Pancetta

Pancetta

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: olasz

Hozzávalók
Sertéshús - has, has, hashártya	kb. 2 kg
Durva tengeri só	4 evőkanál. l
Cukor	1 evőkanál. csúszdával
Szárított rozmaring	1 evőkanál. l
Száritott kakukkfű	1 evőkanál. l
Őrölt feketebors	íz
Fokhagyma (opcionális)	1 kis fej
Mustármag (opcionális)	0,5 tk
Babérlevél (opcionális)	5 darab.

Főzés módja

• Az interneten kevés lehetőség van a pancetta receptek elkészítésére - valószínűleg az elkészítésének kivételes egyszerűsége miatt. Pancetta - szárazon pácolt hús.
• Követtem Julia Vysotskaya és Svetlana Nekrasova tanácsát, köszönöm mindkettőjüknek. Kétszer főztem pancettát a receptjeik szerint, harmadszor már megvannak a variációim, és hiteles színlelés nélkül teszem közzé őket.
• A pancetta elkészítéséhez sertéshúst használnak - sertés hasa, hasa, hashártya; ugyanaz: a tetemnek az a része, ahol a disznó mellbimbói találhatók. Ha fiatal egészséges fogaid vannak, és ha szereted a sertéshéjat, akkor hagyd egy darabon. A felesleges zsírral együtt levágtam a bőrt. 1 evőkanál. l rozmaringot és kakukkfüvet sóval és cukorral elkeverve és reszelve, mindkét oldalára szórtunk egy darab húst. Aztán sokszor átmentem rajta mindkét oldalon egy gyengéd anyaggal (ez még mindig jó dolog!), Egy megfelelő edény aljára rácsot tettem, a húst a tetejére rendeztem, szoros szilikon fedéllel letakartam és elküldtem a hűtőszekrény alsó polcát egy hétig. Az egész héten, amikor véletlenül belenézett a hűtőbe, megfordított egy darab húst - naponta többször.
• Egy héttel később, egy kemény kefével letisztítottam egy fűdarabot egy fűdarabból (mert nem szeretem a nagy tűket a számban) és a felesleges sót (és S. Nekraszova azt tanácsolja, hogy a húst általában öblítsük le folyó víz), kipróbálta a húst - és már kész és nagyon finom. De ez csak az eset harmada. Öntött őrölt olasz fűszernövények (sok!) És a tetején fekete bors. Az összetevőkben feltüntettem a mustármagot, a fokhagymát és a babérlevelet is, de ez hiányzik az olasz gyógynövényekből. Mindkettőt kipróbáltam - gyógynövényekkel aromásabb, a fokhagymát sokáig nem tárolják. Talán ha csak szárazon használná ...
• Egy darab sertéshúsnak tökéletesen téglalap alakúnak kell lennie, ezt a „vágással” lehet elérni. Szűk tekerccsel megcsavarta a húst, rugalmas szalaggal megkötözte, vászonszalvétába tekerte, és egy napra prés alatt hűtőbe tette. Másnap eltávolítottam a sajtót, és két hétig elrejtettem a pancettát ugyanabban a szalvétában a hűtőszekrényben - ez elvben érvényes. Ezután kész, csak tegye egy zacskóba, hogy ne száradjon ki.
• Van egy másik lehetőség: akassza a pancettát a sajtó alól közvetlenül egy szalvétába, száraz helyre, huzatba 7-10 napig. A hús elsötétül és keményebb lesz - igazi nyers rángatózó.
• Megeszik, vékony, vékony szeletekre vágják. Sőt, minél hosszabb ideig tároljuk, annál vékonyabb lehet vágni.
• Yu. Vysotskaya írja: "... a pancetta addig tárolható, ameddig csak akarja. Van egy verzió, miszerint a szárazon pácolt hús receptjét olyan tengerészek találták ki, akik távoli utakon jártak. Az eltarthatóságról - azonban még három hónap elteltével is a pancetta illatos, friss és gyönyörű.
• 

Az edényt arra tervezték

kb. 2 kg

A felkészülés ideje:

három hét

Tanyush! Vettem egy remek hasat, felhasználom a receptjét. Elmentem sózni

Finom! A receptet könyvjelzőkbe viszem.

