Szárított sertésbasturma

[Svetlana]

Svetlana, az a tény, hogy a húst elektromos szárítóban lehet szárítani, mindenképpen. Ehhez csak apró részekre vágtam az utolsó lépés előtt. A nitrit-sóról kérdez, mert később porszívózni fogja a basturmát? Nagyon-nagyon hosszú tároláshoz? A húst hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják anélkül, hogy én magam soha nem zártam le vákuumban, és ennek megfelelően én sem adtam hozzá nitritet - vákuum nélkül erre nincs szükség.

De nem))) Nem tervezem ilyen hosszú ideig tárolni, és nem is porszívózom)))

Köszönöm a választ ! És el tudná mondani részletesebben - melyik szakaszban kell az elektromos szárítóba tenni? Az utolsónál? És lemosni a fűszereket? De mi van a kéreggel: rángatózóvá tettem, nem pedig basturmává. Kiderült, hogy a basturmát sokáig, hosszan kell szárítani? A hús keménységére? Marhahúsból basturmát fogok készíteni.
kis adagok - elkészítetted a darabokat? és mennyire szárad meg időben körülbelül?

és az első szakasz - 4 napig száradni? nem a szárítóban? hűtőszekrényben

Ó, nem értem, hogyan lehet egy receptet kombinálni egy szárítóval

Svetochka, mert mindent fentebb írtak - mind az időről, mind a fűszerekről. A marhahús basturmáról írtam ittazonban amikor a receptek kialakításának új szabályait bevezették, a moderátorok kissé korrigálták a receptet, de ott minden világos. Természetesen mindent el tudnék ismételni, de nem könnyebb elolvasni? A húst a szárítóba tesszük az utolsó szárításra, de abban a hús sokkal gyorsabban szárad - értheti meg a szárított kéreg (ami természetesen megmarad) és a hús közepesen szilárd, de ruganyos szerkezete. Elvileg a kezdeti sózás után a húst a szárítóban is száríthatja, az idő jelentősen csökken! De amikor a marhahús basturmáról írtam, még mindig nem volt szárítóm. Igen, nem válaszoltam a darabokra: hogy szabadon elhelyezhessék - jól, megközelítőleg, átlagos csirkefilemérettel.

Feladva: 2016. április 22., péntek 11:33

Ó, nem értem, hogyan lehet egy receptet kombinálni egy szárítóval

Sveta, semmit sem kockáztatsz! Nem tudom, milyen szárítója van, nekem van a legegyszerűbb, nyolc osztással 35-től 70-ig^{ról ről}, és közepes hőmérsékleten szárítottam, időnként helyenként cseréltem a tálcákat és fordítottam a húst, valamivel több mint egy nap. Annak érdekében, hogy ne száradjon ki, mindig ellenőrizheti a készültséget.

Larisochka, nagyon köszönöm !!!
Nekem van az Isidri 500. Pontosan a só utáni szakaszra szerettem volna tisztázni veletek - vagyis biztonságosan száríthatjuk a szárítóban, órákig ...?
Hogy a te és a te recepted nyitva van, én pedig ülök és kombinálom őket))))
Felkértek, hogy készítsen csak természetes marhahús basturmát, és arra gondoltam - nyomás alatt kell-e tartani? Vagy nem ? hogy pontosan természetes-természetes .....

Mi a legjobb része a marhahúsban vásárolt húsnak? - nyírás? filé? vagy hogy hívják? a filé nálunk nagyon drága ((((

[VetaS78]

Beteszem az 5 kopeikat. Nitrittel történő sózás után 4 órán át hideg vízben áztatom a basturmát, többször cserélem, majd a szárítóban több órán át szárítom (nem teszem elnyomás alá, mint Lorik) a legalacsonyabb hőmérsékleten (Isidri 1000 van), és utána azonnal betettem chamanba.

Hozzáadva: 2016. április 22., péntek, 12:02

VetaS78, a jó basturma csak a bélszínből és a hátsó pépből származik.

, a jó basturma csak a bélszínből származik

Igen!

