Szárított sertésbasturma

Ha úgy tűnik, hogy a hús nagyon sós, áztassa meg egy kicsit. Az öblítés általában elég nekem.

Ha egy húsdarab vastag, akkor célszerű fél "tartalékkal" sóban tartani. De akkor csak egy kicsit áztassa vagy öblítse le. Legalább egy nap vízben, amelyet gyakrabban cserélnek. Ellenkező esetben a felületen só kerül ki, és íze cukros sós lesz. És erre egyáltalán nincs szükségünk. Elégtelen öblítésbe ütköztem, amikor egy egész sertéscombot készítettem egy patával, egy la prosciuttóval vagy sonkával. Fénykép itt... De ez egy kicsit más dal, mint a basturma ...

[Kapet]

íze cukros sós lesz.

Hol szerezted az édességet a basturmában, Kapet ?

Hol kapta az édességet a basturmában, Kapet?

Nem talált megfelelő kifejezést a sós kifejezésre ...

A konyhában vagy az üvegezett loggián szárítok. A gézt csak nyáron zárom le, amikor fennáll annak a veszélye, hogy egy légy guggolhat. A chamanról - minden lehetséges, zárva van, tökéletesen tárolva a hűtőszekrényben, még jobb az infúzió.

Larisochka, köszönöm) A konyhában száradok. Összehasonlításképpen 2 darab vizet áztattunk kb. 3 órán át. Chaman elkészítette. Hozzászólna arról, hogy a konzisztencia helyes-e vagy sem? Megkóstoltam - fűszeres)))) valami van nálam, az könnyebb, mint a tied, vagy a fény nem esik úgy ...

Igen, Sveta, a színnek teljesen másnak kell lennie. Terrakotta vörös legyen, mert a keverékben sok pirospaprika és paprika van! Elfelejtette őket?

Igen, Sveta, a színnek teljesen másnak kell lennie. Terrakotta vörös legyen, mert a keverékben sok pirospaprika és paprika van! Elfelejtette őket?

Természetesen nem. itt van a paparikám egy tégelyben, és ahol kevés bors van egy zacskóban - ez forró chili. van egy ilyen paparika is a csomagban - öko fűszerek - esetleg adjon még hozzá? nem lesz sok? 1,5 ek. l., mivel chamant készítettem 120 grammért.

de mi éles - igaz? finom illata van

Hozzáadhatok még 80 gramm görögszémet (még megvan) és az összes fűszert arányosan hozzá. Csak a zacskóból és a fűszeres paprikát is tegyük bele, a táskában veszem meg.
Mit tehetek holnapig, még van időm - ha valamit sikerül kijavítani, akkor megjavítom

Sveta, látom, milyen fűszereid vannak. De paprikára és pirospaprikára van szükség itt, porrá őrölve, és nem annyira durvára. A saját formában jobb, ha különféle ételeket főz, de itt, a basturmán, a kéregnek egyenletes felépítésűnek kell lennie. Az élesség elengedhetetlen, de mi van? Még őszintén szólva is meglepő - először találkozom olyan személlyel, aki semmit sem tud a basturmáról.

Sveta, látom, milyen fűszereid vannak. De paprikára és pirospaprikára van szükség itt, porrá őrölve, és nem annyira durvára. A saját formában jobb, ha különféle ételeket főz, de itt, a basturmán, a kéregnek egyenletes felépítésűnek kell lennie. Az élesség elengedhetetlen, de mi van? Még őszintén szólva is meglepő - először találkozom olyan személlyel, aki semmit sem tud a basturmáról.

Így van - nagyok egy üvegben és egy zacskóban, én pedig kétszer őröltem meg őket fokhagymával és görögszéjjel húsdarálóban. És úgy alakultak, mint egy por, csak valamiért nem adták a színt ...

