Szárított sertésbasturma

Mindent, Táncolva, megkóstolhatja és élvezheti - kész! És természetesen hűtőszekrényben tárolandó.

Lorik, köszönöm! Félelmetes hús. Igaz, megpróbáltak egy darabot, a többit pedig nagy erőfeszítésekkel és veszteségekkel taszították és N-hez szegezték. Van szent húsunk és halunk! Teljes pincével, tárolóval és hűtőszekrénnyel - nincs hús ?? Őr! Holocaust!
És nekem rajtad!

semmi ködös!

Gondolod, hogy felajánlottam neked egyet kóstolásra! Ez vagyok én az egész családnak! Neked, a "te" -en, kaneshna!

Igen, tudod, a kóstolóink ​​egyszerre végződnek a kóstoltal. g az orrán. Még az illatát sem érezzük! Ezért azonnal szögezte le.

[dopleta]

dopleta, Larissa, beszélj hozzám!
A legcsodálatosabb emlékeim vannak a basturmáról, amelyet férjem egykor Örményországból hozott.
De én magam még soha életemben nem főztem ilyesmit, így a kezem kissé remeg.
Nincs vákuumtartályom, olvastam ezt a témát és a Basturma otthoni témát is, és megpróbálok tenni valamit.
Most vagyok a legelső szakaszban - a sózás. Két sertéshúst egy zománcozott tálba tett, durva tengeri sóval letakarta és hűtőbe tette. Fél nap után sok folyadék volt az edényben - mindent leürítettem, minden esetre kicseréltem a sót. Általában már három napja a hűtőben van, reggel és este leitatom a folyadékot, kevés van belőle. Elég, ha a húst megsózzák, vagy hosszabb ideig kell maradnia a hidegben?

Larissa, beszélj velem

Örömmel, Sveta!

A legcsodálatosabb emlékeim vannak a basturmáról, amelyet férjem egykor Örményországból hozott.

Tudod, a fórum egyik szeretett tagja, akinek örmény férje van, személyes üzenetben írt nekem, hogy nagyon tetszik neki, régóta nem találkozott ezzel, és mérvadó véleménye szerint ez pontosan meg kell ízlelnie a megfelelő basturmát.

kezek kissé remegnek

Ez hiába! Mindannyian egyszer főztünk valamit először, és ami ezt a receptet illeti - olvassa el a témát, nincs itt senki, akinek nem sikerülne. A sózás elég a húsához, különösen azért, mert sót adott hozzá. Nem számít, mennyire sós. Öblítse le és akassza száradni!

Reggel láttam az üzenetet:

Öblítse le és akassza száradni!

Hallgatok és engedelmeskedem!

Kutyám nagyon aggódik ezért a húsért, nyafog és sír.
Mondom a családomnak, hogy amikor fűszerekben szárítják, akkor mindnyájan nyafogunk

Sveta! Száz font - üvöltés! A macskám pontosan fél órával később érintett, amikor letette a kagylót! Mindannyian nyomon vagyunk. nap! És a kis egyenes harapás nyersen!

Valami nem túl jó, és a basturmám gyorsan kiszárad az erkélyen, talán nedves az erkélyen, betettem a fagyot a hűtőszekrénybe, megvárom, már elkopott

Byaka zakalyak, lógjon a konyhában meleg helyen és pár napig, meglátja! Az erkély hideg és nedves. Tehát egy évig szárad. 6 nap alatt kiderült.

A konyhában mindenhol nagyon meleg van, félek, hogy eltűnhet

Nem fog elveszni! A só tartósítószer. Az akkumulátor fölött lógtam, és semmi!

Szezonon kívül is felakasztom a tűzhely fölötti konyhába. A férjem horgokkal ellátott kötelet feszít a motorháztető kupolája mentén, én pedig rájuk akasztom a húst.

[Larissa]

Larissa, terítette a chaman. Nagyon illat, igen, igen, emlékszem rá!

[Larissa]

Larissa, itt lógott ma ... most hány napot fog lógni?

[Larissa]

Larissa, terítette a chaman. Nagyon illat, igen, igen, emlékszem rá!

