Csirke tekercs (Steba SV2)

Csirke tekercs (Steba SV2)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Egész csirke	1 db számítógép.
Só, fűszerek, töltőanyag	Íz
Zselatin por	10-15 g.

Főzés módja

• Bármilyen ismert módon levágtuk a húst egy egész csirkéről, a bőr megőrzése mellett (elválasztottam a szárnyakat, a kézművesek a szárnyakkal jól kezelték). A leírt esetben egy majdnem 2 kg súlyú Szinavinszkaja csirkén műtéti beavatkozás történt. A megmaradt szárnyakat és gerincet húslevesre vagy levesalapra lehet tenni, a csöves lábakat természetesen eldobják.
• 
• Óvatosan igazítsa ki a kapott "mintát", vágjon le egy lapos darabot a mell mindkét feléről, és saját belátása szerint ossza el a munkadarab más részeivel. Konyhai kalapáccsal kíméletlenül megverjük, vagy tüskés szilikon hengerrel feltekerjük. Vékony réteg zselatinnal megszórjuk. Tehát készen állunk a jövőbeli roll alapjára.
• 
• Ezután szabad kezet engedhet fantáziájának: sózhat és borsozhat, hozzáadhatja kedvenc fűszereit stb., Valamint a tölteléket (aszalt szilva + szárított barack, például szalonna, sajt stb.).
• Megszórtam a vakot szárított paprikával, 5 paprika és sós keverékkel.
• 
• Töltelékként - konzerv apróra vágott gomba, nincs díszes, 6 zúzott fokhagymagerezd.
• 
• Most tekerjük a tekercset. Becsljük az optimális hajtásirányt. Úgy hajtogattam, mint az üres, fotóorientált. Csavarás előtt fordítsa meg a leendő tekercs jobb és bal oldalát a munkadarab belsejében, kissé elválasztva a húst a bőrtől, így mindkét oldalon egy szabad bőrcsappant hagyva. Szorosan megcsavarjuk a tekercset, a végeit betakarjuk az előzőleg maradt szabad bőrzárókkal.
• 
• Ezután fóliába tekerjük a tekercset, egyidejűleg alakítjuk és tömörítjük. Rátesszük a tekercset a filmre, átfedést hagyunk mögötte a film első rétegéhez. Mielőtt filmbe csomagolná, szórja meg a tekercset fűszerekkel és sóval, öntsön a fűszerek egy részét és a sót a tekercs elé és mögé a filmre, hogy csavaráskor a fűszerek az oldalára hulljanak.
• 
• Legalább 4 réteget kell készíteni, mind a tekercs hosszanti, mind keresztirányában. Rétegenként tekerje fel egy fa fogpiszkálóval, hogy a filmet a tekercs teljes felületén (nem gyakran) szúrja át a lehetséges légbuborékok felszabadításához.
• 
• Tehát, a tekercs kialakul. Vákuumzsákba pakolunk.
• 63 fok, 3,5 óra.
• Lehűlés után jól vékony darabokra vágjuk (a fotón vastag darabokra vágjuk).
• 
• 
• P. S. A csirke levágásához természetesen nagyon éles késre van szükség. Ha nincs kéznél ilyen konyhakés, akkor egy új pengével ellátott nagy írószer-vágó tökéletes a csirke műtéti beavatkozásához. Kiváló munkát végez a hús csontokból történő kivágásával.
• P. P. S. Emlékszünk arra, hogy a Steba SV2 által adott 63 fok a valós életben körülbelül 64 fok.

[Alekszej]

Alekszej, tekercsünnep a szemnek)
Jól csináltad!

Köszönöm. Kedves szó, és a macska elégedett

63 fok, 3,5 óra.

Vízben? Vagy gőz? Vagy egy száraz napon?

[Tatyana]

Tatyanavízben gőzölgve.

[Alekszej]

Alekszej, a tekercs kiváló. Ilyen avatarokra azonban nincs szükség. Köszönöm a megértésed.

Köszönöm a megértésed.

Csak nincs megértés, mi a baj az avatárral? Ez az én monogramm.

[SD]

SDsajnos közvetlen asszociációkat vált ki, ezt még korábban is megjegyeztem! Fáj a "szem (hallás)" Nem ismerjük a dekódolást, de csak ezt a két betűt látjuk!
De a receptek remekek!

