Omela
Idézet: Iskatel-X
Még nem "elég érett" a zselésítéshez.
Ó, az a lan !! Cho ott kocsonya a sous-vid karbonát után!)))
Rendszergazda
Idézet: Iskatel-X

Még nem "elég érett" a zselésítéshez. Segítségével elolvasom a fórumot és főzök!

Talán ez a téma segít kitalálni a zselé szabályait
Kissel - készítmény (Rendszergazda)

Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)

Ksyusha, bocs, belementem a témába
Iskatel-X
Én készítettem elő.
Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)
Pácoljuk.
Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)
Dörzsölje rózsaszín borssal és sóval.
Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)
Porszívózzon rozmaringgal és vajjal.
Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)
Su-Vid.
Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)
Megvágtuk.

Boróka illata és íze! Szokatlan!
Hogyan lehetne megőrizni ezt az illatot, amíg teljesen meg nem eszik!

Omela
Van más hasonló egzotikus receptje?
Tamarinddal lehetséges, amely ma már bőséges.
És borókabogyóval!
Köszönöm
Omela
Iskatel-X, Hazudok !!!! Pompás lett !!!! Nincs kétségem afelől, hogy finom!

Idézet: Iskatel-X
Van más hasonló egzotikus receptje?
Nem tudom, mi az "egzotikus" a megértésedben. Az összes recept megtekinthető a profilomban, az avatár alatti "házra" kattintva.

És mindenhova borókát adok a páchoz. Itt például


Vaddisznó zöldségekkel (Omela)

Sertésszelet rózsaszín paprikában (Sous-Vid Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Receptek "a ház alatt", láttam.
A lista remek .... én a "Háziállatok" -t választanám!

"Egzotikus" receptek - atipikus fűszerkészlettel.
Borókával - nagyon aromás és ízletes!
Boróka, "hülyén" hozzáadva minden fogáshoz - nincs értelme, a fűszereket össze kell keverni, mint a receptben!

Vaddisznó zöldségekkel - először vadászni kell. A recept érdekes.
Én, még többet, a sertéshúsért

Tamarind - hova lehet még jelentkezni? Nem azért, mert sokan vannak. Mert ízletes és szokatlan?
Köszönöm
Omela
Idézet: Iskatel-X
Tamarind - hova lehet még jelentkezni?
Iskatel-X, google, hogy segítsen. Egyszer csináltam vele valamit, és szakemberként vettem meg ezt a receptet. De ölj meg, nem emlékszem a receptre. Valószínűleg. némi hús. De azt gondoltam, hogy savanyú, ezért nem használtam tovább.

Idézet: Iskatel-X
Én, még többet, a sertéshúsért ...
Ugyanazon elv szerint, mint a vaddisznóhús. sertéshúst is készíthet. Nekem is tetszett ez a fajta hús. Húsvétra csináltam.


Főtt sertéshús "Ünnepi" (Omela)

Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Sertés-karbonát rózsaszín paprikában - ha további pácot is szórt páclével, lédúsabb és aromásabb lesz?
Vagy "kúszik"?
Köszönöm
Omela
Iskatel-X, Nem vagyok nagy szakember a karbonátok előállításában. Nem tudom, jobb vagy rosszabb lesz-e. Itt próbáld csak meg.) Én személy szerint nem válnék fecskendővé, de pályázaton járnék.)
Iskatel-X
Szósz
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
szakács
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Tárolás
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Öntözés Fig.

Forralt rizs főzőzsákokban - száraz lesz.
Mártással - egészen más ízű! A szósz folyékony, a fotón nem nagyon észrevehető, legközelebb sűrűbben főzöm.
Omela
Idézet: Iskatel-X
Mártással - egészen más ízű!
egyetért!! Örülök, hogy tetszett! Kétszer főztem garnéla pácból. Nagyon finom lett. Ma megmutatom.
Iskatel-X
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
A zsírt is "üzletbe lehet vinni".
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
Ez a sous-vid után ki ?? Kiöntöm ...
Iskatel-X
Szósz
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Hajdina főzőzsákokban - öntött mártással. Finom!
A hajdina porózusabb, mint a Rice. Jobban beázott.
Omela
Iskatel-X, nagyon étvágygerjesztő csendélet!)
Iskatel-X
Omela
Itt megmutatom a hajdinát a szósz alatt.
És itt, Myasko, ettől az ételtől
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
A te recepted szerint - akkor is főzök!
És a másikon is.
Kitalálom, hogyan kell ledarálni a babérlevelet ...
Omela
És a hús gyönyörű! Eck, akit rákapott a sous-vidre.

A babérleveleket általában kézzel őrlik, csak apró darabokat vesznek fel. Most egy szakemberrel kipróbáltam.)

