Szárított sertésbasturma

Dopleta, Larisa! Köszönöm a receptet és a folyamat részletes magyarázatát.

Szülinapomra csináltam. Minden remekül sikerült. Tetszett az alkalmazottak reakciója - maga tette? nézel ki ... basturma, mint igazi !!

Köszönöm!

Ó, Natasha, milyen örülök! Köszönjük a leiratkozást!

Végül is ilyen basturmát szárítottam, amikor még nem volt ilyen konténer eladó, vagy akár a projektben is! Csak tovább kell tartania.

Jó estét! Kérem, mondja meg, mennyi ideig kell tartania egy egyszerű tartályban?
A hús már a sóban van

Olya, tartsd három napig.

tartsa három napig.

Köszönöm! És a kifolyó folyadékot le kell-e engedni vagy hagyni kell-e állni? Csak néztem, van egy folyadéktartály padlója

Igen, Olya, jobb, ha lecsepegtetjük, és adunk még egy kis sót, hogy feltöltsük a sóoldattal eltávolítottakat. Korábban, nagyon régen, amikor még nem voltak vákuumtartályok, húztam közvetlenül a mosogató fölé az elnyomás alatt, ferde helyzetben, hogy a lé szabadon folyjon. "Otthoni basturmában" írtam róla.

Nagyon szépen köszönöm!

: szia: Janikes beszámol: bravo: tisztelet
Szuper finom

Mi vagy te? Még ő is értékelte? Valójában minden örmény barátom mindig dicsér, de azt hittem, veleszületett udvariasságból fakadt ...

Tényleg praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Nincs mit alulról elérni

[dopleta]

dopleta, Larissa, óriási KÖSZÖNÖM a basturma receptje. Egy darab már elkészült. Chaman egy olyan dolog, amiről Basturma egyszerűen fantasztikusnak bizonyult. Folyamatosan ismét hatalmas KÖSZÖNÖM

[Olya]

Olya, honfitársam, nagyon köszönöm az ilyen érzelmes áttekintést! Nagyon örülök, hogy tetszett!

[Larissa]

Larissa, Tetszett a rossz szó, megeheti az eszét. A férj azt mondta, hogy mielőtt csak egy étteremben evett normális basturmát, a házi dal DAL

[musi]

musi, chaman és sertészsírral kiválóan kiderül Most: titok: valaki megdob egy papuccsal
: bocs: nem leszek többé

[Chuchundrus]

Chuchundruspontosan meg kell próbálnunk. Köszönöm a sámán vastagságának csúcsát, így kenje meg a chaman illatát, mit ér

Valaki megüt egy papuccsal

Ne esjen! Magam használom, ahol csak lehetséges, használom!

És milyen a chaman illata

5-6 nap elteltével közvetlenül a kezével távolítsa el a felesleges keveréket, majd tegye fel újra száradásra (ne feledje, ebben a szakaszban a szag a szobában lesz, így folyamatosan ronggyal kell járnia a nyáladzás mindenkitől)

: girl_cleanglasses: Van merészségem és álmom megtudni, hogy hol használják még a chamant: titok: a háztartásban

Száraz porról beszélek. Mindenhol hozzáadom, nos, természetesen a desszertek kivételével - húsban, halban, készítményekben. Még levesekben is. Imádom az illatát!

: rózsa: merci nagyon kedves vagy

Van merészségem és álmom, hogy megtudjam

merci nagyon kedves vagy

Miért ülnek le egy ilyen gáláns gyakorlatok, amelyek kevéssé kompatibilisek a beceneveddel, a Chuchundrával? Schaub elriasztja?

