Sertés karaj sous vide (Caso SV 1000)

Sertés karaj sous vide (Caso SV 1000)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertés karaj	850 gramm
Fűszerek: durva só, fekete bors, szegfűbors, kakukkfű, paprika, szárított fokhagyma

Főzés módja

• 
• Lereszelünk egy darab karajfűszert fűszerekkel, porszívózzuk zacskóban.
• 
• Pár órára hűtőbe tesszük. Főzni szószként. 12 órán át 65 ° C-on állítottam.
• És itt van az eredmény.
• 
• Főzés után pirítsunk egy kicsit olaj nélküli hasított serpenyőben kb. Egy percig mindkét oldalon.
• 
• Finom és egészséges :-)

A felkészülés ideje:

12 óra

Főzés program:

65 ° C

jegyzet

LOIN, a sertéshús hátsó részéből (hús vagy szalonna) sózással és hőkezeléssel előállított húskészítmény, attól függően, hogy a karaj nyersen füstölhető, füstölhető-főzhető és füstölhető-süthető. Használja és tárolja ugyanúgy, mint a szegyet.

[Alekszej]

Alekszej, megírta a főzési időt 12 óra, 12 óra = 2 óra pácolás a hűtőben + 10 óra sous vide főzés 65 fokon? vagy 12 órán át 65 fokon főzve?

12 órán át 65 ° C-on főzzük.
És hűtőbe tettem, hogy este tegyem.

[Alekszej]

Alekszej, Nagyon szépen köszönöm

[domovoyx]

domovoyx, Alekszej! Gratulálunk! Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik! És csodálni fogja a vágást! Kérem, mondja meg, hogy a receptben szereplő só - nitrit-e vagy rendszeres?

Ó ... már láttam sót a fotón - tengeri sót, igen.
Köszönöm.

Igen, közönséges só. Köszönöm.

Szépség, Alexey! Kedves látvány! Gratulálok a remek eredményhez!

[Alekszej]

Alekszej, gratulálok az első recepthez !!! Remélem még sok lesz (recept)! És ugyanolyan csodálatos! Könyvjelzőkbe viszem. Mindenképpen megpróbálom megtenni. Köszönöm!!!

Köszönöm a kedves szavakat

Alexey, gratulálok az első recepthez !! A fotó mmm lenyűgöző !!! Ágyékpróba !!! Köszönöm, könyvjelzővel ellátogat !!! :-) :-)

[Alekszej,]

Alekszej,nagyon étvágygerjesztő, kár, hogy nincs ilyen egységem, ezért mindenképpen megfőzném.

Pácolt egy darab karaj, vett nitrit sót. Most aggódom, talán egy közönséggel kellett volna csinálnom? A hűtőszekrényben fekszik egy napig.

Ne aggódj, Lena. A nitrit segítségével sokáig tárolhatja, és a színe rózsaszínűbb lesz. Kis összegből pedig nem árt.

Larissa, köszönöm. És körbejárom, és nem tudom, hogy főzzem-e vagy sem.

Karámot nem találtam, vettem egy sonkát, egy napig pácoltam, most a Shteba-ban látom, hogyan fogom kinyomtatni, lefotózni a vágást.

Alexey, egyedül a nevedért szerettelek téged! Aa, amikor előkészítettem a nyakat (Sori, nem ástam ki méltó ágyékát), erősen megszerettem VApche-t!
Nagyon szépen köszönjük! Előzetesen (kb. Egy hét) bepácoltuk és vákuumzacskóban tartottuk az erkélyen. Egy napig főztem, és tálalás előtt a grill alatt tartottuk. GYÖNYÖRŰ !!!! A hús egyszerűen nagyszerű! Köszönöm!

[Irishkina]

IrishkinaÖrülök, hogy tetszett

[Irishkina]

Irishkina, szuper finom hús !!!

[Irishkina]

Irishkina, szuper finom hús !!!

ajánlom!

Ma egy gyönyörű darabot tettem a csípő részéből 12 órakor. Nagyon tetszett a technika - minimális munka.

[Irishkina]

Irishkina,

Ma egy gyönyörű darabot tettem a csípő részéből 12 órakor.

Nem jelentettem ... disznó
nos, nagyon !!! magasan!!! magasan!!!!! finom hús.
szigorúan a recept szerint főzve 12 órán át 65 fokon. majd sokkhűtés. több mint egy nap alatt megsült.
SZUPER!!!!
a legfinomabb! a hús a bőrben volt. néma lett !!!!

az ígért fotó. hitelhús. hófehér kiderül. köszönöm mégegyszer!

[Irishkina]

Irishkinamilyen gyönyörű mmmmm

Kezdő vagyok, magyarázd meg, miért főztél ilyen sokáig suvidben ... már 12 órát? Ha a Shteba táblázatra hivatkozik, akkor a fotó alapján ítélve ennek a sertéshúsnak a vastagsága nem haladja meg a 8 cm-t ... és ez azt jelenti, hogy a főzési időnek valahol legfeljebb 5 órának kellett volna lennie. Vagy tévedek?

Kezdő vagyok, magyarázd meg, miért főztek ilyen sokáig suvidban ... már 12 órát? Ha a Shteba táblázatra hivatkozik, akkor a fotó alapján ítélve ennek a sertéshúsnak a vastagsága nem haladja meg a 8 cm-t ... és ez azt jelenti, hogy a főzési időnek valahol legfeljebb 5 órának kellett volna lennie. Vagy tévedek?

van egy nagyon vastag darab. valóban több időre van szükségük

[Jurgen]

Jurgen, nos, a húst elvileg nem fogják túlsütni, mivel a hőmérséklet állandó. Fogadhat egy másik időpontra. Ezek a táblázatok körülbelül tájékoztatásul szolgálnak. A hőmérséklet ezután később úgyszólván tetszés szerint változtatható.

Irishkina, Alexey, köszönöm. Meg fogja tanulni

Helló! Ne sértődjön meg, ez nem karaj, hanem karbonát, karaj mindig a csonton van, de karbonátozzon, ahogyan a disznó hátsó részének hosszú izomától elvágott csont. Még jobb, ha apróra vágjuk a húst 1 kg húsba 100 g-ban, feloldunk 20 g sót, 16% sóoldatot kapunk 20 g / 120 g sóoldatban = 16% sóoldatot, apróra vágjuk, kiürítjük és 36 órán át 2-4 ° C-on hűtőszekrényben tartjuk, majd megfőzzük. a recept sokkal szaftosabb lesz. És lehetőleg 10 gramm nitrit-sót és 1 gramm egyszerű rózsaszínű húst és hosszabb karbonát-eltarthatóságot.