Dupla sertéshús entrecote zeller gyökérrel és almával

[NEM:]

Dupla sertéshús entrecote zeller gyökérrel és almával

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús entecote (karaj)	1 db számítógép
Só, bors, fűszerek	íz

Főzés módja

• A recept sajátossága abban áll, hogy kiszámítja a hőmérsékletet és az időt egy nagy, több borda vastag entrecotára.
• Alapidő: 45 perc hőmérsékleten (60-63 C).
• További idő: minden 1 cm vastagságért - 15 perc, plusz 10 perc a hűségért.
• Két darab entrecotám volt, mindegyik 2 bordára. NEM: ezúttal a hús nagyon nagyon sovány volt.
• 
• Egy 63 ° C-on főzött darab (vendégeink voltak) megőrizte a szaftosságot a szélén, a csonthoz közelebb, egy vörös hús háromszöget és egy zsíros kérget, de a közepén lévő hús teljesen fehér és száraz volt. A T-ra 63 C zsíros húsoknál jobb.
• Még egy darabot főztem 60 C hőmérsékleten. Mivel a férjem szereti a nagy sülteket, a húst csak egy kicsit hosszabb ideig tartottam a serpenyőben az utolsó sütés során. A filé közepén lévő hús rózsaszínű és nagyon lédús maradt, a bordákhoz közelebb rózsaszínű, még mindig nagyon lédús. A zsír már vékony réteg volt, de serpenyőben jól megsütve szinte láthatatlanná vált, garantálva az étvágygerjesztő kérget. A soványabb húshoz általában 60 C-ot ajánlok.
• Szóval, maga a recept. Tegye a vizet a kívánt hőmérsékletre (60-63 C) felmelegedni egy multikukkaros tálba (Steba SV, Redmond Rm-380 stb.) Vagy egy merülő modell alatti tartályba.
• Sózzuk, borsozzuk a húst, adjunk hozzá egy kis kedvenc fűszert. Ha nem tervezi a hús azonnal tálalását, akkor ebben a szakaszban ne sózzon.
• 
• Csomagoljon (vákuum, ziplock vagy csak egy hosszú végű zacskóban). Merítse forró vízbe.
• 
• Főzzük a megfelelő hőmérsékleten a becsült ideig. Az én esetemben 2 óra.
• 
• Ha később készít főzést, sokkolja a hűtőt egy mosogatóban sós vízzel és jéggel. Tegye el tárolásra.
• Vegye ki a kész húst a zsákból, törölje le papírszalvétákkal.
• 
• Ha csomagolás előtt nem sózta meg a húst, most sózzon.
• Adjon hozzá egy finom héjat egy jól felmelegített serpenyőbe magas hőfokon (1 evőkanál növényi olaj, egy kocka vaj, hogy már füst legyen). Mindkét oldalon 45-60 másodpercre van szükség. Ezután fogóval fogva a darabot, hosszabb ideig megsüthetjük a húst oldalról.
• 
• Tegye félre a kész húst 5 percig pihenni. Fejezze be a köret elkészítését.
• 
• Ugyanabban a serpenyőben pirítsunk meg almaszeleteket, adjunk hozzá szójaszószt és kevés vizet, pároljuk pár percig a fedél alatt. Távolítsa el a fedelet, szükség esetén párolja ki a felesleges folyadékot. Tegye félre a karamellizált almát. A reszelt zellerrudakat megpirítjuk, az utolsó pillanatban adjunk hozzá édesköményt.
• Szolgál.
• 
• Ezt az entrekótát 63 C hőmérsékleten főzték, a háttérben látható, hogy a hús nagyon fehér és száraz. Díszítsük párolt zellergyökérrel almával.
• 
• Ez egy darab, 60 ° C-on főzve. Köretnek: tört zeller gyökér, alma.

