Szárított sertésbasturma

Srácok, ne káromkodjatok! Shaw szumák? És oroszul?

Ilyen fűszer, Tanya, vörös savanyú por. Még nem vagyok benne biztos, hogy savanyulni akarok-e a basturma ízében, mindenesetre sem Örményországban, sem nálunk nem találkoztam savanyúsággal a basturmával.

Ah! Egyértelmű. Még én is soha nem próbáltam ki savanyúsággal ... tudok ilyen kedves lenni ...

Én sem láttam savanyú basturmát.

Ma mindent megvettem az örmény basturmáért, elkezdek próbálkozni.
Leiratkozom az eredményekről.
Az elnyomás miatt ... nagyon érdekes megjegyzés, tudomásul veszem.

P.S. Ki mondja meg, hogy szükség van-e sóra a basturma bevonatban? Nem lesz sós?

Loriki, basturminkim átmentek a döntő szakaszba, huzatban lógnak és száradnak. De aztán TOAD jött hozzám !! Laris mondja meg, megmentheti-e a kamánt, vagy megfojthatja a varangyot és kidobhatja?

[Nikusya]

Lehet, tudsz, Nikusya! Mindig spórolok! Írtam is róla valahol.

[Makhno]

Ki mondja meg, hogy szükség van-e sóra a basturma bevonatban? Nem lesz sós?

Makhno, bocsásson meg, mivel Ön nem ebből a témából származó recept szerint főz, ezért nem vállalom tanácsadásra ... Soha nem pácoltam borban a basturmát, kivéve talán a barbecue húsát.

Uraaa! És akkor a kéz nem emelkedik, hogy kidobja, annyira illatos! Tudtam, hogy a varangyom még mindig nem nagyon varangy! Köszönöm Larisonka!

Hétnapos áztatás után kivettem a húst ... és ez reményt adott. A hús nagyon aromás, gyönyörű, egyáltalán nem sós és nem is fűszeres. Úgy tűnik, hogy a bor beletette a só részét.
Most bekentem ... és ... AZ ÚR SEGÍTVE várni a kijelölt időpontig, nehogy vétkezzen és ne érjen hozzá korábban, mint kellene ...

TADAMMM !!!



Itt ő az én szépségem !! És milyen finom! Illatos! Puha, olyan harapós, abban az értelemben, hogy nem gumi! Köszönöm Lorica! Mint mindig, receptje sem okozott csalódást!

Egy kérdés maradt, hogyan kell tárolni a basturmichkát?

Uff! Kilégzett, bár nem kételkedett a sikerben! Érzem, érzem az illatát, Ilonka! Nem filmbe csomagolva, hanem papírban tárolom, például sütéshez vagy nyomkövető papírhoz - nem fuldoklik, nem penészesedik és nem szárad ki.

A fenébe, a nyomkövető papír halott! Oké, hadd töltse az éjszakát egy pelenkában és egy újságban. Holnap vásárolni és átutalni. Ismét imádom a szárazon pácolt húst!

pelenka és újság.

Ez is lehetséges! Nem kell külön megvásárolni. És ha hirtelen nem fejezi be azonnal az étkezést, egy darab leesik és kiszárad, akkor éjszaka nedves és jól kicsavart ruhába, éjszakára pedig fedéllel ellátott edénybe teheti.

Kiváló! Köszönöm a tippeket, de nekem úgy tűnik, hogy nem is szándékosan fekszik! A fia gyorsan átmegy a hűtőszekrénybe a vezetékek ellenőrzésére.

A házi feladataim sem maradnak későn. Itt egy megvásároltal - gyakran előfordul.

jó nap! Larissa, ne mondd, megsóztam a húst és meggyújtottam a kamánt. Ha a húst még három napig szárítják, a kamán nem romlik el a hűtőben, igaz?

Nem, Tanya, ne aggódj. Még azt is javasoljuk, hogy álljon egy ideig.

Mindazonáltal kísérleteim azt mutatják, hogy a marhahússal finomabb.
Ezt és ezt a recept szerint csináltam.

A marhahúsból és a sertéshúsból kissé eltérő hús áll rendelkezésre. Hosszú évek óta mindkét húsból készítek, és mindenki ízlése eltér - van, akinek jobban tetszik az első, másnak a második, de mindkettő nagyon finom!