: girl_pinkglasses: Tisztességes kedvem van: titok: volt

Gyönyörű Basturma !!! Mmmm .... fotó :-) :-) :-) Köszönöm Larissa a receptet és a részletes MK-t !!! Csak annyi van hátra, hogy veszünk jó húst, és előállunk valamiféle fedéllel, már kértünk legyeket, mi jutna eszünkbe ??? Lehet, hogy valakinek vannak gondolatai ?? : girl_in_dreams

És bedugom az orrom.
Az Ön receptje szerint készítettem, de csak marhahússal, tengeri sóban sózva aromás fűszerek és kevés cukor keverékével.Tehát már a kezdeti szakaszban félelmetes volt az illata.
Most 2 hét közeleg, de sajnos egy darabot már megettek. A hús félelmetes.
Köszönöm a receptet.
Egyébként .... sózás közben engedje le a felesleges folyadékot.

[Makhno]

Köszönöm, Makhno, a "beragadt orrodért"! Nagyon örülök a benyomásainak a főzés után! A felesleges folyadék eltávolításáról írtam a receptben marhahús basturma (ez a recept kissé "esetlennek" tűnik, mert én nem változtattam rajta a receptek tervezésére vonatkozó új szabályok bevezetése után):

Tegyen ferde síkra úgy, hogy legyen helye a folyadéknak a lefolyáshoz (én a mosogató szélére tettem), fedje le deszkával, tetején elnyomással, és hagyjam 3-4 napig.

Megpróbálta fűszereket közvetlenül a sóhoz adni? Ha igen, mi a véleménye erről.

[Makhno]

Nem, Makhno, Én nem. Pontosan azért, mert a sózás szakaszában a hús sok folyadékot veszít, így a fűszerek és aromáik jelentős része kimosódik. Bár egy bizonyos százalék biztosan működni fog. De véleményem szerint "nem ló etetés".

És éppen ellenkezőleg, nekem úgy tűnt, hogy a hús már nagyon másnap nagyon finom illatú. Csak vettem egy kis fűszert.

Nos, mivel tetszett - rögtön tegye, természetesen nem lesz rosszabb, a további pácolás nem árthat.

A recept (sertéshús és marhahús) hosszú kísérletei után úgy tűnt számomra, hogy itt túl sok a fokhagyma. Ki próbálta eltávolítani a receptből, vagy kicserélni egy kicsit szárazra ???

A fórum egyik figyelmes tagja egy szakács számára tökéletes formában fedezte fel a receptemet. VT: 🔗 ...
Teljes mértékben elégedett vagyok a fokhagyma mennyiségével, de az íze és a színe ..

A rossz receptet nem fogják lehúzni! Csak remekműveket lopnak el.
Hamarosan én is büszkélkedhetem a basturmával. Ma chamant indítok.

[Nikusya]

Nikusya, te vagy a leg figyelmesebb és leggondosabb ,! Várom az ítéletet.

Lorik, mondd, kérlek
1) meddig tart a végső szárítás (szárítás) - egy hét, két, egy hónap ..?
2) elveszíti-e a tömeg a szárítás során a térfogatát, és mennyit (vagyis összezsugorodik, nagy volt, apró kis csomó lett belőle)?
3) Szükséges-e a tűzhely fölött száradni?
4) ha igen, adja-e a lé (folyik)?
Szeretném kiszámolni az újak idejét. évi találgatás. Előre is köszönöm.

Tanya, válaszolok:
1) Kevesebb, mint egy hét.
2) Veszt, de nem sokat.
3) Nem, egyáltalán nem.
4) Nincs lé

Nagyon köszönöm, Larisochka.

Ha valakit érdekel, hozzáteszem, hogy a chamánt többször le kell öblíteni meleg forralt vízzel feltöltve. kicsit, de alaposan keverje meg, hogy ne legyenek csomók. Ezután hagyja 15-20 percig. Az összes sűrűség leülepszik az aljára, és óvatosan engedje le a vizet. Ezt 2-3 alkalommal kell elvégezni. Az extra keserűség megszűnik. És még egy dolog: A Basturma a Transkaukázus népeinek nemzeti étele, ahogy a klasszikus borscsot sem karfiollal főzik, és a basturmát SOHA nem készítik sertéshúsból. És ne írj dühös kritikákat. Nevezze el az ételt másképp. Csak marhahús bélszínt használnak. Még borjúhús sem, mert megnövekedett a zsírtartalma. A sertéshús pedig nem felel meg a basturma bakteriológiai követelményeinek. Mondom, amit tudok. Gyerekkorom óta ettem mindezt.

