Souvid marhahús nitrit-só nélkül (Steba SV-50)

Souvid marhahús nitrit-só nélkül (Steba SV-50)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
marhahús rész alma
közönséges só	íz
őrölt feketebors
forró pirospaprika
szerecsendió
bármilyen fűszerezés lehet	íz

Főzés módja

• Javaslom a marhahús főzését a suvid módszerekkel.
• A legfontosabb az, hogy jó húst vásároljak, az suvid számára marhahúst vettem, az Apple részét, ez a tehén legpuhább része. Gyere a boltba és mondd, adj nekem egy almát))
• Főzhet márványos marhahúst is, ez jól jön, főleg sült marhahús, szár.
• Tehát alaposan mossa le a húst, ha van film, akkor célszerű eltávolítani.
• egy darab marhahúst, ízlés szerint megszórhatunk fűszerekkel és sóval.
• Csomagolja vákuumzsákba.
• Állítsa a hőmérsékletet 63 grammra, a főzési idő 15 óra, a darab körülbelül 2 kiló volt, de két részre osztottam, és két zacskóban megfőztem.
• Éjszakára tettem, reggel felébredtem, kihúztam és azonnal használható, 2 cm vastag pecsenyékre vághatjuk, és szárazon serpenyőben vagy grillen gyorsan megsüthetem, szó szerint egy percig maximális hőmérsékleten.
• Lehűthetjük, majd vékonyan szeletekre szeletelhetjük
• Kihűlés után a marhahús mind kocsonyás, nos, nagyon finom !!!!
• Kiderült, hogy puha, gyengéd marhahús, olvad a szájában)
• Gyermekeimnek és férjemnek a marhahúsnak ez a változata tetszett, nem pedig a videóban, mert itt teljesen kész. Örömmel ettünk))
• 

A felkészülés ideje:

15 óra

Főzés program:

souvid, serpenyő,

jegyzet

Van egy videó, amelyet lefilmeztem, főzök marhahúst is, de alacsonyabb hőmérsékleten és kevesebb idő alatt a Miratorg márványos marhahúst használtam, a videóban, a receptben pedig a piacról származó marhahúst

A marhahús a szarvasmarhák húsa, általában megkülönböztetnek felnőtt szarvasmarhák, fiatal állatok (3 hónaposnál idősebb) és borjúhús (3 hónaposnál fiatalabb állatok) húsát. A marhahús hazánkban a legelterjedtebb húsfajta. A marhahús emészthetősége 75%, borjú - akár 90%. A marha- és borjúhús kémiai összetétele a hús kategóriájától (zsírosságától) függően változik. Tehát az 1. kategóriába tartozó marhahúsban a fehérjetartalom 18,9%, a zsírtartalom 12,4%, a 2. kategóriába tartozó marhahúsban a fehérjetartalom 20,2%, a zsír legfeljebb 7%. Az 1. és 2. kategóriába tartozó borjúhúst a fehérje- és zsírtartalom hasonló ingadozása jellemzi. Tehát az 1. kategóriába tartozó borjúhúsban a fehérje legfeljebb 19,7%, a zsír 2%, a 2. kategóriájú borjúhúsban a zsír mennyisége csak 0,2%, a fehérje azonban valamivel több - 20,4%. Az esszenciális aminosavak tartalmát tekintve a marhafehérjék nem különböznek a báránytól és a sertéshústól. A marhahús sárga színét a karotin okozza, amely megakadályozza oxidációját, antioxidáns hatású. Ismeretes, hogy a zsír asszimilálhatósága annál magasabb, olvadáspontja annál közelebb van az emberi test hőmérsékletéhez. A marhahús olvadáspontja 47 °, emészthetősége csak 92,4-95,2%. A marhahús zsírjában a koleszterin tartalom 75 mg%, a hozzá tartozó lecitin koleszterin tartalom 70 mg%.

A marha- és borjúhús fontos vitaminforrás. Igazi kamrájuk a marhahús máj, amely jelentős mennyiségben tartalmaz Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​vitamint (0,7 mg%), B12 (60 mg%) vitamint,
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%) stb. A marhahús ásványi sók (nátrium, kálium, magnézium, foszfor, vas, réz, cink, kobalt, stb.). A marhahús májának legmagasabb vastartalma 8,4 mg%.