[kubanochka]

Igen, eszembe is jutott a recept, örültem és egy hete sóztam meg egy 2 kg-os darabot, holnap hajtogatom.
Nos, kedves vidékasszony kubanochka, három hét múlva várom a benyomásokat. Nincs kétségem afelől, hogy tetszeni fog: a pancetta a legtöbb kubai finomság !!

Lányok! Köszönjük, hogy emlékezett erre a receptre. Valahogy hiányzott. Most mindenképpen megpróbálom

a pancetta a legtöbb kubai finomság !!

Hogyan másképp

A folyamat megkezdődött!

Ma levettem a sajtót, tiszta kendőbe tekertem, és 2 hétre hűtőbe tettem ... Kipróbáltam egy darabot - finom, nincs szó!

[Cser]

Cser! A jelentés elfogadása ...



Milyen finom

[kubanochka]

Jól, kubanochka, okos, csodálatos szépségű pancetta lett !! Hagyja ott feküdni, a hűtőszekrényben egy szalvétában: időről időre még finomabb lesz. Ha megy ...

Hagyja, hogy ott feküdjön, a hűtőszekrényben egy szalvétában: időről időre még finomabb lesz. Ha megy ...

Aha ... Két ilyen szép tekercs van ... És ma még küldtem még párat a sajtó alá ... hogy legalább valami tartson ...

Nos, igen, mi is kaptunk pancettát: így a férjem megszokta, hogy este leborotváljon néhány darabot ... a megvásárolt kolbász mellett ...

Jelentkezem a cégedbe is - holnap elküldöm a pancettámat a sajtónak

Nyilvánvalóan csak ezek az olaszok képesek valóban, békés úton, csak a Krasznodar Területen és Ukrajnában ...

Nyilvánvaló, hogy ezek az olaszok csak barátságosan, csak Krasznodar területén és Ukrajnában képesek ...

Tehát a miénk ott, Olaszországban költözött ... régen. Etruszkáknak hívták őket ...

És a mieink egy része Ukrajnába költözött, hívni kezdték ...

Sajnálom, lányok, de a mi időnkben, amikor az elektronikus mérleg már felhalmozódott, receptek adása evőkanálban vagy teáskanálban IMHO hülyeség. A kanalak különböznek, különösen "csúszdával". Ez különösen fontos a só mennyiségének meghatározásához. A nem forró fűszerek esetében ez még mindig elfogadható, de a só esetében nem!
Megyek, és keresek egy receptet grammokkal és kilogrammokkal ...
Nincs sértés, oké?

... Különösen, ha durva tengeri só. Az őrlési számtól függően egy evőkanál más mennyiségű sót tartalmaz ...

A durva tengeri só kevésbé sós, mint a szokásos asztali só. 2 kg zsíros hús esetében a több grammos különbségnek nincs alapvető hatása. Sőt, a sózás befejezése után az összes sót le kell ecsetelni, vagy akár le kell öblíteni.
Néha a receptet nem olvassák el. Vagy egyáltalán nem fognak gondolkodni. Aztán persze grammal kell nézni ...

Nincs sértés, oké?

Itt találtam ...

Tanulja meg mérlegelni az összetevőket:
A száraz összetevők pontos mérésének egyetlen módja a mérés. Például egy evőkanál gyémánt kóser só súlya sokkal különbözik, mint egy evőkanál Morton kóser sója. Ha szalumit akarsz készíteni, akkor nem teheted meg pontos skála nélkül. Mérje meg az összetevőket.

Ingyenes fordítás:
A száraz összetevők pontos mérésének egyetlen módja a mérés. Egy evőkanál gyémánt kóser só súlya nagyon különbözik egy evőkanál mortoni kóser sótól. Ha Salumi-t fog csinálni, akkor nem teheti meg pontos súlyadatok nélkül. Mérjük meg az összetevőket.

Kijevben értékesít gyémánt kóser sót és Morton kóser sót?! Kla-assno ... De talán készítés sertéshús pancetta, megcsináljuk egy nagy tenger gyümölcseivel? .. És Salumi számára máskor megpróbálunk mindent megteszünk.