[SD]

SD,
Köszönöm a receptet. Kérdés: mélység, szélesség és magasság belülről az SV2-ben.

Kérdés: mélység, szélesség és magasság az SV2 belsejéből.

A komoly megközelítés tiszteletet érdemel

HxSzxM, mm 277x218x250 (a maximális vízszint szerint), a gyártó 10 liter hasznos térfogatot állít, de a maximális értéke 0,277x0,218x0,250 ~ 0,015 köbméter, majdnem 15 liter

Lírai eltérés: Mivel munkám közvetlenül kapcsolódik a szabványokhoz és a tesztberendezésekhez, különösen a termosztátokkal (és a Su Vid telepítéssel, bármilyen kialakítású is legyen - mindenesetre ez egy termosztát), a legpontosabbnak mondhatom a beállított hőmérséklet fenntartása MINDIG CSAK a hűtőfolyadék keringetésével (egyenletes keverés mellett) használjon termosztátot. Nem számít, hogy milyen hőhordozót használnak: vizet, olajat, alkoholt, szilikont - mindenesetre csak folyamatos keverés mellett lehet a hőhordozó teljes térfogatában egyenletes hőmérsékletet biztosítani.

[SD]

SD,
Köszönöm! Sonkagyártóimnak tökéletesen illeszkedniük kell "álló" helyzetbe.

De nem vártam meg a választ és megrendeltem az SV1-et. Anyám pedig Severin (ugyanaz a személyzet, csak fogantyúval a testen kívül).
Az SV2 ekkor már perspektívában van. A kérdés a keverésről szól, mivel erről beszélünk. Van-e lyuk a kádban, mint egy jakuzzi? Csak víz keveredik, vagy vannak buborékok, levegő-adalékanyagok? Hogyan szabadíthatja fel a sous videot a folyadéktól? (ezt rendszeresen meg kell tenni)
Le kell nyomnia az ételt felülről valami nehéz dologgal, megakadályozva, hogy felfelé lebegjen? (Én, miközben multicookerben fűtés közben csináltam, észrevettem, hogy egyes termékek szeretnek lebegni, tányérral kell összetörnöm). Ezek a vízfolyások feltolják az ételt?

Elnézést a sok kérdésért, de sokat olvastam a sous vide suprem-ről, nem akarok USA-ból rendelni és drága, olvastam a transzformátorról is. Tehát az SV2 a legjobb megoldás.

[SD]

De nem vártam meg a választ és megrendeltem az SV1-et.

Sajnos nem volt alkalmam azonnal válaszolni.

A kérdés a keverésről szól, mivel beszélünk. Van-e lyuk a kádban, mint egy jakuzzi?

Nem egészen így, az alján csak egy lyuk van a tartály bal széléhez közelebb, és a tartály teljes jobb oldali fala lyukacsos - van cirkulációs szivattyú, a perforáción keresztül a víz bejut a keringési rendszerbe és táplálja az alján lévő lyukba.

Csak víz keveredik, vagy vannak buborékok, levegő-adalékanyagok?

Nem, nincsenek légbuborékok, mint például egy ilyen (zavarás nélkül) szökőkút a lyukból a kevert víz vastagságába ver ki.
Nagyon csendesen, szinte hallhatatlanul működik.

Hogyan szabadíthatja fel a sous videot a folyadéktól? (ezt rendszeresen meg kell tenni)

Nem mintha periodikusan csinálnám, hanem mindig, minden főzés után, miközben megszárítom a telepítést, és a szekrénybe teszem egy dobozba, hogy ne foglaljak helyet a konyhában. Nagyon egyszerűen elengedem, fogantyúkonál fogva fogom a mosogatóba.

SD,

Le kell nyomnia az ételt felülről valami nehéz dologgal, megakadályozva, hogy felfelé lebegjen? (Én, miközben multicookerben fűtés közben csináltam, észrevettem, hogy egyes termékek szeretnek lebegni, tányérral kell összetörnöm). Ezek a vízfolyások feltolják az ételt?