A főtt marhahús mindenkinek jó.De nem szabad elfelejteni, hogy a hús a hasznos anyagok mellett purinbázisokat tartalmaz, amelyek cseréje során húgysav képződhet a szervezetben. A húgysav felhalmozódása, amely a hús felesleges táplálkozása esetén következik be, megzavarhatja a vese nephronok kapillárisainak átjárhatóságát, hozzájárulhat a köszvény, az osteochondrosis és más betegségek kialakulásához. Bebizonyosodott, hogy a túlzott húsfogyasztás csökkenti a szervezet immunitását, ellenállását a különféle betegségekkel szemben.

Én vagyok az első !!!!

[Helen]

Helen, Len, örülök, hogy látlak, segíts magadon))
DE láttad már a receptet De mindenképpen köszönöm !!!

[Irina]

Irina, így történik)
Remélem, hogy a recept jól jön

Nos, a fotón látható valami nekem úgy tűnik, a hús nedves, bár 15 órán át készen kell lennie.
Sous-vide oovint készítettem nitrit-són, kb. 6 órán át, a darab elég vékony volt, így beleragadt a fogamba, még meg is sült. Nem márvány volt

[Gally]

Gallyigen, rózsaszín, nem szürke))
De ez teljesen kész
6 óra kevés a marhahúshoz, a videóban hosszabb ideig főztem, 8 vagy 10 órát.

Cefre, mi a sorrend a tetem ezen részén?

[Anna 1957]

Anna 1957, körülbelül 420 rubel kilónként

Nos, ez semmi. És akkor Alexey Oneginnel voltam egy értekezleten, szóval megbeszélték a ribeye-t 4tyr / kg-nál.

Nos, marhapecsenyét (szouviddal) és sertés sonkát főztem hétköznapi bolti húsból Alekszej Onegin receptjei szerint - jól sikerült. Bár azt sem tudom, hogy mik voltak az alkatrészek.

[Maria]

Maria, köszönöm az új receptet.

Anna 1957, kb. 420 rubel kilónként

Milyen szép árak !!!

[VolzhankaD]

Ribeye 4tyr / kg.

Nos, ez egy ribeye)))
A Miratorg jó márványos marhahúst tartalmaz, ha van ilyen, sült marhahúst 600 rubelen belül

VolzhankaDIgen6 jól alakul, de néha a hús tölgyfára esik, nem lehet megrágni, feltétlenül 20 órán át kell főzni.
ITT Az Apple 15 óra alatt jól kijött, puha, csak osztály

Lisichkalal, Svetlana, próbáld ki, jó húst kell eladni.
DE mindig tartsd észben, hogy a marhahús elkészítése sokáig tart)

sertés sonka a szokásos bolti húsból - jól jött ki.

A sertés és a csirke mindig beválik. De a marhahús soha nem lett puha. Bárány csak egyszer fordult elő, a többi többször is keménynek bizonyul. De mindig a lehető legnagyobb mértékben eltávolítom a zsírt, így ez valószínűleg természetes.

Svetlana, próbáld ki, jó húsnak kell lennie az akcióban.

Igen, van, csak az ára nem jó. 20 euro / kg

ooo, 20 euró menő)))

Mashul, nem baj, ha passzolok a 6 órán át 58 fokos hőmérsékleten főzött marhahúsomhoz (Steba SV-50). Márványos marhahús lapocka. Jól sikerült, nagyon puha és gyengéd

[Masyusha]

MasyushaAle, természetesen, feltételezzük, hogy ezt a receptet egyszerűen a marhahúsnak szentelik, nem pedig annak a hőmérsékletnek, amelyet főztek))
Sőt, a videóban 58 grammra főztem

[Masinen]

Masinen, Mash, szóval marhahúst főztem a takarmányból. Legközelebb megpróbálok 15 órát (ezúttal nem volt idő)

[Masinen]

Masinen,
Mashenka, milyen finom ... ...., a képek egyszerűen szörnyűek ...