Nos, ez így van - nem tudom, őszintén, de mindenki tanul valamikor

most hogyan lehet kijavítani a színt? ha jól teszek hozzá paptikát a paktikból, akkor még 1-1,5 evőkanál. l. a chaman e kötetébe - megmenti-e a helyzetet?

színt valamiért nem adtak meg

Tudom miért. Mert a tied sok magot tartalmaz, és csak a szárított héj adja a színt. Tegyen hozzá őrölt paprikát, nem lesz rosszabb.Csak száraz föld, fokhagymával nem aprítva! És általában - nos, menjen ki a legközelebbi szupermarketbe, és vásároljon 50 grammot kipróbálásra! Tehát a tiéd tízszer finomabb lesz!

Valami nálam könnyebb, mint a tied, vagy a fény nem esik úgy ...

Valójában a szín ebben az esetben választható dolog, mivel egy narancssárgabb szín édes vörös paprikából ad port, amelynek íze és illata a basturmában teljesen elveszik a görögszéna nagyon gazdag ízének és illatának hátterében. A Google a "basturma" képeit kapja meg, és megkapja ennek a húscsemege héjának a legváltozatosabb színárnyalatait - az élénk sárgától a fekete és a vörösig.
Shl. A rózsaszín vagy a cseresznyevörös (mennyiségtől függően) szumacot is ad. De hogy őszinte legyek, a fűszer savanyúsága személy szerint nem tetszik nekem ebben a húsban. A közép-ázsiai szurákot a citrom helyettesítésére használják, és jobban alkalmazható halételekben, különféle salátákban és pácokban, mint húsnál. Ezenkívül ezt a fűszert durván őrölt, szárított formában árulják, és recseg a fogakon ...

Tudom miért. Mivel a magáé sok mag, és csak a szárított héj adja a színt. Tegyen hozzá őrölt paprikát, nem lesz rosszabb. Csak száraz föld, fokhagymával nem aprítva! És általában - nos, menjen ki a legközelebbi szupermarketbe, és vásároljon 50 grammot kipróbálásra! Tehát a tiéd tízszer finomabb lesz!

állandóan nincs kijárat vásárolni)))) Magam is így gondoltam ...

adj hozzá paprikát!

vicces - eljött a boltba - megnézte, mit árulnak basturma néven - nem vásárolt semmit! tehát nem étvágygerjesztő (((((keresni fogok még ...

hozzáadott paprikát egy zacskóból - a chaman hasonló lett a tiédhez)

Lányok, szopni (((mentés-segítség (((

természetes száradásra akasztotta basturmáját, és maradt egy kis darab. Úgy döntöttem, hogy szárítóban szárítom ... megszárítottam ... m Már kipróbáltam, de keserű íze van az utóízben, és így ha eszel ... nem sok, de igazi keserűség

Kipróbáltam a chamant, fűszeres, úgy tűnik, nincs keserűség, de úgy tűnik, nagyon távol van .......

lapátolta az internetet - azt írják, hogy a görögszéna keserűséget adhat. Chaman szigorúan a recept szerint készítette ... vagyis a görögszéna pontosan olyan volt, mint a receptben ...

talán megpróbálja azt a húst, amely lóg, de lehetséges-e

esetleg ideges, mert mit csináltál a szárítóban?

sos (((mentés-help (((

Svetochka, örülnék, de nem tudom, hogyan! Nem tudom, milyen chaman port kaptál, kitől vetted, helyes-e, vagy valami más keveredik ott. Soha nem volt keserűségem a basturmában, és több mint egy tucat éve készítem elő. Ennek a pornak nagyon jellegzetes diófüstös illatúnak kell lennie, erősnek és étvágygerjesztőnek, semmivel sem keverhetőnek össze.

Hozzáadva 2016. május 06., péntek 18:45

Most a szimulátor szárítóként szolgál. A loggián szárítják a basturmát sujukkal



Tehát hogyan kell ezt megtenni? Az aromák pontosan az orrába mennek - van mentség, lehetetlen tanulni!

Larisochka, megértettem ..... És mondd, kérlek, fehér penészfoltok jelentek meg a húson .... mit kezdjünk a hússal? törölje le vízzel, és tegye a hűtőbe pergamenbe? Ma pontosan 2 hét, ahogy lóg, megszárad ... Vagy törölje le valami mással?