Larissa, és ezúttal is marhahúsból csinálom, várom
Nos, most van egy szeletvágóm

Nos, most van egy szeletvágóm

Igen, tudom, tudom, olvastam az új fémes metálodról! Gratulálok, Irochka!

És ki tudja megmondani, hogy el lehet-e rejteni a basturmát a mélyhűtőben az öregedési folyamat megállítása érdekében. Újévre szeretném hagyni a kusmant.
Megromlik az íze

Füstölt kolbászt fagyasztottam, semmi, normul! Az íze nem változott.

[dopleta]

dopleta, Larissa, és mennyi basturma tárolható a hűtőszekrényben? és mi a legjobb módja a tárolásának? csak nyomkövető papírba, vagy be tudja csomagolni vákuumba?

Larissa, a húsát az utolsó szárításra akasztotta, és a kamám mintha csöpögött volna, nos, nem az egész, bár nekem olyan volt, mint a sűrű tejföl, nos, legközelebb még sűrűbbre kell hígítani, kérem, mondja meg, ha ezzel a keverékkel kell bevonni a húst a szárítási folyamat során? Előre is köszönöm a választ.

[Borisyonok]

Borisyonok, ha a basturma megfelelően megszáradt, akkor hosszú ideig pergamenben tárolható, talán kiszáradhat, de, mint írtam, újraéleszthető. Nem kellett kiürítenem, mert olyan mennyiségben főzöm, amit elég gyorsan megeszek. De ha sokat főztem és vákuumban tartottam, akkor sózáskor nitrit-sót adtam hozzá.

[limon]

limon, Tanya, igen, valószínűleg a chaman kissé sovány volt. Ha a hús kiderül, hogy "meztelen", bevonat nélküli, ha te lennék, akkor mindenképpen bekentem.

Lorik, bocsáss meg, hogy beleavatkoztam. Tan, ha a chaman folyékony, akkor egy finom szitán eldobhatja, kissé lecsepegtetheti és vastagon eloszlathatja.
Lor, letette a telefont, hogy hervadjon chaman után. 4 nap chamanban elég?

Tan, ha vákuumtartályban pácoltál, akkor elég, de egy normálban legalább öt-hatot tartok. De négy természetesen nem kritikus.

Nem, Lor, mint általában. Akkor miért hozza vissza még két napra a chamanhoz? Bárcsak nagyon finom lett volna!

Akkor jobb, ha visszaküldi, Tanechka, ne kímélje erőfeszítéseit.

Egyértelmű. Mersu!

[Makhno]

Makhno, bocsásson meg, mivel Ön nem ebből a témából származó recept szerint főz, ezért nem vállalom tanácsadásra ... Soha nem pácoltam borban a basturmát, kivéve talán a barbecue húsát.

A Bresaolát borban pácolják, de ez egy teljesen más történet.
Lorik, röviden: ma sertéshúst és marhahúst teszek savanyúságra, a chamanodban fogom megtenni. Nitritmel vagyok (félek nélküle, csak 90 gramm / 3 kg hús), ezért legalább 2 hétig szárítom, mondd meg, kell-e különbséget tenni a fűszerekben, vagy sem? szeretnél borókabogyót adni a sertéshúshoz? Mit gondolsz, vagy túl sok?

Lorik, ma felakasztotta a húsát száradni. A macska pontosan fél órával később érintett, alig tudok kapaszkodni. Nos, ez egy rongydarab, meg kell törölnöd a nyálad?

idézet szerző = Dance link = topic = 136409.0 dátum = 1449177662]
Lorik, ma felakasztotta a húsát száradni. A macska pontosan fél órával később érintett, alig tudok kapaszkodni. Nos, ez egy rongydarab, meg kell törölnöd a nyálad?
[/ idézet]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, hol kaphatom ezt a görögszéna? Véletlenül rábukkantam a jávorszarvas basturma receptjére, unalmas, persze, 25 napig, a férjem lángokban állt. Tényleg vannak más fűszerek, de talán jobb ez a görögszéna ...

