Sertés nyak fűszerekkel és szemes mustárral (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Tulajdonképpen a második recept szerint csináltam, öt napig pácoltam a porszívózott nyakat, hozzáadtam nitritet, sót, 15 grammot és egy kis közönséges, kevés cukrot, 11 órán át egy gázfazékban szagoltam, 65 fokos hőmérsékleten, vízben lehűtöttem, és további 5 napig töltöttem a hűtőben érve, akaratlanul is rossz helyre írtam, alom :-) :-) A következtetés bár hosszú, de megéri, a sonka ízletesnek bizonyult, nem töltött fokhagymával, a fűszerekben van.

Mashenka, szeretném megköszönni a receptet, csülökön edzettem, nagyon tetszett, disznónyakat láttam a gáztűzhelyen, nem sütöttem meg, finom lett, még többet fogok csinálni.

Natasha, ez egy nagyszerű hús!

1



Lányok, segítsetek! Minden van, mind az egység, mind a sertés nyaka ... Nem találtam vákuumzsákokat ... Talán van alternatíva?



Fólia, fólia vagy sütőzsákok?



"A Shteba 63 g-ban 6 órán keresztül bekapcsoljuk a fűtési módot, figyelembe véve a víz felmelegedését." Nem értettem a vizet ... Hova kell önteni és mennyit? Főzés nyomás nélkül?




Senki nem fog válaszolni? Mennyi vizet kell önteni a tálba?



Nos, készítettem egy könyvjelzőt. Mivel nem voltak vákuumzsákok, egy tepsibe tettem (két réteg), szorosan megkötöztem. Meleg vizet öntött, hogy ellepje a húst. A fedél zárva van. A szelep nyitva van. hőmérséklet 63 ° C, idő 6 óra 15 perc. 15 percet adtam hozzá, hogy kiegyenlítsem a hőmérsékleteket. Ez az első főzési élmény a Stebe-ben, ezért nem tudom, hogy ez helyes-e vagy sem. Zhdemsss ...

Jó nap. Én készítettem elő. Szeretném megosztani tapasztalataimat. Mivel nem volt csomagolóm és vákuumzsákom, rendes sütőzsákokat használtam. Ennek eredményeként megsértették a főzési technológiát. A hús lé a sütőzsákba került, elég sok (vákuum lenne, ez nem történt volna meg) és a kész formában levő hús (sertésnyak) száraznak bizonyult ... ... Köszönöm a tippet a vízzel kapcsolatban - melegen öntöttem. Ettünk természetesen, de úgy gondolom, hogy az eredmény még jobban tetszhetne ... Keressek egy csomagolót és táskákat, és megismételem! Nagyon köszönöm a szerzőnek az ötletet és a receptet.
Én is előzetesen pácolom a húst, hagyom, hogy egy nap fűszerekben feküdjön, nem kevésbé.