Ne ... még nem láttam kóser sót Kijevben. De durva őrlésű tengeri só 1., 3. és 5. sz. - ömlesztve. Az árak pedig a rubeltől a mulionig terjednek, vannak olcsóak, vannak drágák is ...
Tehát egy evőkanál só őrlési 1. százalék 20-30-kal nehezebb, mint egy hasonló őrlésű 5. sz. Akkor éreztem, amikor a csontba sóztam a sonkát ...

Salumi, nem Salumi - a szabályok ugyanazok ...

Nem ellenzem ezt a bizonyos receptet. Változatai találhatók meg tömegesen az interneten, vagyis az eredeti forrás evőkanállal (sajnálom, hogy a poharakban még mindig nincs mérték) - egy, valamiféle ősi, amelyből mindenki táncol. És ha kicsit tovább nézzük, mi történik ezzel a szomszédoknál vagy az okey mögött, akkor kanalakkal és poharakkal problémáik vannak - mindenhol gramm és uncia. Szegény emberek nem tudták, hogy egy csiszolt pohár a fejlett szocializmus egyik országában több mint fél évszázadon át a liszt, más ömlesztett termékek és folyadékok mércéje volt. Így élünk ... A konzervativizmus a stabilitás garanciája a nemzet számára, és a bast cipők harmadik fokozata nem házasság ...

Tatiana, köszönöm a receptet!
És köszönöm, hogy a kanalakban vagytok! Van skála, de inkább elégedett vagyok ezzel a receptírással.

[Kapet]

Kapet, a "kanálban" mérésről egyetértek veledde ebben az esetben nem. Hogy őszinte legyek, még azt hittem, hogy csak vicceltél: elvégre Kijevben élve, nagyon jól tudod, hogy a puzanina a szalonna egyik fajtája.És hogyan sózzuk meg a sertészsírt? Igen, öntsön még sót, anélkül, hogy mérlegelné. És soha nem sós. És a sóban még tökéletesen tárolják is ... Lehet, hogy az olaszok nem ismerik ezt a csodálatos termék sózási módját? Ezért a Runet-ban készítsen pancettát "kanállal". És véleményem szerint helyesen cselekednek. Még én is, egy apró unalmas, elégedett vagyok ezzel a módszerrel - egy egyszerűvel. Oroszország, és általában nem néz oldalra, mint a szomszédok, vagy az okey mögött, gondjaik vannak a kanállal vagy a poharakkal - nos, miért bonyolítja a sertészsír nagykövetét!
A tengeri sónk pedig már teljesen elfogyott az értékesítésből, baj.

valushka-s, főzz egészségre, a folyamat egyszerű, bár hosszú, sabaka, de az eredmény ....

Ne figyeljen a bejegyzéseimre. Néha olyan unalmas vagyok, hogy undorodom magamtól ...

Kanalak, nem kanalak - csak azért, hogy ízletes legyen!

[Tatyana]

Tatyana, Vigye a jelentést! Két tekercset feltekertem, az egyiket magamnak, a másikat pedig a gyerekeknek adtam.



A finom nem a megfelelő szó! Nem lehet abbahagyni, mennyit vág, enni annyit! És a lényeg, hogy magától megtörténjen, csak a napokat húzd ki a naptárban! A vele való manipulálás során az a lényeg, hogy ne szippantson többet, nem lehet ellenállni és elindulni f enni idő előtt.
Tanya, köszönöm a receptet, megismétlem és emlékezem rád egy kedves szóval.

[Nikusya]

Ez a pancetta !! Szemrevaló!! Okos lány Nikusya!

Tatiana, fogadja el a jelentést! Két tekercset feltekertem, az egyiket magamnak, a másikat pedig a gyerekeknek adtam.

A szalonnát vágom, nem lehet nyugodtan nézni!

Ez a pancetta !! Szemrevaló!! Okos Nikusya!

Tatyanka, köszönöm a bókot!
Még mindig kitartottam, és nem kezdtem el idő előtt "próbára" vágni, de nagyon szerettem volna.

A szalonnát vágom, nem lehet nyugodtan nézni!

