Sous Vide Octopus csápok

Sous Vide Octopus csápok

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Polip csápok	4 dolog.
Olivaolaj	4 evőkanál. l.
Durva tengeri só	1 teáskanál

Főzés módja

A VkusVillától fagyasztott polip csápokat vásároltak. Csomagolás - 4 darab.

Kiolvasztjuk a csápokat, mindegyiket külön porszívózzuk meg, öntsünk egy kanál olívaolajat és enyhén sózzuk durva sóval. A sót nagyon óvatosan kell elvégezni, mert a termék vákuum alatt nagyon jól felszívja a sót.

Állítsa be a hőmérsékletet - 77 fok, idő - 5 óra. Ekkor a polip rugalmas lesz, de nem merev. Az idő méretétől függően 10-12 órára növelhető, akkor a csápok puhák lesznek. Inkább a szilárdabb verziót.

A készültségi jelzés után engedje le 10 percig a jégvíz tasakokat.
Egy éjszakára tegye a hűtőbe.

Vegye ki a csápot a táskából, gyűjtse össze az összes zselés húslevest egy edénybe. Szárítsák meg maguk a csápokat papírtörlővel.

Jól felmelegített és olajozott serpenyőben vagy grillezőben a csápot méretétől függően 10-30 másodpercig sütjük.

Fagyassza le a húslevest olívaolajjal jégkockatálcákban. Ezután hozzá lehet adni a rizst tenger gyümölcseivel, halászlével. Ez nagyban gazdagítja ízüket.

A kiürítés előtt a nagy csápokat 10-15 másodpercig forrásban lévő vízbe lehet többször mártani, majd gyűrűvé göndörödni. Nincs értelme ezt csecsemőkkel csinálni.

Az edényt arra tervezték

4 adag

Főzés program:

77 fok, 5 óra

Egyébként nagyon recept - csak egy új lassút sajátítok el Su Viddel. Sőt, régóta nem ettek polipokat, ezért azonnal a könyvjelzőkhöz vittem őket. Köszönöm a szükséges receptet!