[Galina]

Galina, Checkmark, köszönöm !!!!! Éjszaka készítettem ezt a receptet

[Anna 1957]

Anna 1957, Egyáltalán nem eszem zsírt, nem szeretem. A férj vásárolt egy darab sovány marhahúst, levágta, párolta a gulyást - 5 óra, nehéz lett, a gyerekek nem, a férj a homlokát ráncolta. A többiből készítettem 2 steaket, a souvidot lassú tűzhelyben főztem 60 gr. hogy 6 óra, vagy 8, nem emlékszem, aztán megsültem. Igaz, a zacskóba tettem egy csepp rizsecetet, halvány illata van, sütés közben elhalványult, különben a férjem nem szereti az ecet illatát az ételekben. Az eredmény lágy és lédús.

Jelentéssel jött. A hús a legegyszerűbb csont nélküli csípőrész. 63 fokon 15 órán át csináltam. Só, bors, mustárral megkenve. Szélein rózsaszínű, középen szürke, puha állagú és jól rág. Az első alkalommal a marhahús finomnak bizonyult.

[Anna]

Anna, hurrá!
Igen, nagyon jól alakul, és minimum 15 óra, ha kevesebbet tesz, akkor lehet, hogy nincs elég ideje)

Ma Nastya Trisha kipróbálta - tetszett neki

Pároláshoz vettem egy darabot. Olyan jóképűnek tűnik. 63 fok 16 óra. Kemény és feszes

Itt a mai Lágy és ízletes. 16 órát láttam.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anya, szóval marhahússal, annál jobb, annál jobb)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, ezért szükséges volt mind a 20 órát tartani, láthatja az izomrészt, és talán volt egy öreg tehén.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, köszönöm a receptet.
Hozott egy jelentést.
főtt hús Miratorg 17 órán át 65 fokon MV Redmondban
A legkényesebb hús kiderült. Soha nem gondoltam volna, hogy a marhahús ilyen lehet!
És a lényeg, hogy ő maga főzött ott, és végül finom volt!

[dana77]

dana77, Natasha, igen, annyira jó, hogy felkészíti magát, de nagyon finom lesz))

És itt birkát csináltam, nem emlékszem, hova tettem. De szintén

Cefre, szuper !!! Én is szeretnék, sokáig a sous nem hódolt be)))
Mondd, pzhl, melyik cég az égő? Habcsókra szerettem volna, de itt húsra is kiderül

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, legyen bárány, nyalogatni fogod az ujjaid)

Gulsine, igen, szokásos, valamiféle.
Most az építési piacról, amely egy gázpalackra van csavarva)

[Maria]

Maria, finom! Készült marha bélszín és disznónyak. Különböző zsákokban)))
Az Oursson 5005-ben főtt.
Minimális testmozgás, finom a kijáratnál
A hideg darabokat száraz serpenyőben sütöttem meg.

Mása, ennyi ideig tart a rostos hús miatt? Vagy hatalmas volt a darab?
Nekem 7 centiméter vastag sínem van, súlya kb. 600 g. A táblázat szerint 4 órára van szüksége.
A sütőt 80 ° C és 68 ° C között szoktam behozni. De most el kell mennem, félelmetes elhagyni a sütőt, porszívózom, és a székházban.

[Svetlana]

Svetlana, hosszú, mert marhahús.
Legalább 15 órára van szükség, vagy még többre, ha régi húsra van szükség.

Azta! Akkor estig tartom.)
Miért kevesebb időbe telik a sütőben? Ennyire kritikusak ezek a 15-17С (63-65 suvid és 80 szemben a sütőben)?
Érdekes kísérlet fog kiderülni)) Később még mindig szeretnék dohányozni.

[Svetlana]

Svetlana, minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál több idő)

És adtak Caso 500-at))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Gratulálunk!!
Főzz örömmel!

Csont nélküli szár (Miratorg, marhahús) megfelel-e ennek a receptnek? Onegin receptje 80g, ára 24 óra. De ott a csont ...

[ElenaM]

ElenaMok, megnövelheted az időt)
De nem szabad 80 grammot tenni)

Valahol a vas kiszökött a testből, gyakrabban kell húst ennem. Ezt a receptet az MV-ben készítem. 65 fokon éjszakára tettem, 8-12 órára.
A hús állaga csak egy dal! Ízelítőt is kell választania magának. Vagy van több só ... Vagy milyen fűszerek

És még a "nem is olyan" darabok is remekek! Kedves

[Daria]

Daria, játék adalékokkal, sóval, fűszerekkel)