[VetaS78]

VetaS78, ha jó illata van, akkor nedves keményedéskor ez a megfelelő penész, akkor már nem ehet semmit, és máris beteheti a hűtőszekrénybe, csak ellenőrizze (ha van ideje), hogy nedves-e, majd időnként szárítsa meg, és ha jól megszáradt, akkor csak érik és válik finomabb.

Larisochka, megértem ..

Ja, és már akkor is aggódtam, hogy mivel ilyen sokáig hallgattál, a hús tönkremegy, és ideges vagy. Ira mindent helyesen írt neked. Ne törölje le vízzel! Ha a pontok irritálják, törölheti ezeket a helyeket növényi olajjal.

[VetaS78]

VetaS78, ha jó illata van, akkor nedves keményedéskor ez a megfelelő penész, akkor már nem ehet semmit, és máris beteheti a hűtőszekrénybe, csak ellenőrizze (ha van ideje), hogy nedves-e, majd időnként szárítsa meg, és ha jól megszáradt, akkor csak érik és válik finomabb.

Köszönöm ! És mit tároljon a hűtőszekrényben? üvegárukban? Pergamenben?

Úgy tűnik, hogy nem csavartam be, de még nem próbáltam ki))) Estig várom a férjemet .... a hús magasan lóg, nem kényelmes levenni)))) felakasztottuk a párkányra

Hozzáadva 2016. május 18., szerda 16:37

Ja, és már aggódtam, hogy mivel ilyen sokáig hallgattál, a hús megromlott, és felidegesítettél. Ira mindent helyesen írt neked. Ne törölje le vízzel! Ha a pontok irritálják, törölheti ezeket a helyeket növényi olajjal.

Vártam, és a hús magára akadt és megszáradt ...)))) szóval elhallgattam)))) ma megpróbáljuk ...

Pergamenben?

Igen tudsz.

Sütőpapírban, majd zacskóban is tárolom.

Ja, és már aggódtam, hogy mivel ilyen sokáig hallgattál, a hús megromlott, és felidegesítettél. Ira mindent helyesen írt neked. Ne törölje le vízzel! Ha a pontok irritálják, törölheti ezeket a helyeket növényi olajjal.

Yohu))))) a basturma nem csak siker, hanem SZUPER JÓ !!!!

Lányok, ez nagyon NAGYON NAGYON finom!

Nagyon köszönöm a segítséget egy ilyen finom elkészítésben és a hibák kijavításában))))

férje eszik, ne hagyja abba a meleg jól nézett ki, nagyon gyanús, és amikor meglátta a penész, azonnal azt mondta, hogy valószínűleg lehetetlen enni, és minden eltűnt .......
Segítettem már a barátnőinek ... egyikük a basturma ismerője ... és ezért azt mondta, hogy ez a legfinomabb és leghelyesebb basturma)))

Nos, a kérdések természetesen megérettek

- és mennyit feküdhet a hűtőszekrényben, ha egy ilyen nagykövettel sózzuk - közönséges sóval?
- meddig tárolható a chaman és hányszor használható? Amikor a húst felakasztottam a chamannal, a chaman annyira túlságosan csöpögött a padlóra (((((annyira elpazarolt ... nagyon sajnálom ... ((vagy annak kéne lennie?)
- ha nitritrel sózzuk, mennyivel nő az eltarthatósági idő?
- nyáron készíthet basturmát és más húst - szujut és hasonlókat ...

Oh. Még egyszer köszönöm a csodálatos receptet))) Nem is számítottam rá, hogy ilyen finom lesz! Nemrég voltunk egy kávézóban, és megkértem a férjemet, hogy vegyen basturmát, hogy megpróbálja ... ettem egy falatot, és arra gondoltam - mi a fene? Tényleg velem így van? .... vörös kérgük volt, valószínűleg egy paparka-ból ... a chaman kérge kevésbé látható, de a hús úgy tűnik, hogy teljesen telített, és az illata és íze ... mmm ... és mellesleg - nincs keserűség abszolút ... Kíváncsi vagyok, honnan jött ez a húsdarab, nem értem ...