Hozzáadva: 2016. április 22., péntek 12:06

Pontosan természetes marhahús basturma készítésére kértek fel

Pontosan ő lesz! Garantálom!

[Larissa]

Larissa, ó micsoda szépség !!!! tegnap este egy receptbe botlott, szinte megfulladt a nyál. Ma azonnal rohantam a görögszéna keresésére. Kérem, mondja meg, hogy néz ki így?
🔗olvadáspont:

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a név alapján ítélve, hogy ő, a képem nem nyílt meg.

[Irina]

És mégis, ahogy nekem tűnik, néhány receptet készítettem az Admin-től, különböző késztermékeket kapunk, ha szárítóban vagy szokásos módon szárítjuk.
A szárításban természetesen kényelmesebb, gyorsabb, de ha leteszi a várakozást, akkor az íze és minden más más.
Jobb ?

Hozzáadva: 2016. április 22., péntek 12:15

Irinaköszönöm, hogy fehér por?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, a szárítás nem ad nedvességet, szárítás és chaman után még legalább 2-3 hétig állok, akkor az íze gazdag és a rugalmassága jó.

Igen, a por kissé szürkés-zöldes-zöldes, nem hófehér.

[VetaS78]

Beteszem az 5 kopeikat. Nitrittel történő sózás után 4 órán át hideg vízben áztatom a basturmát, többször cserélem, majd a szárítóban több órán át szárítom (nem teszem elnyomás alá, mint Lorik) a legalacsonyabb hőmérsékleten (I van Isidri 1000), majd azonnal chamanba tettem.

Hozzáadva: 2016. április 22., péntek, 12:02

VetaS78, a jó basturma csak a bélszínből és a hátsó pépből származik.

)))) Nem, már eldöntöttem, hogy nem ázok be nitritbe. Nos, van egy maximális tárolási időm 2-3 hét, vagy még korábban megeszik)))

Vagyis nem nyomja össze és szárítsa meg a sót egy szárítóban, alacsony hőmérsékleten, több órán keresztül, és ennyi?
chamanot teszel a recept szerint? majd a szárítóban keményig? hús ....

ó, amíg tanulok ... forog a fejem

Hozzáadva: 2016. április 22., péntek 12:21

Lisichkalal, a szárítás nem ad nedvességet, szárítás és chaman után még legalább 2-3 hétig állok, akkor az íze gazdag és a rugalmassága jó.

aa ... vagyis csak egy köztes szakaszban szárad? aztán még 2-3 hét?

aa ... vagyis csak egy köztes szakaszban szárad? aztán még 2-3 hét?

Igen, ezt csinálom. Lorik rövidebb kifejezéssel rendelkezik a receptben, de az elv ugyanaz. A jó eredmények nem működnek gyorsan. Vezérelheti a késztermék súlyát. A húsnak 30 százalékkal kevesebbnek kell lennie.

Igen, ezt csinálom. Lorik rövidebb kifejezéssel rendelkezik a receptben, de az elv ugyanaz. A jó eredmények nem működnek gyorsan. Vezérelheti a késztermék súlyát. A húsnak 30 százalékkal kevesebbnek kell lennie.

vagyis cham után nem tudom megtenni a szárítóban? Nos, valószínűleg tudok, de az eredmény nem az, amit akarok ...
igen-igen ... azt hittem, hogy ez a folyamat gyorsabb lesz)))) Nos, semmi, megpróbálom megtenni ...

erősen megtörli a chamánt? vagy egy kicsit úgy, hogy a kéreg megmaradjon?

chaman után hűtőben tárolni? vagy meg kell keresned a helyét, ahol megszáradhat ... ó, a hőség elkezdődik ... nyár ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Nem szeretem a kamánt, de nagyon szeretem az illatát, így most pácolás után gyakorlatilag letisztítom, de ez az én ízlésemnek felel meg, és szárításkor időnként a szobába akasztom a húst, majd beteszem hűtőszekrényben, majd szárítsa meg a szárítóból, ezt Ön maga fogja megérteni, amikor először, másodszor csinálja, és akkor az ízlése vezérel, már nagyon profin csinálom.
De ha nitrit nélkül végezzük, akkor a chamant nem kell lehámozni, ez tartósítószer.
Sőt, többször használok chamant, a következő adagig hűtőbe teszem.