Az edényt arra tervezték

entrecote (karbonád) bordákon, egész

A felkészülés ideje:

aktív: 15 perc, összesen: 2 óra 15 perc.

Főzés program:

Szuvid vagy analógok

jegyzet

Kár, hogy nem készítettem azonnal képet a középső részről. Legközelebb hozzáteszem.

[ról ről]

Nagyon nagyon!! Mert általában nekem a hús ... Természetesen megpróbálom elkészíteni. De majd egyszer, mert az ilyen entrecotes pép pácol és krumplit közvetlenül a grillen (és most pép dról rőlma). Íme, amit láttam:

közelebb a csonthoz, a vörös hús háromszögéhez

... Tehát rájöttem, hogy a húst nem főzték túl közel a csonthoz (nem tudom, hogyan kell pontosabban megfogalmazni).Megkérdezte, hogyan küzd a pépem ezzel, amikor grilleznek: átvágja a hústaa csontjaim, akkor az egész entrecote egyenletesen megsül. Lehet, hogy nincs rá szüksége, nos, minden esetre.

[Az suvidban egyenletesen főzik, mindhárom húsfajta. Süt mindent, és minden lédús marad.]

Tatiana, köszönöm.

Nem, arra gondoltam, hogy az entrecote-ban háromféle húst egyesítenek egy darabban: tiszta fehér sovány, szelet piros húst erekkel a sarokban a csont közelében, és körben egy zsírréteg alatt, mintha üveggolyó hús.

Az suvidban egyenletesen főzik, mindhárom húsfajta. Süt mindent, és minden lédús marad.

De a tanács nyáron jól fog jönni a dachában. Köszönöm.

[Cronut]

Cronut, Karbonátot készítettem vékony steakekkel - a fiam megkért, hogy csomagoljak 1 darabot egy zacskóba (az erdőbe mennek, így kényelmesebb). A hőmérséklet tiszta (60 fok), de az idő múlásával - nem nagyon. Fél óra csak ilyen vékony darabokra? Valahogy ijesztő)))
És a darabról kivágott sertészsírt a maradék hús minimumával is porszívóztam, és nitrit-sóval megsóztam, de ott a réteg vastagabbnak bizonyult. Nagyon tetszett az ilyen sertészsír íze, amikor elkészítettem a csülköt, de ott egy hétig érlelődött a hűtőben, és most már csak 1 napom van hátra. Rájöttem, hogy a zsíros húsnak (és zsírnak?) 63 fokos hőmérsékletre van szüksége, és az idő a szokásos módon arányos a vastagsággal.

[Anna 1957]

Anna 1957Ha vékony szénhidrátja van, a zsír csak a tetején van, és a hús belül sovány, egyáltalán ne féljen az alacsony hőmérséklettől.

Minden ellenőrzött. És még mindig nagy a kínálat. A szakácsok éttermei 50 fokos sertéshúst is főznek. De akkor több mint 20 órán keresztül szuvidiumban kell tartani.

Általában két lehetőséged van: 1) az idő egy óra, hogy ne aggódj. A 60 fokos hőmérséklet abszolút elegendő. Különösen, ha ezután egy serpenyőben megsütjük egy kicsit.
2) egy óra idő, 63 ° C, ha később nem süt. Hidegen fogyasszon szeletekben és szendvicsekben.

A nitrinsót csak sonka készítésekor használom. A szín és az eltarthatóság érdekében.

Ha előre sózol a húshoz, 2 órával azelőtt, úgyis sonka íze lesz. Ezt nem szeretem. Néha az suvid után először sózom.

A vastagsághoz viszonyított idő általában csak növekszik, nem csökken, az alapidő általában megegyezik.

Sok szerencsét

Ezután egy órán át 60 fokon. Teszem, akkor felmelegednek és úgy esznek, mint egy meleg étel. Sertészsírt és nyerset esznek, tehát valószínűleg ugyanannyi ideig. Köszönöm a tanácsot

Pontosan.