Larisochka, hogy állsz? A lányom nagyon szereti))) Megkockáztatnám, hogy megcsináljam)))

Hát az jó ! Mondtam neked - minden sikerül, nem bukhat el! Most válaszolok a kérdésekre. Akkor van értelme hozzáadni a nitrit-sót, ha a basturmát hosszú ideig porszívózott formában tárolja. Ha nem evakuál, akkor nincs rá szükség. Nagyon hosszú ideig pergamenben tárolható a hűtőszekrényben, nem romlik, csak kiszáradhat, de ebben az esetben újra nedves ruhába csomagolva és egy éjszakán át zacskóban tartva újra ébredhet. Chaman, látszólag, kissé hígítottad - nem szabad csöpögnie, de sokáig és jól is tárolják, a bors és a fokhagyma nem engedi, hogy sokáig romoljon, így használhatod (ha marad) többször. Nyáron főzhet, ha van egy kényelmes, alkalmas hely a szárításra. És azt hiszem, maga már megtalálta a sujuk receptjét?

Igen, megtaláltam a sujuk receptjét, most meg kell vennem a beleket, és megteszem)) És ha a bél kaliberje kissé eltér? ahova tervezem vinni, a kaliber nincs megírva ... csak a belek és ennyi ...

vagy másutt találtam - sertéshús 36 / 38,38 / 40,40 / 42 (mm)
Nagyon fontos lesz?

Szellőztetett helyiség és nyáron hűvös alkalmas a sujuk és a basturma szárítására? Én alakítottam ki hálószobánkat ehhez a vállalkozáshoz, a férjem először megdöbbent, amikor azt mondtam neki, hogy szárítsa fel a húst a párkányra, és az első napokban fokhagyma illata volt ... ez valami ...

Meg lehet valahogy rögzíteni a chamant? Vagy még nem? ((((

És ha a belek kaliberje kissé eltér?

Semmi baj.

Szellőztetett helyiség és nyáron hűvös alkalmas a sujuk és a basturma szárítására?

Igen.

Meg lehet valahogy rögzíteni a chamant?

Tartsa nyitva egy kicsit, a nedvesség elpárolog, és megvastagszik.

Larisochka, újra itt vagyok segítségért)

Új tétel basturmát készített. Pár órát sózva és kissé áztatva ...majd szellőztetett helyiségben lógott .... 2 napig és éjjel lógott. Ma 11 órakor betettem a chamanba, mert féltem, hogy a hús estig lóg. A szoba hőmérséklete az utolsó napon 22 fok volt. Előtte egy kicsit hűvösebb. A férj általában azt mondta, hogy a hús biztosan elromlott ((((

Mit tegyek ezután? 3 napig fekszik a chamanban, és akkor hol? A szobába ? De ott már meleg van (((Vagy tartsa a hűtőszekrényben a rostélyon?

Lehet, hogy nyáron jobb a biztonság kedvéért sózni a húst nitritben ... és nem csak hosszú tárolás céljából ...?

[VetaS78]

VetaS78, 5 napja sóztam meg. de nitrit mellett holnap beteszem a kamánba.

Sveta, mint fentebb írtam, sózás után nem áztatom a húst

Az öblítés általában elég nekem.

Ezért lehetetlen megértenem, hogy milyen finom vagy sós a húsod. A sótlan természetesen rothadhat. Nos, adjon hozzá nitritet a nyugalom érdekében. A húsomért 22^{ról ről} - normális, lóg és nem romlik.

[VetaS78]

VetaS78, 5 napja sóztam meg. de nitrit mellett holnap beteszem a kamánba.

Mennyi nitritet adtak hozzá? És mennyit áztattak utána? megkapod, és nem szárítottad meg szinte a chaman előtt? 6 napba telik, mire a chaman ...
És szárazon chaman után a lakásban? Vagy a hűtőben? nyári...(((

Hozzáadva: 2016. június 1., szerda, 22:54

Sveta, mint fentebb írtam, nem áztatom a húst sózás után, ezért lehetetlen megértenem, hogy milyen friss vagy sós a húsod. A sótlan természetesen rothadhat. Nos, adjon hozzá nitritet a nyugalom érdekében. A húsomért 22^{ról ről} - normális, lóg és nem romlik.

mit kezdjek most ezzel a hússal? Honnan tudom, hogy rosszul megy-e? ((((

Legutóbb 2 darabot is áztattam, és jobban megtetszett az íze ... de aztán hidegebb volt ... és ezt nem vettem figyelembe ((((

Legközelebb hozzáadom ezt a nitritet. Nyárig nem kockáztatom meg ....