Itt látod!
Lena, sajnálom, nem látom jól a telefonban - már a chamanodban van? Ezután olvassa el, kérem, az előző 143. és 144. oldalon - sajnálom, megint nem könnyű a telefonról lemásolni.

[Larissa]

Larissa, megtalálták ... tisztelték ...

[Elena]

Elena, Vigyázzon az ajtókra, és akkor nem tudja mosni. Bocsi mua.

[Elena]

Elena, Vigyázzon az ajtókra, és akkor nem tudja megmosni. Bocsi mua.

Már mostam a mosást ... Még mindig felakasztottam magam a húrokra, lejjebb
....

Ma kipróbáltam .... finom !!!!!!!!!!!

Látom Lenát!

[Elena]

Elena, szép!
És már régen megettük a mieinket!

Soooo .... Az itteni emberek már teljes mértékben esznek ...., én pedig továbbra is úgy hordom magam, mintha kézzel írt zsákkal lennék nappal és a konyhában, éjjel a hűtőben pergamenben. A három darab egyike, a kisebb, már szorítva is elég szoros. A többi még puha. De a chaman mind a három darabban nem száradt ki egyenletesen, vagyis vannak foltok, ahol nem szárad, nem, nem nedves, de nem is száraz. Mikor lehet már megpróbálni

nappal a konyhában van, éjjel a hűtőszekrényben pergamenben.

Miért tedd éjszakára hűtőbe, Marina? A húsnak éjjel-nappal lógnia kell, amíg teljesen meg nem fő!

Miért van itt nagyon meleg, aggódom, hogy ne tűnjön el, mert ha a tetejét száraz kéreg borítja, akkor a darab belsejében a nedvesség megmarad.

Most készítettem egy jelentést, áztatok egy chamant, holnap beáztatom, miközben a húst 5 napig szárítják a fürdőben.
A fokhagymát ledaráltam és hozzáadtam 3 borókabogyót, még 150 gramm fokhagymában is érezhető a boróka aromája, nem számítottam rá, chamanban már nem érzem az illatát.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Elölről jelentek egy összefoglalót.
A húst chamanban pácolták a hűtőszekrényben 6 napig. Tegnap este lógni száradtam.
Az illata leírhatatlan, férjem közvetlenül a bejárati ajtótól szagolt. Sobakin nem érdekli, neki jobban tetszett az első szakaszban.
Van egy kérdésem a chamanról. Annyit készítettem, amennyi a receptben szerepel. Kevesebb húsom volt, de ez a mennyiségű chaman alig volt elég. És amikor tegnap letettem és mindent bevakoltam, nem maradt többletem. Valószínűleg sokat terjesztettem?

Baturmánk már kész, finom !!! A háromból egy darabot már lecsökkentettek. Kevesebb sót tettem, mint a receptben, majd a férjem azt mondta, hogy "erős", de ez nem befolyásolta rosszabb ízét. És mi a helyzet az ász teljes normával, nem sós?
Kérdésem lenne a vágott hús színéről .... Nem mondhatom, hogy egyenletes .. Belül a sötét hús színe, és közelebb van a sárgás kéreghez? Vagy fűszer? Az íze egyformán ízletes mind a kéreg közelében, mind a darab belsejében. A pergamenen lévő hús hűtőszekrényben van, minden nap szárazabb és finomabb. Mindenképpen a receptünk

Lorik, és én nychkanuláztam a mnyaskómat (először papírba, a tetejére celofánba tekertem), nos, Schaubot nem találták, Schaubot nem láthatta Tama ... d "túlélni", megereszkedett és egyenletes sűrűségűvé vált, a kéregé, amely a közepén van! A stabilizációs folyamat sikeres volt. 0,5 veszteség (megkóstoljuk) Kicsit később lefényképezem ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, ne csinálj hülyeségeket legközelebb. A házamban meleg van, és darabjaim a radiátor felett lógtak. A só komoly tartósítószer, amely nem rontja el a húst. És a nedvesség meg fogja találni, hogyan lehet kijutni a központból. Ugyanitt a kéreg nem szoros ...

Valószínűleg sokat terjesztettem?