Nem. Általános szabály, hogy a terméket a készlethez mellékelt grill középső mélyedésébe tettem, és ott rögzítve van. Kiderült, hogy a termékkel ellátott rács közvetlenül a furat előtt helyezkedik el, és nem blokkolja azt, biztosítva az egyenletes keringést. Ha a munkadarab nagyon nagy, és nem fér bele a rácsba, akkor az aljára teszem, de egy jól kiürített terméknek általában nem szabad lebegnie. Még ha "lebeg" is - nincs ezzel semmi baj, véleményem szerint akkor is egyenletesen melegszik.

SD,
Sonkagyártóimnak tökéletesen illeszkedniük kell "álló" helyzetbe.

"Beloboka"? Kérem, mondja el később, mi történt. Úgy gondolom, hogy a sonkakészítőt nem lehet megfelelően kiüríteni az építése és a sajtó hatására várható termékmennyiség-változás miatt. De még ebben az esetben is nagy hasznát veszi a Su Vid, mint egy jó termosztátban. Merem állítani, hogy a cipzáras táska alkalmas lenne a sonka készítő számára, és nem a vákuum táska tiszta formájában.

SD,
Elnézést a sok kérdésért

Nincs mit

[SD]

SD,
Köszönöm az ilyen részletes választ!
Van fehéroldalas és biovinom. Beloboka, attól tartok, szivárog. Tekercsben kell megtennie, fóliába és táskába tekerni, mint a tiétek. A biovin esetében pedig vannak "natív" csomagok, nekem úgy tűnik, hogy ha forraszoljuk őket, akkor minden rendben lesz. Pedig nem éppen vákuum.
A lényeg az, hogy a hőmérsékletet szükség szerint meg lehessen tartani.
A kísérlet után - jelentés! Igaz, kis "suvidnitsa" -nál kell "fekvő" helyzetben kísérleteznie.

Köszönjük a részletes mesterkurzust! Ma megkóstoltuk, dicséreten felül! Gomba nélkül és nitrit sóval csináltam. Nem csomagoltam élelmiszer csomagolásba, csak feltekertem és vákuumzsákba tettem. 2 nap hűtőszekrényben, majd 3,5 óra 64 fokon. Éjszaka a hűtőben és voila!

[Evgeniya]

Evgeniya, gyönyörű tekercs !!

Én nem csomagoltam ételtekercsbe

Nagyon jó, csak ezeket a táncokat filmmel és fogpiszkálóval rendeztem, mert attól féltem, hogy miközben a tekercset (és terjedelmesnek bizonyult) a vákuumzsákba rögzítem, a (tekercs) elveszíti az alakját. És nem féltél. Természetesen tiszta vákuumban lévő film nélkül ez a technológia szempontjából helyesebb. És a tekercs nagyon jól néz ki - ezek a hússzerkezet pórusai azt jelzik, hogy minden úgy alakult, ahogy kell.

Általában azt gondoltam, hogy a tekercs nem fog működni, mert amikor egy zacskóba tettem, nagyon feltételes alakja volt. De a zselatin és a vákuum miatt rendesen összenyomódott. Csomagjaim kicsiek, így egy tekercsből kettőt kaptam. Amikor két 11 cm-es tekercsre vágtam, szinte egyáltalán nem tartották meg az alakjukat. De teljesen meg voltam elégedve az eredménnyel!

[SD]

SD Igen, az SV2 a jellemzői alapján ítélve sokkal jobb, mint az SV1. Több térfogat, vízforgalom, nagyobb fűtőteljesítmény. SV1 volt - nagyon kicsi, rendkívül lassan melegszik fel, a hőmérséklet nem pontos, a hőmérséklet nem mutat. Ki kellett fúrnom a fedelet, és oda kellett ragasztanom a hőmérőt. Ennek eredményeként adott nekem egy játékot. Az USA-ban vettem egy normál keringetőt. Ez a dolog. Nekem kevesebbe került, mint az SV1, de Steba még közel sem volt. Szinte bármilyen kapacitású műanyag edényt vagy fazekat veszel be - odatűzi a készüléket, és minden. Gyorsan felmelegszik, nagyon kényelmes hőmérsékletet tart. Az SV2 azonban nagyon jó a nem túl igényes felhasználók számára. Igaz, az ár a jelenlegi árfolyammal nem túl boldog.

És a tekercs egész szép lett