Sertés nyak fűszerekkel és szemes mustárral (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Sertés nyak fűszerekkel és szemes mustárral (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Nyak	700gr
Bármilyen fűszer ízlés szerint
Só
Vaj	10 g
Gabona mustár
Fokhagyma	6 fog

Főzés módja

• A nyak nagyon ízletes hús, és kiváló lehetőség az asztalra vágáshoz vagy szendvicsekhez.
• Veszünk egy darabot a nyakból, alaposan megmossuk, és papírtörlővel letöröljük.
• 
• Mély vágásokat és egész fokhagymagerezdeket töltünk meg.
• 
• Én készítettem ezeket a fűszereket, de választhat saját belátása és ízlése szerint
• 
• Jól megsózzuk a húst, bekenjük piros paprikával, a többi fűszert egy zacskóba őröltem, amikor a húst tettem.
• 
• Dörzsölje gabonamustárral mértékkel.
• 
• Pecsételővel vákuumzsákba csomagolunk.
• Előtte adjuk hozzá a vajdarabokat.
• 
• A Shteba 63 g-ban 6 órán keresztül bekapcsoljuk a fűtési módot, figyelembe véve a víz felmelegedését.
• A húst egy zacskóba tesszük, és bezárjuk a fedelet.
• A fűtési mód befejezése után nem azonnal vesszük ki a húst, hanem hagyjuk lefeküdni körülbelül 1 órán át.
• Itt van, amit kaptunk
• 
• 
• Most egyenletesen kell sütnünk a nyakat minden oldalról.
• Helyezze a teflon tálat, és kapcsolja be az alapértelmezett Pörkölt módot.
• A jelzés után öntsük az olívaolajat és pirítsuk meg a nyakat.
• 
• Barnulás után a húst fel lehet vágni és tálalni.
• 
• 
• 
• A legjobb, ha a nyakat egy éjszakára hűtőbe tesszük. Éjszaka a hús eléri a kívánt állapotot.
• Itt van egy ilyen szépség, amely reggelire vár
• 

Az edényt arra tervezték

750gr

A felkészülés ideje:

6 óra + 15 perc

Főzés program:

Fűtés + pörkölés

de hogy tudom megtenni ilyen vákuumzsák nélkül ?? ami nincs, az nem, és próbáld ki!

Vannak ezek a cipzáras táskák, amelyeket különböző méretű ikea-ban árulnak. Itt használhatja őket. Szinte teljesen csukja be a cipzáras táskát, és nyomja ki a levegőt.
Amikor nem volt csomagolóm, megpróbáltam ezekkel a csomagokkal)

[Mása]

Csinos nő! Kaphatnék egy darabot?
Eh, Mása, tudod, hogyan kell elcsábítani. Sürgősen nyakat kell vennem, még akkor is, ha a mell után sous-vid átitatott.

Vasilika, győződjön meg róla)
A legfontosabb itt az idő helyes beállítása. Minél nagyobb a darab, annál hosszabb ideig állítjuk be.
A hőmérséklet 65 grammra állítható)

Mashun, nekem csak Brandikom van, van 40,60,80 stb. Melyiket érdemes jobb feltenni? És mennyi?

Egy másik kérdés, ez megtörtént, nemrég tettem újra a mellet (nagyon tetszett), még három óra van hátra. Most arra gondolok, hagyja reggelig a rajzban (ki), vagy húzza ki. De a hűtőben nincs olyan meleg, és nem akarom megvárni, amíg lehűl. Mit javasolsz?

Húzza ki és dobja közvetlenül a tasakba egy tál jeges vízbe. Tedd a hűtőbe)

Hús esetében pedig lehetséges és 60 gramm, de akkor biztosan növelném az órát egy órával.

Ja, tudsz hülye kérdést feltenni? Egyenesen egy edénnyel takarítani?

Ma este ugyanezt a nyakat készítettem, adjika fűszerekből + gabonamustárból. 68-as hőmérséklet, idő 9 óra, nem sül meg. A napot a hűtőszekrényben töltötte.
a fiamnak ma DR. a nagyszülőket kezelték.

Az egerek elájulnak !! Nos, semmi .. ünnep lesz az utcánkon.

[Tanyulenka,]

Nos, mi vagy, az FSE egyetértett, igen, kiállít ilyen finomságokat?
Egyenes, mint a márvány!
Tanyulenka, Boldog születésnapot, fiam! Egészséget és boldogságot kívánok neki!

[Tanyulenka,]

Nos, mi vagy, az FSE egyetértett, igen, kiállít ilyen finomságokat?
Egyenes, mint a márvány!
Tanyulenka, Boldog születésnapot, fiam! Egészséget és boldogságot kívánok neki!

Nem vagyok szakember, nos, megtörtént. Sheiku már régen úgy döntött, hogy megcsinálja, szeretném, ha apa megnézné, tetszik neki.
Nagyon köszönöm a kívánságokat!

Tan, csatlakozom a gratulációhoz! Ugyanez vagy porszívóval ??

[Ksenia]

Tan, csatlakozom a gratulációhoz! Ugyanez vagy porszívóval ??

Ksenia, Köszönöm . Igen, Hotterovsky-val vagyok. De mosni a táskákat .... ugyanaz. Vennem kell egy újat, eldobható táskákkal, de őszintén szólva nem tudom összegyűjteni a kívánt gondolatokat. Talán az NG előtt veszem meg, vagy talán utána.

De mosni a táskákat .... ugyanaz.

gee ... ugyanazokat a Teskomovsky táskákat kaptam .. és szenvedek is - csomagolót vásárolni vagy sem .. pontosabban megvettem volna, de megyek vele településekre.

[Ksenia]

Ksenia, Köszönöm . Igen, Hotterovsky-val vagyok. De mosni a táskákat .... ugyanaz. Vennem kell egy újat, eldobható táskákkal, de őszintén szólva nem tudom összegyűjteni a kívánt gondolatokat. Talán az NG előtt veszem meg, vagy talán utána.

Egy az egyben a gondolataim.

gee ... ugyanazokat a Teskomovsky táskákat kaptam .. és szenvedek is - csomagolót vásárolni vagy sem .. pontosabban megvettem volna, de megyek vele településekre.

Hála Istennek, hogy nem küldenek sehova, a betegségem nem gyógyítható, ezért az embereim hallgatnak, csak azt mondják: hova teszel mindent ?? Ezt magam sem tudom eldönteni, hogy nem akarok-e az interneten "ügetni".

Tanya, a nyaka gyönyörű !!
Szintén gratulálok !!
És nyakam ma este a hűtőszekrényben el fog érni)
A fotó még meleg)

Tanya, a nyaka gyönyörű !!
Szintén gratulálok !!
És nyakam ma este a hűtőszekrényben el fog érni)
A fotó még meleg)

Mashun, köszönöm.
A nyakamnak tetszett. Kimchit is készítettem. apa húst evett kimchivel, nagyon ízletesnek mondta.

Ti rossz lányok! Ezt nem teheti meg! Soo-see és su-see! És még egy nyak is, sőt olyan szép is!
Nincs lelkiismereted!

És itt van az enyém egy éjszaka után a hűtőben

A Shteba 63 g-ban 5 órán keresztül bekapcsoljuk a fűtési módot, figyelembe véve a víz felmelegedését.

hölgyeim, mondja meg, kérem, a sötétségért, a nem ismert sous fajokkal, mit jelent a "vízmelegítés figyelembevétele". Vagyis vízzel töltjük meg a fás húst?

hölgyeim, mondja meg, kérem, a sötétségért, a nem ismert sous fajokkal, mit jelent a "vízmelegítés figyelembevétele". Vagyis vízzel töltjük meg a fás húst?

A húst a szükséges hőmérsékletű vízbe merítem, természetesen a hőmérséklet az első percekben "elvész", de aztán kiegyenlít.

Köszönöm!

A lányok sem tudtak ellenállni és főztek, csak Ourssone-ban, egy napig előre pácolták, majd megsütötték. Mivel nincs vákuum készülékem, becsomagoltam és többször belekötöttem a sütőhüvelybe, a hőmérsékletet 85 C-ra, az időt pedig 2 órára állítottam. Éjszaka a hűtőszekrényekben, és végül olyan finom dolog.





Köszönöm a receptet, a házi feladataimat nagyra értékeltem!

Karina, nagyon szép hús!

Köszönöm Tanya, én magam sem vártam magamtól, és olyan finom, már nem csinálok mindent a boltban a lábammal, csak egy csatlakozót és egy porszívót kell vennem

[Karina]

Köszönöm Tanya, én magam sem vártam magamtól, és olyan finom, már nem csinálok mindent a boltban a lábammal, csak egy csatlakozót és egy porszívót kell vennem

Orsusha pedig jól, jól sikerült, te és ő
Karina, Boldog születésnapot, valóra válhat minden álom!

[Karina]

Orsusha pedig jól, jól sikerült, te és ő
Karina, Boldog születésnapot, valóra válhat minden álom!

Tanyush nagyon köszönöm!

[* Karina *]

* Karina *, a hús nagyszerű !! De legközelebb megpróbálja csökkenteni a hőmérsékletet, és meglátja a különbséget !! Tegyen 65 grammot és növelje az időt)

[* Karina *]

* Karina *, a hús nagyszerű !! De legközelebb megpróbálja csökkenteni a hőmérsékletet, és meglátja a különbséget !! Tegyen 65 grammot és növelje az időt)

Most feltétlenül kísérletezni fogok e finom csemege után

Lányok, szia. Ismét egy kérdéssel vagyok. Kérem, mondja el, hogyan állítsa be a fűtés hőmérsékletét. Van egy Shteba német oldalról, és természetesen az oktatás német nyelven zajlik. Gépeléssel próbáltam ki - nem jön belőle semmi. Tehát egy sous-vid nyakat akartam főzni.

Marina, látszólag van egy verziója, amelyen nincs beállítás a "Fűtés" programon

nagyon sajnálom.Kiderült, hogy a sous-vid nekem nem ragyog. : (Nos, ha a hőmérséklet 68 és 75 között ingadozik (ahogy velem történik), akkor kritikus?

Marina, tegyen 70 grammot és csináljon sous-videot. Csak tegyen kevesebb időt, de nem sokat.

és megpróbáltam ... de van tempóm. ugrik .... 68-ról 79-re. és nem tudom kijavítani.

Marina, te nem az eredménytáblát nézed, 70 gramm lesz a tálban. de ami ugrik, az az érzékelő kiegyenlíti a belső hőmérsékletet.
Általában próbáld ki nyugodtan. Kezdje egy kis darab hússal vagy csirkemellel. Ha tetszik, akkor készíts egy nagy darabot)

Mása! Csirkemellel kezdtem. Teljesen jól sikerült. De tegnap elkezdtem egy disznónyakot az ön receptje szerint, csak a mustár volt vastagabb, és elfelejtettem vajat tenni. Nincs vákuumtömítő. A nyakát egy tepsibe tette, és vékony ragacsos filmbe csomagolta. És 5 órán át Shtebu-ba tettem 65g-ra, a verejték lehűlt a tálba (miközben éjjel aludtam), a nyak napközben a hűtőszekrényben feküdt, ma este pedig minden oldalról kinyílt és megbarnult. Darabot vágtam a számba. Látom, hogy a fokhagyma gödréből vérlé szivárog. A hús nekem is nedves ízű volt.
Egy darabot félbevágtam, és 2 órán át állítom beérni a "lopás" funkcióra. 30 perc múlva benéztem, és láttam egy kis vizet a vérben a húsrészben.
Azt jelenti, hogy a hús nincs kész. Szóval várom és kíváncsi vagyok, hogy nekem elég-e 2 óra. : lány-th: És egyáltalán nem értettem miért történt?

A nyak 3 órán át lanyhult. Természetesen már nem SU-VID, de ízlésesen!

A férjem nagyon örül, hogy nem először készítek ilyen húst

[Fenya]

Fenya, Tatyana, figyelembe kell vennie a darab vastagságát.
És 6 órával megnövelheti az időt. Könnyen lehet, hogy 5 óra nem elegendő egy vastag darab felmelegedéséhez.
Néha a súlynak semmi köze hozzá, de a vastagságnak nagy szerepe van.
* Karina *, a hús kiváló!

Mása! Köszönöm a választ! A darab vastagsága szemenként legfeljebb 6 cm volt. Minden bizonnyal megpróbálom újra. A darabjaid túl jók!

Mása, mi van, ha nitrit-sóval csinálod? Valószínűleg jobb, ha nedves nagykövetet használ, hígítja a sót vízben, és a húst beleteszi, majd pár napra hűtőbe teszi? És akkor minden a recept szerint történik.

Nitrit esetén jól kell működnie. És ha még egy sóoldattal ellátott fecskendővel is szúrja, akkor is kiváló és egy napig érlelődik.

Holnap megpróbálom. Csak a 63 fokos hőmérséklet kínos))) Valószínűleg 70-et teszek)))

[Evgeniya]

Evgeniya, tedd 65, de nem több)
70 már sok, és száraz lesz)

Egy darab nyak nátrium-klorid-nitrit sóval két napig feküdt a hűtőszekrényben. Ez persze nem elég, de nagyon gyorsabban szerettem volna megtenni))) És 6 órán át 40 percig a főkapitányságba tettem 64 fokos hőmérsékleten. Aztán kissé megsütöttem és ez történt:
Most lehűl az asztalon, majd beteszem a hűtőbe. Holnap megmutatom a vágót!

[shlyk_81]

shlyk_81, két nap normális! Több és nem szükséges)
Várjuk a vágást, nagyon érdekes, hogy mi történt!

Lányok, meg kell sütni?
Először is, a hús elsorvad, aztán lehűl, majd megsüt, majd újra lehűl?

[sólyom]

sólyom, akkor megsütheti, majd megpárolhatja, vagy párolhatja, majd megsütheti.
De a nitrit-sóval történő sütés nem kötelező.
De méh nitrit só, meg kell sütni.