[VetaS78]

: rózsa: Köszönöm szépen és a lányoknak a tanácsokat és tippeket !!!!

Nagyon barátságos fórum !!!! Örülök, hogy valamikor megtaláltam ...

Feladva: 2016. április 22., péntek, 12:46

VetaS78, Nem szeretem a kamánt, de nagyon szeretem az illatát, így most pácolás után gyakorlatilag letisztítom, de ez az én ízlésemnek felel meg, és szárításkor időnként a szobába akasztom a húst, majd beteszem hűtőszekrényben, majd szárítsa meg a szárítóból, ezt Ön maga fogja megérteni, amikor először, másodszor csinálja, és akkor az ízlése vezérel, már nagyon profin csinálom.
De ha nitrit nélkül végezzük, akkor a chamant nem kell lehámozni, ez tartósítószer.
Sőt, többször használok chamant, a következő adagig hűtőbe teszem.

A húst gézbe csomagolni? mikor szárad a szoba?

[VetaS78]

VetaS78, igen gézben

(ha nincs fagy, akkor az utcára akasztom).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, hasonló, de nálunk sárgás-bézs színű, nem fehér. És - igen, végül is én is jobban szeretem a levegőben szárított basturmát, az autentikus szárítási módszert nem elektromos szárítókhoz tervezték.

[Larissa]

Larissa, köszönöm, megkockáztatnám, hogy rendeljek egyet) a szállítás drágább, mint a por)), akkor rendelek pár csomagot. Remélem tetszik és mindenhova hozzá fogom tenni)
És jobban szeretem a levegőt

vagy egy kicsit úgy, hogy a kéreg megmaradjon?

Sveta, ha marhahús basturmát rendelt "mint valódi", akkor semmiképpen ne mossa le az egész kamánt! Feltétlenül hagyja el a réteget! Szárítás után is elvékonyodik! És finom.

Ma azonnal rohantam a görögszéna keresésére.

Linked szerint ez a görögszéna. Görögszéna néven is említik.

Nemrégiben megpróbáltam Bostonban keresni görögszéna, görögszéna és shambhalát - figvam! Még az örményektől is megkérdeztem a helyieket - ők nem tudják. De az indiai görögszéna (Shambhala görögszéna) szárított őrölt levelei nem adnak ilyen ízt és illatot

[Lisichkalal]

Lisichkalal, hasonló, de nálunk sárgás-bézs színű, nem fehér. És - igen, végül is én is jobban szeretem a levegőben szárított basturmát, az autentikus szárítási módszert nem elektromos szárítókhoz tervezték.

szóval ... már rendeltem egy bélszínt és húst holnapra, amint azt megbízható eladónk, T.Nina elmondta))) - MINDENT elvisznek a basturmáért, nem fogom megbánni, és megnézem, hogy megbánom-e vagy sem. nem, úgyis mindent megeszünk

Hagyok egy réteg chamant ... de nem tudok dönteni a szárításról ... már van hő-hő ... és nyáron általában 40-50 alatt van, egészen délre ... nyert nem dolgozik nyáron, valószínűleg a levegőben ...
most még kiviheti egy nem napos erkélyre ..... nos, az időt sem zárjuk ki - vagy főzünk egy hétig, vagy 2-3 ......

Valószínűleg részt veszek szárításban és részben levegőben. Csak megértem - mennyire különbözik az íze ... ha azt, amelyet korábban nem esznek meg a szárítóban ... akkor nem fogom megérteni

Rendben, rendeltem 100 gramm port) hamarosan fincsiet fogunk enni.
Larissa, nagyon köszönöm a receptet és a görögszéna megismerését. Itt tudtam volna meg róla, ha nem a kedvenc fórumomon)

Svetochka, akkor köszönetet mondasz, amikor megpróbálod az eredményt, és tetszik neked, jó?