Valószínűleg, de nem félelmetes, Sveta! Ha fűszeres, akkor egyáltalán nem szükséges enni egy darab húst a chaman héjával együtt.

Kevesebb sót tettem, mint a receptben, majd a férjem azt mondta, hogy "erős"

Látszólag vékony húsdarabotok volt, gyorsan megsózva.

Mindenképpen a receptünk

0,5 veszteség (megkóstoljuk a csonkát)

[Larissa]

Larissa, Sikerült!

A hús sűrű, de rugalmas, vékony, közvetlenül átlátszó darabokra vágva, és nagyon íze van!
Igaz, túlsóztam. 3,5 napig sóban tartottam, vágáshoz valószínűleg 2-2,5 nap is elég lenne. És a chaman vastagon terítette, nagyon élesre sikerült.Igaz, az a felejthetetlen örmény basturma szintén brutálisan fűszeres volt, kivettem belőle a héjat, és egy üvegben tartottam, majd hozzáadtam a borscshoz és a húshoz. És most én is ezt fogom tenni.
A családtagoknak nagyon tetszett, tűzálló fiaim nem válogattak ki semmit, csak így esznek. Most megeszünk egy darabot, a másikat elhalasztjuk újévig, elvégre egy hétig nyugodtan hever a hűtőben, nem?
Nagyon köszönöm a receptet és az erkölcsi támogatást, most megszárítom a húst, összehasonlításképpen ki kell próbálnom a marhahúst is.

Külön köszönetet szeretnék mondani a görögszénaért is. Tudtam, hogy van ilyen fűszer, de, mint nekem tűnt, még soha nem kóstoltam meg. És most már értem, miért szeretem annyira a komlót-sunelit és a zöldsajtot.
Gyerekként elvihettem egy zacskó komló-suneli-t (és akkor valódi, grúzok voltak), és csak ültem és szagoltam, mielőtt tetszett volna nekem az illata. És most különbözőeket vásárolok, de nincs ilyen öröm. Azt gondoltam - nos, egy lány felnőtt, az érzékelés eltompult. De nem, nem ez a lényeg, hanem az, hogy a modern gyártók nem tesznek elegendő mennyiségű görögszémet, így nincs megfelelő aroma.
Most veszek egy chamant, és mindenhova beteszem!

chaman és mindenhova betesszük!

És én is ugyanaz vagyok. Imádom ezt az aromát ... és nekem úgy tűnik, hogy az igazi basturma nem létezhet görögszéna nélkül ... bár az enyémek már ették ... de most éreztük a különbséget ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, megcsináltam!

Sveta, Egy pillanatig sem kételkedtem abban, hogy így lesz!

Igaz, túlsóztam.

Hmm, és ilyen gyanúim voltak:

Nem számít, mennyire sós

Ugye egy hétig nyugodtan hever a hűtőben.

Le fog feküdni.

Mindenhova beteszem!

Mindenhova tettem, kivéve talán a tejételeket és a desszerteket.
És köszönöm, Sveta, a riportért, az eredmény érzelmi benyomásaiért, a háláért, végül!

Nos, vissza is jelentem, megcsináltam !!! Nitrit-sóval csináltam, így nekem a nitrites sózás technológiájának megfelelően minden hosszabb ideig tartott, majd áztattam a sót, vagyis 4 órán át sóztam a húst a víz megváltoztatása után, majd nyomás alatt, a többi pedig olyan volt, mint Loriké. Itt, karbonát és marhahús, természetesen a sertéshúst jobban szeretem, és kétszer olcsóbb, a marhahús NAGYON finom, és a sertés a legjobb. Megetetem és meglepem a vendégeket.



Sőt, vágás előtt gyakorlatilag eltávolítottam a chamant a húsból, mert számomra ez túl agresszív.

[Irina]

Irina, sötétvörös - marhahús?
És tudna még többet mesélni a nitrites nagykövetről egy személyes linkben vagy egy linkben, vagy ilyesmi?

[Vinokurova]

Vinokurova, Személyesen írok.