Irishka, gyere és legyen elég a részedre!

A prosciutto bárkit is érdekelni fog? Megoszthatok egy kis személyes tapasztalatot ...

[Constantin]

Constantin, Ez a szépség a saját kezével van? Bravó! Nagyon szeretném, ha részletes lennék, talán meg is fogom. Csak nekem tűnik, hogy őszig kell várni (jó húsért, házi készítésűért)

Nagyon szeretném, ha részletes lennék, talán meg is fogom. Csak nekem tűnik, hogy őszig kell várni (jó húsért, házi készítésűért)

Igen, a saját kezével ... Igen, meg kell várni az őszig, addig az időig, amikor a legyek elalszanak és a disznók felsétálnak, mínusz 25-30 nap a sózáshoz, vagyis valahol október eleje előtt . Nos, itt természetesen minden régiónak megvan a maga kifejezése ... Megpróbálom megtalálni az időt, és külön témában, részletesebben elrendezem ...

[Constantin]

Constantin, Várni fogok.

És biztosan várok !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

A hasi otthonom csak a szárnyakban vár. De vastag és magas (a disznó 11 hónapos volt), el sem tudom képzelni, hogyan tekerjem tekercsbe ((((És a sajtó még mindig hideg, a polcok állnak?
És még egy kérdés .... miért perevarach. folyamatosan, ha a szalonna a grillen fekszik (ahogy megértem, mi ne érintkezne a sózott lével?).

[ról ről]

Esetleg vékonyabb egy pályázóval? Vagy egyszerűen egy konyhai húskalapács. Pról rőla hűtő íjai, ha jól tudom, mindent kibírnak: még soha nem hallottam pohártörést valakinekról rőlhűtőszekrény ... A sajtó nem lehet túl nehéz.

Kalapáccsal kell kipróbálni: pardon: és minek kell átfordulni?

Nem tudom. Lehet, hogy belül folyamatok zajlanak? Itt az egységességük miatt ... röviden nem gondoltam. Fordítsa meg - finom lesz. Nos, ne fordítsa meg, majd írja ide ide, hogy történt.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, ó, micsoda recept !!! Szükség van a fazék hervadására is.
Köszönöm a szépséget és a finomakat !!!

Igen, próbáld ki, egyszerű és finom!

Ááááá, hogy lehet ilyen hasat szerezni !!

[Tatyana]

Tatyana, Vigye a jelentést! Két tekercset feltekertem, az egyiket magamnak, a másikat pedig a gyerekeknek adtam.



A finom nem a megfelelő szó! Nem lehet abbahagyni, mennyit vág, enni enni! És a lényeg, hogy magától megtörténjen, csak a napokat húzd ki a naptárban! A vele való manipulálás során az a lényeg, hogy ne szippantson többet, nem lehet ellenállni és elindulni f enni idő előtt.
Tanya, köszönöm a receptet, megismétlem és emlékezem rád egy kedves szóval.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinez azt jelenti, hogy "csatlakozol az előző felszólalóhoz"? Nos, nagyszerű, örülök. Köszönöm.

[TATbRHA]

TATbRHA, lehetséges-e pályázat nélkül, nem teszem, de a recept érdekes

[Elya_lug]

Elya_lug, szükséges lenne leütni a fazekat, majd villával, vagy ilyesmi, gyakrabban megverni. Nagyon vékonynak kell lennie. Próbálja ki, mert ezek az olasz matrózok nyilvánvalóan pályázat nélkül tették meg ...

[Tanya]

Tanya, köszönöm, most elmegyek és megnézem a húst, először vettem egy szárnyat, bőr nélkül.

Gyere, Elechka; csatlakoztassa a durva munkaerőt: a zeném mindig a szélén dolgozik

lányok, hogyan rág? nekem a hasa elég kemény. Vagy rendben van vékonyra vágni?

Előkezeléssel és 3 hétig történő pácolással egyaránt. És igen, vékonyra vágták. Egyszóval szárazon pácolt hús. Miért beteg az ínyem - könnyű ... És nagyon, nagyon finom!

Egy napja pácolt, a repülés normális, megfordítom, a víz éppen elszökött.