Duc ... ez ... de nem marhahús kemény?

[Tanya]

Duc ... ez ... de nem marhahús kemény?

Tanya, nem fog marhahús A basturmát is több mint egy tucat éve készítem. Marcella, senki nem ír neked mérges véleményeket, ezt a Kenyérkészítőnknél eleve nem fogadják el. A muszlim országokban szárított autentikus basturmát valóban csak marhahúsból készítették, a keresztény világ Transkaukázusának országaiban már elkezdték sertéshúsból készíteni, és most minden rántást basturmának hívnak, legyen az lóhús , baromfi vagy sertéshús. Ami a swit illetina húst, nem egyszer írtam, hogy csak azt a húst kell használni, amelynek minőségében 100% -osan biztosak vagyunk, átengedte a baktériumokatról rőllogikus vezérlés.

És még egy dolog: a húst a só lemosása után a prés alatt kell tartani. 3 vagy 5 napon belül. Ha érdekel, le tudom írni a folyamatot.

[Marcella]

Marcella, Most linket adtam ennek leírására folyamatahol a húst iga alatt tartjáke egy bizonyos idő. Ezek különböző receptek, különböző technológiákkal.

Szóval mit ad ez a folyamat és szükség van-e erre a termékre?

Tanya, itt vákuumtartályokat használtam, amelyek nagymértékben csökkentik a sózási folyamatot. Meg lehet csinálni ezzel a technológiával, de akkor több időbe telik.

Lor, abban az értelemben, hogy beszívja a levegőt a tartályból? És ha ilyen nincs, akkor a sajtó alatt? Sikokáért?

[Tánc]

Igen, Tánc, majd villával megszurkáljuk, megsózzuk és négy napra ferdén az elnyomás alá helyezzük.

Igen, oké, köszönöm. Szeretjük ezeket a dolgokat ... valahogy készítettem egy nyersen pácolt kolbászt, neki nem volt ideje befejezni - nyersen ették

Értelek !

Az első két gyűrűt sodrófával őrizte, a harmadik felé intett, és csatlakozott

[Tánc]

És a folytatásban újra szeretném imádkozni ezt a témát.
Tánc..... A marhahús ízletesebbé teszi a basturmát, bár családunkban nem esznek marhahúst.
Szeretném felhívni a figyelmét a receptre - "Basturma örményül". elkapott az internet szélességében.

Szeretném hallani a szakértők véleményét. Első ránézésre nagyon finomnak kell lennie.
Összezavarja a pirospaprikát .... nem lesz-e fűszeres (nem szeretem).
Nem vagyunk szégyenlősek. Készen állok arra, hogy rohanjak vörösbort és szumacskát (nem tudom ... megtalálom itt) és egy gyönyörű darab marhahúst.
Jó a bordahús (Spencer tekercs)

A pirospaprika egyáltalán nem zavar, a basturmában határozottan, nem kisebb mennyiségben használom. Nekem is van szumácom, eladjuk, de csak ez nem szárított gránátalma héja, ahogy a szerző mondja, hanem őrölt savanyú, vörös szárított bogyók is. Természetesen érdekes kipróbálni. A következő pillanat még mindig kétséges. A pácban lévő húst azonnal elnyomás alá helyezik. Logikusabb lenne, ha először elnyomás nélkül tartanánk benne a pácolás érdekében, majd sajtó alá tesszük, hogy kiszorítsuk a felesleges nedvességet. Ha megismétlem, csak ezt fogom megtenni.