Iskatel-X
Eck, akit rákapott a sous-vidre.
Hús / Baromfi - puha, lédús, gyengéd!
Babérlevél - beteszem egy zacskóba, és ... eltöröm.
Omela
Idézet: Iskatel-X
Hús / Baromfi - puha, lédús, gyengéd!
Ez igen! Csak az időt kell előre elosztani.
Iskatel-X
Omela
Megismétlem a receptet.
- A pácban - szegfűbors, szegfűszeg, borókabogyó - borsóval / porzóval hozzáadva.
Talán szükség volt őrölésre, erősítésre?
- Tamarind - tette hozzá ugyanazt a darabot. Nem kell gyúrni?
- Fokhagyma - préselt.
Köszönöm
Omela
A boróka és a tamarind a kezével megtörhető, bár ebben az esetben nem elengedhetetlen, hanem megfőtt.
Iskatel-X
Az első falatot megeszik.
Készítette a következőt.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Javított egy kicsit a technológián.
Pályázóval feldolgozva nyomok maradnak.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Hozzáadott néhány lelkesedést.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)

A Tenderizer után a hús fűszerekben gazdagabb.
Boróka, rozmaring, héja jól megy, rendkívül ízletes!
Üzleti
Nos, május, nos, hát ez, aztán egy palacsinta, aztán egy másik .... Elment rozmaringért!
Omela
Iskatel-X, pompás lett! Örülök, hogy a recept "beragadt".

Elena, sok szerencsét!
Iskatel-X
Omela
Nagyon sok remek recepted van! Főzni fogok, és másokat, akiket bírok.
Köszönöm!
Omela
Iskatel-X, Köszönöm a kedves szavakat! Nem is kétlem, hogy megkérdezed.
Iskatel-X
A következő előkészítéstől, lépésről lépésre forgatták.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Hozzávalók
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Főzés pác
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Rózsaszín paprika
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
mozsárban őrölni
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Száraz hús
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Folytatás itt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
Iskatel-X, nagyon köszönöm a részletes jelentést! Most futni akar főzni!
Iskatel-X
Omela
Főzök, amikor az előző falatot megeszik! Remek recept!
Omela
Iskatel-X, Örülök, hogy a recept "beragadt" !!!
Iskatel-X
Omela
Tegyen húst, olajat, rozmaringot vákuumzsákba. Kiürít.
Miért ne porszívózna vaj helyett ghível?
Gyorsabban oldódik / olvad.
Vagy túl "merész" lesz?
Köszönöm
Omela
Iskatel-X, Valahogy nem is gondoltam a ghee-re. Csak sütéshez van nálam. Azt hiszem, nem lesz kövér. A karbonát önmagában nem zsíros.
Iskatel-X
Tovább fejlesztem a technológiát.
A rózsaszínű paprikát mozsárban őrölték, majd sóval és rozmaringgal összekeverték.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Hús, keverékkel dörzsölve és bekenve olvasztott olaj.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
És mi, és hogyan ???

Ma még vettem egy kis olajat a melegítéséhez.
Iskatel-X
És mi, és hogyan ???
Jelenleg egy tálban hűl. Aztán még egy napig a hűtőszekrényben.
Omela
Ja .. várj.
Iskatel-X
Főtt, sült.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Vágd el.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Sonkából készült, változatosság / összehasonlítás céljából. Az eredmény olyan puha, mint a karbonád. Ezt jelenti a főzési technológia.
Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Sonkából készült ünnepi sonka - kissé keményebbnek bizonyul a karbonádéval összehasonlítva. Összehasonlításképpen, ugyanabból a sonkából főztem „Ünnepi” és „Rózsaszín paprikában”.

Fedje le vajjal, most ghee leszek. Jobban oldódik és felszívódik.
De mindazonáltal a hűtőben történő főzés és hűtés után egy kis olajréteg marad a táskán. Valószínűleg az olaj nem képes teljesen felszívódni?
Omela
Iskatel-X, nagyon étvágygerjesztő húst készítettél! Egy olaj nélküli zsák zsírban lesz ... húsból.
Iskatel-X
Omela
Egy olaj nélküli zsák zsírban lesz ... húsból.
A vajról kérdezem, hogy megértsem, milyen funkciót tölt be a receptben a főzés során.
Mindig megpróbálom kitalálni, hogy "mi minek" ...

nagyon étvágygerjesztő húsod van!
Nagyon finom zsírral! Erre vett egy sonkát.
Omela
Iskatel-X, Gyanítom, hogy végül is az olaj egy része felszívódik és puhává teszi.

Idézet: Iskatel-X
Nagyon finom zsírral!
Itt én is főzök először zsírral, bár sonkagyártóban. Mása receptje szerint húsdarabokból készült sonka. Először kipróbálom a nitrit sót is. Holnap megfőzöm.
Iskatel-X
Omela
Mása receptje szerint húsdarabokból készült sonka.
Valami érdekes, nem "tipikus"? Fűszerekhez és töltelékhez? Talán meg kellene?
Hagyjon linket.