Hol jobb a chaman után száradni? Megnyaltam - sós volt. Ha a hűtőszekrény rácsán van, nem?

Hány fokkal a lakásban akasztja ki, hogy minden gond nélkül megszáradjon?

Honnan tudom, hogy rosszul megy-e? ((((

Hogyan nem veszi észre a korhadt húst?

Hány fokkal a lakásban akasztja ki, hogy minden gond nélkül megszáradjon?

Soha nem szárítottam húst a hűtőszekrényben. Mindig a lakásban vagy a loggián akasztom. Loggia dupla üvegezésű ablakokkal, így a hőmérséklet majdnem azonos, de Szentpéterváron nincs hő.

Larisochka, jó napot))) újra hozzád szaladtam ...

Basturmám június 3-a óta lóg. Úgy nézem, hogy olyan jól száradt, és maga a hús is kiszáradt, főleg ahol keskeny helyek vannak ... és a chaman már héjat is kapott ...
A recept szerint kb. 2 hétig kell lógnia. Legutóbb pontosan 2 héttel később, és megjelentek a világos penész foltjai, megtöröltem őket olívaolajjal, a húst eltávolítottuk és minden csodálatos volt. Szóval szerintem - ha most melegebb van, akkor talán kevesebbet kell lógnia?

Meg tudja mondani a fotóból?

Sveta, hol írtam, hogy az utolsó szakasz két hétig tart? A recept szerint az egész folyamat ennyi ideig tart! És a végén - csak tegye le, amíg végre megszárad! Tehát, ha a hús elég száraz, akkor minden készen áll.

Most a szimulátor szárítóként szolgál. A loggián a szukukkal basturmát szárítják

Istenem, micsoda szépség! Valamilyen oknál fogva nincs szerencsém, mivel nem rendelek basturmát egy kávézóban vagy étteremben, ezért mindig túlszárított vagy túlsózott (Most otthon szerettem volna magam főzni.

[Irina]

Irina, Na, mi újság? Előre! Még a bolt is sokkal drágább, nem olyan, mint az étterem! Nem a minőségről beszélek!

A bélszínt megsóztam. Két napig sózott a hűtőmben. 14-én bekentem basturma keverékkel. Itt van a három "fél évfolyam"


Pár napig a konyhámban lógtak. És szárításra küldtem őket az erkélyre.
Pontosan egy hét múlva kiderült egy ilyen csoda

Korán leszúrták volna, lágyabb lett volna.Kicsit sós, de sör mellett remek. Sharp kiderült. A parasztoknak nagyon tetszett

Túl sós lehet, ha nem durva, hanem finom sót használ, ha a filét vékony, lapos darabokra vágják, vagy ha túlexponálja sóban. De mivel a "kisembereknek" tetszett, feltételezem, hogy nem vagy boldogtalan? És akkor van egy fényképes jelentés, de a reakciója nem teljesen egyértelmű. Parasztnak tűnik - igen, de ez nem igazán tetszik.

reakciója nem teljesen világos

Mindkét arcán kopogtatott a parasztokkal
És rétegenként, valószínűleg túlexponálva. Egy napra szükség volt, de kettőre kiderült. Itt az eredmény.

[dopleta]

dopleta, Larisochka, jó napot! Kérem, mondja meg, hogy a hús 2 napig lóg, hogy megszáradjon a szobában, és látom, hogy a tetején már kéregezni kezdett, valószínűleg nagyon megszárad (a páratartalom 35% -a a helyiségben). Mi legyen vele? Talán holnap reggel a kamánjában? Vagy hagyja lógni? Felrakhatom az erkélyre, de összesen plusz 10 van ..... mi a legjobb módja a továbblépésnek?