[Larissa]

természetesen
Még mindig húst kell vennem))) És még nem jöttem rá, hova akaszthatom fel.

Feladva: 2016. április 22., péntek 14:21

Larissa, nos, már vannak kérdéseim.
Nincs vákuumtartályom, de van vákuummarinátor))))) bolshooooy))))) Azt hiszem, ez is működni fog?
Van egy porszívó is a táskákhoz, ez valószínűleg egy kicsit egy másik operából származik? Vagy a húst hűtőbe is bepakolhatom?

Természetesen a pácoló megteszi. Csomagokban még nem próbáltam, de szerintem te is meg tudod. De nem tovább, különben a húst megsózzák - elvégre porszívózáskor a hús is ellaposodik, és egy vékony réteg gyorsabban megsózódik.

Vákuumban a sózási idő 2-vel osztható ...

Ira, így a Chanterelle ennek a receptnek megfelelően készül, és abban a vákuumtartályokban lévő húst csak egy napig sózzák. Tehát nem kell mást megosztanod! Hacsak - ha a húsdarabok nagyon vékonyak. Majd - igen, a húst még gyorsabban sózzák meg.

Pontosan mindent a recept szerint szeretnék csinálni) nagyon jó, hogy a pácoló elfér, hűtőbe tenném, valamiféle 5 literes, mint))))

Fektesse az oldalára.

Sertés bélszínből készítettem. 2 darab 600 gr volt. Talán azért, mert a vékony darab nagyon-nagyon sósnak bizonyult. Lehetetlen enni. Mindent szigorúan a recept szerint tettem, a Perovskaya-n kifejezetten fűszerekben találtam görögszémet.
Bélszínhez tartson sok sót egy napig.
A véleményeit olvasva kár volt, hogy rosszul sikerült. Úgy döntöttem, hogy megismétlem, volt egy bélszín is, és 16-18 órán át sózva. Aztán nagyon-nagyon jól megmostam. És akkor a recept szerint. Nem annyira sós lett, de mégsem tetszett. A húsban nincs könnyű füstös utóíz, ahogy szeretem. És a szín megzavart. Sötét sötét, és nagyon vártam az áttetsző zsírosságot. Nekem pedig vagy a só miatt, vagy valamilyen oknál fogva a szín valahogy felhős.Az illata kiváló, de a szín nem inspirált.
Már főztem borsólevest egy sózott adaggal, finom lett, így a kísérleteim eredménye nem fog eltűnni, de valami egészen másra számítottam. :-(

Irina, neked 600 g-os és vékony darabjaid vannak, nekem egyenként 1 kg van (ez majdnem kétszer annyi) és kövérkés, ezért ezt figyelembe kellett venni. Ismét a nyak - és a bélszín. Nagyon sok zsírréteg van a nyakon, amelyek nem vesznek fel annyi sót, mint az izomrostok.

Irina, neked 600 g-os és vékony darabjaid vannak, nekem egyenként 1 kg van (ez majdnem kétszer annyi) és kövérkésebb, ami azt jelenti, hogy ezt figyelembe kellett venni. Ismét a nyak - és a bélszín. Nagyon sok zsírréteg van a nyakon, amelyek nem vesznek fel annyi sót, mint az izomrostok.

Van egy kérdésem a sóval kapcsolatban is - ebben a receptben egy napig sóban van írva, a házi basturma receptjében pedig - 3-4 napig ...... mi a jobb?
Húsom lesz zsír nélkül - bélszín és valami más ... de zsír nélkül ...

Sveta, ott is meg van írva, hogy egy napra - ilyenkor vákuumtartályokat használnak! Bennük a sózási idő jelentősen csökken! És ismétlem, a sózási idő a darab vastagságától is függ, minél vékonyabb, annál gyorsabb.

ismerve magam - holnap veszek húst, és kiküldök egy fotót konzultációra ... és basturma általában sós? ha természetes? Szégyellem bevallani, de soha nem ettem, soha nem iszom sört, hogy hiába fordítják le a terméket

És mi köze van hozzá a sörnek? Ugye a kolbászt nem csak uzsonnának való snacknek tartja?