Nem, hát, tényleg !!! A konyhába akasztottam, így most az éhes (örökkévaló) őrségemet is leküzdöm! Olyan szaga van, hogy a fiatalabb mégis harapott! Mindenkinek az agya van az egyik oldalon! Valóban illatozik a görögszéna? Valószínűleg az összecsukható ágyat beteszem a konyhába - magam is kiszagolok mindent, senkinek sem adom oda!
Sash, nem oroszoktól vettem egy tálcán, súly szerint. Mindenhol megvan.

[Sasha]

Nos, ez egy rongydarab, hogy eltörölje a slobbert?

De figyelmeztettem

ne feledje, hogy ebben a szakaszban a szag olyan lesz a szobában, hogy állandóan ronggyal kell járnia, hogy letörölje a nyáladzást mindenkiről, aki jelen van

Sasha, Szentpéterváron a chaman-t chaman néven árusítják! Mindenhol a piacokon, ahol a zsákokba csomagolt fűszerek vannak a polcokon, ott van, kérdezzen!
kil, Ira, szeretek inkább borókát adni a házi készítésű ginhez. A húshoz is gyakran teszek hozzá, de még nem próbáltam basturmával. Elméletileg nem szabad elrontanom, kipróbálni.

[Larissa]

Larissa, Már régóta nézem a receptedet, de nem jut eszembe, hova akaszthatom fel, ha most 0 foknál tarthatod az erkélyen?

Basturmámat "örményül" megkóstoltam az ítéletemet.
Finom ... de semmi különös, nem savanyú, nem is fűszeres, íze ennek a receptnek felel meg. Nem láttam értelmét a borral kavarni.
Főzhet a szokásos módon, száraz sózással, és a chamanhoz víz helyett vörösbort adhat. Legközelebb megpróbálom ezt megtenni.
Egyébként a "Sumakh" érdekes fűszer, a gyerekek enyhe savanykásak ..

Egyébként a "Sumakh" érdekes fűszer, a gyerekek enyhe savanykásak ..

Shaw szumák? És oroszul?

Ilyen fűszer, Tanya, vörös savanyú por. Még nem vagyok benne biztos, hogy savanyulni akarok-e a basturma ízében, mindenesetre sem Örményországban, sem nálunk nem találkoztam savanyúsággal a basturmával

[louisa]

0 fokon az erkélyen tudsz tartani?

Valószínűleg nem tenném, louisa... Úgy gondolom, hogy ezen a hőmérsékleten a fűszerek aligha telítik a húst, a fagyás szélén áll.

Larissa, mondd meg, hogyan értsem meg a már kész húst? Mit lehet kipróbálni? Kedden már fűszerekben szárítva lóg, mert a hőmérséklet és a páratartalom miatt az időszak eltérő lehet. Hogyan lehet megérteni látással vagy érintéssel?

Megjelenésében - a tetején lévő fűszerek nem lehetnek nyersek, a húst szárított sűrű kéreg borítja, Marina. Érintésre: sűrű, gumiszerű, ruganyos, ezek az én epitettjeim. Ha kétségei vannak, levághat egy darabot.

Köszönöm, a fűszerek még biztosan nem, bár a külső kéreg már kialakul, a belseje pedig még puha. várni fogok

[dopleta]

dopleta, Larissa!
Kérdezhetek tőlem párat bolondok kérdések ...
Apró fehér foltok vannak a sertéshúsomon ... ez só? Jó illata van ... két napig lóg, míg remekül elszárad ...
És mégis ... úgy döntöttem, hogy csak marhahúst kell készítenem, és a darabok nagyon vékonyak. Lehet, hogy két nap elég lesz számukra az elsődleges hervadásra? Különben helyenként már "barnulnak"

Só, valószínűleg mi más. Ne töltsön tölgyet, ne tegye túlzásba - ha vékony, akkor természetesen rövidítse le az időt!

Valószínűleg nem tenném, louisa. Úgy gondolom, hogy ezen a hőmérsékleten a fűszerek aligha telítik a húst, a fagypont küszöbén áll

hát várjuk meg a nyarat

Ma levettem a húsomat, sűrű, középen (ahol több a hús) ruganyos, ahol a farkak vannak, vékonyabb hús van, kemény. Normul vagy sem?
És még egy kérdés: meddig kell tartania a stabilizációs szakasznak, és hol van jobb - hűtőszekrényben vagy melegebb helyen?