[Ira]

Ira, nagyszerű basturma! Ó, én és Lenochka-Helen itt elfelejtettem megköszönni! Köszönöm lányok a jelentést és az ingyenes visszajelzést! Irochka, és valóban szükség van-e ebben az esetben a nitrit-sóra? Véleményem szerint nem. Semmiképpen sem vagyok ellenfele, éppen ellenkezőleg! Jómagam mindig kolbász és régóta tárolt sonka gyártásához használom. De itt nincs ilyen szükség. Végül is hozzáadják - ízléshez, színhez, hogy gátolja bármely byaki növekedését hosszú távú tárolás során. Itt - a színe nem szürke, az íz javítása természetesen nem szükséges, és a mérgezés sem fenyegetett, mivel a hús a levegőben van (ami azt jelenti, hogy a botulinum-toxinok nem képződnek), száraz, szárított, vagyis nem tud egyszerűen rothadni, jól, és hónapokig nem fekszik vákuumcsomagolásban, gyorsan megeszik. De ha valaki vákuumba pakolja és hosszú ideig tárolja, akkor igen, jobb, ha nitrit-sót használ.

[Larissa]

Larissa, és beteheti a fagyasztóba tárolásra ... ha nincs senki ...

Lehet, Lena. Bár a hűtőszekrényben már jól van tárolva. A fagyasztó után a kéreg felolvasztáskor nedves lesz, a leolvasztás után újra meg kell szárítani.

Teheti, Lena. Bár a hűtőszekrényben már jól van tárolva. A fagyasztó után a kéreg felolvasztáskor nedves lesz, a leolvasztás után újra meg kell szárítani.

Köszönöm!

[dopleta]

dopleta, Lorik nem fogok vitatkozni

, számomra a nitrit nélküli vásárolt hús elfogadhatatlan, és egy darab belsejében botulinum toxinok is képződhetnek, mivel gyakorlatilag vákuum van.

talán hiába vagyok viszontbiztosítva.

De ha valaki vákuumba pakolja és hosszú ideig tárolja, akkor igen, jobb, ha nitrit-sót használ.

Kiderült, hogy a nitrit tartósítószerként működik?

[Üzleti]

Üzleti, A botulizmus baktériumok csak oxigén hiányában fejlődnek ki, anaerobak. Ezért, mint tudják, botulinum toxinokkal szennyezett konzervekből szerezheti be. A vákuumhüvely ugyanaz a konzerv, a nitrit-só pedig igen, olyan élelmiszer-tartósítószer, amely megakadályozza a botulizmus kialakulását.

Ma kivettem még egy adag húst a nagykövettől, meg fogom csinálni még egyszer, mindenkinek nagyon tetszett, Lorik, még egyszer köszönöm a tudományt és a chamant.

Ira, nem tudom megmondani, mennyire kellemesek nekem a szavaid!

[Üzleti]

Üzleti, A botulizmus baktériumok csak oxigén hiányában fejlődnek ki, anaerobak. Ezért, mint tudják, botulinum toxinokkal szennyezett konzervekből szerezheti be. A vákuumhüvely ugyanaz a konzerv, a nitrit-só pedig igen, olyan élelmiszer-tartósítószer, amely megakadályozza a botulizmus kialakulását.

Érdekel a receptje)))) Meg tudná mondani, hogy lehetséges-e elektromos szárítóban főzni a basturmát? És meddig lehet hűtőszekrényben tartani? Ha hosszú távú tárolásra tervezem, hogyan adják hozzá a nitrit-sót? És meddig lehet vele húst tárolni? Még nem csináltam ilyet. Miután rángatóztam - finom lett, de nem basturma (((És basturmát rendeltek ... megkönnyebbülésért nagyon szeretném a szárítóban csinálni))

[Svetlana]

Svetlana, az a tény, hogy a húst elektromos szárítóban lehet szárítani, mindenképpen. Ehhez csak apró részekre vágtam az utolsó lépés előtt. A nitrit-sóról kérdez, mert később porszívózni fogja a basturmát? Nagyon-nagyon hosszú tárolásra? A húst amúgy is hosszú ideig hűtőszekrényben tárolják, így magam soha nem zártam le vákuumban, és ennek megfelelően én sem adtam hozzá nitritet - vákuum nélkül erre nincs szükség.