Először kipróbálom a nitrit sót is.
Sonkához - nagyon kívánatos összetevő: szín, aroma, esztétika.
Omela
E recept szerint csak a kanból.


Sertés sonka (Masinen)

Sertésszelet rózsaszín paprikában ("Sous-Vid" Steba DD1)
Anasztázia78
Helló.Azt olvastam, hogy olyan hőmérsékleten, mint a receptben, a baktériumok és egyéb biológiai byaka és azok toxinjai nem pusztulnak el (szia, botulizmus), és hogy lehetetlen négy óránál tovább kínozni a húst. És ebben a receptben az idő nagyon hosszú. Nem félelmetes?
Merri
Anasztázia78, ha elolvassa a receptet, akkor először egy húsdarabot bepácolnak, majd megpirítanak, és csak utána hozzák készenlétbe. A technológia nem új keletű, szerintem mikrobiológusok vettek részt a fejlődésében. Kétséges, hogy a hagyományos módon főzzön.
Anasztázia78
Jó reggelt kívánok. Természetesen az ilyen szépség elkészítése és az egész család etetése előtt biztos szeretnék lenni abban, hogy a hús felső felületének pácolása és pörkölése (a pörkölés csak a Maillard reakcióért felelős) megakadályozza a mikrobák fejlődését. Sajnos nem találtam ilyen információt. De azt tapasztaltam, hogy "" ha a sous-vide technológiával történő főzés 52 fok alatti hőmérsékleten történik, és több mint 4 órát vesz igénybe, fennáll a botulizmus kórokozóinak szaporodásának veszélye, amelyek nagyon jól érzik magukat ilyen körülmények között. Ennek elkerülése érdekében veszély esetén válasszon magasabb hőmérsékletet azoknál a termékeknél, amelyek főzése több mint 4 órát vesz igénybe. "A kérdés az, hogy a 65 ° C hőmérséklet elegendő-e. Ha valaki linket dob ​​hasznos információkra, hálás leszek. Köszönöm.
Masinen
Idézet: Omela
2 óra 40 ° C-on
8 óra 65 ° C-on

A receptben azt írja, 2 óra 40 percnél, majd emel 65-tel, de te 4 órán át 40 grammal főzöl.

A halat egyébként 55 grammból főzik, az idő max 1-2 óra.
A húst, különösen a sertéshúst, 63 grammról 70-re főzik.
Marhahús 57-60, attól függ, hogy milyen sültet akarsz kapni.
A marhahúst több mint 4 órán át főzik)

Sütjük meg vagy dolgozzuk fel a húst égővel, főzés után megteheti, én ezt csinálom. A magas hőmérséklet elpusztítja a káros baktériumokat.
Iskatel-X
Helyesebben sütjük az utolsó szakaszban, amikor kivesszük a táskából a hűtőszekrényből.
Ha sütés után beledörzsöljük a fűszereket - semmi nem fog felszívódni... Kéreg képződik a terméken.
Omela
Idézet: Anasztázia78
Helló. Azt olvastam, hogy olyan hőmérsékleten, mint a receptben, a baktériumok és egyéb biológiai byaka és azok toxinjai nem pusztulnak el (szia, botulizmus), és hogy lehetetlen négy óránál tovább kínozni a húst. És ebben a receptben az idő nagyon hosszú. Nem félelmetes?
Anasztázia78, nem ijesztő. Ellenőrzött - "Min nem!") Nem fogok elmélyülni a sous-vide technológia fortélyaiban, elegendő információ van a hálózaton. Csak válasszon megbízható forrásokat. nem OBS. Lényegében a húst nem lehet darabokban főzni 4 óra alatt. A pörkölésről már válaszoltak. Sok szerencsét!
Anasztázia78
Köszönöm lányok. Ma találtam valamit, ami megnyugtatott.
Hőkezelés

A helyes hőkezelés megöli a kórokozó mikroorganizmusokat. 60 fokos melegítés esetén elveszítik aktivitásukat. Az ételt alaposan fel kell melegíteni.

A biztonságos minimum 70 fok fél percig. Sőt, az egész edényt fel kell melegíteni, és nem csak a felületét.

Egy nagy darab hús steril belül. Ezért egy alul főtt szelet, amelyben a darált húst mikrobákkal keverik, veszélyesebb, mint egy egész húsdarab. De mindenesetre jobb, ha a húsdarabokat megfelelően megsütjük.
Omela
Idézet: Anasztázia78
mikrobákkal kevert darált húsú szelet veszélyesebb,
És van. Nyilvános helyeken jobb, ha húsokat darabolunk, nem pedig szeleteket.
hannaselina
devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???



Hozzáadva 2016. május 26., csütörtök, 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése