Sertés nyak fűszerekkel és szemes mustárral (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Egyértelmű. Egy darab sertéshasat tettem párolni, amíg sót nem kaptam.

És itt van a vágó! Nagyon finom lett!
Az egyetlen dolog, véleményem szerint, túlzásba vittem a fokhagymával. Ó, mennyire szeretem, de itt legközelebb csökkenteni fogom. És a következő alkalom, biztos vagyok benne, hamarosan lesz, mert több mint a felét már megették!

[Evgeniya]

Evgeniya, Elképedtem !! Szuper lett !!
Ilyen finomságokat készítek az új évre!
És ha elszívja, még a nyelvét is lenyelheti!

Van egy Brand dohányházam, hogy őszinte legyek, nem nagyon szeretem az onnan származó füstölt húsokat, de még nem kaptam jót. Most a vákuumegység irányába nézek, de ez egy kicsit drága. Cipzáras zacskóban tettem, és természetesen lehetetlen teljesen eltávolítani a levegőt belőle, bár számomra úgy tűnt, hogy ez sikerült))) A bágyadtság végén kb. 200 ml húsleves volt a táska

Mása, mennyire hálás vagyok neked ezért a receptért! És miért öltem meg annyi időt és fáradságot kolbászért (ugyanabból a húsból))), amikor ilyen finom és szépségű lehet, teljesen tisztátalanul. Korábban mindig volt kérdésem a karbonát ártalmatlanításával kapcsolatban. Senki nem evett ilyen "kemény" húst. A nyakával együtt belöktem a kolbászba - ott telt el. És most ennek a receptnek megfelelően készítettem (nitrit-sóval csináltam, megszórtam a húst, 1,5 napot hűtőszekrényben, 7 órát 63 fokon, majd nem sütöttem meg semmit). A legidősebb lánya szívesen járt iskolába a vajokért, a fiatalabbak ettek, a felnőttek ettek és dicsérték

[shlyk_81]

shlyk_81(Zhenya, igen, száraz karbonát))
A sous-vide számára pedig nagyon alkalmas, és finomnak bizonyul, még nitrites sóval is.
Örülök neked!

[Maria]

Maria, és gabonamustár, készen van-e már olyan, mint Dijon?

[Natalia]

Nataliaigen, készen áll

Köszönöm

Nyak Pork sous vide
Főtt Suvidnitsa SV-1 Shteba-ban
65 g 6 óra 30 perc
Idő a fűtéssel együtt

Mása! A szépség! okos lány! Most szendvics lenne! Az új év után azonnal nitrát sót veszek!
Boldog új évet!

[Yulia]

Yulia, Köszönöm))
Igen, nitrit-só nélkül ez nem fog menni.
És azonnal vásároljon egy fecskendőt a hús sóoldattal való szúrására.
Vettem egy Tchibo fecskendőt az Entertől.

Boldog Új Évet neked is

Rendszeres fecskendőm van egy gyógyszertárból)))) Ez is nagyszerű munkát végez. Most a nyak a szárban van. Ma mi magunk megyünk meglátogatni, de holnap mindenki eljön hozzám. Akkor meglepem őket !!!

[Masinen]

Masinen, Maria, nagyon szép és ínycsiklandó nyak. Tegnap is csináltam üvegben, nagyon finom lett, először csináltam, de a színe nem olyan rózsaszín. Nitrit-sóval kapja ezt a színt? Ehhez meg kell dörzsölni, vagy 2 napig sóoldatban kell tartani? És hogyan lehet meghatározni, hogy milyen időre tegyünk húst, vannak-e ajánlások, meg tudnád mondani, hogy hol keressem? Nagyon köszönöm egy ilyen finom csemegét

[natali3279]

natali3279Natalia, igen, nitrit-sóval a színe mindig rózsaszínű lesz.
Én csináltam:
A só 25 g volt
Hígított só meleg vízben. Fecskendőbe tettem, és különböző oldalról fecskendeztem a húsba.
Aztán fűszerekkel és gabonamustárral megdörzsölte. Vákuumzacskóba pakoltam és 2 napra hűtőbe tettem.
A hús súlya körülbelül 1 kg 100 g volt
Az időt a hús vastagságától függően állítjuk be.
Nos, az én darabomhoz 6 óra rendben van.
És figyelembe kell venni a fűtési időt is. Például a Shteba gyorsfőzőben az időt nem azonnal számolják, hanem a megadott hőmérséklet elérése után, de e-ben 20 percet kell hozzáadni
Főzés után kivesszük és éjszakára vagy egy napra hűtőbe tesszük.

Mása, szeretnék szegyet főzni ennek a receptnek megfelelően.Már mindent megdörzsölt, fecskendőt nitrit-sóval, 2 napig vákuumban feküdt. Mennyi időbe telik? 63 fokot tervezek kitenni. 2 darab 550 gramm különböző zsákokban, vastagsága 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Körülbelül 4 óra. Nézze meg a vastagság táblázatot a sous-vide témában is.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. nitrit só - 1 liter vízhez való?

[Galina]

Galina, 20 g / 1 kg hús
Mi a sója? Mekkora a nitrittartalom?

[Masinen]

Masinen,
Nem emlékszem többé, te és én egy beszállítótól vettünk 100 évvel ezelőtt ....., akkor mennyi vizet ez a 20 gramm. tenyészteni?

Vizet hígítottam egy pohárban, majd fecskendővel megtöltöttem, és megszúrtam a húst.
Nem áztattam a húst)

[Masinen]

Masinen,
Most már megértem, köszönöm ...

A vizet a hús tömegének legfeljebb 10% -áig veszem. Kilogrammonként - 80-100 ml. Feloldom a sót, és fecskendővel átmegyek a teljes felületen. Ezután fűszerekkel megdörzsölöm és 2 napig porszívózom. És a szárban 63 fokos, és az idő függ a vastagságtól. A recept univerzális, minden sertéshúst így készítek.

[Evgeniya]

Igen, akkor állj ki két napig)
Evgeniya, köszönöm, hogy írtál))

Galinaigen, 100 ml víz elegendő.
Emlékszem, hogy vettem egy poharat a multicookertől)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen köszi ...., megértem, de mind a 20 grammot feloldod. só ebben a 100 ml-ben, nem túl tömény?

Lányok és még sok más ....... karaj - milyen hőmérsékletet állít be? Nem száraz?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Ne tegyen többet.

[Masinen]

Masinen,
Igen, köszönöm Mashun, különben Delongey-ben sütöttem ..., tölgyfa lett ... ... (palacsintába kellett tennem) ...

és feloldod mind a 20 gr. só ebben a 100 ml-ben, nem túl tömény?

Az oldat tömény, de a húsban is eloszlik. Ennek eredményeként a hús pontosan 20 gramm sót tartalmaz. Ha több vizet vesz, akkor az kifolyik.

Nos, természetesen)
Száraz karbonát)))

E recept szerint a karbonád kiváló, megcsináltam. És korábban is csak darált húst kellett engedélyezni.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Lányok, köszönöm a konzultációt ... Megmondom ...

Masinen? kérlek, mondd meg, hogy a Redikben működik-e a multi-cook programmal? Ott a hőmérsékletet 40-180 ° C-ra állítják be. És jól értettem a technológiát: öntsünk vizet, meleget, majd mártsuk bele a húst?

[Natalia]

Natalia, ha 60 gramm van belőle)
Igen, öntsön vízmelegítést.
A húst porszívózni kell, vagy ha nincs vákuumberendezés, tekerjünk be több réteg étolajat és ennyi, főzzük)

Mása, köszi! Biztosan megcsinálom! És valószínűleg az így elkészített csirkefilehús nem lesz száraz ... Meg kell próbálnunk.

Jó estét! Mása, megmondanád nekem, tegyél egy disznóhúst valahova 1kg 200 gr körül, állítsd be a hőmérsékletet 70 fokra, és az idő 7 óra, gondolod, hogy így hagyhatod, vagy mégis csökkentheted a hőmérsékletet 65-re? Köszönöm.

Ugyanúgy csökkenteném)

A néni felhúzott egy sous-prominens tűt ?? Elégedett vagy ??
🔗

[Besya néni]

Besya néni, Lenaaaa! Micsoda szépség!!!

Ó, boldog és hogyan

[Masinen]

Masinen, Mása, mondd, már lehűtheted a kihűlt nyakat, és vákuumban lefagyaszthatod (nem befolyásolja az ízét?). A fiam nem jött az ünnepekre, már sok az étel, és a labda nyakát több mint 2 napja nitrites pácolták. főzni kellett. Köszönöm. : ded_m: Boldog új évet lányok és fiúk !!!!

[Olga]

Olga, biztos!
Ezután, ha le akarja fagyasztani, tegyen 63 grammot a vízbe közvetlenül a zacskóban, és fagyassza le))

[Masinen]

Masinen, Mash, de csak az asztalon, víz nélkül?

Általában azt olvastam, hogy le kell olvasztani vagy fel kell melegíteni vákuumzsákban vízben.
De azt hiszem, meg lehet tenni az asztalon vagy a hűtőszekrényben.

[Masinen]

Masinen, Köszönöm.

Mashenka, szeretném megköszönni a receptet, csülökön edzettem, nagyon tetszett, láttam a sertés nyakát a gáztűzhelyen, nem sütöttem meg, finom lett, még többet csinálok.

[Natalia]

Natalia, Örülök, hogy a recept jól jött))
itt van a suvid nyak másik verziója, kombinálhatod))

Sertés nyak Sous-Vide technológiával (Steba SV2) (Masinen)

Mása, valójában nekem rózsaszínű, ez a telefon torzít, köszönöm, megpróbálom, és egy másik recept szerint :-)

[Natalia]

Natalia, az első fotón láthatod, hogy a rózsaszín lett) És a második receptben kicsit másképp csináltam, talán bonyolultabb, de nagyon ízletes is, és ott is nitrit-sóval jön ki, természetesen nem minden nap működik, de nagyon jó vágáshoz))

[Maria]

Maria, kérem, mondja meg, hol használhatom balzsamkrémmártást málnával? (bocs, témán kívül), nem tudom, honnan kérdezzek

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, ez édes süteményekre vonatkozik, például sajttortára, öntsük a tetejére)