Világos fehér virágzás, Sveta nem ijesztő, a lényeg az, hogy ne legyen túl száraz, de nem is túl puha. Tehát - felül száraz, de belül ruganyos. Ha megnyomva erősen összenyomódik, akkor azt jelenti, hogy belül még nedves, akkor a levegőben is tartsa. Ne aggódjon egy nagyon száraz kéreg miatt, amely megpuhul a chamanban.

Világos fehér virágzás, Sveta nem ijesztő, a lényeg az, hogy ne legyen túl száraz, de nem is túl puha. Tehát - felül száraz, de belül ruganyos. Ha megnyomva erősen összenyomódik, akkor azt jelenti, hogy belül még nedves, akkor a levegőben is tartsa. Ne aggódjon a nagyon száraz kéreg miatt, amely megpuhul a chamanban.

Nincs rajtaütés. A darabok nem túl nagyok. Holnap este megnézem őket, és ha beteszek valamit a chamanba. Igen, aggódtam a kéreg miatt. A hús (marhahús) e kéreg miatt viharvertnek tűnik. De ha a chaman alatt megpuhul, akkor nagyszerű)))

Ha a darabok kicsiek, akkor valószínűleg a hús már kiszáradt, akkor ideje váltani. De hiányzik is, ha megnyomják? Nincs túlszárítva?

Ha a darabok kicsiek, akkor valószínűleg a hús már kiszáradt, akkor ideje váltani. De hiányzik is, ha megnyomják? Nincs túlszárítva?

Prominates, prominates)) csak tegnap a kéreg kezdett kiszáradni, és ma már néhol kissé zord, nem teljesen. De én csak elkészítettem a chamant, hadd álljon holnapig, és holnap átadom a húst a chamannak.

[Larissa]

Larissa, Hamarosan eljön az új év, itt az ideje a basturmának!
Idén jobban felkészültem - vákuumtartályaim vannak!
De a kérdések továbbra is maradtak.
Vettem egy marhahús bélszínt, de nem túl sikeres darabra bukkantam - hosszú, vékony "farokkal". Tehát nem tudom, mit tegyek most. Ha úgy marad, ahogy van - amíg a kövér hús megszárad, addig a "farok" kiszárad. Lehetne felhúzni, rögzíteni vagy a fő részhez kötni, általában a darab simább és szebb lesz, de a vágásban valószínűleg nem lesz jó. Vagy ez normális?
Hogyan lehetne jobban csinálni?

5 nap telt el nekem

[SvetaI]

SvetaI, Valószínűleg levágnék egy vékony farkat, megsóznám, és kevesebb idő alatt megszárítanám - különben hamarabb túlsózik és kiszárad. Fontos követelményem van a hús vásárlásakor - a daraboknak egyenletes vastagságúaknak és "rongyok" nélkül kell lenniük.

Jó estét mindenkinek! Először készítek basturmát. Vettem egy darab sertéshúst és egy darab marhahúst. 2 napig sóban áztatva egy közönséges edényben, a darabok vékonyak, megkóstoltam a húst, úgy tűnt, hogy meg van sózva. Ma letettem először. Minden világos a főzési folyamatban, de én csak újra tisztázni akartam - a receptben szereplő só az első szakaszban jön, a hús sózására, igaz? Nem kell hozzáadnod a chamanhoz? Úgy tűnik, hogy elolvastam az egész témát, de hiányzott ez a pillanat ...

Igen, igen, minden helyes, Julia, a sámánban nincs só.

Larisa, nagyon köszönöm! Tehát mindent jól csinálok! Akkor mindenképpen beszámolok a történtekről!

Alig várom. És nagyon remélem, hogy

darabok vékonyak

a hús nincs sózva. De valami azt mondja nekem, hogy finom lesz.

Mintha nem lenne túl sós, egy apró darabon már tesztelték a sót. Köszönöm egy ilyen finom csemegét!

Várjon megköszönni! A kóstoló után - kérem!

Kóstolás után - kötelező! Fotóriporttal! Most azt gondolom, lesz-e ideje a húsnak az újévre süllyedni? A darabok nem vastagok, talán beérnek ...