Szelet (Steba DD1)

Szelet (Steba DD1)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Sertéshús	500 g
Marhahús	500 g
Hagyma	3 db
Fokhagyma	3 nagy szegfűszeg
Tojás	1 tojás, 1 sárgája
Krupchatka	3 evőkanál. l.
Só bors	megkóstolni
Krém	80-100 ml
Liszt	1 desszertkanál
Húsleves	egy pohárról

Főzés módja

• Darált hús főzése a szokásos módon. Előre feltekertem és lefagyasztottam, így hagymát és fokhagymát, tojást és sárgáját, sót, cukrot, turmixgépet aprított darát és tejszínt adtam a kész darált húshoz. A darált húshoz szoktam hozzáadni tekercset és reszelt krumplit is, majd egy ismerős szakács azt tanácsolta, hogy a darált húshoz puhaság érdekében adjak búzadarát vagy darát (csak egy lényege van), kipróbáltam, nagyon tetszett, Két éve csinálom ezt, soha nem voltak defektjeim. Tiszta lelkiismerettel ajánlom)))
• Tehát, a darált hús készen áll. 30 percig hűtőben hagytam, kivettem, formáztam a pogácsákat, 15 közepes méretű darabot kaptam. Ezután teflon tálat melegített fel olajjal, pörkölés üzemmódban, 30 percig, mindkét oldalán aranybarnára sütötték a pogácsákat (nem égnek, nem lőnek, szépek), tányérra tették, amint készen állnak. Aztán egy kanál lisztet öntött a tálba, kissé megpirította, hozzáadott kb. 200 g húslevest, felforralta, oda tette a szeleteket és bezárta a fedelet. Hús üzemmód, idő 3 perc, nyomás 0,7, szelep zárva, majd a nyomás kicsivel több, mint 10 perc. És ez az! Csodálatos, illatos, puha, lédús szelet készen áll!
• Egyébként egy serpenyőben rövidebb ideig sütöm a szeleteket, a Shteba-ban pedig hosszabb ideig sütöttek, volt idejük jobban főzni, így nem kell 3 percnél többet feltenni 0,7-re. Az egész pörkölés majdnem 25 percet vett igénybe, 30-ra állítottam.

A felkészülés ideje:

25 pörkölés, 3 perc főzés, 10 perc nyomáskioldás

Főzés program:

Pörkölés, hús

Sveta, köszönöm. Soha nem csináltam búzadarával. Megpróbálom. Szeretjük a szeleteket.
Valami ilyesmit tettem, de a húsleves nélkül. Csak visszatettem a fazékba és a húsba.
Finom. Nagyon szeretem a ropogós szeleteket!

Igen, főleg a magas oldalú pörkölés, amikor semmi se repül sehova, kevesebb a mosás
És próbáljon búzadarával, Len, nem fogja megbánni, én szemekkel tettem, mert sokat hoztak nekem, el kell dobnom.

Mindenképpen megpróbálom. Legérdekesebb.

Darált húst soha nem fagyasztok le, mert a szelet nem fontos. Végső megoldásként lefagyasztom a húst, majd ledarálom.
Nővérem, a szakács tanított erre, amikor nem tudtam megérteni, miért nyernek ilyen rossz szeleteket fagyasztott darált húsból.
És tojást sem teszek hozzá, mert a darált hús "ragadóssága" kiváló. De amikor a darált húst lefagyasztják, ez a "ragadósság" eltűnik valahol.

majd egy ismerős szakács azt javasolta, hogy a darált húshoz adjon puhaságot, búzadarát vagy szemeket (a lényeg ugyanaz)

Lehet, hogy a lényeg ugyanaz, de a termékek különbözőek. Következésképpen az eredmény eltér a szemektől és a búzadarától. A búzadara főként puha búzából készül, lényegében ugyanaz a glutén. Igen, van durumbúzából készült búzadara is, egy csomagban stb. És M. osztályban.
De a szemcsét csak durumbúzából készítik.

Krupchatka
különféle búzaliszt, jelentős szemcsemérettel. Általában a lisztet a selyemszitákon válogatják a XI-XVI-ig, míg a lisztet ritkább szitákon válogatják a VII-től X-ig. Lásd Szita. Ilyen lisztet csak Oroszországban készítenek, főleg durumbúzából.

Darált húst soha nem fagyasztok le, mert a szelet nem fontos. Végső megoldásként lefagyasztom a húst, majd ledarálom.
A nővérem, a szakács tanított erre, amikor nem tudtam megérteni, miért nyernek ilyen rossz szeleteket fagyasztott darált húsból.
És tojást sem teszek hozzá, mert a darált hús "ragadóssága" kiváló. De amikor a darált húst lefagyasztják, ez a "ragadósság" eltűnik valahol.

Lehet, hogy a lényeg ugyanaz, de a termékek különbözőek. Következésképpen az eredmény eltér a szemektől és a búzadarától. A búzadara főként puha búzából készül, lényegében ugyanaz a glutén. Igen, van durumbúzából készült búzadara is, egy csomagban stb. És M. osztályban.
De a szemcsét csak durumbúzából készítik.

Tanya, a szeleteim mindig kiválóak, soha nem "rosszak" és szárazak, nagyon elégedett vagyok, és azok is, akik esznek, és a szeretteim is sokat tudnak a jó ételről. Miért rossz a glutén számodra? Ha jól tudom, ez a liszt minőségének egyik legfontosabb mutatója, minél magasabb a gluténszázalék, annál jobb a búza minősége. Ez egyébként igaz. Valójában a szeletről szól ...

Egyedül nekem tűnik úgy, hogy a sült olajban való párolás nem túl egészséges?

[anneta21]

anneta21,
Olaj gyakorlatilag nincs

A búzadara főként puha búzából készül, lényegében ugyanaz a glutén.

Korábban valóban nehéz volt durumabúzából búzadarát találni. Most ez már nem jelent problémát. Sok cég pontosan T. típusú búzadarát kezdett el gyártani. Színe kissé eltér az M. búzadarától. Igen, és a szilárd fajtákon jelölések vannak. Csak ezt veszem.
Egyébként nem vettem észre nagy különbséget az árban.

[Antonovka]

Antonovka, igen, bármennyire is. Kiderült, hogy ezt az olajat kétszer - szeletekkel, majd liszttel - megsütik, majd részt vesznek a párolásban.

Nagyon szépen köszönjük!
A szelet nagyon kellemes konzisztenciájúnak bizonyult. A darált húst azonban kenwoodban gyúrtam. De a lédússág pontosan a receptből származik.
Szükséges, hogy válasszon egy kombinációt fűszerek és szelet lesz elég aláírás!

Egészségedre! Örülök, hogy tetszett))

Lányok, nem tudom, mi a szemek, nem ettem és nem is láttam. De talán a bulgur is megteszi, ez is kemény fajtákból származik. Írj kérlek

[Rina]

Rina, akkor búzadara! Úgy tűnik, hogy mindenhol eladják.

Ezek nem szeletek, hanem afrodiziákum - amelyen keresztül a lányok átjuthatnak a gyomron, és így is emberük szívéhez juthatnak

Lányok, nem tudom, mi a szemek, nem ettem és nem is láttam.

Krupchatka - finom fehér búzaliszt (a legnagyobb őrlésű), a 19. század második felében - a molnárok minőségi színvonala. Nagyon nagyra értékelik (és bizonyára nagyra értékelik), a belőle készült pékáruk "csodálatosak".
Sajnálom, nem tartozom lányokhoz, de feltételezem, hogy van egy kibővített link a linken. 🔗.