És mi köze van hozzá a sörnek? Ugye a kolbászt nem csak uzsonnának való snacknek tartja?

nem))), de általában ez a fűszeres-sós sörnek jobb, azt hittem)

Sok-sok évvel ezelőtt először kipróbáltam egy ilyen basturmát Örményországban, itt még nem itt adták el. Aztán megjelent a piacokon, majd az üzletekben. Tehát Örményországban, bár létezik saját sör, a "sörasztalok" mindenesetre abban az időben még nem voltak népszerűek, de a basturma, mint a sajt chanakh, minden otthonban található és van.

Általánosságban elmondható, hogy a lányok mindegyike másképp alakul, szerintem, ha nagyon sós, akkor alaposan leöblítheti a húst sózás után, vagy áztathatja vízben pár órán át a víz megváltoztatásával (én ezt csinálom), majd alá elnyomást vagy szárítsa meg egy kicsit a szárítóban. Sok receptet olvastam a basturmához, és van, ahol a sózás utáni húst szükségszerűen kimossák a felesleges sóból. Tehát most megettem reggelire az enyémet, ő már több mint egy hónapos (mivel egyszerre több kg húst készítek), és már látszik rajta a nemes fehér penész, és a hús sűrűsége elegáns és színes. Az utolsó darab, de talán este megtisztelnek, és lefényképezem, mire gondolok.

Ha van időm

.
Loriku végtelenül hálás a receptért, már nem veszek drága húst a boltban, de magam csinálom.

A pác cseréjével megváltoztatom az ízét. Ha görögszéna nélkül, hanem borókával és ketchuppal csinálod, akkor teljesen más ízt kapsz, de mindenki szereti a görögszémet, aromáját nem adja át más fűszer.

minden darabnál átlagosan 500 grammot kaptam. Sózva .... azt hiszem, kedden 11 órakor fűszerekkel elővenni. Még 4 órakor is tudok, később nem tudok - csütörtökig indulunk ((((csütörtökig hagyom - félek túlsózni ...... Sósban elég lesz?) És sót is kevertem cukorral - 2 evőkanál. L. só és 1 evőkanál cukor / 1 kg hús - nos, valahogy jobban tetszik ez a nagykövet ... vagy hiába? Lemoshatom és túlsózhatom ...

Könnyebb lenne megismerni a basturma természetes ízét ... Kérdezem a férjemet - mondja -, emlékszem a kéregre, nem emlékszem a sóra ...

Hozzáadva: 2016. április 23., szombat, 19:02

Sok-sok évvel ezelőtt először kipróbáltam egy ilyen basturmát Örményországban, itt még nem itt adták el. Aztán megjelent a piacokon, majd az üzletekben. Tehát Örményországban, bár létezik saját sör, a "sörasztalok" mindenesetre abban az időben még nem voltak népszerűek, de a basturma, mint a sajt chanakh, minden otthonban található és van.

ne sértődj meg, nem rosszindulatból mondtam a sörről

Hozzáadva: 2016. április 23., szombat, 19:24

mit tud mondani a fotóról - normális? vagy változtatni valamit?

[VetaS78]

VetaS78, nekem, ha a só nem nitrit, akkor ez katasztrofálisan kicsi, nem viccelnék hússal

A hússzövetben lévő só a lehető legnagyobb mértékben nem fog "elférni"! De ha nem ad hozzá sót, akkor feltöltheti az egész terméket

, normál nagykövetet kell készítenie, és meg kell töltenie a húst sóval, mint a receptben ... a húsa néhány napon belül határozottan kiszárad.
A recept szerint EGY KILO só 2 kg húshoz ... és hol van cukor, és miért van cukor.
Nem kell felfedezned Amerikát, nem sózol halat, amelyet másnap megeszel. Gondoskodj az egészségedről.

