a vágás alá

[Jiri]

Jiri, Ira, azt hiszem, jobb lettél. Én, ha megismétlem, akkor tegyek 1 ek. szóda és 1 teáskanál. l. só.

A toll második tesztje. A férj befejezte az első falatot és megkérte, hogy süssön még egyet.

Fél adag. Ismét MV-ben sütöttem. Szérum. 10 gramm szódabikarbóna, egy teáskanál só. A kész termékben egy csepp szóda sem hallható.
4 óra 100 ° C-on, azt hiszem, legközelebb 90 vagy 95 és hosszabb ideig végezzünk. És akkor a pékség alja sűrű, valószínűleg megsült.
Egy érdekes recept biztos!

[$ vetLana]

$ vetLana, nagy lyukak. Nem voltam túl sós. Talán kősóra van szüksége, kevésbé sós, mivel terjedelmesebb.

[kil]

kil, Ira, de nagyon lehet, hogy igazad van a sóval kapcsolatban. Általában nagy tengeri ételeket teszek a kenyerembe. És itt feltettem a rózsaszínt (magam is ledaráltam a malomba - ezért finom az őrlés). Féltem, hogy a nagy nem oldódik fel.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, milyen figyelemre méltó lyukak! Gyönyörű!
Az enyémnek egyáltalán nincs kérge, nagyon puha.
És a sónál igen, sós.
Mindenki másképp csinálja



M @ rtochka, Daria, milyen jóképű!
És az alja szilárdnak bizonyult, igaz?

Nem olyan nehéz. Sűrű. Általában, ha nem nézi, akkor észrevétlenül
De egyenletes porozitást akarok

De egyenletes porozitást akarok

Ezúttal egyenletesen puha és kéreg nélküli lett. Talán a kerámiáknak még mindig van ilyen hatása

[Fordított]

Fordított (glükóz) szirup 10 perc alatt ehhez a kenyérhez, szirup Irinától, gyorsan

[Irina]

Irina, gondolataink összeolvadtak Csak ma főztem és gondoltam rá

[Lenusik]

Ma főztem

Lenusik, rugbruise a tervezett invert szirupon, igaz?

Nagyon érdekes összehasonlítani a kenyereket mézzel és sziruppal !!!

[Horgolás]

Horgolás, valaki összehasonlít mindent, megsütötted vagy sem?

Megsütötted vagy sem?

Várom a tökéletes formulát ...

Várom a tökéletes formulát ...

: lol: üzleti kolbász! És hogyan tud segíteni ... A képlet megtalálásában
Ha minden összeáll és a csillagoknak igazuk van, akkor legközelebb glükózon sütök. Most csak szenvedek ... akár letakarom fóliával, akár nem

Most csak szenvedek ... akár letakarom fóliával, akár nem

Miért szenvedsz? a legkönnyebb neked. Van egy rakás vulkánod, bármilyen ... Találtam egy üzemképtelent, úgy tettem, ahogy az izlandi testvérek, eltemették, felásták, megmutatták. Mindannyian megfojtottuk az irigységet ..

elásva, feltárva,

Ja, 10 méteres hó alatt

Ja, 10 méteres hó alatt

Nos, mi .. Sí, lapát.

Nos lana, akkor a Gejzírek völgyébe. valószínűleg nincs 10 m. hó .. Melegnek kellene lennünk ..

rugbruise az Ön által tervezett invert szirupon

abból ítélve, ahogy Natasha-Chuchelka lefordította az izlandi videót - ez a szirup maga is ide tartozik

Második kenyerem 10-kor van a Panasban, 17 órakor megnézem - reggel 10-kor teszem fel. Kicsit máshogy gyúrva, szemre már az Első kenyér - Lenin adagjának fele - a férjével evett, a normális ment. Próbáljuk ki a másodikat egy vörös halal.




Most mértem t - a kenyér a tál tetejére emelkedett - 92 * a Panas10-em "pörkölésen" ad, míg a hőmérő szondája egy kis tésztával ragad ki, bár már kezdett távolodni a tál falai. Hagyja állni, azt akarom, hogy a szonda ne koszolódjon el, talán még egy órán át így lesz.



Kicsit másképp kevertem, figyelembe véve a savigényt. Érdeklődésképpen napraforgómagot adtam hozzá.

+ egy marék hámozott mag
+ szérum 400 ml
+ régi, kristályosított, édesem egy evőkanál tetejével
+ sótál l
+ citromsav 1 tk xn-től

Addig keverjük, amíg az összes komponens fel nem oldódik. Hasznos, ha a magok dagasztás előtt folyadékban fekszenek, ízletesebbek lesznek a pékárukban.

Pékség rozsliszt és teljes kiőrlésű tönkölyliszt a gránátból + szóda 1,5 tk. xn-től




7 órás "pörkölt" állás után - a tál tele van - a kenyér eltávolodott a falaktól, belül 92 *, nincs sok tapadósság bent, megfordítottam a cipót, az alja és a falai még mindig jól megsültek a tetejéhez képest állítsd be még 2 órára, itt 19 órakor kikapcsol, szerintem minden, hadd feküdjön reggelig, "beérik".

Következtetés: Citromsav hozzáadásával a fenti cipóhoz a tészta az egész tálra emelkedett. Mi van bent - holnap meglátom.



pár órával a kikapcsolás után kivett egy kenyeret a multicookerből, nehéz, forró, nem ragacsos a tetején, levágta a tetejét - egyáltalán nem tapad a késhez, a porozitás jó, nem omlik össze, kissé rugózik, nem illatozik szódának, a színe világosabb, mint az előző, citrom hozzáadása nélkül, úgy néz ki, mintha a tea könnyebb lenne, ha citromot adnak hozzá

próbáld meg biztosan a holnapot, hagyd, hogy érlelődjön a plófi

[Lenochka]

Lenochkaés én kenyérrel vagyok. A norma negyedéből sütik a sütőben. Előmelegítettem és 100 fokon sütöttem, nem fedtem le fóliával. A kéreg azonban csodálatosan alakult, mint az íze, és maga a morzsa is buja, nem nedves, apró lyukakkal. Másképp kevertem össze. Szódát (1 teáskanál) adtak a kefirhez, ezzel kioltva, majd mézet. Ezután liszt és 0,5 ek. só. Ennek eredményeként nagyon kiegyensúlyozott íze - szóda nem érezhető, a só éppen megfelelő.Általában a kenyér tetszett nekünk, megismétlem és megsütöm csak ilyen kenyérrel, de egyszerre két formában. Köszönjük az ízletes kenyér érdekes receptjét!

[galchonok]

galchonokmilyen szép kenyér! Ilyen morzsa, kéreg, szín ... mmmm. Ez a kenyér örökre letelepedett velem. Könnyű sütni.Kefiren kell kipróbálnom, különben mindent tejben sütöttem.