[VetaS78]

Hozzáadva: 2016. április 23., szombat, 22:25

VetaS78, nekem, ha a só nem nitrit, akkor ez katasztrofálisan kicsi, nem viccelnék hússal

A hússzövetben lévő só a lehető legnagyobb mértékben nem fog "elférni"! De ha nem ad hozzá sót, akkor feltöltheti az egész terméket

, ... vagy normál nedves sózást kell készítenie, vagy hozzá kell sóznia a húst a receptnek megfelelően ... a húsa néhány nap múlva biztosan kiszárad.
A recept szerint EGY KILO só 2 kg húshoz ... és hol van cukor, és miért van cukor.
Nem kell felfedezned Amerikát, nem sózol halat, amelyet másnap megeszel. Gondoskodj az egészségedről.

futott öblíteni és sózni (((és mi - most a nagykövet és kedden lemosható?

itt. javítva. minden étel 1 kg húst tartalmaz. sózva 250 g sót 1 kg-onként. végül is

Szép munka. Jobb. Akkor jobb 3-4 órán át jeges vízben áztatni, és eltávolítani a felesleges sót.

Szép munka. Jobb. Akkor jobb 3-4 órán át jeges vízben áztatni, és eltávolítani a felesleges sót.

kedd délután át lehet-e lépni a chamanhoz? és áztassa 12-13 órakor ..... vagy kicsit?

Sózás után 3 napig kell száradni chaman előtt ... recept 1 oldalon.

Sózás után 3 napig kell száradni chaman előtt ... recept 1 oldalon.

ó, nem akartam ezt mondani)))) természetesen igazad van - csütörtökig szárítom, csütörtökön több órán át szárítok ... majd megszárítom ...

Érdekli kedden, hogy rendben van-e a só kivétele és beáztatása? vagy hogyan lehet a legjobban megtenni, attól tartok, hogy ha csütörtökig hagyom, akkor túlhúzom a húst (((

[kil]

Nem voltam ott, kérem kegyelmedet. Ira, kil, köszönöm a segítséget - Sveta eláraszthatta volna a húst, és az én hibám lett volna. Sveta - ez azt jelenti, hogy tegnap, szombaton megsóztad? Igen, vidd ki és mosd le kedden!

[kil]

Nem voltam ott, kérem kegyelmedet. Ira, kil, köszönöm a segítséget - Sveta eláraszthatta volna a húst, és az én hibám lett volna. Sveta - ez azt jelenti, hogy tegnap, szombaton megsóztad? Igen, vidd ki és mosd le kedden!

mit csinálnék nélküled lányok))))) Mindenképpen megöltem volna a húst ..... És kedden csak öblítse le vagy áztassa hideg vízben a hűtőben 3 órán át?

Jól leöblíted a húst és megnyalod (ne félj, a sózott marhahúsból semmi sem fog történni veled). Ha úgy tűnik, hogy a hús nagyon sós, áztassa meg egy kicsit. Az öblítés általában elég nekem.

Jól leöblíted a húst és megnyalod (ne félj, a sózott marhahúsból semmi sem fog történni veled). Ha úgy tűnik, hogy a hús nagyon sós, áztassa meg egy kicsit. Az öblítés általában elég nekem.

Igen. Megvan. Jobb lógni száradni a konyhában? Vagy rácsra tenni a hűtőszekrényben? Gézzel vagy anélkül száradni

És ha holnap megfőzöm a chamánt, és csütörtökön beleteszem a húst (ez az, ha a szárítóban szárítom), vagy péntek-szombat? (Ilyen, ha természetes körülmények között). Egy edényben becsukom, és ki fog állni magamnak ... lehetséges?

A konyhában vagy az üvegezett loggián szárítok. A gézt csak nyáron zárom le, amikor fennáll annak a veszélye, hogy egy légy guggolhat. A chamanról - minden lehetséges, zárva van, tökéletesen tárolva a hűtőszekrényben, még jobb az infúzió.